يبدو أنه معقد - نلتف حشوة لذيذة في العجين والحصول على الزلابية في المنزل. ولكن لا يعتمد كل شيء على اللحم المفروم ، فأنت بحاجة إلى أن تكون قادرًا على التعبير بشكل صحيح عن العجين للزلابية.
محتويات
بغض النظر عن مزيج المكونات ، يجب أن تكون عجينة الزلابية مرنة وباردة معتدلة. يمكن أن يكون المكون الرئيسي هو الماء ومنتج الألبان. نحن نعرض استخدام اختيارنا للوصفات وإعداد أفضل العجين للزلابية.
أسرار تحضير العجين للزلابية
- في عجينة لزلابية للتجميد تحتاج إلى إضافة الزيت النباتي. الكتلة البلاستيكية تحت تأثير درجة الحرارة المنخفضة لن تكسر.
- العجينة الحامضة للزلابية إنه يختلف عن القوة الكلاسيكية الإضافية في عملية الطهي والصقيع.
- إذا قمت بإضافة القليل من السكر إلى قطعة العمل ، فسيتحول العجين إلى مرونة أكثر. في الوقت نفسه ، سيكون الذوق الحلو غائبا.
- حسناً عجينًا مختلطًا للزلابية لديها بنية متجانسة - دون الرطوبة الزائدة والدقيق الجاف والكتل.
- دون إضافة الملح ، سوف العجينة تلتصق وتتكسر.
- عجينة لزلابية على الماء مع البيض سيكون من الأفضل قياسها إذا كانت كمية السائل مساوية لكتلة البيض.
- هناك عجينة تركت من الزلابية - اسحب الدمبل من شكل تعسفي للطبق الأول ، فرشاة تقلى بالزيت الهزيل أو التجميد حتى المرة القادمة.
- عجينة خفية لزلابية لن ينتشر إلى نهاية الطهي ، إذا كان العدد الصحيح من المنتجات متورطًا.
عجينة الزلابية: الوصفة كلاسيكية وعصرية ولذيذة
يتيح لك مزيج هذه المكونات إعداد عجينة رقيقة للزلابية مع بنية بلاستيكية وسلسة. تم تصميم عدد المكونات لمائة الزلابية.
قائمة المكونات:
- 600 غرام من الدقيق
- 1 كوب من الماء (250-300 مل)
- 1 بيض الدجاج
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيوت الصغار
- نصف pp. ملح
كيفية طهي العجينة للزلابية على الماء:
- تشبع الدقيق في الهواء ، ويشكل شريحة.
- جعل في الموقع المركزي الفتحةحيث صب الملح وكسر البيضة.
- امزج البيض تدريجياً بالدقيق. أضف الماء بشكل غير معقول بالدهون الخضراء واستمر في تكوين العجين.
- نسحب الدقيق تدريجياً من حواف جسر الدقيق في الوسط ، وننظر إلى العجينة يدويًا.
- يجب أن تخرج الشغل من أجل الزلابية ربع ساعة. ثم نحصل عليه عجينة ناعمة للزلابية.
عجينة الكسترد للزلابية على الماء المغلي مرن ولذيذ
من الأفضل استخدام صانع الخبز لعجن العجين على الزلابية. تأكد من اتباع النسب ، حتى تتمكن من استبعاد الكتل غير المرغوب فيها في الاختبار.
قائمة المكونات:
- 3 أكواب من الدقيق
- 200 مل من الماء المغلي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الدهون النباتية
- نصف pp. ملح
التحضير على مراحل:
- المكونات الجافة وصب الدهون النباتية في وعاء الجمع. اختر وضع خلط العجين.
- في المرحلة الثانية ، صب الماء المغلي ، وزيادة السرعة وتستمر في الاعتماد.
- ننقل العجينة إلى سطح العمل و نشكل كتلة متجانسة.
- نرسل قطعة العمل إلى الحزمة من السيلوفان ودعونا نرتاح. ستصبح عجينة الكسترد للزلابية بهدوء وأكثر مرونة أثناء النمذجة.
نصيحة الطهي:من الأفضل استخدام العجين عند الطهي .
عجينة الزلابية مع بيضة لذيذة ، خطوة طرية.
- 400 غرام من الدقيق
- 2 بيض
- 150 مل من الماء
- 1 ملعقة صغيرة. ملح بدون تل
كيفية طهي العجينة للزلابية محلية الصنع مع البيض:
- كينغ 2 صفار الدجاج وبروتين واحد في الكتلة الكلية. تخلط مع الماء والملح.
- البروتين المتبقي بشكل منفصل تغلب على الرغوة.
- انخلاق الدقيق ، تشكل عطلة في الداخل. إضافة الماء تدريجيا مع البيض وبروتين البيض. جعل العجين لزلابية.
إنشاء قطعة عمل - العجين الانتهاء للزلابية مغطاة بمنشفة ويستقر قبل الاستخدام لمدة 20 دقيقة.
نصيحة الطهي:بدلاً من المياه العادية ، كتجربة ، استخدم مياه الغاز. الزلابية المياه المعدنية يحتفظ بالنموذج ، لا ينفصل عند النمذجة والماء.
عجينة مرنة لزلابية الكفير
الكفير مع أي نسبة من محتوى الدهون مناسب. أخرجها من الثلاجة مقدمًا. بفضل المكون الحامض -milk مع قطعة عمل للدقيق ، من المريح جدًا العمل.
- 350 غرام من الدقيق
- 200 مل من الكفير
- قليل من الملح
التحضير على مراحل:
- الشمس الكفير مع قليل من الملح.
- صب 1 كوب من الدقيق في الأطباق مع عطلة وصب الكفير. مزج.
- نقوم بنقل قطعة العمل إلى سطح صلب ونعجن العجين ، بينما تبدأ الكتلة في الانفصال في متناول اليد.
- يترك العجينة ل pelmen على الكفير للاسترخاء قبل النمذجة.
نصيحة الطهي: يعزز Kefir خصائص الغلوتين في الدقيق ، مما يمنح الشغل قوة إضافية. لذلك ، فإن العجينة على الكفير ذات صلة بشكل خاص بالمضيفات ، التي غالباً ما يتم غلي الزلابية أثناء الطهي.
عجينة العجين السيبيرية في المنزل: وصفة قديمة
يجب تخفيف الحليب للزلابية بالماء. في هذه الحالة ، ستكون الشغل أكثر ليونة وأكثر رقة.
قائمة المكونات:
- 600 غرام من الدقيق
- 100 مل من الحليب والماء
- 1 بيضة
- 1 ملعقة صغيرة. الدهون النباتية
- ملح
وصفة عجين الحليب:
- نخلع مكون الدقيق على كونترتوب.
- تخلط في وعاء مريح الماء والحليب. الملح وحركه حتى تذوب حبيبات الملح.
- في وسط الدقيق المحضر ، ندفع الثقب ، وكسر البيض هناك وسكب المكونات السائلة.
- نحن نعجن العجين المرن. قم بتشحيمه بالزيت ويعجنه مرة أخرى.
- يجب أن تكون عجينة الزلابية في الحليب ناعمة وسهلة أخذ الشكل المطلوب.
- قبل النمذجة العجين سيبيريا يجب أن يستريح لمدة نصف ساعة.
من مقالات الطهي الخاصة بنا سوف تتعلم كيفية الطهي:
