Πώς να τηγανίσετε σωστά και γρήγορα τα κατεψυγμένα ψάρια, τα φιλέτα ψαριών σε ένα τηγάνι: Βήμα -Βολική συνταγή, μαγειρικές συμβουλές. Είναι δυνατόν να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια χωρίς απόψυξη;

Ας μιλήσουμε για τους κανόνες για το πώς να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια.

Δεν είναι πάντοτε δυνατό να αγοράσετε φρέσκα ψάρια, οπότε ένα κατεψυγμένο προϊόν θα είναι μια καλή επιλογή. Αλλά η προτίμησή του πρέπει να δοθεί για να ψαρεύει με σοκ (ξηρό) παγετό, τότε χάνει τη μικρότερη ποσότητα υγρού και δεν συρρικνώνεται μόλις ξεπαγώσει ξανά. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις μαγειρικές λεπτές αποχρώσεις πώς να τηγανίζετε σωστά τα κατεψυγμένα ψάρια, έτσι ώστε να μην πάρετε μισό βραστό κομμάτι που κολλάει σε ένα τηγάνι και σπάει. Θα πούμε για όλα τα μυστικά και τις αρχές του τηγάνισμα ψαριών σε αυτό το άρθρο.

Είναι δυνατόν να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια, φιλέτο ψαριών χωρίς απόψυξη;

Για να φράξει κατεψυγμένα ψάρια με κομμάτια, ένα ολόκληρο σφάγιο ή με τη μορφή ενός φιλέτου χωρίς προκαταρκτική απόψυξη δεν συνιστάται!

• Πρώτον, αυτό δεν είναι το τηγάνισμα, αλλά λαμβάνεται σβήνοντας τα ψάρια. Πρώτον, η υπερβολική υγρασία εξατμίζεται και στη συνέχεια μόνο μια κρούστα σχηματίζεται.
• Δεύτερον, ορισμένα είδη ψαριών απλά καταρρέουν. Για παράδειγμα, ένα γάλα. Ο Hek θα μετατραπεί εντελώς σε κουάκερ. Οι μπριζόλες, για παράδειγμα, τα δόντια, το ραβδί και το θόρυβο σε ένα τηγάνι, αν τα τηγανίζετε.
• Για το φιλέτο, η μερική, η επιφανειακή απόψυξη είναι αποδεκτή. Δηλαδή, πλύνετε το φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό έτσι ώστε να μην υπάρχει παγωμένη κρούστα. Σύρετε και αφήστε για λίγο. Δεδομένου ότι είναι λεπτότερο, τότε η υπερβολική υγρασία θα βγει με μια μπότα.

Για να τηγανίσετε σωστά τα κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να αποψυχθούν σωστά: Χαρακτηριστικά απόψυξης

• Η πιο δημοφιλής επιλογή για να τηγανίσετε γρήγορα τα κατεψυγμένα ψάρια είναι να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. 1-1,5 ώρες αρκετές.
• Αλλά για να αποφευχθεί η απώλεια της ποιότητας των ψαριών , είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε στο κρύο και αργά.Δεδομένου ότι τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιάσουν πολύ γρήγορα μετά το κρύο είναι ζεστό. Είναι καλύτερο να βάλετε κομμάτια σε ένα πακέτο κενού ή ένα ολόκληρο ψάρι σε μια τσάντα σε ένα πιάτο, αφήνοντας στο ψυγείο τη νύχτα.
• Το νερό θα επιταχύνει τη διαδικασία ακόμη περισσότερο. Αγαπητέ το ψάρι Στο κρύο (!) Νερό Και αλλάξτε την όταν γίνεται παγωμένη. 30-40 λεπτά είναι αρκετά. Σε καμία περίπτωση δεν χρησιμοποιείτε ζεστό νερό - η γεύση και η δομή του κρέατος θα επιδεινωθούν.
• Το αλάτι επιταχύνει τέλεια τη διαδικασία της απόψυξης! Προσθέστε 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αλάτι σε νερό για θαλάσσια ψάρια και ¼ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Για τον ποταμό. Το αλάτι απορροφά τα ψάρια και κάνει το κρέας του πυκνότερο, το οποίο είναι σημαντικό όταν το τηγάνισμα φιλέτο.

Συμβουλή: Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα ψάρια με κομμάτια μερίδες, δεν πρέπει να το ξεπαγώσετε εντελώς. Αφήστε το σφάγιο να είναι λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά, κόψτε και πασπαλίστε με αλάτι (ή χαμηλώστε το σε αλατισμένο νερό). Κατά την κοπή, τα ψάρια δεν πρέπει να καταρρέουν, πράγμα που σημαίνει ότι δεν αποψύχθηκε αρκετά.

Βασικές αρχές, πώς να τηγανίζετε παγωμένα ψάρια, το φιλέτο δεν είναι ένα τηγάνι

Σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, αν παρατηρήσετε τις γαστρονομικές αρχές. Τέτοιοι τύποι ψαριών ποταμών είναι καλύτερα κατάλληλα: Pike, Bream, Carp, Perch, Carp, Som, Pike Perch και Rudd. Από τη θάλασσα: hyk, pollock, γάδο, φραγκοστάφυλο, πανούκλα. Και φυσικά, ο ροζ σολομός, το σκουμπρί, η πέστροφα και η κοπή είναι υπέροχα σε ένα τηγάνι!

Βασικές αρχές, πώς να τηγανίζετε παγωμένα ψάρια:

• Αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια! Δεν πρέπει μόνο να αποψυχθεί έτσι ώστε το νερό να μην εμφανίζεται στη διαδικασία προετοιμασίας, αλλά και να στεγνώσει καλά με χαρτοπετσέτα.
• Μην τηγανίζετε τα ψάρια για πολύ καιρό, απλά πάρτε μια όμορφη καφέ κρούστα και στις δύο πλευρές.
• Βάζετε πάντα τα ψάρια σε ένα καυτό τηγάνι, Διαφορετικά, το κρέας ψαριών μπορεί να κολλήσει.
• Είναι καλύτερο να πάρετε ένα τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα, τα πιάτα από χυτοσίδηρο είναι ιδανικά.
• Μην καλύπτετε τα ψάρια με καπάκι Η υπερβολική υγρασία όταν δεν απαιτείται τηγάνισμα.
• Εάν χρησιμοποιείτε ακαθάριστο αλεύρι σίκαλης, θα πάρετε ιδιαίτερα τραγανή κρούστα.
• Για ένα λεπτό ρόπαλο, χρησιμοποιήστε αλεύρι καλαμποκιού ή ανακατέψτε σε ένα ποσοστό με ένα προϊόν σίτου.
• Ως εναλλακτική λύση σε απλό αλεύρι, κομμάτια φιλέτου ψαριών χωρίς δέρμα μπορούν να βυθιστούν σε ένα χτυπημένο αυγό και να τηγανίζουμε σε κροτίδες.

Πώς να τηγανίζετε σωστά και γρήγορα τα κατεψυγμένα ψάρια, τα φιλέτα ψαριών σε ένα τηγάνι: μαγειρικές συμβουλές

Προσφέρουμε τα κύρια μυστικά του μαγειρέματος, πώς να τηγανίζουμε κατεψυγμένα ψάρια ή φιλέτο:

• Αλάτι σωστά. Αλάτουμε μεγάλα ψάρια μπροστά από το ζεστό και αφήστε να σταθεί λίγο (έως και 15-20 λεπτά). Τα μικρά ψάρια και τα φιλέτα δεν μπορούν να αλατισμένα - προσθέστε αλάτι σε αλεύρι ή κτύπημα.

Συμβουλή: χαμηλώστε τα ψάρια σε μια λύση γλυκού αλάτου. Για 1 λίτρο νερού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Αλάτι και ζάχαρη. Η γεύση του κρέατος ψαριών θα βελτιωθεί, θα γίνει πυκνότερη. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το τηγάνι - η συνέπεια του θα γίνει πυκνότερη, δεν θα κολλήσει και θα καταρρεύσει σε ένα τηγάνι.

• Δεν μπορείτε να χαλάσετε τα ψάρια με λάδι! Το επίπεδο του λίπους θα πρέπει να φτάσει σχεδόν στο μέσο του ύψους του σφαγίου ή των κομματιών.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Ο καλύτερος φίλος του Fried Fish είναι το βούτυρο! Προσθέστε το στο τέλος του τηγάνισμα και εξασθενίστε τα ψάρια για αρκετά λεπτά σε κάθε πλευρά. Η γεύση θα είναι πιο εκλεπτυσμένη.

• Ο κανόνας των τριών p - Αλάτι, πιπέρι και οξίνιση. Τα ψάρια δεν χρειάζονται μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, δεν απαγορεύεται. Η ξινή, από την άλλη πλευρά, δίνει την ελαστικότητα του κρέατος και δεν διαλύεται. Επιπλέον, ο χυμός λεμονιού αφαιρεί μια δυσάρεστη οσμή, το ξύδι είναι κατάλληλο για ακραίες περιπτώσεις.

Συμβουλή: Αλλά το λεμόνι είναι πιο τηγανητό, όχι ωμά ψάρια! Προσθέστε το χυμό του σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, ή αμέσως πριν το σερβίρετε. Στη συνέχεια, η γεύση θα είναι πρωτότυπη, η γεύση του κρέατος και των μπαχαρικών θα ενισχύσει.

• Μην ξεχνάτε το πράσινο. Τα ψάρια συνδυάζονται με οποιοδήποτε είδος πράσινου, αλλά ο μαϊντανός το κορεσίζει με πιο εκλεπτυσμένες σημειώσεις.
• Εάν τηγανίζετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε κάνετε περικοπές και στις δύο πλευρές για να κορεστείτε το κρέας με μπαχαρικά μέσα.

Αυτές οι συμβουλές είναι ιδιαίτερα σημαντικές για τα ψαροκάικα για να το κάνουν ζουμερό και νόστιμο. Αλλά είναι επίσης κατάλληλα για το μαγείρεμα φρέσκο \u200b\u200bψάρι.

Πώς να τηγανίζετε σωστά και γρήγορα τα κατεψυγμένα ψάρια σε μια κατσαρόλα:

Εάν σκοπεύετε να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια, τα οποία δεν είχαν προ -επεξεργαστεί, τότε πρέπει να αφαιρέσετε τις κλίμακες, τα εσωτερικά όργανα και να κόψετε τα πτερύγια. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό όταν τα ψάρια δεν αποψύχθηκαν εντελώς. Και αποψύχθηκα αρκετά για να πάω στη λεπίδα.

Σημαντικό: Σε ορισμένους τύπους πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα - διαφορετικά θα είναι πικρή. Αυτό ισχύει για το Flounder και το Eel.

Προετοιμάζω:

• Σφάγιο ψαριών που ζυγίζει περίπου 1-1,2 kg
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Ένα μείγμα πιπεριών - 1 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανό - 30 g
• Βούτυρο - 50 g
• Φυτικό έλαιο για τηγάνι-2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βυθίζουμε τα ψάρια και κόβουμε τα ψάρια για 10-15 λεπτά σε μια λύση γλυκού αλάτου. Εάν τηγανίζετε ένα ολόκληρο σφάγιο, τότε κάνετε περικοπές σταυροειδών και στις δύο πλευρές για να απολαύσετε το κρέας μέσα.
2. Εν τω μεταξύ, αλέστε μαϊντανό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο πράσινο), πιέστε το χυμό από το λεμόνι.
3. Προετοιμάστε το αλεύρι σε ένα πάνελ για panning και, αν σας αρέσουν τα μπαχαρικά για τα ψάρια, προσθέστε τα σε αλεύρι - δεν θα είναι περιττά.
4. Ρίξτε το λάδι στο τηγάνι. Είναι δυνατόν στο κρύο, αλλά φροντίστε να στεγνώσετε. Μην αποθέσετε λίπος για τα ψάρια. Το ποσό του εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών του σφαγίου.
5. Αφαιρέστε τα ψάρια από την άλμη, στεγνώστε τα μαντηλάκια καλά από την υγρασία! Σχάρα με πιπέρι και αγαπημένα καρυκεύματα. Τρέξτε σε αλεύρι ή κροτίδες, αποβάλλετε την περίσσεια.
6. Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό και καλά -σβήσιμο. Έχουμε κομμάτια ψαριών έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Τηγανίστε σε κάθε πλευρά μέχρι τη χρυσή κρούστα σε μέτρια φωτιά.
7. 5 λεπτά πριν από το τέλος - Προσθέστε βούτυρο. Όταν λιώνει, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα. Tash σε αυτό το ψάρι σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά, τακτικά χύνεται με σάλτσα λαδιού.
8. Στο τέλος, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Για 5-10 δευτερόλεπτα, αντέξτε τα ψάρια από τη μια πλευρά και το άλλο για να απολαύσετε με χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε και διακοσμήστε κατά την κρίση σας με χόρτα ή φέτες λεμονιού.

Βίντεο: Πώς να τηγανίζετε τα νόστιμα κατεψυγμένα ψάρια;

Πόσα λεπτά για να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια σε ένα τηγάνι;

Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από τον τύπο των ψαριών και το μέγεθος των τεμαχίων στα οποία θα το κόψετε.

• Κατά μέσο όρο, το Fry Frozen Fish σε ένα τηγάνι δεν κοστίζει περισσότερο από 8-10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Για να βεβαιωθείτε ότι τα ψάρια ήταν τηγανητά, μπορείτε να τρυπήσετε προσεκτικά ένα μεγάλο κομμάτι πιο κοντά στο οστό με ένα πιρούνι - το κρέας πρέπει να είναι μαλακό.
• Εάν τα κομμάτια δεν είναι πολύ μεγάλα, αρκετά 6-7 λεπτά.
• Για να φτιάξετε το κρέας του ψαριού ζοφερό, στο τέλος του τηγανίσματος, καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από ένα λεπτό, απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για 2-3 λεπτά.
• Ολόκληρο το σφάγιο πρέπει να διατηρείται για περίπου 15 λεπτά από τη μία πλευρά και 7-8 λεπτά από την άλλη.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: Εάν τηγανίζετε ολόκληρο το ψάρι, εστιάστε στο ψήσιμο του παχύ τμήματος (κοντά στο κεφάλι) και όχι στην ουρά.

