Qanday qilib to'g'ri va tez qovurilgan baliq, baliq filetasi pangallstiring: Stol -pe -pep retsepti, oshpazlik maslahatlari. Muzlatilgan baliqni muzdan tushirmasdan qovurishi mumkinmi?

Muzlatilgan baliqni qanday qovurish bo'yicha qoidalar haqida gapiraylik.

Tarkibi

Yangi baliq sotib olish har doim ham mumkin emas, shuning uchun muzlatilgan mahsulot yaxshi variant bo'ladi. Ammo uning zarbasi (quruq) sovuq bilan uning afzalliklari, u eng kichik miqdordagi suyuqlikni yo'qotadi va yana eriydi. Kamyoq buyumlarni qanday tutish kerakki, muzlatilgan baliqni to'g'ri bilasiz. Ushbu maqolada baliqlarni qovurishning barcha sirlari va printsiplari haqida gapirib beramiz.

Muzlatilgan baliqni muzlatib qo'yishingiz mumkinmi, baliq fileti muzdan tushirmasdanmi?

Muzlatilgan baliqni bo'laklarga, butun tana go'shti yoki oldindan muzdan tushirishsiz filet shaklida tavsiya etilmaydi!

Birinchidan, bu qovurish emas, lekin baliqni o'chirish olinadi. Birinchidan, ortiqcha namlik bug'lanadi, keyin qobiq shakllari.
Ikkinchidan, baliq turlari shunchaki qulab tushadi. Masalan, sut. Hek pyuresiga butunlay bo'ladi. Agar siz ularni muzlatib qo'ysangiz, masalan, qovurilgan bo'lsangiz, masalan, tishlar, tayoq va xiralashgan.
Filetka uchun qisman, sirtni muzdan tushirish qabul qilinadi. Ya'ni, muzdek qobiq yo'qligi uchun oqilona suv ostida yuving. Slayd va bir muncha vaqt qoldiring. Bu ingichka bo'lganligi sababli, yuklash oqimi bilan ortiqcha namlik paydo bo'ladi.

Muzlatilgan baliqni to'g'rilamoqchi bo'lsa, u to'g'ri muzdan tushirish kerak: muzdan tushirish xususiyatlari

Muzlatilgan baliqni tezda muzlatib qo'yishning eng mashhur variantini xona haroratida muzdan tushirishdir. 1-1,5 soat etarli.
Ammo baliq sifatini yo'qotishni oldini olish uchun Agar uni sovuq va sekin muzdan tushirish yaxshiroqdir.Bakteriyalar sovuqdan keyin juda tez ko'payishi mumkinligi sababli. Kechasi muzlatgichda muzlatgichda qoldirib, sumkadagi vakuum paketida bo'laklarni yoki butun baliqni soling.
Suv jarayonni yanada kuchaytiradi. Hurmatli baliq Sovuq (!) Suvda Va u muzli bo'lsa, uni o'zgartiring. 30-40 daqiqa etarli. Hech qanday holatda issiq suvdan foydalanmang - go'shtning ta'mi va tuzilishi yomonlashadi.
Muzdan tushirish jarayonini mukammal tezlashtiradi! 0,5 osh qoshiq qo'shing. l. Dengiz baliqlari uchun tuz va ¼ osh qoshiqlar uchun tuz. l. Daryo uchun. Tuz baliqni namlaydi va plomba plombasini yirtishda juda muhim bo'lgan go'sht zichligini qiladi.

Maslahat: Agar siz baliqni o'sadigan bo'laklar bilan pishirmoqchi bo'lsangiz, uni to'liq muzdan tushirmaslik kerak. Tana go'shti taxminan 20-30 daqiqa davomida xona haroratida bir oz, kesib oling va tuz bilan seping (yoki uni tuzlangan suvga quying). Kesish paytida baliq qulab tushmasligi kerak, ya'ni bu etarlicha emadi.

