كيفية تقلي الأسماك المجمدة بشكل صحيح وسرعة ، شرائح السمك في المقلاة: وصفة خطوة -خطوة ، نصائح الطهي. هل من الممكن أن تقلى الأسماك المجمدة دون إزالة الجليد؟

دعنا نتحدث عن القواعد المتعلقة بكيفية تقلي الأسماك المجمدة.

ليس من الممكن دائمًا شراء الأسماك الطازجة ، لذلك سيكون المنتج المجمد خيارًا جيدًا. ولكن يجب إعطاء تفضيلها للأسماك بصدمة صدمة (جافة) ، ثم يفقد أصغر كمية من السائل ولا يتقلص بمجرد ذوبانه مرة أخرى. من المهم معرفة التفاصيل الدقيقة للطهي كيفية تقلي الأسماك المجمدة بشكل صحيح ، حتى لا تحصل على نصف قطعة مسلوقة تتمسك بعصا وتتفكك. سوف نقول عن كل أسرار ومبادئ القلي في هذه المقالة.

هل من الممكن أن تقلى الأسماك المجمدة ، فيليه السمك دون إزالة الجليد؟

إلى السياج مجمدة الأسماك مع قطع ، جثة كاملة أو في شكل فيليه دون إزالة الجليد الأولية لا ينصح!

• أولاً ، هذا ليس القلي ، ولكن يتم الحصول على إطفاء الأسماك. أولاً ، يتبخر الرطوبة الزائدة ، ثم أشكال القشرة فقط.
• ثانياً ، بعض أنواع الأسماك تنهار ببساطة. على سبيل المثال ، الحليب. سوف يتحول هيك إلى عصيدة تماما. شرائح اللحم ، على سبيل المثال ، الأسنان ، تلتصق وتطهير في المقلاة إذا قمت بالتجميد.
• بالنسبة إلى فيليه ، فإن إزالة الجليد الجزئي ، أمر مقبول. وهذا هو ، اغسل فيليه أسفل الماء الجاري بحيث لا يوجد قشرة جليدية. انزلاق واتركها لفترة من الوقت. نظرًا لأنه أرق ، فإن الرطوبة الزائدة ستخرج بحذاء.

لقلي الأسماك المجمدة بشكل صحيح ، يجب أن يتم تجاهلها بشكل صحيح: ميزات إزالة الجليد

• الخيار الأكثر شيوعًا لقلي الأسماك المجمدة بسرعة هو إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. 1-1.5 ساعة كافية.
• ولكن لمنع فقدان جودة الأسماك ، من الأفضل أن تجليدها في البرد والبطء.نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تتضاعف بسرعة كبيرة بعد أن يكون البرد دافئًا. من الأفضل وضع قطع في حزمة فراغ أو سمكة كاملة في كيس على طبق ، تاركًا في الثلاجة في الليل.
• سوف تسرع الماء العملية أكثر. عزيزي السمك في الماء البارد (!) وتغيرها عندما تصبح جليدية. 30-40 دقيقة كافية. في أي حال من الأحوال لا تستخدم الماء الساخن - سوف يتدهور طعم وهيكل اللحم.
• الملح يسرع تماما عملية إزالة الجليد! أضف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الملح في الماء لأسماك البحر و ¼ ملعقة كبيرة. ل. للنهر. ينقع الملح الأسماك ويجعل اللحوم أكثر كثافة ، وهو أمر مهم عند القلي فيليه.

نصيحة: إذا كنت تريد طهي الأسماك مع قطع مجزأة ، فلا ينبغي عليك إزالة الجليد تمامًا. دع الذبيحة تكون قليلاً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة ، وقم بقصها وترشها بالملح (أو خفضها في الماء المملح). عند القطع ، لا ينبغي أن تنهار الأسماك ، مما يعني أنه لم يتم إذابته بدرجة كافية.