Πώς να τηγανίζετε σωστά και γρήγορα το Frozen Fish Fillet σε μια κατσαρόλα:

Προσφέρουμε να μαγειρέψουμε το φιλέτο ψαριών σε κτύπημα. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη τηγανιστή κάθε κατεψυγμένα ψάρια. Η γεύση θα είναι θεϊκή και το κρέας θα είναι ζουμερό. Αλλά για το φιλέτο των κεφαλών είναι πολύ πιο σημαντικό, αφού έχει τη δυνατότητα να διαλύσει και να χάσει σχήμα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο σφάγιο, απλά κόβοντας το σε κομμάτια ή για να διαχωρίσετε τα ψάρια μόνοι σας, διαχωρίζοντας το κρέας από τα οστά και το δέρμα. Εάν επιθυμείτε, το δέρμα μπορεί να μείνει, αλλά πρέπει να τηγανίζετε από την πλευρά του λίγο περισσότερο.

Απαραίτητη:

• Φιλέτο 600 g
• 2 αυγα
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο
• 0,5 κουταλιές της σούπας. Αλας
• ¼ κουταλάκι της σούπας. τριμμένο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μαγιονέζα, ξινή κρέμα ή γιαούρτι
• 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι
• 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. breadcrumbs (όχι απαραίτητα)

Παρασκευή:

1. Για να τηγανίζουμε παγωμένο φιλέτο ψαριών, θα επαναλάβουμε, όχι. Προηγουμένως, πρέπει να αποψυχθεί φυσικά στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Ή ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και απολαύστε ένα διάλυμα αλατιού. Κόψτε το φιλέτο με ξηρό χαρτί.
2. Κάντε ένα κτύπημα αυγών, αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα. Εάν ακολουθήσετε το σχήμα, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξινή κρέμα ή γιαούρτι. Κτυπήστε, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε το φιλέτο και κυλήστε κάθε κομμάτι. Για να πάρετε μια τραγανή κρούστα, βυθίστε τα σε ψωμιά.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα σε μια ελαφριά ομίχλη. Τηγανίστε το φιλέτο σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματίσει η κρούστα στο κάτω μέρος της πλευράς.
4. Μόλις το φιλέτο είναι καφετί, προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι και αφήστε το να τηγανίσει λίγο. Γυρίστε στην άλλη πλευρά. Τηγανίζουμε τα ψάρια, ρίχνοντας το με ζεστό λάδι από καιρό σε καιρό.

Πόσα λεπτά για να τηγανίσετε παγωμένο φιλέτο ψαριών σε ένα τηγάνι;

Για να τηγανίσετε σωστά το παγωμένο φιλέτο ψαριών, πρέπει να γνωρίζετε τον χρόνο μαγειρέματος. Φυσικά, αξίζει να εξεταστεί οι προσωπικές προτιμήσεις-κάτι που αγαπά πιο ζουμερό κρέας και κάποιος με τραγανό κρούστα.

• Το φιλέτο είναι πολύ λεπτότερο από ένα σφάγιο ψαριών ή τα κομμάτια του. Ως εκ τούτου, ο χρόνος μαγειρέματος είναι μικρότερος σε 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά. Δείτε για να πάρετε μια χρυσή κρούστα.
• Εάν προετοιμάσετε το φιλέτο στο σύνολό του, τότε αυξήστε το χρόνο στα 8-10 λεπτά.
• Εάν τα κομμάτια των ψαριών είναι μικρά και λεπτά, 3-4 λεπτά είναι αρκετά.
• Στο πίσω μέρος του φιλέτου, πρέπει να τηγανίζετε 1-1,5 λεπτά λιγότερο για να πάρετε μια κρούστα.

Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να τηγανίσετε κατεψυγμένα ψάρια ή φιλέτο χωρίς προκαταρκτική απόψυξη, τότε αυξήστε ελαφρά τον χρόνο μαγειρέματος έτσι ώστε να μπορεί να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία. Και χρησιμοποιήστε το κτύπημα που προστατεύει τα κομμάτια από το μαλάκωμα.

Βίντεο: Πώς να τηγανίσετε με χαρά τα κατεψυγμένα ψάρια ή το φιλέτο ψαριών;