Baliq sekin muzdan tushirishni yaxshi ko'radi

Asosiy printsiplar, muzlatilgan baliqni qanday qovurish kerak, filetet panasi emas

Deyarli har qanday baliq, agar oshpaz printsiplariga rioya qilsangiz, parkovga yopishtirish uchun mos keladi. Daryo baliqlarining bunday turlari eng mos keladi: Pike, Carp, Carp, Carp, Som, Pike Perch va Rudd. Dengizdan: gilam, pollock, COD, Orager, o'lat. Va, albatta, pushti ikra, makkop, alabalık va o'rish katta panda ajoyib!

Asosiy printsiplar, muzlatilgan baliqni qanday qilib maydalash kerak:

Baliqdan ortiqcha namlikni olib tashlang! Suv tayyorlash jarayonida suv ko'rinmasa, nafaqat defrosizatsiya qilinishi kerak, ammo qog'oz sochiq bilan yaxshilanadi;
Baliqni juda uzoq vaqtdan beri qovurmang, shunchaki ikkala tomonga chiroyli jigarrang qobiq oling;
Har doim baliqni issiq panada qo'ying, Aks holda, baliq go'shti yopishishi mumkin;
Panni qalin tubdan olish yaxshiroq, quyi-larka idishlar idealdir;
Baliqni qopqoq bilan yopmang Qo'rqinlash kerak bo'lmaganda ortiqcha namlik;
Agar siz yalpi javdar unidan foydalansangiz, siz ayniqsa qisman pishirasiz;
Dozali yaroq uchun makkajo'xori unidan foydalaning yoki bug'doy mahsuloti bilan bir nisbatda aralashtiring;
Oddiy unning alternativasi sifatida, terisiz baliq filetasi kaltaklangan tuxumga va krakerlarda qovurilishi mumkin.

Baliqlardan namlikni quduqdan siqib chiqaring!

Qanday qilib to'g'ri va tezda qovurilgan baliq, baliq filetasi pangalch

Biz pishirishning asosiy sirlarini, muzlatilgan baliq yoki filetani qanday qilib taklif qilamiz:

Tuzni to'g'ri. Biz katta baliqni issiqning oldida tuzlaymiz va ozgina turing (15-20 daqiqagacha). Kichik baliq va filetet tuzlangan bo'lolmaydi - un yoki urish uchun tuz qo'shing.

Maslahat: baliqni shirin tuzli eritmaga tushiring. 1 litr suv, 1 osh qoshiq. l. Tuz va shakar. Baliq go'shtining ta'mi yaxshilanadi, u zich bo'ladi. Bu plomba uchun juda muhim - uning izchilligi zichqa aylanadi, u yopishmaydi va pana ichiga tushmaydi.

Siz baliqni moy bilan buzolmaysiz! Yog 'darajasi tana go'shti yoki bo'laklarning balandligi o'rtasida bo'lishi kerak.

Muhim: qovurilgan baliqning eng yaxshi do'sti - bu sariyog '! Uni qovurish oxirida qo'shing va baliqni har tomondan bir necha daqiqa davomida qo'shing. Ta'mi yanada aniqroq bo'ladi.

Uchta qoida - tuz, qalampir va kisbiyot. Baliq juda ko'p sonli ziravorlarga muhtoj emas, lekin agar siz sevimli ziravorlaringizni qo'shmoqchi bo'lsangiz, taqiqlangan emas. Boshqa tomondan, nordon go'sht egiluvchanligini beradi va u buzilmaydi. Bundan tashqari, limon sharbati yoqimsiz hidni olib tashlaydi, sirka ekstremal holatlar uchun mos keladi.

Maslahat: Ammo limon xom baliq emas, ko'proq qovurilgan! Uning sharbatini deyarli pishirishning oxirida yoki xizmat qilishdan oldin darhol qo'shing. Keyin ta'm asl bo'ladi, go'sht va ziravorlarning ta'mi kuchayadi.

Baliqning eng yaxshi do'stlari - limon, ko'katlar va sariyog '

Yashillash haqida unutmang. Baliq har qanday ko'katlar bilan birlashtiriladi, ammo maydanoz buni yanada toza eslatma bilan to'ladi.
Agar siz butun tana go'shtini qovursangiz, ikkala tomondan go'shtni ichkarisidagi ziravorlar bilan to'ldiring.

