چگونه به درستی و سریع ماهی های یخ زده ، فیله های ماهی را در یک تابه سرخ کنیم: دستور العمل مرحله -مرحله ، نکات آشپزی. آیا می توان ماهی های یخ زده را بدون یخ زدایی سرخ کرد؟

بیایید در مورد قوانین مربوط به چگونگی سرخ کردن ماهی های یخ زده صحبت کنیم.

خرید ماهی تازه همیشه امکان پذیر نیست ، بنابراین یک محصول یخ زده گزینه خوبی خواهد بود. اما ترجیح آن باید به ماهی هایی با یخ زدگی شوک (خشک) داده شود ، سپس کمترین مقدار مایع را از دست می دهد و به محض ذوب شدن دوباره کوچک نمی شود. این مهم است که از ظرافت های آشپزی چگونگی سرخ کردن ماهی های یخ زده را به درستی سرخ کنید ، تا نیمی از قطعه جوشانده را که به یک تابه می چسبد ، نرسید و از بین نرود. ما در مورد همه اسرار و اصول سرخ کردن ماهی در این مقاله خواهیم گفت.

آیا می توان ماهی های یخ زده ، فیله ماهی را بدون یخ زدگی سرخ کرد؟

برای حصار ماهی یخ زده با قطعات ، یک لاشه کامل یا به صورت فیله بدون یخ زدایی اولیه توصیه نمی شود!

• اولا ، این سرخ کردن نیست ، اما خاموش کردن ماهی به دست می آید. ابتدا ، رطوبت اضافی تبخیر می شود ، و سپس فقط یک پوسته شکل می گیرد.
• ثانیا ، برخی از گونه های ماهی به سادگی از هم جدا می شوند. به عنوان مثال ، یک شیر. هک کاملاً به فرنی تبدیل می شود. به عنوان مثال استیک ، اگر آنها را یخ زده اید ، در یک تابه بچسبید و تار کنید.
• برای فیله ، یخ زدایی جزئی ، سطح قابل قبول است. یعنی فیله را زیر آب جاری بشویید تا پوسته یخی وجود نداشته باشد. اسلاید کنید و برای مدتی ترک کنید. از آنجا که نازک تر است ، پس از آن رطوبت اضافی با یک چکمه بیرون می آید.

برای درست کردن ماهی های یخ زده ، باید به درستی یخ زدگی شود: ویژگی های یخ زدایی

• محبوب ترین گزینه برای سرخ کردن سریع ماهی های یخ زده ، یخ زدگی آن در دمای اتاق است. 1-1.5 ساعت به اندازه کافی.
• اما برای جلوگیری از از دست دادن کیفیت ماهی ، بهتر است آن را در سرما و آهسته یخ زدگی کنید.از آنجا که باکتری ها می توانند خیلی سریع پس از گرم شدن سرما ضرب شوند. بهتر است قطعات را در یک بسته خلاء یا یک ماهی کامل در یک کیسه روی یک بشقاب قرار دهید و شب را در یخچال بگذارید.
• آب حتی بیشتر روند را سرعت می بخشد. عزیز ماهی در آب سرد (!) و وقتی یخی می شود او را تغییر دهید. 30-40 دقیقه کافی است. به هیچ وجه از آب گرم استفاده نکنید - طعم و ساختار گوشت بدتر می شود.
• نمک کاملاً روند یخ زدایی را تسریع می کند! 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل. نمک را برای ماهی های دریایی و ¼ قاشق غذاخوری نمک. ل. برای رودخانه نمک ماهی را خیس می کند و گوشت آن را متراکم تر می کند ، که هنگام سرخ کردن فیله مهم است.

نکته: اگر می خواهید ماهی را با قطعات تقسیم شده بپزید ، نباید آن را کاملاً یخ زد. بگذارید لاشه حدود 20-30 دقیقه در دمای اتاق کمی باشد ، با نمک برش داده و بپاشید (یا آن را درون آب نمکی پایین بیاورید). هنگام برش ، ماهی نباید خرد شود ، به این معنی که به اندازه کافی ذوب نشده است.

