Диета стол №5 при панкреатите поджелудочной железы: правила диеты, таблица разрешенных и запрещенных продуктов, рецепты вкусных блюд

Примерное меню, рецепты блюд для диеты стола №5 при панкреатите.

Панкреатит — это заболевание поджелудочной железы, которое характеризуется состоянием, когда орган расщепляет сам себя. Основное назначение железы — выработка ферментов, которые поступают в двенадцатиперстную кишку, и стимулируют расщепление, всасывание некоторых ингредиентов. В этой статье мы расскажем об особенностях диеты № 5 при панкреатите. 

Что такое стол №5 — диета при панкреатите поджелудочной железы

При панкреатите может быть недостаточно ферментов, которые выделяет поджелудочная железа для адекватного расщепления продуктов. В таком случае в обязательном порядке меняется качество стула. Он может становиться кашицеобразным, жирным на ощупь, мазеобразным и прилипать к стенкам унитаза. Это означает, что организм полностью не расщепляет поступивший в него жир, и он выходит не переработанным.

Что такое стол №5 — диета при панкреатите поджелудочной железы:

• Даже при употреблении ферментов, которые будут справляться с перевариванием пищи, ситуация в корне не поменяется. Поэтому основная задача при хроническом недуге и его обострении — это нормализовать питание, и свести к минимуму содержание определенных продуктов. Эту диету разработал гастроэнтеролог Певзнер. В целом диета построена на принципе полного исключения продуктов, содержащих жир.  
• Количество потребляемых углеводов и белков не меняется, но существенно снижается количество жира. Также меняются методы тепловой обработки пищи. Полностью исключаются из рациона жареные блюда. Это связано с тем, что для их приготовления применяется много жира.
• Часть растительного масла, или животных жиров, в процессе нагревания меняют свою структуру, превращаясь в трансжиры, отравляющие организм человека. В качестве тепловой обработки рекомендовано использовать варку, тушение, приготовление на пару, или запекание.

Все, что связано с грилем, и обжариванием, полностью исключается. Меняется количество соленой пищи. Необходимо исключить из рациона соленья. Придется отказаться от соленых огурцов, маринованных продуктов, чипсов, сухарей. 

Диета №5 при панкреатите поджелудочной: таблица

Часть жира выходит из двенадцатиперстной кишки в практически неизменном виде. В кале дифференцируются куски непереваренной пищи, пищевые волокна. Поджелудочная железа не только расщепляет жир, но и вырабатывает ферменты для переваривания грубой клетчатки. Если пища богатая этим компонентом, ее необходимо перетирать перед употреблением. Из свежих овощей и фруктов стоит готовить пюре, поддавать термической обработке. Пищевые волокна, содержащиеся в свежей капусте, морковки, очень грубые, для их переваривания требуется большое количество ферментов, которых недостаточно в организме.

Диета №5 при панкреатите: список продуктов, которые запрещены

Исключается потребление жира, который вводится в каши. Это касается сливочного масла, смальца, различных поджарок на растительном масле. Как указывалось выше, основная цель — это сократить количество жиров, для переваривания и расщепления которых поджелудочная железа вырабатывает ферменты. 

Диета №5 при панкреатите, список продуктов, которые запрещены:

• Еда с высоким содержанием жира: жирное мясо, рыба, и блюда, обжаренные в большом количестве жира. 
• Не разрешено употреблять свинину, баранину и утку. Можно есть все виды диетического мяса. 
• Кондитерские изделия: пирожные, шоколад, конфеты. В них высокое содержание жира, концентрация которого может достигать 60%. Так как поджелудочная железа не справляется с расщеплением именно жирных компонентов, кондитерские изделия употреблять нельзя.  
• Все виды сдобного теста, продукты приготовленные на дрожжах с большим содержанием сахара и жира. Придется отказаться от белого хлеба, батона, сдобных булок и рогаликов. 
• Соленые, копченые и острые блюда. Они стимулируют работу поджелудочной железы, и требуют высокой концентрации ферментов для расщепления.  
• Яичный желток. В нем содержится много жира, который повышает холестерин.  
• Кислые фрукты и овощи повышают кислотность желудка. Недуг сопровождается повышенной кислотностью, поэтому основная задача — употреблять продукт, который нейтрализует действие кислоты. Поэтому цитрусовые, кислые яблоки придется оставить на некоторое время. 
• Жирные кисломолочные продукты. Полностью исключается твердый сыр, так как в нем может содержаться 50-60 % жира. Не употребляется жирный творог, ряженка и сметана. Разрешено потребление нежирных кисломолочных продуктов. 
• Цельное молоко. Оно исключается из меню по причине высокой концентрации жира, продукт очень тяжело переваривается в желудке, из-за недостатка в организме человека определенного фермента, расщепляющего молоко. По достижении человеком семилетнего возраста, количество этого фермента постепенно уменьшается, и практически сведено к нулю во взрослом возрасте. Многие взрослые люди плохо переносят молоко и молочные продукты. 

Панкреатит — диета №5, разрешенные продукты

Среди разрешенных продуктов овощи с невысоким содержанием клетчатки: брюссельская и цветная капуста, свекла, морковь, картофель, баклажаны, кабачки. 

Панкреатит — диета №5, разрешенные продукты:

• Нежирные сорта мяса: куриная грудка, индюшиное мясо, телятина, кролик, субпродукты
• Яйца вареные всмятку, или омлет из белков
• Подсушенный хлеб
• Крупы: перловая, ячневая, рисовая, гречневая, макароны
• Сладкие фрукты: бананы, абрикос, груши, яблоки, клубника
• Кисломолочные продукты с невысокой концентрацией жира: ряженка, кефир
• Молоко разрешено в количестве не больше 100 мл в день для заправки каши 
• Сливочное масло в количестве 25 г в сутки

Диета при панкреатите поджелудочной железы: правила, примерное меню

Из такого списка продуктов можно приготовить много вкусных и полезных блюд. Необязательно диета при заболевании должна быть голодной. Хотя большинство пациентов, страдающих лишним весом, теряют килограммы достаточно быстро, из-за снижения концентрации жира и углеводов. 

Диета при панкреатите поджелудочной железы — примерное меню:

• Завтрак: рисовая каша с небольшим количеством молока; яйцо, сваренное всмятку; тост с небольшим кусочком нежирного сыра; слабый чай
• Полдник: натуральный йогурт без добавок и красителей  
• Обед: овощной суп с брокколи; картофельное пюре с тефтелями из куриного филе в сметане; икра из кабачков
• Перекус: яблоки, запеченные с творогом в духовке
• Ужин: нежирная речная рыба с овсяной кашей

Диета при панкреатите поджелудочной железы, правила:

• При диете №5 рекомендовано принимать пищу каждые 2-3 часа, чтобы пациент не успел проголодаться
• В целом получается 5 приемов пищи. Стоит разделять еду с водой
• Нельзя запивать пищу, разрешено пить жидкость за 1 час до приема пищи, или через 60 минут после него
• Ведь увеличение объема желудка стимулирует выделение большого количества желудочного сока, что провоцирует выработку ферментов

Диета при панкреатите поджелудочной железы: рецепты блюд

Для диеты №5 характерно отсутствие острых специй, добавок чеснока, лука. Из пряностей разрешена зелень. Ниже можно ознакомиться с рецептами вкусных диетических блюд. 

Куриные тефтели в сливочном соусе  

Ингредиенты: 

• 500 г куриного филе  
• 1 молодой кабачок с мелкими семечками  
• Немного укропа  
• Соль   
• 200 мл сливок жирностью 10%  
• Половина яичного белка  

Рецепт приготовления: 

• Необходимо нарезать филе небольшими кусочками, измельчить в мясорубке или блендере до состояния кашицы. Введите измельченный кабачок. Его лучше измельчать не на мясорубке, а при помощи мелкой терки, предварительно отжав сок.
• После смешения мясных и овощных ингредиентов, введите рубленый укроп, белок, соль. Вымешайте массу, ударьте несколько раз о стол. Необходимо, чтобы масса стала воздушной.
• В керамическую посудину выложите шарики, изготовленные из фарша. Залейте нежирными сливками, сверху накройте емкость фольгой и запекайте на протяжении 30 минут. Если масса слишком быстро выкипает, можете добавить немного воды. 

Яблоки с творогом 

Это отличная замена десертам, альтернатива сдобным булкам.  

Ингредиенты:  

• 2 крупных яблока  
• 100 г нежирного творога  
• Половина белка  
• Немного сахара  

Рецепт:

• Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевину, чтобы внутри образовалось углубление. Его размер должен равняться диаметру чайной ложки. Чем больше углубление, тем больше фарша в него влезет.
• В обезжиренный творог введите яичный белок, и разотрите. Необходимо, чтобы получилась вязкая масса. Введите в нее немного сахара и перемешайте. Заполните подготовленные яблочные чашечки творожной массой, налейте на дно посудины немного воды и запекайте при температуре 200 градусов.
• Блюдо можно готовить в микроволновке. При приготовлении в духовке поверхность нужно накрывать фольгой, чтобы блюдо равномерно пропеклось.  

Суп с капустой брокколи  

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:  

• 200 грамм брокколи  
• 1 крупная картофелина  
• 2 л воды  
• 200 г куриной грудки  
• Морковь  
• Растительное масло  
• Укроп  
• Соль  

Рецепт:

• Необходимо нарезать грудку небольшими кубиками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения. Накройте крышкой и готовьте на протяжении 30 минут. Брокколи разделите на соцветия и нарежьте небольшими кусочками.
• Картофель очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Выложите в мясной бульон картофель, проварите его 10 минут. Введите брокколи, тертую морковь, соль, влейте растительное масло. Проварите 10 минут, в конце добавьте немного зелени.
• Для такого супа поджарка не готовится, так как основная цель — это минимуму жира и снижение количества углеводов в рационе. Основная потребляемая пища на диете номер 5 — белки, то есть нежирное мясо, кисломолочные продукты, яичный белок.  

Диета №5 при панкреатите: отзывы

Ниже можно ознакомиться с отзывами пациентов, которые придерживались диеты номер 5 при панкреатите.  

Диета №5 при панкреатите, отзывы:

Валентин. Впервые столкнулся с заболеванием в возрасте 30 лет, после пышного застолья. Сразу забрали в больницу, и поставили диагноз панкреатит. Вместе с большим количеством лекарственных препаратов, рекомендовали диету. Первые пару дней нельзя практически ничего есть. Спасался теплым, слабым чаем, и печеньем Мария. Понемногу вводили каши, и хлебно-мясные котлеты. Они не обжаривались, а варились или готовились на пару. Вкус у них был жуткий и противный. После выписки из больницы, врач по месту жительства рекомендовал еще месяц придерживаться диеты. Меня хватило на две недели, за это время похудел на 7 кг. Я люблю есть вкусную, жареную еду, поэтому такое питание для меня стало настоящим мучением. К сожалению, если не хотите попадать на стационар, придется придерживаться диеты практически пожизненно. У меня пока не получается, поэтому раз в год стабильно лежу в больнице с панкреатитом. Стараюсь не употреблять большое количество алкоголя, и не совмещать его с жирной и острой пищей. 

Светлана. Мне 37 лет, впервые о панкреатите узнала в 25 лет после дня рождения подруги. Выпивали, ели много вкусной еды. Возможно, мой организм не выдержал такой нагрузки, дал сбой. Диагностировали панкреатит, назначили диету. Принимала ферменты, сорбенты, и много лекарств, назначенных семейным врачом. Обязательное условие в лечении панкреатита — диета. Для меня это оказалось довольно сложно, так как я люблю домашнюю еду, жареные пирожки на дрожжах, и картофель с салом. Такое сейчас позволить не могу, ведь после очередного приема пищи может быть обострение. Теперь картофель готовлю в виде пюре, или отвариваю в кожуре. В рационе присутствует вареное, нежирное мясо, тушеные овощи. Сладкого не ем вообще, за исключением творога с сахаром. Состояние заметно улучшилось, в целом чувствую себя неплохо. 

Алевтина. Страдаю панкреатитом более 10 лет. Когда попала в больницу впервые подумала, что после лечения смогу вести привычный образ жизни. К сожалению, это не так. Панкреатит — это серьезное заболевание, которое говорит об определенных процессах в организме. Необходимо тщательно корректировать рацион, чтобы не было обострения. Поверьте, лучше сидеть голодной, поедая вареное мясо и овсянку, чем терпеть тошноту, рвоту, как при токсикозе на ранних сроках беременности. Я люблю готовить отварную капусту брокколи с паровыми котлетами. Также готовлю супы на нежирном курином бульоне с крупами. Мой любимый обед — суп с фрикадельками, или борщ без томата. Люблю капусту, часто тушу ее с куриным филе, но без томатной заправки. Для меня диетотерапия — несложно, так как несколько лет до этого, периодами придерживалась правильного питания, чтобы удерживать вес в норме. Из-за болезни проблема отпала совсем, ведь такой рацион не позволяет набрать лишних килограммов. С минимальным количеством жиров, углеводов тело худеет без дополнительных физических нагрузок. 

Дополнительные заболевания, такие как хронический алкоголизм, желчекаменная болезнь, хронические воспалительные заболевания печени, сахарный диабет, иммунные недуги часто провоцируют процессы “поедания” поджелудочной железой самой себя. Чтобы ферменты не переваривали стенки железы, необходимо полностью менять систему питания. Одних лекарственных препаратов может быть недостаточно.

ВИДЕО: Диета №5 при панкреатите