Ushbu maslahatlar, ayniqsa, sharmandali va mazali qilish uchun muzdan tushirilgan baliq uchun tegishli. Ammo ular yangi baliq pishirish uchun mos keladi.

Qanday qilib fitna muzlatilgan baliqni qanday qilib toza va tezda qovurilgan

Agar siz muzlatilmagan baliq qovurilmagan bo'lsa, unda siz tarozini, ichki organlarni olib tashlashingiz va jarimalarni kesish kerak. Baliq butunlay muzdan tushirilmasa, buni amalga oshirish qulayroq. Men pichoqga borishga qodir edim.

MUHIM: Ba'zi turlarda siz terini olib tashlashingiz kerak - aks holda u achchiq bo'ladi. Bu parvozchi va Elelga tegishli.

Tayyorlang:

Baliq tana go'shti taxminan 1-1,2 kg
Limon - 0,5 dona.
Qalampir aralashmasi - 1 osh qoshiq.
Maydanoz - 30 g
Sariyog '- 50 g
2-3 osh qoshiq uchun o'simlik moyi. l.
Suv - 1 litr
Tuz - 1 osh qoshiq. l.
Shakar - 1 osh qoshiq. l.

Ushbu retseptga ko'ra, eng nozik va suvli baliq olinadi

Pishirish jarayoni:

Eritilgan va baliqni 10-15 daqiqa davomida shirin tuzli eritmada 10-15 daqiqa davomida qirib tashlaymiz. Agar siz butun tana go'shti qovursangiz, go'shtni ichidagi go'shtni namlash uchun ikkala tomonni ham kesib oling.
Bu orada, maydanozni maydalash (siz boshqa har qanday ko'katlardan foydalanishingiz mumkin), limon sharbatini siqib chiqaring.
Unni panjara uchun panelda tayyorlang va agar siz baliq uchun ziravorlar yoqsangiz, ularni un qo'shing - ular ortiqcha bo'lmaydi.
Yog 'paneliga quying. Sovuqda mumkin, ammo quriting. Baliq uchun yog'siz qolmang. Uning miqdori tana go'shti bo'laklariga bog'liq.
Baliqni sho'rdan olib tashlang, ro'molni namlikdan xalos qiling! Qalampir va sevimli ziravorlar bilan panjara. Un yoki panjara krakerida yuguring, ortiqcha silkiting.
Yog 'issiq va juda yaxshi bo'lishi kerak. Bizda baliq bo'laklari bor, shunda ular bir-birlariga tegmasliklari uchun. O'rta olovda oltin qobiqqa qadar har ikki tomondan qovuring.
Oxiridan 5 daqiqa oldin - sariyog 'qo'shing. Eritilganda, maydalangan ko'katlarni qo'shing. Ushbu baliqda har ikki tomondan 2 minut davomida, muntazam ravishda yog'li sous bilan to'kib tashlang.
Oxirida limon sharbatiga quying. 5-10 soniya davomida, baliqni bir tomondan, ikkinchisiga limon sharbati bilan namlash. O'zingiz kerakli yoki limon bo'laklari bilan o'z xohishingizni olib tashlang va bezang.

VIDEO: Mashion muzlatilgan baliqni qanday qovurish kerak?

Panda muzlatilgan baliqni necha daqiqadan necha daqiqa oldin?

Pishirishning davomiyligi to'g'ridan-to'g'ri baliq turiga va siz uni kesib tashlaydigan qismlarning o'lchamiga bog'liq.

O'rtacha, qovurilgan qovurilgan baliq har ikki tomondan 8-10 daqiqadan oshmaydi. Baliqlar qovurilganiga ishonch hosil qilish uchun siz katta qismni vilka bilan bog'lab qo'yishingiz mumkin - go'sht yumshoq bo'lishi kerak.
Agar buyumlar juda katta bo'lmasa, 6-7 daqiqa.
Baliq go'shtini, qovurilganning oxirida qopqog'ini qoplamang. Bir daqiqadan so'ng olovni o'chiring va 2-3 daqiqa turing.
Tana go'shti taxminan 15 daqiqa davomida bir tomonga va boshqa tomondan 7-8 daqiqa ushlab turilishi kerak.

