Uy qurilishi pizza uchun katta xamir - retseptlar. Mazali pizza xamirini tayyorlash bo'yicha printsiplar: oshxona sirlari

Bizning maqolamizda siz mavjud ingredientlar asosida va eng kam vaqt sarflagan holda pizza testlari uchun eng yaxshi retseptlarni topasiz.

Pitsa pishirish ko'p harakat va vaqtni, agar siz "Arsenal" da yaxshi sinov versiyangizga ega bo'lsa. Axir, bu to'ldirishni emas, balki hal qiluvchi rol o'ynaydigan asos. Albatta, siz pizza pishloqini buzolmaysiz, ammo kek bir vaqtning o'zida yumshoq va ingichka bo'lishi kerak.

Mazali pizza xamirini tayyorlash bo'yicha printsiplar: oshxona sirlari

• Agar kompozitda yog 'bo'lsa, shakl kerak emas. Bir oz un bilan sepilishi mumkin;
• Markazdan pizza xamirini aylantiring. Biz qirralarni qo'llar bilan tekislaymiz;
• Tomonlar sos bilan yoyilishlari shart emas, lekin ish paytida suv yoki moy bilan qo'llar - bu zarar qilmaydi;
• Standart nisbati 1 ta suv va 3 jildga asoslangan;
• Birinchidan, biz unning 2 qismidan foydalanamiz, yoğurak uchun 3-ta'til. Har bir insonning turli xil sifati va turi bor, shuning uchun biz uning aniq miqdorini muvofiqlik bilan o'zgartiramiz;
• Pizza atrofida aylanib bo'lmaydi;
• Pishirish varag'ining orqa tomonidagi pitssa pishiring, shunda tomonlar aralashmaydi. Ideal holda pishirish shaklidan foydalaning;
• Pishirish harorati 250-280 ° C oralig'ida bo'lishi kerak. Agar siz xamirni haddan tashqari oshirishdan qo'rqsangiz, avval pastga tushasiz, bu oxirida jigar rangda.

Ideal pizza xamiri: an'anaviy retsept

Aralashtirishda 250 ml suv uchun ingredientlar:

• 1 osh qoshiq. Tuz
• 1 osh qoshiq. l. Sahra
• 15 g bosimli xamirturush yoki 7 g quruq
• 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
• 650 g un

Mahsulot ulanish bo'yicha ko'rsatmalar:

• Biz tarkibiy qismlarni tavsif ro'yxatiga ko'ra, har bir komponentni yaxshi aralashtirib, iliq suvda eritib yuboramiz. 10 daqiqa turing, moyni quying.
• Unni qismlarga quying. Pitsa xamiri elastik bo'lishi kerak, ammo yumshoq bo'lishi kerak.

Agar siz quruq xamirturushdan foydalansangiz, Keyin buyurtma teskari. Unga hamma unga quyiladi va yoğurma uchun suv moyi suyuqligi bilan quyiladi.

• Xamirni 1 soat issiqlik uchun yolg'iz qoldiramiz. Variant sifatida - pechni pishirishdan oldin yaxshilanishi kerak bo'lgan pechni joylashtiring.

MUHIM: Ideal holda, shakar va 2 osh qoshiq bilan xamirturush bargini yarating. l. suv. Ushbu aralashmada 2 osh qoshiqni eritib oling. l. Un. Uni faollashtirish kerak va yarim soat vaqt. Bu xamirturushni qo'shish bosqichida tanishtirildi.

Zaytun moyi bilan pizza xamiri: xamirturushsiz

Yarim stakan suyuqlik uchun:

• 500 g un
• 4 osh qoshiq. l. zaytun yog'i
• 1 osh qoshiq. Tuz
• 0,5 osh qoshiq. Soda, Bastard sirka

Tayyorgarlik:

1. Biz asosiy tarkibiy qismlarni ulaymiz.
2. Yog 'va suv quying. Qattiq xamirni yoğurun.
3. Pitsa xamiri 10 daqiqalik "dam olish" kerak.

Pirog bo'yicha pizza test retsepti

Pitsa uchun pivo xamiri mos keladi, chunki baza yumshoq, yaproq (lekin buta kabi emas) va og'izda yiqilib tushadi.

Komponentlarni yozib oling:

• 300 ml pivo
• 0,5 osh qoshiq. Tuz
• 350 g un

Tayyorlanishi ingredientlar ro'yxati sifatida oddiy:

1. Tuz, pivo bilan aralashtirilgan unga quying. Pivo mahsuloti yangi va tabiiy fermentatsiya bo'lishi kerak.
2. Juda qattiq xamirni taqillatmang. Unning un sifatiga e'tibor qarating, shuning uchun uni yoğurmadan ajratib qo'yish yaxshiroqdir (taxminan 50 g).
3. Fermentatsiya uchun siz issiq va yarim soat vaqt kerak. Xamirni tushiramiz va bir marta turamiz, lekin 15 daqiqa davomida.

