შესანიშნავი ცომი ხელნაკეთი პიცისთვის - რეცეპტები. გემრიელი პიცის ცომის დამზადების პრინციპები: კულინარიული საიდუმლოებები

ჩვენს სტატიაში ნახავთ საუკეთესო რეცეპტებს პიცის ტესტებისთვის, არსებული ინგრედიენტების საფუძველზე და მინიმალური დროის ხარჯებით.

პიცის მომზადება დიდ ძალისხმევასა და დროს არ სჭირდება, თუ თქვენ გაქვთ კარგი ტესტის ვერსია არსენალში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის საფუძველი, რომელიც ასრულებს გადამწყვეტ როლს და არა შევსებას. რა თქმა უნდა, თქვენ არ შეგიძლიათ გააფუჭოთ პიცის ყველი, მაგრამ ნამცხვარი ერთდროულად უნდა იყოს საუკეთესო რბილი და თხელი.

გემრიელი პიცის ცომის დამზადების პრინციპები: კულინარიული საიდუმლოებები

• თუ შემადგენლობაში არის ზეთი, ფორმა არ არის აუცილებელი. შეიძლება ოდნავ ფქვილით გაჟღენთილი;
• გააფართოვეთ პიცის ცომი ცენტრიდან. ჩვენ გასწორდება კიდეები ხელებით;
• მხარეებს არ სჭირდებათ სოუსით შეზეთვა, მაგრამ ოპერაციის დროს წყალთან ან ზეთთან ერთად ხელები - ეს არ დააზარალებს;
• სტანდარტული პროპორციული სქემა ემყარება 1 მოცულობას წყლის და 3 მოცულობის ფქვილის შესახებ;
• პირველი, ჩვენ ვიყენებთ ფქვილის 2 ნაწილს, მე -3-ლაივს knead. ყველას აქვს განსხვავებული ხარისხის და ტიპის ფქვილი, ამიტომ ჩვენ ვიცავთ მის ზუსტ რაოდენობას თანმიმდევრულობით;
• პიცა არ არის საჭირო მრგვალი;
• გამოაცხვეთ პიცა საცხობი ფურცლის უკანა მხარეს ისე, რომ მხარეები არ ჩაერიონ. იდეალურ შემთხვევაში, გამოიყენეთ საცხობი ფორმა;
• საცხობი ტემპერატურა უნდა იყოს 250-280 ° C- ის დიაპაზონში თუ თქვენ გეშინიათ ცომის გადაჭარბების, პირველ რიგში, დაბალ გრადუსზე ჩამოაგდებთ, უბრალოდ ყავისფერი ბოლოს.

იდეალური პიცის ცომი: ტრადიციული რეცეპტი

ინგრედიენტები 250 მლ წყალში შერევის მიზნით:

• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 1 სტადი. ლ. საჰარა
• 15 გრ დაჭერით საფუარი ან 7 გრ მშრალი
• 2 სტადი. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 650 გრ ფქვილი

პროდუქტის კავშირის ინსტრუქციები:

• ჩვენ ვაწარმოებთ ინგრედიენტებს აღწერილ სიაში თბილ წყალში, კარგად აურიეთ თითოეული კომპონენტი. მოდით დადგეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაასხით ზეთი.
• დაასხით ფქვილი ნაწილებად. პიცის ცომი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ რბილი.

თუ იყენებთ მშრალ საფუარს, შემდეგ ბრძანება საპირისპიროა. ყველაფერი ფქვილშია დაასხით და წყალგაუმტარი სითხით დაასხით.

• ცომს მარტო 1 საათის განმავლობაში ვტოვებთ. როგორც ვარიანტი - გადაიტანეთ ღუმელი, რომელიც კარგად უნდა გაათბოთ გამოცხობის წინ.

მნიშვნელოვანია: იდეალურ შემთხვევაში, შექმენით საფუარის ფოთოლი შაქრით და 2 სტადიისგან. ლ. წყალი. ამ ნარევში დაითხოვეთ 2 სტადიის. ლ. ფქვილი. აუცილებელია მისი გააქტიურება და ნახევარი საათის განმავლობაში. იგი შედის საფუარის დამატების ეტაპზე.

