Как сделать вкусный заварной крем для торта в домашних условиях: 11 замечательных пошаговых рецепта, секреты приготовления 

В качестве универсального наполнителя различных мучных изделий используется заварной крем. Из традиционных продуктов получается вкусный наполнитель для торта, трубочек, коржей, пирожных.

У классического рецепта понятная и доступная для каждого техника приготовления. Добавление различных ингредиентов позволяет получить десерт с новыми вкусовыми ощущениями. Чтобы приготовить заварной крем в домашних условиях, необходимо правильно рассчитать количество ингредиентов. Предлагаем воспользоваться нашей подборкой рецептов.

Заварной крем — секреты приготовления, как правильно взбивать?

• Избежать сворачивания крема в процессе готовки помогает водяная баня.
• Поэтапное заваривание крема обязательно сопровождается постоянным помешиванием.
• Для однородной насыщенной консистенции заварного крема отдают предпочтение куриным желткам.
• Для густого крема достаточно жидкости в количестве 200 мл.
• Готовность заварного крема проверяется металлическим кухонным предметом. Как только масса перестанет липнуть к вилке, ножу, лопатке, она полностью готова.
• Перегретую свернувшуюся заготовку необходимо убрать с плиты и остудить в емкости с холодной водой.
• Для целостности десерта из заварного крема используют стеклянную, керамическую, металлическую форму.
• Чтобы получить нежнейшую структуру крема, заготовка перетирается через сито.
• Готовый заварной крем, накрытый промасленной бумагой, не покроется пленкой.
• Чем жирнее молоко для крема, тем желтее и насыщеннее масса.
• Добавление цитрусовых, шоколада, орешков позволяет получить новый вкус заварного крема.
• Молоко для заварного крема можно заменить сухой составляющей. Молочный сухой продукт перемешивают с сухими ингредиентами, далее по рецепту.

Заварной крем на воде: ингредиенты, рецепт

Для тех, кто придерживается безмолочной диеты, можно приготовить заварной крем для торта на воде. Экономный вариант классического рецепта поможет достойно выйти из ситуации, когда в нужный момент не нашлось молока.

Список составляющих:

• 300 мл воды
• желтки трех яиц
• полстакана сахара
• половина пачки масла
• 30 г муки
• ваниль на кончике ножа

1. Масло предварительно размягчаем при комнатной температуре.
2. Желтки перебиваем с сахарным песком, разбавляем водой, перемешиваем.
3. Присоединяем муку, замешиваемым однородную массу.
4. Заготовку выливаем в сотейник и отправляем вариться. Процесс сопровождаем постоянным помешиванием.
5. Загустевшую массу снимаем с плиты и даем время остыть.
6. К теплой яичной массе присоединяем масло, вымешиваем.
7. Присоединяем ваниль и с помощью миксера взбиваем заварной крем для торта на воде.

Густой заварной крем для торта бисквит, Наполеон, сметанник: ингредиенты, рецепт

Заварной крем на сметане быстро пропитывает коржи и хорошо справляется с декоративной функцией.

• 1 стакан жирной сметаны
• пачка сливочного жира
• 50 г муки
• 1 стакан сгущенки
• ¼ стакана сладкого песка
• 1 яйцо

1. Яичную массу перебить с сахарным песком.
2. Присоединить сгущенное молоко и сметану. Заготовку вылить в сотейник. Готовить на водяной бане до состояния плотной густой массы.
3. Емкость с содержимым оставить в прохладном месте.
4. Мягкое масло взбиваем до объемной пышной массы. Не прекращая взбивания, поэтапно присоединяем теплую заготовку.
5. Можно приготовить густой заварной крем для торта заблаговременно и хранить в холодильной камере до употребления.

Яичный заварной крем: рецепт, ингредиенты

Добавление яичных желтков в состав заварного крема позволяет избежать водянистости. В результате получаем густую, насыщенную, в меру сладкую массу.