Pizza uchun qaymoqli xamir

Mahsulotlarni qo'shish tartibida 100 ml sut uchun sizga kerak:

• 1,5 osh qoshiq. Tuz
• 1 osh qoshiq. l. Sahra
• 50 g tirik xamirturush
• 1 sarig'i
• 100 g yumshoq margarin yoki sariyog '
• 2.5 stakan un

Yoğurma bosqichlari:

1. Biz issiq sutdan foydalanamiz, dastlabki uchta komponentni kiriting. Biz xamilni faollashtirish uchun vaqt beramiz - 15 daqiqa.
2. Tuxum va qaymoqli mahsulotni qo'shing, aralashtiring.
3. Issiq sut, shakar va xamirturushni birlashtiring. 15 daqiqa qoldiring.
4. Oxirida unni qismlarga quying. Xamir juda qattiq emas.
5. 20 daqiqa davomida sochiq bilan yoping.
6. Qo'lni cho'zish uchun moy bilan moylang.

Sutda pizza xamiri: xamirturushsiz

1 stakan sut uchun sut xamiri ingredientlar:

• 1 tuxum
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
• 3 stakan un
• 1 osh qoshiq. Tuz

Sinovni yoğurma jarayoni:

1. Tuxumni urish.
2. Unga iliq sut quying. Issiq emas!
3. Ularga moy qo'shing, aralashtiring.
4. Sut-Vik aralashmasi ichiga elastik kekni tashkil etadigan tuzlangan unga kiring.
5. Biz 20 daqiqa vaqt ajratdik.

Zarum pitsa xamiri

Uni non, pirog yoki chiabatt pishirish uchun mos keladigan universal asos deb atash mumkin.

300 ml zardob yoki boshqa nordon mahsulotlari:

• 1 osh qoshiq. quruq xamirturush
• 0,5 osh qoshiq. Tuz
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
• 500 g un

Tayyorgarlik:

1. Printsip bo'yicha quruq va suyuq komponentlarni aralashtiring.
2. Keyin iliq suyuqlikni unni chuqur chuqurlashishga quying, yoğuring. Biz pizza xamirini un bilan gol urmayotganimizda, hosil bo'lishidan oldin yoğurma uchun ozgina qoldirib ketish yaxshiroqdir.
3. Biz 1 soat issiq joyda turibmiz. Ish uchun qo'lingizni moy bilan moylash (u komponentlar ro'yxatida hisobga olinmaydi).

Tuxum bilan pizza uchun jarrohlik xamiri, sodasiz

Komponentlarni kiritish tartibida 1 ta tuxum mahsulotini hisoblash:

• 1 stakan iliq suv
• 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
• 1 osh qoshiq. Tuz
• 3 stakan un

Ovqat pishirish bosqichlari:

1. Tuxumni ur, suyuq komponentlarni unga qo'shing.
2. Aralashmani tuzlangan unga quying, tortni yoğurun.
3. Sochiq bilan qoplangan pizza xamirini yarim soat davomida qoldiring.

Kleykovina pitsa xamiri

Biz darhol un haqida gapiramiz - bu guruch yoki makkajo'xori mahsuloti, ikki turning kombinatsiyasi yoki maxsus kleyminal aralashmasi bo'lishi mumkin.

200 g unli un mahsulotlari uchun sizga kerak:

• 0,5 osh qoshiq. Tuz
• 1 osh qoshiq. quruq xamirturush
• 1,5 osh qoshiq. Sahra
• 1 tuxum
• 125 ml suv

Biz ingredientlarni birgalikda ulaymiz:

1. Biz 50 ml suvdan xamirni (harorat 37 ° C), xamirturush va shakar olamiz. Biz fermentatsiya uchun 15 daqiqa qoldiramiz.
2. Boshqa mahsulotlarni joriy etish tartibi muhim emas. Chiqishda pitsa xamiri sariyog 'va quyultirilgan sut aralashmasi singari yumshoq bo'ladi.
3. Biz qalinligi 0,5 sm gacha bo'lgan pirojniy hosil qilamiz. Pishirishdan oldin, biz ozgina sabab bilan, tom ma'noda 15-20 daqiqa.

Muhim: Xamir bilan nam qo'llar bilan ishlashingiz kerak! Neft bilan shaklni moylash.

Eng oson suv retsepti yoki yangi pizza xamiri

Ushbu retseptning asosiy afzalligi har bir uyda joylashgan ingredientlarning soddaligi hisoblanadi. Tovus va ekzotik guvaning qalamisiz bunday asosni kam baho bermang, bu restorandadan ham yomoni bo'lmaydi.

