خمیر عالی برای پیتزا خانگی - دستور العمل ها. اصول تهیه خمیر پیتزا خوشمزه: اسرار آشپزها

در مقاله ما بهترین دستور العمل های تست های پیتزا را بر اساس مواد موجود و با حداقل هزینه زمانی پیدا خواهید کرد.

فهرست

اگر نسخه آزمایشی خوبی در زرادخانه داشته باشید ، پیتزا پخت و پز تلاش و وقت زیادی نمی کند. از این گذشته ، این مبنایی است که نقش تعیین کننده ای ایفا می کند ، و نه پر کردن. البته ، شما نمی توانید پنیر پیتزا را خراب کنید ، اما کیک باید در همان زمان به بهترین شکل نرم و نازک باشد.

اصول ساخت خمیر پیتزا خوشمزه: اسرار آشپزی

اگر روغن در ترکیب وجود داشته باشد ، شکل لازم نیست. می توان با آرد کمی پاشیده شد.
خمیر پیتزا را از مرکز بیرون بکشید. لبه ها را با دست صاف می کنیم.
طرفین نیازی به روغن کاری با سس ندارند ، بلکه در حین کار با آب یا روغن همراه هستند - صدمه ای نخواهد دید.
طرح نسبت استاندارد بر اساس 1 حجم آب و 3 جلد آرد است.
ابتدا از 2 قسمت آرد استفاده می کنیم ، 3-مرخصی برای خمیر. هر کس از کیفیت و نوع آرد متفاوتی برخوردار است ، بنابراین ما مقدار دقیق آن را با قوام تنظیم می کنیم.
پیتزا لازم نیست که گرد شود.
پیتزا را در پشت ورق پخت بپزید تا طرفین دخالت نکنند. در حالت ایده آل ، از فرم پخت استفاده کنید.
دمای پخت باید در محدوده 250-280 درجه سانتیگراد باشد. اگر می ترسید بیش از حد خمیر را بیش از حد کند ، ابتدا در درجه های پایین ، فقط قهوه ای در انتها پایین خواهید آمد.

خمیر پیتزا ایده آل: دستور العمل سنتی

مواد تشکیل دهنده 250 میلی لیتر آب به ترتیب مخلوط کردن:

1 قاشق چایخوری. نمک
1 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
15 گرم مخمر تحت فشار یا 7 گرم خشک
2 قاشق غذاخوری. ل. روغن زیتون
650 گرم آرد

دستورالعمل اتصال محصول:

ما مواد را مطابق با لیست توضیحات موجود در آب گرم حل می کنیم و هر یک از مؤلفه ها را به خوبی هم بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند ، روغن را بریزید.
آرد را در قسمت ها بریزید. خمیر پیتزا باید الاستیک ، اما نرم باشد.

اگر از مخمر خشک استفاده می کنید ، سپس سفارش برعکس است. همه چیز درون آرد ریخته می شود و برای ورز دادن با مایع روغن آب ریخته می شود.

خمیر را به مدت 1 ساعت در گرما می گذاریم. به عنوان یک گزینه - روی فر قرار دهید ، که باید قبل از پخت به خوبی گرم شود.

مهم: در حالت ایده آل ، یک برگ مخمر با شکر و 2 قاشق غذاخوری ایجاد کنید. ل. اب. در این مخلوط ، 2 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل. ارد. لازم است آن و نیم ساعت زمان فعال شود. در مرحله اضافه کردن مخمر معرفی می شود.

خمیر ظریف پیتزا با روغن زیتون: بدون مخمر

برای نیم لیوان مایع:

500 گرم آرد
4 قاشق غذاخوری ل. روغن زیتون
1 قاشق چایخوری. نمک
0.5 قاشق غذاخوری. سودا ، سرکه حرامزاده

آماده سازی:

ما اجزای فله را وصل می کنیم.
روغن و آب را بریزید. یک خمیر تنگ را خم کنید.
خمیر پیتزا به "استراحت" 10 دقیقه ای نیاز دارد.

دستور العمل تست پیتزا روی آبجو

یک خمیر آبجو برای پیتزا مناسب است ، زیرا پایه به نظر می رسد نرم ، سرسبز (اما مانند یک نان نیست) و در دهان کمین می کند.

اجزای را ضبط کنید:

300 میلی لیتر آبجو
0.5 قاشق غذاخوری. نمک
350 گرم آرد

آماده سازی به سادگی لیست خود مواد تشکیل دهنده است:

داخل آرد مخلوط شده با نمک ، آبجو بریزید. محصول آبجو باید تازه و ترجیحاً تخمیر طبیعی باشد.
یک خمیر خیلی تنگ را بزنید. روی کیفیت آرد خود تمرکز کنید ، بنابراین بهتر است کمی آن را برای ورز دادن (در حدود 50 گرم) کنار بگذارید.
برای تخمیر شما به گرم و نیم ساعت زمان نیاز دارید. ما خمیر را پایین می آوریم و به ما اجازه می دهیم یک بار از خواب برخیزیم ، اما به مدت 15 دقیقه.

