Hur man lagar läckert köttkött för kotletter: grundläggande regler, tips, recept

I den här artikeln tar vi upp dina uppmärksamhetshemligheter och de bästa recepten för hur man lagar ut köttkött för kotletter.

Innehåll

Kotletter är älskade av många och ockuperar en hederlig plats i vårt kök. De dekorerar inte bara en regelbunden middag utan också ett festligt bord. Det finns många alternativ för deras förberedelser, men huvudhemligheten är att göra själva fyllningen för kotletter. Vad vi kommer att berätta om i detta material, samt avslöja reglerna för att blanda produkter för att få otroligt välsmakande och saftiga "hungertabletter".

Vilket kött ska du laga kött till kotletter från?

Enligt reglerna bör fyllningen för kotletter vara från två typer av kött, idealiskt från fläsk och nötkött i ett förhållande av 1: 2. Men om du följer nödvändiga proportioner och vissa rekommendationer, kommer saftiga kotletter att komma ut och bara från nötkött, och fläskkotletter kommer inte att vara särskilt fett.
Du kan säkert göra köttfärs från kyckling eller kanin. Med förbehåll för nödvändiga proportioner av alla ingredienser kommer de också att bli välsmakande och saftiga.
Helst, ta "högkvalitativ" kött - brisket, spatel, skaka eller klipp. Men allt kött är lämpligt för kotletter, eftersom vi passerar det genom en köttkvarn. Och betydelsen av kotlet är att använda köttdelen som inte är lämplig för huggning, släckning eller bakning. Naturligtvis behöver oanvändbara sena rester inte användas.

Endast ett tillstånd är viktigt - stycket ska vara med fettskikt så att kotletterna inte är torra. Och alla Sinewy -delar och hud måste tas bort! När allt kommer omkring kommer till och med krossade bitar att förstöra kotlets konsistens med deras styvhet.

Kvaliteten på köttet beror på köttkvaliteten!

Vad, hur mycket och varför lägga till köttfärs för kotletter?

Vi vet vilka komponenternas kotletter förbereder sig från, men vi tänker inte alltid på vad de används. Och om du inte vet eller tvivlar på vad du ska göra köttfärs till kotletter från, skriver vi ner.

Lök Det är i första hand, för Det mjuknar och förbättrar smaken av kött. Den optimala mängden 1 kg köttfärs är 2-3 mitthuvuden.

Råd: För delikat smak passerar vi löken i cirka 3 minuter i vegetabilisk olja. Och för att förbättra doften av kotletter, använd en gräddeprodukt. Men se till att oljan inte brinner.

För arom lägg till 3-5 kryddnejlikor vitlök och lite grönska Beroende på smakpreferenser. Parsley är idealisk grönska för kotletter, men dill, basilika, koriander etc. är bra.
Det är inte nödvändigt att lägga till vatten och mjölk! Detta är en fråga om smak och övning. Dessutom ger löken juice, och brödet är blödat - efter en köttkvarn räcker vätskan för plasticiteten hos det köttfärda köttet.
- Men för nötkött eller kyckling köttfärs, kommer detta att vara ett plus - den slutliga produkten kommer att öka.Och om du lägger till flytande komponenter, låt massan brygget i cirka 15-20 minuter så att det köttfärda köttet är förankrat i fukt och "svullna". En ungefärlig mängd vatten/mjölk - 150 ml per 500 g. Det är viktigt - ta bara isvätska, Du kan till och med is.
För saftighet och ömhet kan du också använda en liten mängd grädde, gräddfil, majonnäs eller smör.

Tips: Tillsätt lite rökt paprika - det kommer att skapa arom och smak av en lätt dis, som om kotletter stekt på riktigt kol.

Är det nödvändigt att lägga bröd till det köttfärda köttet för kotletter och hur kan det bytas ut?

Att göra köttfärs för kotletter mjukare och minska dess fettinnehåll, Du måste lägga till en vit loave -massa (helst snygg), Tidigare blötlägg den i vatten eller mjölk och sedan pressar väl. Dessutom ökar produktens viskositet och plasticitet, dess totala volym ökar.

