Μεγάλη ζύμη για σπιτική πίτσα - συνταγές. Αρχές για τη δημιουργία νόστιμων ζύμης πίτσας: μαγειρικά μυστικά

Στο άρθρο μας θα βρείτε τις καλύτερες συνταγές για δοκιμές πίτσας με βάση τα διαθέσιμα συστατικά και με ελάχιστο κόστος χρόνου.

Η μαγειρική πίτσα δεν κάνει μεγάλη προσπάθεια και χρόνο, αν έχετε μια καλή δοκιμαστική έκδοση στο οπλοστάσιο. Μετά από όλα, είναι η βάση που παίζει καθοριστικό ρόλο και όχι τη γέμιση. Φυσικά, δεν μπορείτε να χαλάσετε το τυρί πίτσας, αλλά το κέικ θα πρέπει να είναι το καλύτερο από μαλακό και λεπτό ταυτόχρονα.

Αρχές για τη δημιουργία νόστιμων ζύμης πίτσας: μαγειρικά μυστικά

• Εάν υπάρχει λάδι στη σύνθεση, το σχήμα δεν είναι απαραίτητο. Μπορεί να πασπαλιστεί με ελαφρώς αλεύρι.
• Βγάλτε τη ζύμη πίτσας από το κέντρο. Εισιώσουμε τις άκρες με τα χέρια.
• Οι πλευρές δεν χρειάζεται να λιπαίνονται με σάλτσα, αλλά τα χέρια με νερό ή λάδι κατά τη διάρκεια της λειτουργίας - δεν θα βλάψουν.
• Το τυποποιημένο σχήμα αναλογίας βασίζεται σε 1 όγκο νερού και 3 όγκους αλεύρου.
• Πρώτον, χρησιμοποιούμε 2 μέρη του αλεύρου, το 3ο-Leave για το ζύμωμα. Ο καθένας έχει διαφορετική ποιότητα και τύπο αλεύρου, οπότε προσαρμόζουμε την ακριβή ποσότητα του με συνέπεια.
• Η πίτσα δεν απαιτείται να είναι στρογγυλή.
• Ψήστε την πίτσα στο πίσω μέρος του φύλλου ψησίματος έτσι ώστε οι πλευρές να μην παρεμβαίνουν. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε μια φόρμα ψησίματος.
• Η θερμοκρασία ψησίματος πρέπει να κυμαίνεται από 250-280 ° C. Εάν φοβάστε να υπερβείτε τη ζύμη, θα κατεβείτε πρώτα σε χαμηλότερους βαθμούς, απλά καφέ στο τέλος.

Ιδανική ζύμη πίτσας: παραδοσιακή συνταγή

Συστατικά για 250 ml νερού σε σειρά ανάμιξης:

• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 15 g πιεσμένης ζύμης ή 7 g ξηρού
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 650 g αλεύρι

Οδηγίες σύνδεσης προϊόντος:

• Διαλύουμε τα συστατικά σύμφωνα με τη λίστα περιγραφής σε ζεστό νερό, ανακατεύοντας κάθε συνιστώσα καλά. Αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά, ρίξτε το λάδι.
• Ρίξτε το αλεύρι σε μέρη. Η ζύμη πίτσας πρέπει να είναι ελαστική, αλλά μαλακή.

Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή ζύμη, Τότε η παραγγελία είναι αντίστροφη. Όλα χύνεται στο αλεύρι και χύνεται με υγρό νερού για ζύμωση.

• Αφήνουμε τη ζύμη μόνο για 1 ώρα σε θερμότητα. Ως επιλογή - βάλτε πάνω από το φούρνο, το οποίο πρέπει να ζεσταθεί καλά πριν το ψήσιμο.

Σημαντικό: Ιδανικά, δημιουργήστε ένα φύλλο ζύμης με ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό. Σε αυτό το μείγμα, διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι. Είναι απαραίτητο να το ενεργοποιήσετε και μισή ώρα. Εισάγεται στο στάδιο της προσθήκης ζύμης.

Λεπτή ζύμη πίτσας με ελαιόλαδο: χωρίς μαγιά

Για μισό ποτήρι υγρού:

• 500 g αλεύρι
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας
• 0,5 κουταλιές της σούπας. σόδα, ξίδι από μπάσταρδο

Παρασκευή:

1. Συνδέουμε τα εξαρτήματα χύδην.
2. Ρίξτε λάδι και νερό. Ζυμώνουμε μια σφιχτή ζύμη.
3. Η ζύμη πίτσας χρειάζεται 10λεπτη "ανάπαυση".

Συνταγή δοκιμής πίτσας στη μπύρα

Μια ζύμη μπύρας για πίτσα είναι κατάλληλη, επειδή η βάση αποδεικνύεται μαλακή, πλούσια (αλλά όχι σαν ένα κουλούρι) και κρύβεται στο στόμα.

Καταγράψτε τα εξαρτήματα:

• 300 ml μπύρας
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας
• 350 g αλεύρι

Η προετοιμασία είναι τόσο απλή όσο η λίστα των ίδιων των συστατικών:

1. Ρίξτε σε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι, μπύρα. Το προϊόν μπύρας πρέπει να είναι φρέσκο \u200b\u200bκαι κατά προτίμηση φυσική ζύμωση.
2. Χτυπήστε όχι μια πολύ σφιχτή ζύμη. Επικεντρωθείτε στην ποιότητα του αλεύρου σας, οπότε είναι καλύτερο να το αφήσετε λίγο για ζύμωση (περίπου 50 g).
3. Για ζύμωση χρειάζεστε ζεστή και μισή ώρα. Μειώνουμε τη ζύμη και ας σηκωθούμε μία φορά, αλλά για 15 λεπτά.

Ζύμη κρέμας για πίτσα

Ανά 100 ml γάλακτος με τη σειρά προσθήκης προϊόντων που χρειάζεστε:

• 1,5 κουταλιές. Αλας
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 50 g ζωντανής ζύμης
• 1 κρόκος
• 100 g μαλακό μαργαρίνη ή βούτυρο
• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι

Στάδια ζύμωσης:

1. Χρησιμοποιούμε ζεστό γάλα, εισάγουμε τα τρία πρώτα εξαρτήματα. Δίνουμε χρόνο για να ενεργοποιήσουμε τη ζύμη - 15 λεπτά.
2. Προσθέστε το αυγό και το κρεμώδες προϊόν, ανακατέψτε.
3. Συνδυάστε το ζεστό γάλα, τη ζάχαρη και τη ζύμη. Αφήστε για 15 λεπτά.
4. Στο τέλος, ρίξτε το αλεύρι σε μέρη. Η ζύμη δεν είναι πολύ σφιχτή.
5. Ας "ξεκουραστούμε" για 20 λεπτά ζεστά, καλύπτοντας με μια πετσέτα.
6. Για να τεντώσετε το χέρι, λιπάνετε με λάδι.

Ζύμη πίτσας στο γάλα: χωρίς ζύμη

Συστατικά ζύμης γάλακτος για 1 φλιτζάνι γάλα:

• 1 αυγό
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 3 ποτήρια αλεύρι
• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας

Η διαδικασία ζύμωσης της δοκιμής:

1. Χτυπάμε το αυγό.
2. Ρίξτε ζεστό γάλα σε αυτό. Οχι καυτό!
3. Προσθέστε λάδι σε αυτά, ανακατέψτε.
4. Μεταχωρισμένα εισάγετε το μίγμα γάλακτος-VIC σε αλατισμένο αλεύρι, σχηματίζοντας ένα ελαστικό κέικ.
5. Ανεβάζαμε για 20 λεπτά.

Ζύμη πίτσας ορού

Μπορεί να ονομαστεί παγκόσμια βάση, η οποία είναι κατάλληλη για ψωμί ψωμιού, πίτες ή chiabatt.

300 ml ορού ή άλλο προϊόν ξινού -μαγινού:

• 1 κουταλάκι της σούπας. ξηρή μαγιά
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 500 g αλεύρι

Παρασκευή:

1. Ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά εξαρτήματα χωριστά από την αρχή.
2. Στη συνέχεια, ρίξτε το ζεστό υγρό στην εμβάθυνση του αλεύρου, ζυμώνετε. Δεν βαθμολογούμε τη ζύμη πίτσας με αλεύρι, είναι καλύτερο να αφήσουμε λίγο στο πλάι για ζύμωση πριν από τη διαμόρφωση.
3. Επιμένουμε 1 ώρα σε ένα ζεστό μέρος. Για εργασία, λιπάνετε τα χέρια σας με λάδι (δεν λαμβάνεται υπόψη στη λίστα των εξαρτημάτων).

