عجينة كبيرة للبيتزا محلية الصنع - وصفات. مبادئ صنع عجينة البيتزا اللذيذة: أسرار الطهي

ستجد في مقالتنا أفضل الوصفات لاختبارات البيتزا استنادًا إلى المكونات المتاحة وتكاليف الوقت الدنيا.

لا يستغرق Cooking Pizza الكثير من الجهد والوقت ، إذا كان لديك نسخة اختبار جيدة في الترسانة. بعد كل شيء ، هذا هو الأساس الذي يلعب دورًا حاسمًا ، وليس الحشوة. بالطبع ، لا يمكنك إفساد جبنة البيتزا ، ولكن يجب أن تكون الكعكة أفضل من الناعم والرقيقة في نفس الوقت.

مبادئ صنع عجينة البيتزا اللذيذة: أسرار الطهي

• إذا كان هناك زيت في التكوين ، فإن الشكل ليس ضروريًا. يمكن رشها مع دقيق قليلا.
• طرح عجينة البيتزا من المركز. نقوم بتصويب الحواف بأيدي.
• لا تحتاج الجانبين إلى تزييت الصلصة ، ولكن الأيدي بالماء أو الزيت أثناء التشغيل - لن تؤذي ؛
• يعتمد مخطط النسبة القياسي على حجم واحد من الماء و 3 مجلدات من الدقيق ؛
• أولاً ، نستخدم جزأين من الدقيق ، والرقم الثالث للعجن. كل شخص لديه جودة ونوع مختلف من الدقيق ، لذلك نقوم بضبط المبلغ الدقيق عن طريق الاتساق ؛
• البيتزا ليست مطلوبة لتكون مستديرة.
• اخبز البيتزا على ظهر ورقة الخبز حتى لا تتداخل الجوانب. من الناحية المثالية ، استخدم شكل خبز ؛
• يجب أن تكون درجة حرارة الخبز في حدود 250-280 درجة مئوية إذا كنت خائفًا من التغلب على العجين ، فسوف تنخفض أولاً بدرجات أقل ، فقط بني في النهاية.

عجينة البيتزا المثالية: الوصفة التقليدية

مكونات 250 مل من الماء في ترتيب الخلط:

• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 15 غرام من الخميرة المضغوطة أو 7 غرام من الجفاف
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 650 غرام من الدقيق

تعليمات اتصال المنتج:

• نحل المكونات وفقًا لقائمة الوصف في الماء الدافئ ، مع تحريك كل مكون جيدًا. دع الوقوف لمدة 10 دقائق ، صب الزيت.
• صب الدقيق في أجزاء. يجب أن تكون عجينة البيتزا مرنة ، ولكنها ناعمة.

إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، ثم يكون الترتيب عكسيًا. يتم سكب كل شيء في الدقيق ويسكب بسائل زيت الماء للعجن.

• نترك العجينة وحدها لمدة ساعة واحدة في الحرارة. كخيار - ضعه على الفرن ، والذي يجب تسخينه جيدًا قبل الخبز.

هام: من الناحية المثالية ، قم بإنشاء ورقة الخميرة مع السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء. في هذا الخليط ، حل 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين. من الضروري تفعيله ونصف ساعة من الوقت. يتم تقديمه في مرحلة إضافة الخميرة.

عجينة البيتزا الدقيقة مع زيت الزيتون: بدون خميرة

لنصف كوب من السائل:

• 500 غرام من الدقيق
• 4 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. الصودا والخل لقيط

تحضير:

1. نقوم بتوصيل المكونات السائبة.
2. صب الزيت والماء. يعجن عجينة ضيقة.
3. يحتاج عجينة البيتزا إلى "راحة" لمدة 10 دقائق.

وصفة اختبار البيتزا على البيرة

عجينة البيرة للبيتزا مناسبة ، لأن القاعدة تبين أنها ناعمة ومورقة (ولكن ليس مثل كعكة) وتتربص في الفم.

سجل المكونات:

• 300 مل من البيرة
• 0.5 ملعقة شاي. ملح
• 350 غرام من الدقيق

الإعداد بسيط مثل قائمة المكونات نفسها:

1. صب في الدقيق مختلطة مع الملح ، البيرة. يجب أن يكون منتج البيرة جديدًا ويفضل التخمير الطبيعي.
2. لا تطرق عجينة ضيقة للغاية. ركز على جودة الدقيق ، لذلك من الأفضل تركها جانباً قليلاً للعجن (حوالي 50 جم).
3. للتخمير ، تحتاج إلى دافئ ونصف من الوقت. نقوم بتخفيض العجين ودعنا ننهض مرة واحدة ، ولكن لمدة 15 دقيقة.