خمیر خامه ای برای پیتزا

در هر 100 میلی لیتر شیر به ترتیب اضافه کردن محصولات مورد نیاز:

1.5 قاشق غذاخوری. نمک
1 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
50 گرم مخمر زنده
1 زرده
100 گرم مارگارین یا کره نرم
2.5 فنجان آرد

مراحل ورز دادن:

ما از شیر گرم استفاده می کنیم ، وارد سه مؤلفه اول می شویم. ما برای فعال کردن مخمر - 15 دقیقه وقت می دهیم.
محصول تخم مرغ و خامه ای را اضافه کنید ، هم بزنید.
شیر گرم ، شکر و مخمر را با هم ترکیب کنید. 15 دقیقه بگذارید.
در پایان ، آرد را در قسمت هایی بریزید. خمیر خیلی تنگ نیست.
بگذارید 20 دقیقه گرم شود و با یک حوله بپوشانیم.
برای کشش دست ، با روغن روغن کاری کنید.

خمیر پیتزا در شیر: بدون مخمر

مواد تشکیل دهنده خمیر شیر برای 1 فنجان شیر:

1 تخم مرغ
3 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات
3 لیوان آرد
1 قاشق چایخوری. نمک

روند ورز دادن آزمون:

تخم مرغ را بزنید.
شیر گرم را روی آن بریزید. داغ نیست!
روغن را به آنها اضافه کنید ، هم بزنید.
به طور جزئی وارد مخلوط شیر-vic در آرد شور شده و یک کیک الاستیک تشکیل می دهد.
20 دقیقه کنار گذاشتیم.

خمیر الاستیک بیرون می آید ، که به خوبی می چرخد

خمیر پیتزا سرم

می توان آن را پایه جهانی نامید ، که برای پخت نان ، کیک یا چیبات مناسب است.

300 میلی لیتر سرم یا سایر محصولات ترش:

1 قاشق چایخوری. مخمر خشک
0.5 قاشق غذاخوری. نمک
2 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات
500 گرم آرد

آماده سازی:

اجزای خشک و مایع را به طور جداگانه با اصل مخلوط کنید.
سپس مایع گرم را درون عمیق تر آرد بریزید ، ورز دهید. ما خمیر پیتزا را با آرد به ثمر نمی رسانیم ، بهتر است قبل از شکل گیری کمی به طرف آن بریزید.
ما اصرار داریم 1 ساعت در یک مکان گرم. برای کار ، دستان خود را با روغن روغن کاری کنید (در لیست اجزای آن در نظر گرفته نمی شود).

خمیر جراحی برای پیتزا با تخم مرغ ، بدون سودا

محاسبه برای 1 محصول تخم مرغ به ترتیب معرفی مؤلفه ها:

1 فنجان آب گرم
3 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات
1 قاشق چایخوری. نمک
3 لیوان آرد

مراحل پخت و پز:

تخم مرغ را بزنید ، اجزای مایع را به آن وصل کنید.
مخلوط را درون آرد نمکی بریزید ، کیک را خمیر کنید.
خمیر پیتزا را به مدت نیم ساعت بگذارید و با یک حوله بپوشانید.

خمیر پیتزا بدون گلوتن

ما بلافاصله در مورد آرد صحبت خواهیم کرد - این می تواند یک محصول برنج یا ذرت ، ترکیبی از دو نوع یا مخلوط گلوتنیک خاص باشد.

برای 200 گرم محصولات آرد مورد نیاز شما:

0.5 قاشق غذاخوری. نمک
1 قاشق چایخوری. مخمر خشک
1.5 قاشق غذاخوری. صحرا
1 تخم مرغ
125 میلی لیتر آب

ما مواد را به هم وصل می کنیم:

ما خمیر را از 50 میلی لیتر آب (دمای 37 درجه سانتیگراد) ، مخمر و شکر درست می کنیم. ما 15 دقیقه برای تخمیر ترک می کنیم.
روش معرفی سایر محصولات مهم نیست. در خروجی ، خمیر پیتزا مانند مخلوطی از کره و شیر متراکم نرم خواهد بود.
ما یک کیک به اندازه با ضخامت حداکثر 0.5 سانتی متر ضخامت تشکیل می دهیم. قبل از پخت ، به معنای واقعی کلمه 15-20 دقیقه دلیل کمی می دهیم.