Kerak bo'ladi:

• 3 stakan un
• 1 stakan mineral (qaynatilishi mumkin) suv
• 1 osh qoshiq. l. Sahra
• 1 osh qoshiq. Soda va soda

Ovqat pishirish bosqichlari:

1. Unni bo'sh tarkibiy qismlar bilan birlashtiring. Sodani sirka bilan o'chirishni unutmang. Hamma narsani yaxshi aralashtiring.
2. Suv quyish, elastik pizza xamirini yoğurma, qo'llariga yopishmaydigan elastik pitsa xamirini yoğurma. Siz uni darhol ishlatishingiz mumkin.

5 daqiqada pizza xamiri: smetana va mayonez bilan

Bu shunchaki klassik versiya emas, ammo u juda sodda va tezda tayyorlangan. Siz pechda va hatto qopqog'idagi panada pishirishingiz mumkin.

Mahsulotlarni kiritish tartibida ingredientlar:

• 1 stakan smetana va mayonez
• 2-3 tuxum
• 1 osh qoshiq. Tuz
• 0,5 osh qoshiq. Jeuzed sirka soda
• 2 stakan un

Maslahat: Agar kerak bo'lsa, mayonezni chiqarib tashlash mumkin. Xamir ham nozik va suvli bo'lib chiqadi, hatto bitta smetana qaymoqda, ammo biroz tuzni qo'shishga arziydi - 0,5 osh q.

Chiqish paytida xamir qalin smetanaga o'xshaydi, shuning uchun biz uni un bilan maydalash uchun uni xalaqit bermaymiz. Ammo agar siz xamirni qoniqtirmasangiz, unda siz yoğurma uchun un qo'shishingiz mumkin. Pishirishdan oldin, shakli moy bilan yuvish juda zarur!

Pizza xamiri uchun qancha pog'ona?

O'rtacha, pizza xamirini taxminan 7-10 daqiqa pishirib, pechning quvvatini oshiring. Qoidalarga ko'ra, pizza yuqori haroratda pishirilgan. Ammo uni quritmaslik juda muhim. Jigarrangning thispy tomoni bilan tugadi. Shuningdek, plomba tarkibiy qismlarini ko'rib chiqing:

• Xom-ovqatlar uchun vaqt 30 minutga oshadi, harorat 180-190 ° C gacha tushadi;
• Agar to'ldirish juda suvli bo'lsa, issiqlik 10 daqiqadan 200 ° C gacha kamayadi, keyin oltin qobiqni olish (etarlicha 3-5 daqiqa);
• Xamirturush bilan xamir 5 daqiqa uzunroq pishiriladi, ammo harorat 200-220 ° diapazonda.

Qaysi pizza xamiri yaxshiroq - yoki xamirturushsiz: u qanday?

Agar biz Italiyada an'anaviy pizza xamiri haqida gapiradigan bo'lsak, unda bu xamirturushlik variant. Xo'sh, qaysi xamir eng yaxshisi hisoblanadi - bu ovqat pishirish va shaxsiy ta'mni imtiyozlarga bog'liq! Keling, ikkala variantning xususiyatlarini ta'kidlaymiz.

Nima uchun xamirturushsiz xamir tarafdorlari bor:

• Uning shakar va uglevodlar kamroq, shuning uchun bu ko'rsatkichga ergashadiganlar uchun ko'proq mos keladi;
• Bu tajribali oshpazlik mutaxassislarida ham juda yalang'ochroq;
• Buning asoslari juda nozik va qisqichlar (pishirilganda rejim rejimiga qarab).

Sharenning xamirturush bilan:

• Pishirilgandan keyin yumshoq va lush;
• Xamir juda yumshoq va mixlangan pin bilan majburiy ravishda yuvadi. Barmoqlar juda etarli.

Puff pirojnoe tarafdorlari ham mavjud. Bu, albatta, pitsa uchun klassik asoslar ro'yxatiga kiritilmagan, ammo foydalanish uchun juda qulay (ayniqsa, do'kon variant).

Siz ham oshpaz maqolalarini o'qishga qiziqasiz:

• 6 ideal bo'lmagan xamirning 6 variantlari
• Karam bilan kefir
• 5 eng yaxshi xamir xamir retseptlari

Va bu haqda ma'lumotni bilish foydali bo'ladi:

• Shoshqaloqlik bilan issiq va sovuq sendvichlar
• Spratlar bilan juda mazali sendvichlar
• Muzlatilgan qisqartirishlarni qanday qovurish kerak?
• Muzlatilgan baliq va baliq filetini qanday qovurish kerak?
• 6 ta "yorug'lik" ning 6 ta mazali retseptlari
• Karamelda plasterterlar

Video: mazali pizza xamirining sirlari