عجينة كريم للبيتزا

لكل 100 مل من الحليب بترتيب إضافة منتجات تحتاجها:

• 1.5 ملعقة شاي. ملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 50 غرام من الخميرة الحية
• 1 صفار
• 100 غرام من السمن الناعم أو الزبدة
• 2.5 كوب من الدقيق

مراحل العجن:

1. نستخدم الحليب الدافئ ، ويدخل المكونات الثلاثة الأولى. نعطي الوقت لتفعيل الخميرة - 15 دقيقة.
2. يُضاف البيض والمنتج الكريمي ، ويُحرَّك.
3. الجمع بين الحليب الدافئ والسكر والخميرة. اترك لمدة 15 دقيقة.
4. في النهاية ، صب الدقيق في أجزاء. العجين ليس ضيقا جدا.
5. دعونا "يستريح" لمدة 20 دقيقة دافئة ، نغطي بمنشفة.
6. لتمديد اليد ، تشحيم مع الزيت.

عجينة البيتزا في الحليب: بدون خميرة

مكونات عجينة الحليب مقابل 1 كوب من الحليب:

• 1 بيضة
• 3 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 3 أكواب من الدقيق
• 1 ملعقة صغيرة. ملح

عملية عجن الاختبار:

1. اخفق البيض.
2. صب الحليب الدافئ عليه. ليس حارا!
3. يُضاف الزيت إليهم ، ويُحرَّك.
4. أدخل بتكريم خليط الحليب في الدقيق المملح ، ويشكل كعكة مرنة.
5. نضع جانبا لمدة 20 دقيقة.

مصل البيتزا العجين

يمكن أن يطلق عليه أساسًا عالميًا ، وهو مناسب لخبز الخبز أو الفطائر أو Chiabatt.

300 مل من المصل أو غيره من منتجات الحامض:

• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
• 0.5 ملعقة شاي. ملح
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 500 غرام من الدقيق

تحضير:

1. امزج المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل بالمبدأ.
2. ثم صب السائل الدافئ في تعميق الدقيق ، العجن. نحن لا نسجل عجينة البيتزا بالدقيق ، فمن الأفضل أن نترك قليلا إلى جانب العجن قبل التكوين.
3. نصر على ساعة واحدة في مكان دافئ. للعمل ، قم بتشحيم يديك بالزيت (لا يؤخذ في الاعتبار في قائمة المكونات).

عجينة الجراحة للبيتزا مع بيضة ، بدون صودا

الحساب لمنتج البيض 1 بترتيب إدخال المكونات:

• 1 كوب من الماء الدافئ
• 3 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 3 أكواب من الدقيق

مراحل الطهي:

1. اخفق البيض ، ورفع المكونات السائلة به.
2. صب الخليط في دقيق مملح ، اعجن الكعكة.
3. اترك عجينة البيتزا لمدة نصف ساعة ، تغطي بمنشفة.

عجينة البيتزا بدون الغلوتين

سنتحدث على الفور عن الدقيق - يمكن أن يكون منتجًا أو ذرة أو مزيجًا من نوعين أو خليط خاص بالجلوتين.

مقابل 200 غرام من منتجات الدقيق التي تحتاجها:

• 0.5 ملعقة شاي. ملح
• 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة
• 1.5 ملعقة شاي. الصحراء
• 1 بيضة
• 125 مل من الماء

نقوم بتوصيل المكونات معًا:

1. نجعل العجين من 50 مل من الماء (درجة الحرارة 37 درجة مئوية) ، الخميرة والسكر. نترك لمدة 15 دقيقة للتخمير.
2. لا يهم الإجراء الخاص بإدخال منتجات أخرى. في الإخراج ، ستكون عجينة البيتزا ناعمة ، مثل مزيج من الزبدة والحليب المكثف.
3. نحن نشكل كعكة في الحجم بسمك يصل إلى 0.5 سم. قبل الخبز ، نعطي سببًا صغيرًا ، حرفيًا 15-20 دقيقة.

هام: تحتاج إلى العمل مع العجين بأيدي رطبة! تشحيم النموذج مع الزيت.

أسهل وصفة مياه أو عجينة البيتزا الطازجة

الميزة الرئيسية لهذه الوصفة هي بساطة المكونات ، التي تقع في كل منزل. ولا تقلل من شأن مثل هذا الأساس ، بدون قلم من الطاووس والجوايا الغريبة ، لم يكن الأمر أسوأ من المطعم.