اصول اساسی ، نحوه سرخ کردن ماهی های یخ زده ، فیله یک تابه نیست

در صورت مشاهده اصول آشپزی ، تقریباً هر ماهی برای سرخ کردن در یک تابه مناسب است. چنین انواع ماهی های رودخانه به بهترین وجه مناسب هستند: Pike ، Bream ، Carp ، Perch ، Carp ، Som ، Pike Perch و Rudd. از دریا: Hyk ، Pollock ، Cod ، Flounder ، Plague. و البته ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی خال مخالی ، ماهی قزل آلا و کاشت در یک تابه عالی است!

اصول اساسی ، نحوه سرخ کردن ماهی های منجمد:

• رطوبت اضافی را از ماهی خارج کنید! نه تنها باید یخ زدگی شود تا آب در فرآیند آماده سازی ظاهر نشود ، بلکه با یک حوله کاغذی نیز به خوبی خشک می شود.
• خیلی طولانی ماهی را سرخ نکنید ، فقط یک پوسته قهوه ای زیبا از هر دو طرف بگیرید.
• همیشه ماهی را روی یک تابه داغ قرار دهید ، در غیر این صورت ، گوشت ماهی ممکن است بچسبد.
• بهتر است یک ماهیتابه را با یک کف ضخیم و ضخیم تهیه کنید ، ظروف ریخته گری ایده آل هستند.
• ماهی را با درب پوشش ندهید رطوبت بیش از حد هنگام سرخ کردن لازم نیست.
• اگر از آرد چاودار ناخالص استفاده می کنید ، به خصوص پوسته پوسته پوسته می شوید.
• برای یک خفاش ظریف ، از آرد ذرت استفاده کنید یا به یک نسبت با یک محصول گندم مخلوط کنید.
• به عنوان جایگزینی برای آرد ساده ، قطعات فیله ماهی بدون پوست را می توان در یک تخم مرغ ضرب و شتم فرو کرد و در کراکر سرخ کرد.

چگونه به درستی و سریع ماهی های منجمد را سرخ کنیم ، فیله های ماهی در یک تابه: توصیه های آشپزی

ما اسرار اصلی پخت و پز ، نحوه سرخ کردن ماهی های یخ زده یا فیله را ارائه می دهیم:

• نمک به درستی ما ماهی های بزرگ را جلوی داغ نمک می زنیم و اجازه می دهیم کمی (تا 15-20 دقیقه) بایستیم. ماهی های کوچک و فیله نمی توانند شور باشند - نمک را به آرد یا خمیر اضافه کنید.

نکته: ماهی را به یک محلول شیرین شیرین پایین بیاورید. برای 1 لیتر آب ، 1 قاشق غذاخوری. ل. نمک و شکر. طعم گوشت ماهی بهبود می یابد ، متراکم تر می شود. این برای سرخ کردن فیله بسیار مهم است - قوام آن متراکم تر می شود ، در یک تابه نمی چسبد و از هم جدا می شود.

• شما نمی توانید ماهی را با روغن خراب کنید! سطح چربی باید تقریباً به وسط ارتفاع لاشه یا قطعات برسد.

مهم: بهترین دوست ماهی سرخ شده کره است! آن را در انتهای سرخ کردن اضافه کنید و ماهی را برای چند دقیقه از هر طرف کمرنگ کنید. طعم و مزه بیشتر تصفیه می شود.

• قانون سه P - نمک ، فلفل و اسیدی. ماهی نیازی به تعداد زیادی ادویه جات ترشی جات ندارد ، اما اگر می خواهید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید ، ممنوع نیست. از طرف دیگر ، ترشحات به ارتجاعی گوشت می دهد و از بین نمی رود. علاوه بر این ، آب لیمو بوی ناخوشایند را از بین می برد ، سرکه برای موارد شدید مناسب است.

نکته: اما لیمو سرخ شده تر است ، نه ماهی خام! آب آن را تقریباً در انتهای پخت و پز یا بلافاصله قبل از سرو اضافه کنید. سپس طعم اصلی خواهد بود ، طعم گوشت و ادویه جات ترشی جات افزایش می یابد.

• فضای سبز را فراموش نکنید. ماهی با هر نوع فضای سبز ترکیب شده است ، اما جعفری آن را با یادداشت های تصفیه شده تر اشباع می کند.
• اگر یک لاشه کامل را سرخ می کنید ، سپس از هر دو طرف برش هایی درست کنید تا گوشت را با ادویه های داخل اشباع کنید.