MUHIM: Agar siz butun baliqni qovursangiz, quyruqda emas, qalin qismning qovurilganiga e'tibor bering.

Fruza vaqti baliq turiga va uning hajmiga bog'liq

Qanday qilib to'g'ri va tezkor qovurilgan baliq filetetini panmda quyish uchun

Biz baliq filetasini urish uchun taklif qilamiz. Ushbu usul har qanday muzlatilgan baliqni qovurish uchun mos keladi. Ta'm ilohiy bo'lib, go'sht suvli bo'ladi. Ammo kapital filete uchun juda muhimdir, chunki u parchalanish va shaklni yo'qotish qobiliyatiga ega. Siz tayyor-ishlab tana go'shtini shunchaki ajratib olish yoki baliqni suyaklardan ajratib, baliqni ajratib qo'yishingiz mumkin. Agar so'ralsa, terini qoldirishi mumkin, ammo siz uning bir oz ko'proq qismida qovurishingiz kerak.

Zarur:

600 g fileto
2 tuxum
2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i
1 osh qoshiq. l. sariyog '
0,5 osh qoshiq. Tuz
¼ osh qoshiq. zamin qalampiri
2 osh qoshiq. l. mayonez, smetana yoki yogurt
4 osh qoshiq. l. un
2 osh qoshiq. l. Nonni bvorlar (majburiy emas)

Tayyorgarlik:

Muzlatilgan baliq filetini qovurish uchun biz takrorlaymiz, qilmaymiz. Ilgari, bu kamida 6 soat davomida muzlatgichda tabiiy ravishda suzish kerak. Yoki sovuq suv ostida yuving va tuz eritmaida namlang. Filetani quruq qog'oz bilan yopishtiring.
Tuxum, tuz, qalampir va mayonezni qiling. Agar siz rasmga amal qilsangiz, unda siz uni smetana yoki yogurt bilan almashtirishingiz mumkin. Urish, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Filetetni pastga tushiring va har bir bo'lakni aylantiring. Qovurilgan qobig'ini olish, ularni nonlarga botiring.
Yog 'miqdorini engil nazardan qizdiring. To'ldirgichning pastki qismida qobiq hosil bo'lmaguncha o'rta olovda qovuring.
To'ldirilgani jigar rangga tushishi bilanoq, sariyog 'qo'shing va ozgina qovuring. Boshqa tomonga murojaat qiling. Baliqni qovuring, vaqti-vaqti bilan issiq moy bilan yog'diring.

Panni muzlatilgan baliq filetetidan necha daqiqa vaqt ajratish kerak?

Muzlatilgan baliq filetasini to'g'ri qovurish uchun siz pishirish vaqtini bilishingiz kerak. Albatta, shaxsiy imtiyozlarni ko'rib chiqishga arziydi - kimdir ko'proq suvli go'shtni sevadi va tomir xo'rsinib boradi.

Filtletni to'g'ri burang, shuning uchun uning tuzilishi shikastlanmasligi uchun

Fillet baliq yoki uning qismlaridan ko'ra nozikroq. Shuning uchun pishirish vaqti har ikki tomondan 5-7 minutgacha qisqaradi. Oltin qobig'ini olish uchun qarang.
Agar siz to'liq tayyorlansangiz, vaqtni 8-10 daqiqaga oshiring.
Agar baliq bo'laklari kichik va ingichka bo'lsa, 3-4 daqiqa etarli.
Filletning orqa tomonida siz qobiqni olish uchun 1-1,5 daqiqa kamroq ozroq pishirishingiz kerak.

Agar siz hali ham muzlatilgan baliq yoki filetsiyani oldindan muzdan tushirmasdan qovurmoqchi bo'lsangiz, pishirish vaqtini biroz oshiring, shunda namlik namlik bug'lanishi mumkin. Va bo'laklarni yumshatishdan himoya qiladigan shivirdan foydalaning.