Список составляющих:

• 6 желтков
• пол-литра молока
• 0,5 стакана сахара
• 50 г муки (крахмала)
• ваниль на кончике ножа

1. Яичную массу поместить в емкость с углублением, всыпать 50 г сладкого песка и равномерно перебить.
2. Присоединяем мучную составляющую, мешаем до однородного состояния.
3. В металлическую посуду выливаем молоко и высыпаем оставшийся сахар с ванилью. Подогреваем и вымешиваем до устранения крупинок.
4. Горячую молочную составляющую постепенно присоединить к желтой массе и вымешать до однородности.
5. Полученную массу пропустите через сито и продолжите нагревание на маленькой конфорке. Все процессы сопровождает постоянным взбиванием.
6. Как только заготовка начнет пузыриться, выдерживаем ее еще пару минут и выключаем огонь.
7. Ограничиваем доступ воздуха к горячей заготовке с помощью пищевой пленки. Перед использованием яичный заварной крем должен немного остыть.

Заварной молочный крем классический: ингредиенты, рецепт

Идеальное сочетание продуктов для пропитки различных видов коржей. Сладкой заготовкой можно наполнить вафли и эклеры.

Список составляющих:

• 0,5 пачки масла
• пол-литра молока
• пара куриных яиц
• 80 г муки
• 1 стакана сладкого песка
• пакетик подсахаренной ванили

1. В металлической емкости смешать сухие ингредиенты.
2. Яичную массу перебить и присоединить к сыпучим продуктам.
3. Постепенно влить молоко и вымешать до однородности.
4. Емкость с заготовкой отправить на маленькую конфорку и с помощью ложки довести до густой однородной массы. Выключить огонь.
5. К горячей заготовке присоединить масло и равномерно размешать.
6. Заварной молочный крем укрыть пищевой пленкой без воздушного зазора и оставить остывать. Ароматная масса готова для прослаивания мучных изделий.

Заварной крем без яиц: ингредиенты, рецепт

Для прослойки медовых коржей, Наполеона, молочного десерта можно использовать заварной крем без яиц.

• 200 г сливочного жира
• 200 мл воды
• 1 стакан сладкого песка
• ваниль по вкусу
• 50 г муки

1. Измельчаем ножом масляный продукт на несколько частей и оставляем размягчаться.
2. Высыпаем сахар в металлический ковшик, разбавляем 100 мл воды и подогреваем сопровождая помешиванием.
3. В отдельной емкости соединяем муку и холодную воду. Устраняем комочки и добавляем массу в ковшик.
4. На маленьком огне вымешиваем массу до равномерного загустения. Как только смесь начинает напоминать жидкую сметану, снимаем емкость с огня.
5. Перебиваем сливочное масло, приправляем ванилью. К белой пышной массе постепенно присоединяем сладкую мучную заготовку.
6. Как только ингредиенты переходят в состояние белой устойчивой массы, все готово.

Сливочный заварной крем: ингредиенты, рецепт

Воздушные сливки в сочетании с заварной основой, позволяют получить заварной крем в домашних условиях со сливочным вкусом без использования масла.

• ¾ стакана воды
• ¾ стакана сахарного песка
• 1 стакан жирных сливок
• 30 г муки
• желток одного яйца

1. Смешать сухие ингредиенты.
2. К яичной массе влить воду, присоединить сухие ингредиенты и перемешать.
3. Заготовку в металлической кастрюле ставим на огонь. С помощью деревянной лопатки доводим до густой массы. Даем остыть.
4. В отдельной емкости интенсивно взбиваем сливки. Постепенно присоединяем остывшую заварную массу. В конце присоединяем ваниль.
5. Готовый сливочный крем подходит как для перемазывания, так и для украшения поверхности кондитерского изделия.

Заварной крем классический со сливочным маслом: ингредиенты, рецепт

Молочно-сливочная составляющая удачно сочетается со слоеным тестом. Пропитанное тесто превращается в мягкий ароматный десерт.

Список составляющих:

• литр жирного молока
• пара яиц
• стакан сладкого песка
• пачка молочного жира
• 80 г муки

1. Яичную массу перебить со сладким песком.
2. К заготовке присоединить муку и миксером вымешать массу до устранения вкраплений.
3. Небольшими порциями влить молочную составляющую, равномерно распределить ингредиенты.
4. Молочную смесь перелить в ковш и, помешивая ложкой, заварить густую массу. Перед закипанием снять с плиты.
5. Как только заготовка остынет, добавить размягченное масло и хорошо взбить.
6. Используем заварной классический крем для мучных изделий.