این نکات به ویژه برای ماهی های یخ زده برای آبدار و خوشمزه بسیار مهم است. اما آنها همچنین برای پخت و پز ماهی تازه مناسب هستند.

چگونه به درستی و به سرعت ماهی های یخ زده را در یک تابه سرخ کنید: دستور العمل مرحله -مرحله

اگر قصد دارید ماهی های یخ زده را که از قبل پردازش نشده بود سرخ کنید ، پس باید مقیاس ، اندام های داخلی را برداشته و باله ها را برش دهید. انجام این کار راحت تر است وقتی ماهی کاملاً یخ زده نشد. و من به اندازه کافی ذوب شدم که به تیغه بروم.

نکته مهم: در برخی از انواع شما باید پوست را از بین ببرید - در غیر این صورت تلخ خواهد بود. این در مورد Flounder و Eel صدق می کند.

آماده کردن:

• لاشه ماهی با وزن حدود 1-1.2 کیلوگرم
• لیمو - 0.5 قطعه.
• مخلوطی از فلفل - 1 قاشق غذاخوری.
• جعفری - 30 گرم
• کره - 50 گرم
• روغن نباتی برای سرخ کردن 2-3 قاشق غذاخوری. ل.
• آب - 1 لیتر
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل.

فرآیند آشپزی:

1. ما ذوب شده را به مدت 10-15 دقیقه در یک محلول شیرین شیرین می ریزیم. اگر یک لاشه کامل را سرخ می کنید ، از هر دو طرف برش های صلیبی را انجام دهید تا گوشت را در داخل خیس کنید.
2. در ضمن ، جعفری را خرد کنید (می توانید از هر سبزی دیگر استفاده کنید) ، آب را از لیمو فشار دهید.
3. آرد را روی یک تابلو برای پوشیدن آماده کنید و اگر دوست دارید ادویه جات برای ماهی باشد ، آنها را به آرد اضافه کنید - آنها اضافی نخواهند بود.
4. روغن را درون قابلمه بریزید. در سرما امکان پذیر است ، اما حتما خشک شوید. چربی های ماهی را برای ماهی ذخیره نکنید. مقدار آن به اندازه قطعات لاشه بستگی دارد.
5. ماهی را از آب نمک جدا کنید ، دستمال مرطوب را به خوبی از رطوبت خشک کنید! رنده با فلفل و چاشنی های مورد علاقه. در آرد یا کراکرها را اجرا کنید ، بیش از حد تکان دهید.
6. روغن باید گرم و به خوبی باشد. ما تکه های ماهی داریم تا آنها یکدیگر را لمس نکنند. از هر طرف سرخ کنید تا پوسته طلایی روی حرارت متوسط \u200b\u200bباشد.
7. 5 دقیقه قبل از پایان - کره را اضافه کنید. هنگامی که ذوب می شود ، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه در این ماهی از هر طرف بریزید و مرتباً با سس روغن ریخته کنید.
8. در پایان ، آب لیمو را بریزید. به مدت 5-10 ثانیه ، ماهی را از یک طرف و طرف دیگر در برابر آن مقاومت کنید تا با آب لیمو خیس شوید. به اختیار خود با سبزیجات یا برش های لیمو حذف و تزئین کنید.

ویدئو: چگونه ماهی های منجمد خوشمزه را سرخ کنیم؟

چند دقیقه برای سرخ کردن ماهی های یخ زده در یک تابه؟

مدت زمان پخت و پز به طور مستقیم به نوع ماهی و اندازه قطعاتی که آن را برش می دهید بستگی دارد.

• به طور متوسط \u200b\u200b، ماهی های منجمد را در یک تابه بیش از 8-10 دقیقه از هر طرف هزینه نکنید. برای اطمینان از سرخ شدن ماهی ، می توانید یک قطعه بزرگ را با چنگال به دقت سوراخ کنید - گوشت باید نرم باشد.
• اگر قطعات خیلی بزرگ نباشند ، 6-7 دقیقه به اندازه کافی.
• برای درست کردن گوشت آب آبمیوه گیری ، در انتهای سرخ کردن ، با یک درب بپوشانید. بعد از گذشت یک دقیقه ، آتش را خاموش کرده و ترک کنید تا 2-3 دقیقه بایستید.
• کل لاشه باید حدود 15 دقیقه از یک طرف و 7-8 دقیقه از طرف دیگر نگه داشته شود.