Proportioner: Den rätta mängden bröd är 30-35% av köttets vikt. Men vi pratar om blöt och redan pressat brödmassa! När allt kommer omkring är skivor av olika storlekar, som själva brödets struktur. De där. 1 kg köttfärs krävs 300-350 g pressat bröd.

Istället för bröd kan du använda Manku. Med henne kommer kotletter att vara mer ömma.
Och om du vill få en intressant smak, lägg till Rå potatis, kål, zucchini eller kokta morötter.

Behöver jag lägga till ägg till köttfärs för kotletter?

Många använder ägg som en bindande komponent. Ett ägg räcker för 1 kg kött. Men det finns en "men"! Proteinet gör köttet hårt och alltför elastiskt, även om, ja, han "håller" det bra ihop. Äggulan ger ömhet och ökar maträttens näringsvärde, men påverkar inte viskositeten.

Dom: Att lägga till ägg är inte nödvändigt! För densiteten av köttfärs för kotletter måste du "slå av" väl. Och för att inte färga köket med köttspray, placera det malet köttet i påsen. Utan fanatisism, spottar den på bordet eller botten av pannan i 2-3 minuter. Du kan också helt enkelt intensivt blanda det köttfärda köttet i minst 5-7 minuter.

För massans vidhäftning kan du använda mjöl eller stärkelse, Utan att tillsätta ägg.

Hur man gör köttfärs för kotletter: grundläggande regler

Köttprodukten måste hoppas över 2 gånger genom en köttkvarn, att mätta det med syre. Blandaren ska inte användas, den driver alltför massan, så i slutändan får du en pasta. Från detta faller juicinessen och prakten på skålen, så kotletterna kommer ut för elastiska och täta.
Var noga Låt honom vila i kylen i cirka 30 minuter.
Vi bildar kotletter med våta händer!
Paning - Valfritt. Men dess uppgift är att eliminera indunstningen av fukt från produkter vid stekning. Hackade kex ger en munvattning skarp och mjöl påverkar inte smaken på skålen. Du kan också använda spannmål (semolina, havregryn) för att skapa en "öppenwork" skorpa, ost (riven ostblandning med mjöl) eller valnötbröd för en pikant smak.
Vi steker över medelhög värme, lägger ut kotletter bara i en välvärmd panna.

Råd: Första formkotletter och fortsätt sedan till stekning. Du kan sprida dem på en yta strö med mjöl eller ett pergament något fuktat med vatten. Och så att kotletterna har samma storlek, delar omedelbart det köttfärda köttet i delar och sedan ger form.

Bashery för kotletter och tidsram eller hur mycket att steka kotletter?

Eftersom det köttfärda köttet för kotletter vi maler i en köttkvarn, tar stekning inte mycket tid. Men du måste ta hänsyn till vilken typ av kött som används för att få en läcker skorpa, bevara saftighet inuti och ge en komplett yngel.

Viktigt: Täck inte kotletterna när du steker med ett lock!

Termisk bearbetning av fläsk eller köttkött i nötkött - I genomsnitt 7-8 minuter på varje sida;
Kyckling, kanin och kalkon vi steker i 5-6 minuter;
Fiskkotletter tillagas snabbast - från 3 till 5 minuter.

Men ta hänsyn till materialet i pannan och storleken på kotlet själv. Du måste få en bärnstensskorpa, För att försegla juicen inuti, så du bör inte sjuda på mycket låg värme under de första minuterna - välj det genomsnittliga intervallet.

Om du gillar stuvade kotletter eller vill ge dem mer ömhet och saftighet, så efter stekning, häll lite vatten i pannan och lägg ut skålen i ytterligare 5-7 minuter under locket.

Och hur man steker frysta kotletter korrekt, kommer du att lära av vår artikel "Hur steker man de frysta kotletterna korrekt och snabbt?"

Vad man ska göra om det köttfärda köttet överlappade: tips

Det finns flera sätt att korrigera situationen:

Det enklaste sättet är att lägga till mer Lite kött och lök;
Om du har en begränsad mängd kött, gnugga sedan på ett fint grater Rå potatis. Han absorberar överflödigt salt;
Kan Adda potatismos (utan salt) och andra grönsaker. Till exempel, zucchini, kål och till och med pumpa;
Om du inte gillar vegetabiliska kotletter, tillsätt sedan några mer blötade mjölk skivor av vitt bröd;
"Spara" Pereverat köttfärs för kotletter kan Kokt bovete eller ris. Det är sant att dessa inte längre kommer att vara köttkotletter, utan bovete eller köttbullar. Men sedan vid utgången av det köttfärda köttet kommer det att finnas två gånger mer;
Du kan lägga ut de överlappade kotletterna I tomat eller sour grädde sås utan kryddor. Såsan tar bort överskott av salt;
Om du är för överdrivet med salt är det bättre att låta det köttfärda köttet för beredning av pasta i flot, lata kålrullar, fylld paprika etc.

Ett alternativt alternativ, hur man använder ett pereplain köttfärs för kotletter - gör kotlettpannkakor. För att göra detta, tillsätt 4 ägg till den totala massan, 4 msk. l. majonnäs och mjöl. Och istället för mjöl för en sort kan du använda havremjöl eller semolina.

Ett exempel på hur du kan använda ett överdrivet köttfärs kött

Varför visade sig fyllningen med kotletter vara flytande: Hur fixar man det?

Det köttfärda köttet för kotletter enligt konsistensen ska vara plast, det är bra att hålla formen vid bildning och under stekning. Om det visade sig vara flytande, avvisades köttfärset antingen dåligt, eller det finns fel i andelen ingredienser. Till exempel, många lökar, brödet pressas dåligt, många vätskor har lagts till etc. Men oavsett anledning - det finns en väg ut!

Slå det malet köttet i cirka 5 minuter, då Skicka in i kylen i en halvtimme. Fibrerna är bättre sjuka från kylan.
Lägg till krossade knäckare eller semolina, Efter 15-20 minuter absorberar torra korn fukt. Tillräckligt 1-2 msk. l., för att inte överdriva det.
Stärkelse eller mjöl De kommer att göra det köttfärda köttet tjockare samtidigt som de ökar sin klibbighet.
Kan Adda Kokt potatis eller lite ris.
Om du inte vill lägga till något, låt överskottsvätskan dränera. Lägg det köttfärda köttet i en liten sikt, täck den med ett gasvävssegment och lämna det i 20-30 minuter. Kontrollera regelbundet konsistensen. Annars kan du få motsatt effekt - kotletterna kommer att bli för torra.

Hur lagar man klassiskt köttfärs för kotletter?

Förbereda:

500 g grisstångsklipp
90 g lök
2-3 skivor bröd utan skorpa
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk. salt och malt paprika
150 ml mjölk

Algoritm:

Vi blötlägger bröd utan skorpor i vattnet. När han sväller, pressa bra. Vid utgången bör 150 g av en pressad smula.
Vi passerar alla komponenter genom en köttkvarn.
Även om du har gjort köttfärs, kommer det inte heller att skada det att köra bort det.
Tillsätt kryddor, häll mjölk och knåda massan väl.
Och nu "slår vi väl" arbetsstycket. Således drivs fukten in i köttet och proteinet frigörs. Det färdiga köttfärset för kotlet kommer att tändas lite och blir elastiskt.

Hur man gör ett köttkött i nötkött för kotletter utan mjölk?

Vi kommer att behöva:

500 g nötkött
2 medelstora glödlampor
150 g pressat vitt bröd
0,5 tsk. Salt
1/3 tsk. peppar
150 ml isvatten
2 vitlöksklyftor

Förberedningsalgoritm:

Vrid två gånger massan genom en köttkvarn, tillsammans med lök och pressat bröd.
Tre vitlök på ett fint grater. Lägg till den totala massan av kryddor, vatten och knåda noggrant.
Om du har ett kökskombinerat, blir det lättare att slå bort köttköttet för kotletter - det räcker med att slå med en stor spatel i cirka 1 minut, vilket gradvis ökar hastigheten till maximal hastighet. Slå manuellt köttfärs i cirka 5 minuter.
När det köttfärda köttet infunderas lite i kylskåpet-20-30 minuter kan du börja bilda kotletter. Förresten, en panorering av kex i detta fall kommer att ta över överskott av fukt från ytan, men med stekning kommer den att hålla juiciness inuti kotlet.