დახვეწილი პიცის ცომი ზეითუნის ზეთით: საფუარის გარეშე

ნახევარი ჭიქა სითხისთვის:

• 500 გრ ფქვილი
• 4 სტადი. ლ. ზეითუნის ზეთი
• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 0,5 ჩ.ს. სოდა, ბეწვის ძმარი

მომზადება:

1. ჩვენ ვუკავშირდებით ნაყარი კომპონენტებს.
2. დაასხით ზეთი და წყალი. მჭიდრო ცომი.
3. პიცის ცომს სჭირდება 10 წუთიანი "დასვენება".

პიცის ტესტის რეცეპტი ლუდზე

პიცისთვის ლუდის ცომი შესაფერისია, რადგან ბაზა აღმოჩნდება რბილი, აყვავებულ (მაგრამ არა ფუნთუშის მსგავსად) და პირის ღრუში იწევს.

ჩაწერეთ კომპონენტები:

• 300 მლ ლუდი
• 0,5 ჩ.ს. Მარილი
• 350 გრ ფქვილი

მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც თავად ინგრედიენტების სია:

1. ჩაასხით ფქვილში შერეული მარილი, ლუდი. ლუდის პროდუქტი უნდა იყოს სუფთა და სასურველია ბუნებრივი დუღილი.
2. დააკაკუნეთ არც ისე მჭიდრო ცომი. ყურადღება გაამახვილეთ ფქვილის ხარისხზე, ამიტომ უმჯობესია დატოვოთ იგი ოდნავ განზე (დაახლოებით 50 გ).
3. დუღილისთვის გჭირდებათ თბილი და ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვამცირებთ ცომს და მოდით, წამოვდოთ ერთხელ, მაგრამ 15 წუთის განმავლობაში.

კრემის ცომი პიცისთვის

100 მლ რძეზე, თქვენთვის საჭირო პროდუქციის დამატების მიზნით:

• 1.5 ჩ.ს. Მარილი
• 1 სტადი. ლ. საჰარა
• 50 გრ ცოცხალი საფუარი
• 1 yolk
• 100 გრ რბილი მარგარინი ან კარაქი
• 2.5 ჭიქა ფქვილი

Kneading- ის ეტაპები:

1. ჩვენ ვიყენებთ თბილ რძეს, შევიტანეთ პირველი სამი კომპონენტი. ჩვენ ვაძლევთ დროს საფუარის გასააქტიურებლად - 15 წუთი.
2. დაამატეთ კვერცხი და ნაღების პროდუქტი, აურიეთ.
3. შეუთავსეთ თბილი რძე, შაქარი და საფუარი. დატოვე 15 წუთი.
4. დასასრულს, დაასხით ფქვილი ნაწილებად. ცომი არ არის ძალიან მჭიდრო.
5. მოდით, "დავისვენოთ" 20 წუთის განმავლობაში თბილი, პირსახოცით დაფარული.
6. ხელის გაჭიმვისთვის, შეზეთეთ ზეთი.

პიცის ცომი რძეში: საფუარის გარეშე

რძის ცომის ინგრედიენტები 1 ჭიქა რძისთვის:

• 1 კვერცხი
• 3 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
• 3 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჩ.ს. Მარილი

ტესტის კენჭისყრის პროცესი:

1. სცემეს კვერცხი.
2. დაასხით თბილი რძე. არ არის ცხელი!
3. დაამატეთ ზეთი მათ, აურიეთ.
4. ნაწილობრივ შეიტანეთ რძის ვიკის ნარევი დამარილებულ ფქვილში, ქმნიან ელასტიური ნამცხვარი.
5. ჩვენ გამოვყავით 20 წუთის განმავლობაში.

შრატის პიცის ცომი

მას შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური საფუძველი, რომელიც შესაფერისია პურის, ღვეზელის ან ჩიაბატის საცხობი.

300 მლ შრატი ან სხვა მჟავე პროდუქტი:

• 1 ჩ.ს. მშრალი საფუარი
• 0,5 ჩ.ს. Მარილი
• 2 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
• 500 გრ ფქვილი

მომზადება:

1. პრინციპით ცალკე შეურიეთ მშრალი და თხევადი კომპონენტები.
2. შემდეგ დაასხით თბილი სითხე ფქვილის გაღრმავებაში, knead. ჩვენ პიცის ცომს არ ვაძლევთ ფქვილს, უმჯობესია, რომ ჩამოაყალიბოთ ოდნავ გვერდით, სანამ ჩამოყალიბდება.
3. ჩვენ დაჟინებით მოითხოვენ 1 საათს თბილ ადგილას. სამუშაოსთვის, შეზეთეთ ხელები ზეთით (იგი არ არის გათვალისწინებული კომპონენტების სიაში).