المبادئ الأساسية ، كيفية تقلي الأسماك المجمدة ، فيليه ليست عمومًا

أي سمكة تقريبًا مناسبة للقلي في المقلاة ، إذا لاحظت مبادئ الطهي. مثل هذه الأنواع من أسماك النهر هي الأنسب: Pike ، Bream ، Carp ، Berch ، Carp ، Som ، Pike Perch و Rudd. من البحر: HYK ، Pollock ، COD ، Flounder ، Plague. وبالطبع ، فإن سمك السلمون الوردي والماكريل والسلمون المرقط والصر رائعون في المقلاة!

المبادئ الأساسية ، كيفية تقلي الأسماك المجمدة:

• إزالة الرطوبة الزائدة من السمك! يجب ألا يتم تجاهله فقط حتى لا يظهر الماء في عملية التحضير ، ولكن أيضًا يجف جيدًا بمنشفة ورقية ؛
• لا تقلى السمك لفترة طويلة ، فقط احصل على قشرة بنية جميلة على كلا الجانبين ؛
• ضع السمك دائمًا على مقلاة ساخنة ، خلاف ذلك ، قد تلتصق اللحوم السمكية.
• من الأفضل أن تأخذ مقلاة مع قاع سميك ، أطباق المصبوب مثالية ؛
• لا تغطي السمك بغطاء الرطوبة الزائدة عند عدم الحاجة إلى القلي ؛
• إذا كنت تستخدم دقيق الجاودار الإجمالي ، فستحصل على قشرة مقرمشة بشكل خاص ؛
• لخفافيش حساسة ، استخدم دقيق الذرة أو مزيج في نسبة واحدة مع منتج القمح ؛
• كبديل للدقيق البسيط ، يمكن أن يتم غمس قطع فيليه بدون جلد في بيضة مفعمة بالقلق والتقلى في المفرقعات.

كيفية تقلى الأسماك المجمدة بشكل صحيح وسرعة ، شرائح السمك في المقلاة: نصيحة الطهي

نحن نقدم أسرار الطهي الرئيسية ، وكيفية تقلي الأسماك المجمدة أو فيليه:

• الملح بشكل صحيح. نلاحق الأسماك الكبيرة أمام الساخنة وندعنا تقف قليلاً (تصل إلى 15-20 دقيقة). لا يمكن أن تكون الأسماك الصغيرة والشرائح مملحة - أضف الملح إلى الدقيق أو الخليط.

نصيحة: خفض السمك في محلول الملح الحلو. لمدة 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر. سوف يتحسن طعم اللحوم السمكية ، وسيصبح أكثر كثافة. هذا مهم للغاية بالنسبة لقلي فيليه - سيصبح اتساقه أكثر كثافة ، ولن يلتزم وينهار في المقلاة.

• لا يمكنك إفساد السمك بالزيت! يجب أن يصل مستوى الدهون إلى منتصف ارتفاع الذبيحة أو القطع.

هام: أفضل صديق للأسماك المقلية هو الزبدة! أضفها في نهاية القلي وتبني السمك لعدة دقائق على كل جانب. سيكون الذوق أكثر دقة.

• قاعدة ثلاثة ص - الملح والفلفل والحمض. لا تحتاج الأسماك إلى عدد كبير من التوابل ، ولكن إذا كنت ترغب في إضافة التوابل المفضلة لديك ، فلا يتم حظرها. الحكم ، من ناحية أخرى ، يعطي مرونة اللحوم ولا ينفصل. بالإضافة إلى ذلك ، يزيل عصير الليمون رائحة غير سارة ، والخل مناسب للحالات القصوى.

نصيحة: لكن الليمون أكثر مقلية ، وليس الأسماك النيئة! أضف عصيره تقريبًا في نهاية الطهي ، أو قبل التقديم مباشرة. ثم سيكون الذوق أصليًا ، وسيعزز طعم اللحوم والتوابل.

• لا تنسى المساحات الخضراء. يتم دمج الأسماك مع أي نوع من المساحات الخضراء ، لكن البقدونس يشبعها مع المزيد من الملاحظات الدقيقة.
• إذا قليت جثة كاملة ، فقم بإجراء تخفيضات على كلا الجانبين لتشبع اللحم بالتوابل في الداخل.