Kurin malet kött för kotletter: Råd om hur man gör det saftigt

Spela in komponenterna:

1 kg kyckling
1 stor lök
2 vitlöksklyftor (valfritt)
4 skivor bröd
40 g smör
100-150 ml mjölk
1 msk. l. majonnäs
3-5 kvistar av persilja (valfritt)
1 tsk. Papriki
1 tsk. Salt
0,5 tsk. peppar

Förberedningsalgoritm:

Skär brödskorpan och blötlägg massan i mjölk. Det behöver så mycket att brödet är helt täckt.
Hacka löken med halva ringar eller kuber, hacka lite vitlök.

VIKTIGT: För att göra kyckling till kotletter saftiga måste du steka löken i smör! Detta är just de viktigaste hemligheterna.

Stek löken och vitlök tills den är gyllene.
Sedan, genom en köttkvarn, passera köttet, stekt lök och i slutet pressade brödmassa. Förresten, köttet ska tas kylt, då kommer det inte att vara för flytande.
Tillsätt alla kryddor och finhackade greener. Knåda försiktigt och slå av cirka tio gånger.

Video: Kyckling köttfärs för kotletter

Hur man gör ett fiskhakat kött för kotletter?

Kom ihåg flera regler:

Ta mager vit fisk. Även om det inte är förbjudet att ta röd fisk, är det mer korrekt att använda en vit slaktkropp. Gädda, gädda abborre, Hek, polska och torsk är bra.

VIKTIGT: Från fet fisk kommer kotletter att spridas!

Fiskhakad kött för kotletter måste vara mycket noggrant i en köttkvarn för att slipa små ben så mycket som möjligt.
Det köttfärda köttet måste hållas i kylan i minst 1 timme.

Vi kommer att behöva:

500 g fiskkropp
150 g pressat vitt bröd
1 Middle Lumino
0,5 Chubchik vitlök
1 ägg
0,5 tsk. Salt
0,5 tsk. Peppar
1 msk. l. Vegetabilisk olja (du kan fläskfett, späck)

Vi börjar laga mat:

Skär filén i små bitar. Vi passerar 2-3 gånger genom en köttkvarn tillsammans med lök, vitlök och pressat bröd.
Vi kryddar med kryddor, lägger till ett ägg och fett för plasticitet och limmassa.
Blanda intensivt, avvisande av köttfärs. Vi täcker med en film och skickar den till kylen.
Vi distribuerar fyllningen till enhetliga delar och bildar kotletter med våta händer.

Video: Kulinariska principer, hur man lagar fiskhakat kött för kotletter

Recept för hur man förbereder en PP -blixt för kotletter eller proteinkotletter för viktminskning!

Vi erbjuder inte bara ett intressant köttfärs för kotletter, utan kost och användbart. Dess huvudsakliga funktion är mycket protein och minsta kalorier.

Spela in komponenterna:

500 g kyckling
200 g keso med låg fetthalt
1 lök
1/4 tsk. malen svartpeppar
1/3 tsk. Salt
1 ägg - Om massan har formen väl är det inte nödvändigt att lägga till

VIKTIGT: Färsk keso -ost eller ricotta passar bäst, men du kan använda en produkt av allt fettinnehåll. Det viktigaste är att det inte är surt.

Hemlighetens hemlighet:

Slipa löken i en mixer.
Blanda sedan alla komponenter i en godtycklig sekvens och krydda med kryddor.
Detta hackade kött behöver inte slås av. Paning behövs inte heller, vi bildar kotletter med våta händer.
Och du måste steka PP-brädor över låg värme under locket och helst i en anti-stick-panna. Utan olja! Tillsätt lite vatten för att undvika bränning. Den totala tiden för matlagning är 10 minuter.

Malet kött för kotletter med en överraskning eller recept för att fylla kotletter

Varje älskarinna i det köttfärda köttet för kotletter gör sitt recept, moderniserar det eller kompletterar det. Och vi erbjuder några intressanta alternativ för matlagningskotletter med fyllning för din kulinariska spargris!

Med smör och smält ost