مهم: شما باید با خمیر با دست های مرطوب کار کنید! فرم را با روغن روغن کاری کنید.

ساده ترین دستور آب یا خمیر پیتزا تازه

مزیت اصلی این دستور العمل سادگی مواد تشکیل دهنده است که در هر خانه است. و چنین مبنایی را دست کم نگیرید ، بدون قلم طاووس و گواوا عجیب و غریب ، بدتر از یک رستوران نیست.

نیاز به:

3 لیوان آرد
1 فنجان آب معدنی (قابل جوشاندن)
1 قاشق غذاخوری. ل. صحرا
1 قاشق چایخوری. سودا و سودا

مراحل پخت و پز:

آرد را با اجزای شل ترکیب کنید. خاموش کردن سودا را با سرکه فراموش نکنید. همه چیز را به خوبی مخلوط کنید.
Portage ریختن آب ، خمیر پیتزا الاستیک ، که به دست آنها نمی چسبد ، خمیر می شود. می توانید بلافاصله از آن استفاده کنید.

خمیر پیتزا در 5 دقیقه: با خامه ترش و مایونز

این یک نسخه کلاسیک از تست پیتزا نیست ، اما بسیار ساده و به سرعت تهیه شده است. می توانید در فر و حتی در یک تابه زیر درب پخت کنید.

مواد تشکیل دهنده به ترتیب معرفی محصولات:

1 لیوان خامه ترش و سس مایونز
2-3 تخم مرغ
1 قاشق چایخوری. نمک
0.5 قاشق غذاخوری. نوشابه سرکاری
2 فنجان آرد

مشورت: در صورت لزوم ، سس مایونز را می توان حذف کرد. خمیر حتی روی یک خامه ترش ظریف و آبدار به نظر می رسد ، اما ارزش آن را دارد که کمی نمک بیشتری اضافه کنید - 0.5 قاشق غذاخوری.

در خروجی ، خمیر مانند یک خامه ترش ضخیم است ، بنابراین ما آن را با آرد مسدود نمی کنیم تا کیک تشکیل شود. اما اگر خمیر ریختن را دوست ندارید ، می توانید آرد بیشتری برای ورز دادن به آن اضافه کنید. قبل از پخت ، فرم برای روغن کاری با روغن ضروری است!

چقدر اجاق گاز برای خمیر پیتزا؟

به طور متوسط \u200b\u200b، خمیر پیتزا را به مدت 7-10 دقیقه بپزید و روی قدرت اجاق گاز خود تمرکز کنید. طبق قوانین ، پیتزا در دماهای بالا پخته می شود. اما مهم است که آن را خشک نکنید. پایه تمام شده قهوه ای با طرف های ترد. همچنین اجزای پر کردن را در نظر بگیرید:

برای غذاهای خام ، زمان به 30 دقیقه افزایش می یابد ، درجه حرارت به 180-190 درجه سانتیگراد کاهش می یابد.
اگر پر کردن بسیار آبدار باشد ، گرما 10 دقیقه به 200 درجه سانتیگراد کاهش می یابد ، حداکثر افزایش می یابد تا پوسته طلایی (3-5 دقیقه به اندازه کافی) بدست آورید.
خمیر با مخمر 5 دقیقه بیشتر پخته شده است ، اما درجه حرارت در محدوده 200-220 درجه است.

کدام خمیر پیتزا بهتر است - با مخمر یا بدون مخمر: چگونه درست است؟

اگر در مورد آنچه که یک خمیر پیتزا سنتی در ایتالیا صحبت می کنیم صحبت کنیم ، این یک گزینه مخمر است. خوب ، کدام خمیر بهترین محسوب می شود - بستگی به سنت های محلی آشپزی و ترجیحات سلیقه شخصی دارد! بیایید ویژگی های هر دو گزینه را برجسته کنیم.

چرا هواداران خمیر بدون مخمر وجود دارند:

قند و کربوهیدرات کمتری دارد ، بنابراین برای کسانی که از شکل پیروی می کنند مناسب تر است.
حتی در متخصصان آشپزی بی تجربه بسیار ساده است.
پایه بسیار نازک و ترد است (بسته به رژیم دما هنگام پخت).

موارد آزمایش با مخمر:

بعد از پخت و پز نرم و سرسبز است.
خمیر بسیار قابل انعطاف است و نیازی به نورد اجباری با پین نورد ندارد. انگشتان کاملاً کافی هستند.

همچنین هواداران شیرینی پف وجود دارد. البته این در لیست اصول کلاسیک برای پیتزا گنجانده نشده است ، اما استفاده از آن بسیار راحت است (به خصوص گزینه فروشگاه).

شما همچنین علاقه مند خواهید بود که مقالات آشپزی ما را بخوانید:

و برای یافتن این موضوع مفید است: