როგორ სწორად და სწრაფად გახეხეთ გაყინული თევზი, თევზის ფილე პანში: ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი, კულინარიული რჩევები. შესაძლებელია გაყინული თევზის გაყინვის გარეშე?

მოდით ვისაუბროთ იმ წესებზე, თუ როგორ უნდა გახეხოთ გაყინული თევზი.

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ახალი თევზის ყიდვა, ამიტომ გაყინული პროდუქტი კარგი ვარიანტი იქნება. მაგრამ მისი უპირატესობა უნდა მიენიჭოს თევზს შოკის (მშრალი) ყინვით, მაშინ ის კარგავს სითხის უმცირეს რაოდენობას და არ მცირდება, როგორც კი ისევ დათბობს. მნიშვნელოვანია იცოდეთ კულინარიული დახვეწილობები, თუ როგორ უნდა სწორად გახეხოთ გაყინული თევზი, ისე რომ არ მიიღოთ ნახევარი მოხარშული ნაჭერი, რომელიც პანზე იჭერს და იშლება. ჩვენ გეტყვით ამ სტატიაში თევზის შემწვარი ყველა საიდუმლოებისა და პრინციპის შესახებ.

შესაძლებელია გაყინული თევზის, თევზის ფილე გაყინვის გარეშე?

გაყინული თევზის ღობე, მთელი კარკასის ან ფილე ფორმით, წინასწარი გაყინვის გარეშე, არ არის რეკომენდებული!

• პირველ რიგში, ეს არ არის შემწვარი, მაგრამ თევზის ჩაქრობა მიიღება. ჯერ ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდება, შემდეგ კი მხოლოდ ქერქის ფორმები.
• მეორეც, თევზის ზოგიერთი სახეობა უბრალოდ იშლება. მაგალითად, რძე. ჰეკი მთლიანად გადაიქცევა ფაფაში. მაგალითად, სტეიკები, კბილები, ჯოხი და ბუნდოვანი ტაფაში, თუ გაყინეთ.
• ფილე, ნაწილობრივი, ზედაპირული გაყინვა მისაღებია. ანუ, გარეცხეთ ფილე წყლის ქვეშ გაშვებული წყლის ქვეშ, ისე რომ არ იყოს ყინულოვანი ქერქი. სრიალი და დატოვე ცოტა ხნით. ვინაიდან ეს უფრო თხელია, მაშინ ზედმეტი ტენიანობა გამოვა ჩექმით.

გაყინული თევზის სწორად მოსაწყობად, ის სწორად უნდა იყოს გაყინული: გაყინვის მახასიათებლები

• გაყინული თევზის სწრაფად ფრაის ყველაზე პოპულარული ვარიანტია მისი გაყინვა ოთახის ტემპერატურაზე. 1-1.5 საათი საკმარისი.
• მაგრამ თევზის ხარისხის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად , უკეთესია, რომ ის გაყინოთ სიცივეში და ნელა.მას შემდეგ, რაც ბაქტერიები შეიძლება ძალიან სწრაფად გამრავლდეს მას შემდეგ, რაც სიცივე თბილია. უმჯობესია, ვაკუუმის პაკეტში ან მთელ თევზში ჩადოთ ფირფიტაზე, რომელიც ღამით მაცივარში დატოვეთ.
• წყალი კიდევ უფრო დააჩქარებს პროცესს. ძვირფასო თევზი ცივ (!) წყალში და შეცვალეთ იგი, როდესაც ის ყინულოვანი გახდება. 30-40 წუთი საკმარისია. არავითარ შემთხვევაში არ გამოიყენოთ ცხელი წყალი - ხორცის გემო და სტრუქტურა გაუარესდება.
• მარილი მშვენივრად აჩქარებს გაყინვის პროცესს! დაამატეთ 0.5 სტადი. ლ. მარილი წყალში ზღვის თევზისთვის და ¼ სტადიისათვის. ლ. მდინარისთვის. მარილი ამშვიდებს თევზს და ამზადებს მის ხორცს, რაც მნიშვნელოვანია ფილე შემწვარი.

რჩევა: თუ თქვენ აპირებთ თევზის დამზადებას ნაწილის ნაჭრებით, არ უნდა გაყინოთ იგი. მოდით, კარკასის რაოდენობა იყოს ოდნავ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, მოჭრილი და გაწურეთ მარილით (ან შეამცირეთ მარილიანი წყალში). დაჭრისას, თევზი არ უნდა დაიშალოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის საკმარისად არ იყო დათრგუნული.