هذه النصائح ذات صلة بشكل خاص بالأسماك المليئة بجعلها عصير ولذيذ. لكنها مناسبة أيضا لطهي الأسماك الطازجة.

كيفية تقلى الأسماك المجمدة بشكل صحيح وسرعة في المقلاة: خطوة -وصفة خطوة

إذا كنت تخطط لقلي الأسماك المجمدة ، والتي لم يتم معالجتها مسبقًا ، فأنت بحاجة إلى إزالة المقاييس والأعضاء الداخلية وقطع الزعانف. من المريح القيام بذلك عندما لم يتم تجاهل الأسماك تمامًا. وذوبلت بما يكفي للذهاب إلى النصل.

هام: في بعض الأنواع ، تحتاج إلى إزالة الجلد - وإلا فإنه سيكون مريراً. هذا ينطبق على المفلسة والثعبان.

يحضر:

• تزن جثة السمك حوالي 1-1.2 كجم
• الليمون - 0.5 PCS.
• مزيج من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة.
• البقدونس - 30 غرام
• الزبدة - 50 غرام
• الزيت النباتي للقلي -2-3 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 1 لتر
• الملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

1. نغرق الأسماك المذابة وقطعت الأسماك لمدة 10-15 دقيقة في محلول الملح الحلو. إذا قليت ذبيحة كاملة ، فقم بإجراء تخفيضات صليبية على كلا الجانبين لتنقع اللحم في الداخل.
2. في غضون ذلك ، طحن البقدونس (يمكنك استخدام أي خضر أخرى) ، والضغط على العصير من الليمون.
3. قم بإعداد الدقيق على لوحة للاحتفال ، وإذا كنت تحب التوابل للأسماك ، فأضفها إلى الدقيق - فلن تكون غير ضرورية.
4. صب الزيت في المقلاة. من الممكن في البرد ، ولكن تأكد من أن يجف. لا تجني الدهون للأسماك. يعتمد كميةها على حجم قطع الذبيحة.
5. أخرج السمك من محلول ملحي ، وتجفيف مناديل جيدًا من الرطوبة! صر مع الفلفل والتوابل المفضلة. ركض في الدقيق أو المفرقعات الحركية ، والتخلص من الزائدة.
6. يجب أن يكون الزيت ساخنًا وذات حرارة جيدة. لدينا قطع من الأسماك حتى لا تلمس بعضنا البعض. يقلى على كل جانب حتى القشرة الذهبية على نار متوسطة.
7. 5 دقائق قبل النهاية - أضف الزبدة. عندما يذوب ، أضف الخضر المفروم. تاش في هذه السمكة على كل جانب لمدة دقيقتين ، وتسكب بانتظام مع صلصة الزيت.
8. في النهاية ، صب في عصير الليمون. لمدة 5-10 ثانية ، صمدت الأسماك من جانب واحد والآخر لتنقع مع عصير الليمون. قم بإزالة وتزيين وفقًا لتقديرك مع الخضر أو \u200b\u200bشرائح الليمون.

فيديو: كيف تقلى الأسماك المجمدة اللذيذة؟

كم دقيقة للتقلي من الأسماك المجمدة في مقلاة؟

تعتمد مدة الطهي مباشرة على نوع الأسماك وعلى حجم القطع التي ستقوم بها.

• في المتوسط \u200b\u200b، لا يكلف Fry Frozen Fish في المقلاة أكثر من 8 إلى 10 دقائق على كل جانب. للتأكد من أن الأسماك كانت مقلية ، يمكنك اختراق قطعة كبيرة من العظم بعناية من العظم مع شوكة - يجب أن يكون اللحم ناعمًا.
• إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا ، ما يكفي من 6-7 دقائق.
• لجعل لحم السمكة ، في نهاية القلي ، يغطي بغطاء. بعد دقيقة ، أطفئ النار واتركها للوقوف لمدة 2-3 دقائق.
• يجب أن تبقى الذبيحة بأكملها لمدة 15 دقيقة على جانب واحد و 7-8 دقائق على الجانب الآخر.