Χειρουργική ζύμη για πίτσα με αυγό, χωρίς σόδα

Υπολογισμός για 1 προϊόν αυγών με τη σειρά εισαγωγής των εξαρτημάτων:

• 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
• 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας
• 3 ποτήρια αλεύρι

Στάδια μαγειρέματος:

1. Χτυπήστε το αυγό, συνδέστε τα υγρά συστατικά σε αυτό.
2. Ρίξτε το μείγμα σε αλατισμένο αλεύρι, ζυμώστε το κέικ.
3. Αφήστε τη ζύμη πίτσας για μισή ώρα, καλύπτοντας με μια πετσέτα.

Ζύμη πίτσας χωρίς γλουτένη

Θα μιλήσουμε αμέσως για το αλεύρι - μπορεί να είναι ένα προϊόν ρύζι ή καλαμποκιού, ένας συνδυασμός δύο τύπων ή ένα ειδικό γλουτένιο μείγμα.

Για 200 g προϊόντων αλεύρου χρειάζεστε:

• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας
• 1 κουταλάκι της σούπας. ξηρή μαγιά
• 1,5 κουταλιές. Σαχάρα
• 1 αυγό
• 125 ml νερού

Συνδέουμε τα συστατικά μαζί:

1. Κάνουμε ζύμη από 50 ml νερού (θερμοκρασία 37 ° C), ζύμη και ζάχαρη. Αφήνουμε για 15 λεπτά για ζύμωση.
2. Η διαδικασία εισαγωγής άλλων προϊόντων δεν έχει σημασία. Στην έξοδο, η ζύμη πίτσας θα είναι μαλακή, όπως ένα μείγμα βουτύρου και συμπυκνωμένου γάλακτος.
3. Δημιουργούμε ένα κέικ σε μέγεθος με πάχος μέχρι 0,5 cm. Πριν από το ψήσιμο, δίνουμε λίγο λόγο, κυριολεκτικά 15-20 λεπτά.

Σημαντικό: Πρέπει να συνεργαστείτε με τη ζύμη με υγρά χέρια! Λιπάνετε τη φόρμα με λάδι.

Η ευκολότερη συνταγή νερού ή η φρέσκια ζύμη πίτσας

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η απλότητα των συστατικών, η οποία βρίσκεται σε κάθε σπίτι. Και δεν υποτιμάτε μια τέτοια βάση, χωρίς ένα στυλό ενός παγώνι και εξωτικής γκουάβα, δεν αποδεικνύεται χειρότερο από ό, τι σε ένα εστιατόριο.

Θα χρειαστεί:

• 3 ποτήρια αλεύρι
• 1 φλιτζάνι ορυκτό (μπορεί να βράσει) νερό
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
• 1 κουταλάκι της σούπας. Σόδα και σόδα

Στάδια μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε το αλεύρι με χαλαρά εξαρτήματα. Μην ξεχάσετε να σβήσετε τη σόδα με ξύδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
2. Portage που ρίχνει νερό, ζυμώνοντας την ελαστική ζύμη πίτσας, η οποία δεν κολλάει στα χέρια. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

Ζύμη πίτσας σε 5 λεπτά: με ξινή κρέμα και μαγιονέζα

Αυτό δεν είναι μια αρκετά κλασική έκδοση του τεστ πίτσας, αλλά είναι πολύ απλή και γρήγορα προετοιμασμένη. Μπορείτε να ψήσετε στο φούρνο και ακόμη και σε ένα τηγάνι κάτω από το καπάκι.

Συστατικά με τη σειρά εισαγωγής προϊόντων:

• 1 ποτήρι ξινό κρέμα και μαγιονέζα
• 2-3 αυγά
• 1 κουταλάκι της σούπας. Αλας
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Σόδα ξιδιού
• 2 φλιτζάνια αλεύρι

Συμβουλή: Εάν είναι απαραίτητο, η μαγιονέζα μπορεί να αποκλειστεί. Η ζύμη αποδεικνύεται λεπτή και ζουμερή ακόμη και σε μια ξινή κρέμα, αλλά αξίζει να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι - κατά 0,5 κουταλιές της σούπας.