ძირითადი პრინციპები, როგორ უნდა გახეხოთ გაყინული თევზი, ფილე არ არის პან

თითქმის ნებისმიერი თევზი შესაფერისია პანელში შემწვარისთვის, თუ დააკვირდებით კულინარიულ პრინციპებს. მდინარის თევზების ასეთი ტიპები საუკეთესოდ შეეფერება: პიკე, ბრეი, კობრი, პერკი, კობრი, სომ, პიკე პერჩი და რუდი. ზღვიდან: Hyk, Pollock, Cod, Flounder, Plague. და, რა თქმა უნდა, ვარდისფერი ორაგული, სკუმბრია, კალმახი და ტალღა მშვენივრად არის პანში!

ძირითადი პრინციპები, როგორ უნდა გახეხოთ გაყინული თევზი:

• ამოიღეთ ზედმეტი ტენიანობა თევზიდან! ის არამარტო უნდა იყოს გაყინული ისე, რომ წყალი არ გამოჩნდეს მომზადების პროცესში, არამედ კარგად გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით;
• თევზი ძალიან დიდხანს არ გახეხოთ, უბრალოდ მიიღეთ ლამაზი ყავისფერი ქერქი ორივე მხრიდან;
• ყოველთვის განათავსეთ თევზი ცხელ პანზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის ხორცი შეიძლება გამყარდეს;
• უმჯობესია აიღოთ ტაფა სქელი ფსკერით, თუჯის კერძები იდეალურია;
• არ დაფაროთ თევზი სახურავით ზედმეტი ტენიანობა, როდესაც შემწვარი არ არის საჭირო;
• თუ იყენებთ უხეში ჭვავის ფქვილს, განსაკუთრებით გახეხილ ქერქს მიიღებთ;
• დელიკატური ღამისთვის გამოიყენეთ სიმინდის ფქვილი ან შეურიეთ ერთ პროპორციულად ხორბლის პროდუქტით;
• როგორც მარტივი ფქვილის ალტერნატივა, თევზის ფილე კანის გარეშე ნაჭრები შეიძლება ჩაიწეროთ ნაცემი კვერცხში და გახეხეთ კრეკერებში.

როგორ სწორად და სწრაფად შემწვარი გაყინული თევზი, თევზის ფილე პანში: კულინარიული რჩევა

ჩვენ გთავაზობთ სამზარეულოს მთავარ საიდუმლოებებს, როგორ გავყავით გაყინული თევზი ან ფილე:

• მარილი სწორად. ჩვენ მარილის დიდი თევზი ცხელია და დავდოთ ცოტათი (15-20 წუთამდე). პატარა თევზი და ფილე არ შეიძლება დამარილოთ - დაამატეთ მარილი ფქვილში ან ტაფაზე.

რჩევა: თევზი შეამცირეთ ტკბილი მარილის ხსნარში. 1 ლიტრი წყლისთვის, 1 სტადიის. ლ. მარილი და შაქარი. თევზის ხორცის გემო გაუმჯობესდება, ის უფრო მკვრივი გახდება. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ფილეების შემწვარისთვის - მისი თანმიმდევრულობა გახდება მკვრივი, ის არ გამყარდება და არ დაიშლება პანში.

• თქვენ არ შეგიძლიათ გააფუჭოთ თევზი ზეთით! ცხიმის დონემ უნდა მიაღწიოს თითქმის შუა ნაწილს კარკასის ან ნაჭრების სიმაღლეზე.

მნიშვნელოვანია: შემწვარი თევზის საუკეთესო მეგობარი არის კარაქი! დაამატეთ იგი შემწვარ ბოლოს და თევზი თითოეულ მხარეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაასხით. გემო უფრო დახვეწილი იქნება.

• სამი P - მარილი, პილპილი და მჟავიფიკაცია. თევზს არ სჭირდება დიდი რაოდენობით სანელებლები, მაგრამ თუ გსურთ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სუნელები, ეს არ არის აკრძალული. მეორეს მხრივ, მაწონი იძლევა ხორცის ელასტიურობას და ის არ იშლება. გარდა ამისა, ლიმონის წვენი ხსნის უსიამოვნო სუნს, ძმარი შესაფერისია ექსტრემალური შემთხვევებისთვის.

რჩევა: მაგრამ ლიმონი უფრო შემწვარი, არა უმი თევზი! დაამატეთ მისი წვენი თითქმის სამზარეულოს ბოლოს, ან დაუყოვნებლივ, სანამ ემსახურება. შემდეგ გემო ორიგინალური იქნება, ხორცისა და სანელებლების გემო ხელს შეუწყობს.

• არ დაივიწყოთ გამწვანება. თევზი გაერთიანებულია ნებისმიერი სახის გამწვანებასთან, მაგრამ ოხრახუში გაჯერებულია მას უფრო დახვეწილი ნოტებით.
• თუ მთელ კარკასს ფრიალებთ, მაშინ ორივე მხრიდან გაჭედეთ, რომ ხორცის გაჯერება სანელებლებით შიგნით.

ეს რჩევები განსაკუთრებით აქტუალურია გაყინული თევზისთვის, რომ ის წვნიანი და გემრიელი გახდეს. მაგრამ ისინი ასევე შესაფერისია ახალი თევზის დასამზადებლად.

როგორ სწორად და სწრაფად შემწვარი გაყინული თევზი პანში: ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი

თუ თქვენ აპირებთ გაყინული თევზის შემწვარი, რომელიც წინასწარ არ იყო დამუშავებული, მაშინ უნდა ამოიღოთ სასწორები, შინაგანი ორგანოები და მოჭრილი ფარფლები. ამის გაკეთება უფრო მოსახერხებელია, როდესაც თევზი მთლიანად არ იყო გაყინული. და მე საკმარისად დათბობა, რომ დანაზე წასულიყო.

მნიშვნელოვანია: ზოგიერთ ტიპში თქვენ უნდა ამოიღოთ კანი - წინააღმდეგ შემთხვევაში ის მწარე იქნება. ეს ეხება flounder და eel.

მოამზადე:

• თევზის კარკასის წონა დაახლოებით 1-1.2 კგ
• ლიმონი - 0.5 ცალი.
• წიწაკის ნაზავი - 1 ჩ.კ.
• ოხრახუში - 30 გ
• კარაქი - 50 გ
• მცენარეული ზეთი შემწვარ -2-3 სტადიისათვის. ლ.
• წყალი - 1 ლიტრი
• მარილი - 1 სტადი. ლ.
• შაქარი - 1 სტადიის. ლ.

სამზარეულოს პროცესი:

1. ჩვენ ვსვამთ დათბეს და ვჭრით თევზი 10-15 წუთის განმავლობაში ტკბილ-მარილის ხსნარში. თუ მთელ კარკასს გახეხავთ, მაშინ ორივე მხრიდან ჯვარცმული მოჭრა გააკეთეთ, რომ ხორცი შიგნით გაჟღენთოთ.
2. იმავდროულად, grind ოხრახუში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა მწვანილი), ლიმონისგან წვენი გაწურეთ.
3. მოამზადეთ ფქვილი პანელზე გასადიდებლად და, თუ თევზისთვის სანელებლები მოგწონთ, დაამატეთ ისინი ფქვილში - ისინი არ იქნებიან ზედმეტი.
4. დაასხით ზეთი პანში. შესაძლებელია სიცივეში, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მშრალი. არ დაზოგოთ ცხიმი თევზისთვის. მისი თანხა დამოკიდებულია კარკასის ნაჭრების ზომაზე.
5. ამოიღეთ თევზი მარილწყალიდან, გააშრეთ ტენიანობა ტენიანობისგან! გახეხეთ წიწაკა და საყვარელი სუნელები. იმოძრავეთ ფქვილში ან დამაბრკოლებელი კრეკერებით, შეანჯღრიეთ ჭარბი.
6. ზეთი უნდა იყოს ცხელი და კარგად. ჩვენ გვაქვს თევზის ნაჭრები ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ შეეხოთ. ფრაის თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროს ქერქი საშუალო სიცხეზე.
7. ბოლომდე 5 წუთით ადრე - დაამატეთ კარაქი. როდესაც ის დნება, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი. ამ თევზში თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში დაასხით, რეგულარულად ასხამენ ზეთის სოუსს.
8. საბოლოო ჯამში, დაასხით ლიმონის წვენი. 5-10 წამის განმავლობაში, გაუძლოს თევზი ერთი მხრიდან, ხოლო მეორე-ლიმონის წვენით გაჟღენთილი. ამოიღეთ და დაამშვენეთ თქვენი შეხედულებისამებრ მწვანილის ან ლიმონის ნაჭრებით.

ვიდეო: როგორ შემწვარი გემრიელი გაყინული თევზი?

რამდენი წუთი მოაყარეთ გაყინული თევზი ტაფაში?

სამზარეულოს ხანგრძლივობა პირდაპირ დამოკიდებულია თევზის ტიპზე და იმ ნაჭრების ზომაზე, რომელზეც თქვენ გაჭრა.

• საშუალოდ, ფრაის გაყინული თევზი პანელში ღირს არაუმეტეს 8-10 წუთი თითოეულ მხარეს. იმისათვის, რომ თევზი შემწვარი იყო, შეგიძლიათ ფრთხილად მოაწყოთ დიდი ნაჭერი ძვალთან უფრო ახლოს ჩანგლით - ხორცი უნდა იყოს რბილი.
• თუ ნაჭრები არ არის ძალიან დიდი, საკმარისია 6-7 წუთი.
• თევზის წვნიანი ხორცის გასაკეთებლად, შემწვრის ბოლოს, სახურავით დაფარეთ. ერთი წუთის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დგომა.
• მთელი კარკასი უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს, ხოლო მეორეზე 7-8 წუთი.

მნიშვნელოვანია: თუ მთელი თევზი გახეხავთ, ფოკუსირება მოახდინეთ სქელი ნაწილის შემწვარზე (თავთან ახლოს) და არა კუდზე.

როგორ სწორად და სწრაფად შემწვარი გაყინული თევზის ფილე პანში: ნაბიჯ -ნაბიჯის რეცეპტი

ჩვენ გთავაზობთ თევზის ფილე ტაფაში მომზადებას. ეს მეთოდი შესაფერისია ნებისმიერი გაყინული თევზის მოსაწყობად. გემო ღვთიური იქნება, ხოლო ხორცი წვნიანი იქნება. მაგრამ Capage ფილე ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, რადგან მას აქვს უნარი გაანადგუროს და დაკარგოს ფორმა. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა კარკასები, უბრალოდ მოჭრით მას ნაწილებად ნაჭრებად, ან თევზის განცალკევება საკუთარ თავზე, ხორცის ძვლებისა და კანისგან განცალკევებით. თუ სასურველია, კანი შეიძლება დარჩეს, მაგრამ თავის მხრივ ცოტა ხნით უნდა გახეხოთ.

აუცილებელია:

• 600 გ ფილე
• 2 კვერცხი
• 2 სტადი. ლ. მცენარეული ზეთი
• 1 სტადი. ლ. კარაქი
• 0,5 ჩ.ს. Მარილი
• TSP. მიწის წიწაკა
• 2 სტადი. ლ. მაიონეზი, არაჟანი ან იოგურტი
• 4 სტადი. ლ. ფქვილი
• 2 სტადი. ლ. პურის მარცვლები (სულაც არ არის აუცილებელი)

მომზადება:

1. გაყინული თევზის ფილე რომ გავიმეოროთ, არა. ადრე, ის ბუნებრივად უნდა იყოს გაკერებული მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში. ან ჩამოიბანეთ ცივი გაშვებული წყლის ქვეშ და გაჟღენთილია მარილის ხსნარში. წებოთი ფილე მშრალი ქაღალდით.
2. გააკეთეთ კვერცხის, მარილის, პილპილი და მაიონეზი. თუ ფიგურას მიჰყვებით, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი არაჟანით ან იოგურტით. სცემეს, დაამატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ. შეამცირეთ ფილე და გააფართოვეთ თითოეული ნაჭერი. გახეხილი ქერქის მისაღებად, ჩაყარეთ ისინი მარცვლეულებში.
3. გაათბეთ ზეთი პანში მსუბუქად. შეწვით ფილე საშუალო სითბოზე, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება მხარის ძირში.
4. როგორც კი ფილე გახეხილია, დაამატეთ კარაქი პანში და ოდნავ გახეხეთ. გადაუხვიეთ მეორე მხარეს. ფრაის თევზი, დროდადრო ცხელი ზეთით დაასხით.

რამდენი წუთი მოაყარეთ გაყინული თევზის ფილე პანში?

გაყინული თევზის ფილე სწორად შესამცირებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს დრო. რასაკვირველია, ღირს პირადი პრეფერენციების გათვალისწინება, ზოგიერთს უყვარს უფრო წვნიანი ხორცი და ადამიანი, რომელსაც აქვს ხრაშუნა ქერქი.

• ფილე გაცილებით თხელია, ვიდრე თევზის კარკასის ან მისი ნაჭრების კარკასები. ამიტომ, სამზარეულოს დრო თითოეულ მხარეს 5-7 წუთის განმავლობაში უფრო მოკლეა. იხილეთ ოქროს ქერქის მისაღებად.
• თუ ფილე მთლიანად მოამზადებთ, მაშინ გაზარდეთ დრო 8-10 წუთამდე.
• თუ თევზის ნაჭრები პატარა და თხელია, 3-4 წუთი საკმარისია.
• ფილე უკანა მხარეს, თქვენ უნდა მოაწყოთ 1-1,5 წუთი ნაკლები, რომ უბრალოდ ქერქი მიიღოთ.

თუ თქვენ ჯერ კიდევ გსურთ გაყინული თევზის ან ფილე შემწვარი წინასწარი გაყინვის გარეშე, მაშინ ოდნავ გაზარდეთ სამზარეულოს დრო, რათა ზედმეტი ტენიანობა აორთქლდეს. და გამოიყენეთ ტაფა, რომელიც იცავს ნაჭრებს დარბილებისგან.

ვიდეო: როგორ აღფრთოვანებულიყავით გაყინული თევზის ან თევზის ფილე?