ستحتاج:

• 3 أكواب من الدقيق
• 1 كوب من المعادن (يمكن غليها) الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1 ملعقة صغيرة. الصودا والصودا

مراحل الطهي:

1. الجمع بين الدقيق مع مكونات فضفاضة. لا تنسى إطفاء الصودا مع الخل. امزج كل شيء بشكل جيد.
2. بورتاج يصب الماء ، وعجن عجينة البيتزا المرنة ، والتي لا تلتزم باليدين. يمكنك استخدامه على الفور.

عجينة البيتزا في 5 دقائق: مع الكريمة الحامضة والمايونيز

هذه ليست نسخة كلاسيكية من اختبار البيتزا ، لكنها بسيطة للغاية ومُعدة بسرعة. يمكنك أن تخبز في الفرن وحتى في مقلاة تحت الغطاء.

المكونات في ترتيب إدخال المنتجات:

• 1 كوب من الكريمة الحامضة والمايونيز
• 2-3 بيض
• 1 ملعقة صغيرة. ملح
• 0.5 ملعقة شاي. صودا الخل المزروعة
• 2 كوب من الدقيق

نصيحة: إذا لزم الأمر ، يمكن استبعاد المايونيز. تبين العجينة حساسة وعصير حتى على كريم حامض واحد ، ولكن يجدر إضافة المزيد من الملح - بمقدار 0.5 ملعقة صغيرة.

في الإخراج ، يشبه العجينة الكريمة الحامضة السميكة ، لذلك نحن لا نسدها بالدقيق لتشكيل كعكة. ولكن إذا كنت لا تحب العجين المصبح ، فيمكنك إضافة المزيد من الدقيق للعجن. قبل الخبز ، يكون النموذج ضروريًا لتليين الزيت!

كم موقد عجينة البيتزا؟

في المتوسط \u200b\u200b، اخبز عجينة البيتزا لمدة 7-10 دقائق ، مع التركيز على قوة الفرن. وفقا للقواعد ، بيتزا مخبوزة في درجات حرارة عالية. لكن من المهم عدم تجفيفه. القاعدة النهائية للبني مع جوانب متموج. ضع في اعتبارك أيضًا مكونات الحشوات:

• للأطعمة النيئة ، يزداد الوقت إلى 30 دقيقة ، تنخفض درجة الحرارة إلى 180-190 درجة مئوية ؛
• إذا كانت الحشوة مثيرة للغاية ، يتم تقليل الحرارة بمقدار 10 دقائق إلى 200 درجة مئوية ، ثم تزيد من الحد الأقصى للحصول على قشرة ذهبية (3-5 دقائق بما فيه الكفاية) ؛
• يبلغ طول العجينة مع الخميرة 5 دقائق ، ولكن درجة الحرارة في حدود 200-220 درجة.

أي عجينة بيتزا أفضل - مع أو بدون الخميرة: كيف يتم ذلك؟

إذا تحدثنا عن عجين البيتزا التقليدي في إيطاليا ، فهذا خيار الخميرة. حسنًا ، أي العجين يعتبر الأفضل - يعتمد على التقاليد المحلية للطبخ وتفضيلات الذوق الشخصي! دعونا نسلط الضوء على ميزات كلا الخيارين.

لماذا يوجد مؤيدون من العجين بدون خميرة:

• يحتوي على عدد أقل من السكر والكربوهيدرات ، لذلك فهو أكثر ملاءمة لأولئك الذين يتبعون الرقم ؛
• إنه ببساطة العجن حتى في أخصائيي الطهي عديمي الخبرة ؛
• الأساس رقيق ومقرمش (اعتمادًا على نظام درجة الحرارة عند الخبز).

إيجابيات الاختبار مع الخميرة:

• إنه ناعم ومورق بعد الطهي.
• العجين مرن للغاية ولا يحتاج إلى تدحرج إلزامي مع دبوس متداول. الأصابع كافية.

هناك أيضا أنصار المعجنات نفخة. بالطبع ، لا يتم تضمينه في قائمة الأساسيات الكلاسيكية للبيتزا ، ولكنها مريحة للغاية للاستخدام (خاصة خيار المتجر).

سوف تكون مهتمًا أيضًا بقراءة مقالات الطهي الخاصة بنا:

• 6 خيارات للعجين المثالي
• الكفير مع الملفوف
• 5 أفضل وصفات العجين

ومن المفيد معرفة:

• السندويشات الساخنة والباردة على عجل
• شطائر لذيذة بشكل لا يصدق مع Sprats
• كيف تقلى شرحات المجمدة؟
• كيف تقلى فيليه الأسماك والأسماك المجمدة؟
• 6 وصفات لذيذة للحرق "الضوء"
• تفاح الحلوى في الكراميل

فيديو: أسرار عجينة البيتزا اللذيذة