ქირურგიის ცომი პიცისთვის კვერცხით, სოდას გარეშე

გაანგარიშება 1 კვერცხის პროდუქტისთვის კომპონენტების შემოღების მიზნით:

• 1 ჭიქა თბილი წყალი
• 3 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 3 ჭიქა ფქვილი

სამზარეულოს ეტაპები:

1. სცემეს კვერცხი, მიამაგრეთ თხევადი კომპონენტები.
2. დაასხით ნარევი დამარილებულ ფქვილში, დაასხით ნამცხვარი.
3. დატოვეთ პიცის ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცით.

პიცის ცომი წებოვანის გარეშე

ჩვენ დაუყოვნებლივ ვისაუბრებთ ფქვილზე - ეს შეიძლება იყოს ბრინჯის ან სიმინდის პროდუქტი, ორი ტიპის კომბინაცია, ან სპეციალური წებოვანა ნარევი.

200 გ ფქვილის პროდუქტისთვის გჭირდებათ:

• 0,5 ჩ.ს. Მარილი
• 1 ჩ.ს. მშრალი საფუარი
• 1.5 ჩ.ს. საჰარა
• 1 კვერცხი
• 125 მლ წყალი

ჩვენ ინგრედიენტებს ერთად ვუკავშირდებით:

1. ჩვენ ვამზადებთ ცომს 50 მლ წყლიდან (ტემპერატურა 37 ° C), საფუარი და შაქარი. დუღილისთვის 15 წუთის განმავლობაში ვტოვებთ.
2. სხვა პროდუქტების შემოღების პროცედურა არ აქვს მნიშვნელობა. გამომავალიზე, პიცის ცომი რბილი იქნება, კარაქის და შედედებული რძის ნაზავით.
3. ჩვენ ვქმნით ნამცხვარს ზომით, სისქით 0,5 სმ სისქემდე. გამოცხობის წინ, ჩვენ ვაძლევთ მცირე მიზეზს, სიტყვასიტყვით 15-20 წუთს.

მნიშვნელოვანია: თქვენ უნდა იმუშაოთ ცომთან სველი ხელებით! შეზეთეთ ფორმა ზეთით.

წყლის ყველაზე მარტივი რეცეპტი ან პიცის ახალი ცომი

ამ რეცეპტის მთავარი უპირატესობა არის ინგრედიენტების სიმარტივე, რომელიც ყველა სახლშია. და ნუ შეაფასებთ ასეთ საფუძველს, ფარშევანგის და ეგზოტიკური გუავას კალმის გარეშე, ის რესტორანში უარესი არ გამოდის.

დასჭირდება:

• 3 ჭიქა ფქვილი
• 1 ჭიქა მინერალი (შეიძლება მოხარშული) წყალი
• 1 სტადი. ლ. საჰარა
• 1 ჩ.ს. სოდა და სოდა

სამზარეულოს ეტაპები:

1. შეუთავსეთ ფქვილი ფხვიერი კომპონენტებით. არ უნდა დაგვავიწყდეს სოდა ჩაქრა ძმრით. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
2. პორტრეტი ასხამს წყალს, დაასხით ელასტიური პიცის ცომი, რომელიც ხელებს არ იკავებს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მაშინვე.

პიცის ცომი 5 წუთში: არაჟანით და მაიონეზით

ეს არ არის პიცის ტესტის კლასიკური ვერსია, მაგრამ ის ძალიან მარტივი და სწრაფად მომზადებულია. შეგიძლიათ გამოცხობა ღუმელში და თუნდაც ტაფაში სახურავის ქვეშ.

ინგრედიენტები პროდუქციის შემოღების მიზნით:

• 1 ჭიქა არაჟანი და მაიონეზი
• 2-3 კვერცხი
• 1 ჩ.ს. Მარილი
• 0,5 ჩ.ს. გახეხილი ძმარი სოდა
• 2 ჭიქა ფქვილი

რჩევა: საჭიროების შემთხვევაში, მაიონეზი შეიძლება გამოირიცხოს. ცომი გამოდის დელიკატური და წვნიანი თუნდაც ერთ არაჟანს, მაგრამ ღირს ცოტა მეტი მარილის დამატება - 0,5 ჩ / კ -ით.