هام: إذا قليت الأسماك بأكملها ، فركز على تحميص الجزء السميك (بالقرب من الرأس) ، وليس في الذيل.

كيفية تقلي فيليه أسماك المجمدة بشكل صحيح وسرعة في المقلاة: خطوة -وصفة خطوة

نحن نقدم طهي فيليه السمك في الخليط. هذه الطريقة مناسبة لقلي أي سمكة مجمدة. سيكون الطعم إلهيًا ، وسيكون اللحوم العصير. ولكن بالنسبة إلى فيليه كاباج أكثر أهمية بكثير ، لأنه لديه القدرة على الانفصال وفقدان الشكل. يمكنك شراء جثة جاهزة عن طريق قطعها ببساطة إلى قطع مجزأة ، أو لفصل الأسماك بمفردك ، وفصل اللحم عن العظام والجلد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن ترك الجلد ، ولكن تحتاج إلى أن تقلى من جانبها لفترة أطول قليلاً.

ضروري:

• 600 غرام فيليه
• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
• 0.5 ملعقة شاي. ملح
• ¼ ملعقة شاي. الفلفل الأرضي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المايونيز أو الكريمة الحامضة أو الزبادي
• 4 ملعقة كبيرة. ل. طحين
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز (وليس بالضرورة)

تحضير:

1. فيليه فيليه Fry Frozen Fish ، سوف نكرر ، لا. في السابق ، يجب ذوبانه بشكل طبيعي في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل. أو شطف تحت الماء الجاري البارد ونقع في محلول الملح. الغراء فيليه مع الورق الجاف.
2. اصنع من الخليط من البيض والملح والفلفل والمايونيز. إذا اتبعت الشكل ، فيمكنك استبداله بالكريمة الحامضة أو اللبن. تغلب ، وأضف الدقيق وخلط جيدا. خفض فيليه ولف كل قطعة. للحصول على قشرة مقرمشة ، قم بتغمسها في فتات الخبز.
3. تسخين الزيت في مقلاة إلى ضباب خفيف. يقلى فيليه على نار متوسطة حتى تتشكل القشرة في قاع الجانب.
4. بمجرد أن يكون فيليه بنيًا ، أضف الزبدة إلى المقلاة واتركها تقلى قليلاً. اقلب إلى الجانب الآخر. يقلى السمك ، ويسكبها بالزيت الساخن من وقت لآخر.

كم دقيقة للتقلي فيليه أسماك المجمدة في مقلاة؟

لقلي فيليه الأسماك المجمدة بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة وقت الطهي. بالطبع ، يجدر التفكير في التفضيلات الشخصية-شخص يحب المزيد من اللحوم العصير ، وشخص لديه قشرة مقرمشة.

• فيليه أرق بكثير من ذبيحة الأسماك أو القطع. لذلك ، يكون وقت الطهي أقصر إلى 5-7 دقائق على كل جانب. انظر للحصول على قشرة ذهبية.
• إذا قمت بإعداد فيليه ككل ، فقم بزيادة الوقت إلى 8-10 دقيقة.
• إذا كانت قطع الأسماك صغيرة ورقيقة ، فإن 3-4 دقائق كافية.
• في الجزء الخلفي من فيليه ، تحتاج إلى تقلي 1-1.5 دقيقة للحصول على قشرة.

إذا كنت لا تزال ترغب في تقلي الأسماك المجمدة أو فيليه دون إزالة الجليد الأولي ، فإن زيادة وقت الطهي قليلاً بحيث يمكن أن تتبخر الرطوبة الزائدة. واستخدم الخليط الذي يحمي القطع من التليين.

فيديو: كيف تتقلى الأسماك المجمدة أو فيليه؟