مهم: اگر کل ماهی را سرخ می کنید ، روی برشته کردن قسمت ضخیم (در نزدیکی سر) تمرکز کنید ، و نه در دم.

چگونه می توان فیله ماهی یخ زده را به درستی و سریع در یک تابه سرخ کرد: دستور العمل مرحله -مرحله

ما پیشنهاد می کنیم فیله ماهی را در خمیر بپزیم. این روش برای سرخ کردن هر ماهی یخ زده مناسب است. طعم آن الهی خواهد بود و گوشت آبدار خواهد بود. اما برای فیله Capage بسیار مهمتر است ، زیرا توانایی شکستن و از دست دادن شکل را دارد. شما می توانید با برش دادن آن به سادگی آن را به قطعات تقسیم شده یا جدا کردن ماهی به تنهایی ، یک لاشه آماده خریداری کنید و گوشت را از استخوان و پوست جدا کنید. در صورت تمایل ، پوست می تواند باقی بماند ، اما باید کمی بیشتر از طرف آن سرخ کنید.

لازم:

• فیله 600 گرم
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری. ل. روغن سبزیجات
• 1 قاشق غذاخوری. ل. کره
• 0.5 قاشق غذاخوری. نمک
• ¼ قاشق غذاخوری فلفلندی
• 2 قاشق غذاخوری. ل. سس مایونز ، خامه ترش یا ماست
• 4 قاشق غذاخوری ل. ارد
• 2 قاشق غذاخوری. ل. نان سوخاری (نه لزوما)

آماده سازی:

1. برای سرخ کردن فیله ماهی یخ زده ، ما تکرار خواهیم کرد. پیش از این ، باید حداقل 6 ساعت در یخچال ذوب شود. یا زیر آب جاری سرد بشویید و در محلول نمکی خیس کنید. فیله را با کاغذ خشک چسب بزنید.
2. یک خمیر تخم مرغ ، نمک ، فلفل و مایونز درست کنید. اگر شکل را دنبال کنید ، می توانید آن را با خامه ترش یا ماست جایگزین کنید. ضرب کنید ، آرد را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. فیله را پایین بیاورید و هر قطعه را بچرخانید. برای به دست آوردن پوسته ترد ، آنها را در آرد سوخاری ها فرو کنید.
3. روغن را در یک تابه تا یک مه نور گرم کنید. فیله را روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ کنید تا پوسته در پایین طرف شکل بگیرد.
4. به محض اینکه فیله قهوه ای شود ، کره را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید کمی سرخ شود. به طرف دیگر بپیچید. ماهی را سرخ کنید ، هر از گاهی آن را با روغن داغ بریزید.

چند دقیقه برای سرخ کردن فیله ماهی یخ زده در یک تابه؟

برای سرخ کردن فیله ماهی یخ زده ، باید زمان پخت و پز را بدانید. البته ، ارزش این را دارد که ترجیحات شخصی را در نظر بگیرید-امون عاشق گوشت آبدار تر و شخصی با پوسته ترد است.

• فیله بسیار نازک تر از لاشه ماهی یا قطعات آن است. بنابراین ، زمان پخت و پز از هر طرف 5-7 دقیقه کوتاه تر است. برای بدست آوردن پوسته طلایی مراجعه کنید.
• اگر فیله را به طور کلی آماده می کنید ، زمان را به 8-10 دقیقه افزایش دهید.
• اگر قطعات ماهی کوچک و نازک باشد ، 3-4 دقیقه کافی است.
• در پشت فیله ، شما باید 1-1.5 دقیقه کمتر سرخ کنید تا فقط یک پوسته بدست آورید.

اگر هنوز می خواهید ماهی یا فیله یخ زده را بدون یخ زدایی اولیه سرخ کنید ، زمان پخت و پز را کمی افزایش دهید تا رطوبت اضافی بتواند تبخیر شود. و از خمیری که قطعات را از نرم شدن محافظت می کند ، استفاده کنید.

ویدئو: چگونه می توان ماهی های یخ زده یا فیله ماهی را به طرز دلپذیر سرخ کرد؟