გამოსასვლელში, ცომი სქელი არაჟნის მსგავსია, ასე რომ, ჩვენ არ ვუშვებთ მას ფქვილით, რომ შევადგინოთ ნამცხვარი. მაგრამ თუ არ მოგწონთ დაასხით ცომი, მაშინ შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ფქვილი kneading. გამოცხობის დაწყებამდე, ფორმა აუცილებელია ზეთით შეზეთვა!

რამდენი ღუმელი პიცის ცომისთვის?

საშუალოდ, გამოაცხვეთ პიცის ცომი დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში, ყურადღება გამახვილეთ თქვენი ღუმელის ძალაზე. წესების თანახმად, პიცა გამომცხვარია მაღალ ტემპერატურაზე. მაგრამ მნიშვნელოვანია მისი გაშრობა. ყავისფერი დასრულებული ბაზა ხრაშუნა მხარეებით. ასევე განვიხილოთ შევსების კომპონენტები:

• უმი საკვების მისაღებად, დრო იზრდება 30 წუთამდე, ტემპერატურა იკლებს 180-190 ° C- მდე;
• თუ შევსება ძალიან წვნიანია, სითბო მცირდება 10 წუთის განმავლობაში 200 ° C- მდე, შემდეგ გაიზარდოს მაქსიმუმით, რომ მიიღოთ ოქროს ქერქი (საკმარისი 3-5 წუთი);
• ცომი საფუარით გამოირჩევა 5 წუთით მეტი, მაგრამ ტემპერატურა 200-220 ° დიაპაზონშია.

რომელი პიცის ცომი უკეთესია - საფუარის გარეშე ან მის გარეშე: როგორ არის მართალი?

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა ტრადიციული პიცის ცომი იტალიაში, მაშინ ეს არის საფუარის ვარიანტი. კარგად, რომელი ცომი ითვლება საუკეთესოდ - ეს დამოკიდებულია სამზარეულოს ადგილობრივ ტრადიციებზე და პირადი გემოვნების პრეფერენციებზე! მოდით აღვნიშნოთ ორივე ვარიანტის მახასიათებლები.

რატომ არიან ცომის მომხრეები საფუარის გარეშე:

• მას აქვს ნაკლები შაქარი და ნახშირწყლები, ამიტომ ეს უფრო შესაფერისია მათთვის, ვინც ფიგურას მიჰყვება;
• ის ძალიან მარტივია, თუნდაც გამოუცდელ კულინარიულ სპეციალისტებში;
• საფუძველი ძალიან თხელი და ხრაშუნაა (დამოკიდებულია ტემპერატურის რეჟიმზე, როდესაც გამოცხობა).

ტესტის პლიუსები საფუარით:

• ეს არის რბილი და აყვავებულ სამზარეულოს შემდეგ;
• ცომი ძალიან მავნეა და არ სჭირდება სავალდებულო მოძრაობა მოძრავი ქინძისთავით. თითები საკმაოდ საკმარისია.

ასევე არსებობს Puff საკონდიტრო ნაწარმის მომხრეები. ეს, რა თქმა უნდა, არ შედის პიცის კლასიკური საფუძვლების სიაში, მაგრამ ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად (განსაკუთრებით მაღაზიის ვარიანტი).

თქვენ ასევე გაინტერესებთ ჩვენი კულინარიული სტატიების წაკითხვა:

• 6 ვარიანტი იდეალური არა -ლამაზი ცომისთვის
• კეფირი კომბოსტოთი
• 5 საუკეთესო ცომის ცომის რეცეპტი

და სასარგებლოა იმის გარკვევა:

• ცხელი და ცივი სენდვიჩები ნაჩქარევად
• წარმოუდგენლად გემრიელი სენდვიჩები sprats
• როგორ შემწვარი გაყინული კოტლეტები?
• როგორ შემწვარი გაყინული თევზი და თევზის ფილე?
• წვის 6 გემრიელი რეცეპტი "სინათლე"
• დესერტის ვაშლი კარამელში

ვიდეო: გემრიელი პიცის ცომის საიდუმლოებები