Στην έξοδο, η ζύμη είναι σαν μια παχιά ξινή κρέμα, οπότε δεν το φράξουμε με αλεύρι για να σχηματίσουμε ένα κέικ. Αλλά αν δεν σας αρέσει η ζύμη χύνεται, τότε μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι για ζύμωση. Πριν από το ψήσιμο, η φόρμα είναι επιτακτική για λιπάνετε με λάδι!

Πόση σόμπα για ζύμη πίτσας;

Κατά μέσο όρο, ψήστε τη ζύμη πίτσας για περίπου 7-10 λεπτά, εστιάζοντας στη δύναμη του φούρνου σας. Σύμφωνα με τους κανόνες, η πίτσα ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες. Αλλά είναι σημαντικό να μην το στεγνώσει. Η τελική βάση καφέ με τραγανές πλευρές. Εξετάστε επίσης τα συστατικά των γεμίσματος:

• Για τα ακατέργαστα τρόφιμα, ο χρόνος αυξάνεται στα 30 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180-190 ° C.
• Εάν η γέμιση είναι πολύ ζουμερή, η θερμότητα μειώνεται κατά 10 λεπτά έως 200 ° C, τότε αυξάνεται κατά το μέγιστο για να πάρει ένα χρυσό φλοιό (3-5 λεπτά αρκετά).
• Η ζύμη με ζύμη ψήνεται 5 λεπτά περισσότερο, αλλά η θερμοκρασία κυμαίνεται 200-220 °.

Ποια ζύμη πίτσας είναι καλύτερη - με ή χωρίς ζύμη: πώς είναι σωστό;

Αν μιλάμε για το τι μια παραδοσιακή ζύμη πίτσας στην Ιταλία, τότε αυτή είναι μια επιλογή ζύμης. Λοιπόν, ποια ζύμη θεωρείται η καλύτερη - εξαρτάται από τις τοπικές παραδόσεις του μαγειρέματος και των προσωπικών προτιμήσεων γεύσης! Ας επισημάνουμε τα χαρακτηριστικά και των δύο επιλογών.

Γιατί υπάρχουν υποστηρικτές της ζύμης χωρίς ζύμη:

• Έχει λιγότερη ζάχαρη και υδατάνθρακες, οπότε είναι πιο κατάλληλο για όσους ακολουθούν το σχήμα.
• Είναι πολύ απλά ζυμώνει ακόμη και σε άπειρους μαγειρικούς ειδικούς.
• Η βάση είναι πολύ λεπτή και τραγανή (ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας κατά το ψήσιμο).

Τα πλεονεκτήματα της δοκιμής με ζύμη:

• Είναι μαλακό και πλούσιο μετά το μαγείρεμα.
• Η ζύμη είναι πολύ εύπλαστη και δεν χρειάζεται υποχρεωτικό κύλινδρο με τροχαίο πείρο. Τα δάχτυλα είναι αρκετά αρκετά.

Υπάρχουν επίσης υποστηρικτές της ζύμης. Φυσικά, δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των κλασικών βασικών στοιχείων για την πίτσα, αλλά πολύ βολική για χρήση (ειδικά η επιλογή καταστήματος).

Θα σας ενδιαφέρει επίσης να διαβάσετε τα μαγειρικά μας άρθρα:

• 6 επιλογές για ιδανική μη κινούμενη ζύμη
• Κεφίρ με λάχανο
• 5 Καλύτερες συνταγές ζύμης ζύμης

Και είναι χρήσιμο να μάθετε για:

• Ζεστά και κρύα σάντουιτς σε βιασύνη
• Απίστευτα νόστιμα σάντουιτς με sprats
• Πώς να τηγανίζετε παγωμένα κοτόπουλα;
• Πώς να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια και φιλέτο ψαριών;
• 6 νόστιμες συνταγές καύσης "φως"
• Επιδόρπια μήλα σε καραμέλα

Βίντεο: μυστικά της νόστιμης ζύμης πίτσας