Как приготовить самый простой заварной крем: ингредиенты, рецепт

С минимальными затратами по времени, и продуктами, готовится белково-заварной крем в домашних условиях. Самое главное условие для данного рецепта – качественное разделение белков и желтков.

• пара куриных яиц
• 100 г сладкого песка
• пакет ванили с сахаром
• щепотка лимонки

Поэтапное приготовление:

1. В глубокой посуде соединить продуктовые заготовки и равномерно размешать.
2. Подготовить водяную баню. Совмещаем пароварение и взбивание около четверти часа.
3. Снимаем посуду с белковой массой с плиты и продолжаем взбивание пока не выйдет все тепло.
4. Сразу после приготовления используем как начинку для кондитерских изделий.

Заварной крем со сгущенкой: рецепт

Использование варенной сгущенки позволяет получить мягкий сливочный вкус. Идеальная начинка для песочного теста.

• баночка варенной сгущенки
• половина пачки сливочного масла
• 200 мл молока
• по 50 г муки и сахара

1. Молочную основу смешиваем с сухими ингредиентами. Отправляем в сотейнике вариться до закипания.
2. Мягкое масло соединить со сгущенкой с помощью венчика.
3. К сливочной массе постепенно добавляем молочную заготовку. Устраняем комочки взбиванием.
4. Используем вкусный заварной крем со сгущенкой для праздничных кондитерских изделий.

Заварной крем для 8 коржей из слоеного теста

Карамельный заварной крем для пропитки готового слоеного теста. 4 пластинки замороженного теста разрезаем на две части и получаем 8 коржей для воздушного слоеного торта.

• 2 стакана воды
• 1 стакана сахара
• 3 желтка
• 30 г меда
• пару ложек крахмала
• пачка масла

1. В сотейник высыпаем сахарный песок, присоединяем 50 мл воды, перемешиваем.
2. К сладкому сиропу добавляем четверть пачки мягкого сливочного масла, растапливаем. Варим до характерного карамельного аромата при постоянном помешивании.
3. К ароматной массе постепенно присоединяем 150 мл воды.
4. В отдельной посуде взбиваем яичную массу. Разбавляем водой с медом. Присоединяем крахмал и вымешиваем до однородного состояния.
5. Соединяем карамельную заготовку и яичную. Взбиваем блендером.
6. Доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Через четверть часа присоединяем масло. Готово.

Лимонный заварной крем: рецепт

Для пикантного лимонного привкуса в качестве жидкого ингредиента лучше использовать воду.

Список составляющих:

• 1 лимон
• 300 мл воды
• 3 куриных желтка
• полстакана сахара
• половина пачки сливочного масла
• 30 г муки
• ваниль

Поэтапное приготовление:

1. Натираем стружку с кожуры одного лимона. Присоединяем 200 мл воды и отправляем в сотейнике на огонь.
2. Кипятим 2-3 минуты, даем четверть часа настояться под крышкой. Процеживаем жидкость через марлю.
3. В отдельной емкости смешать яичную массу с сахарным песком и 100 мл воды. Присоединяем муку и вымешиваем до исчезновения крупинок.
4. Цитрусовый отвар смешиваем с яичной заготовкой и отправляем вариться. Варим до готовности, сопровождая процесс постоянным помешиванием.
5. Густую массу снимаем с плиты, даем остыть. Присоединяем мягкое масло.
6. Лимонную заготовку приправляем ванилином и взбиваем 3-5 минут. Охлажденный лимонный заварной крем готов к дальнейшему применению.

Полезную кулинарную информацию вы можете узнать в следующих статьях:

• Очень вкусные бутерброды со шпротами холодные и горячие
• Вкусные горячие и холодные бутерброды на скорую руку для гостей, на завтрак, на пикник, праздник
• Торты в детский сад, школу из сладостей для детей своими руками для начинающих
• Правильное питание ребенка в 1 год
• Что приготовить вкусное на ужин на скорую руку из простых продуктов
• Вкусные рецепты блюд для ребенка в 1 год в мультиварке, духовке, плите, микроволновке на завтрак, обед, ужин, для перекуса

Видео: Нежный заварной крем