Kako kuhati ukusno mljeveno meso za kotlete: osnovna pravila, savjeti, recepti

U ovom članku pripovijedamo vaše tajne i najbolje recepte o tome kako kuhati mljeveno meso za kotlete.

Kotlete mnogi vole i zauzimaju časno mjesto u našoj kuhinji. Oni ukrašavaju ne samo redovnu večeru, već i svečanu stolu. Mnogo je mogućnosti za njihovu pripremu, ali glavna tajna je napraviti nadjev za kotlete. Ono o čemu ćemo reći u ovom materijalu, kao i otkrivanje pravila za miješanje proizvoda kako bismo dobili nevjerojatno ukusne i sočne tablete "gladi".

Od kojeg mesa kuhati meso za kotlete?

• Prema pravilima, nadjev za kotlete trebao bi biti iz dvije vrste mesa, idealno iz svinjetine i govedine u omjeru 1: 2. Ali ako slijedite potrebne proporcije i neke preporuke, tada će izlaziti sočne kotlete i samo iz goveđeg mesa, a svinjske kotlete neće biti vrlo debele.
• Možete sigurno napraviti mljeveno meso od piletine ili zeca. U skladu s potrebnim proporcijama svih sastojaka, također će izaći ukusno i sočno.
• U idealnom slučaju, uzmite meso s visokim qualitetom - briket, lopaticu, tresete ili režite. Ali svako meso je prikladno za kotlete, jer ćemo ga proći kroz mlin za meso. A značenje reznice je korištenje mesnog dijela koji nije prikladan za sjeckanje, gašenje ili pečenje. Naravno, neupotrebljivi sinusni ostaci ne treba koristiti.

Važan je samo jedan uvjet - komad bi trebao biti s masnim slojevima tako da kotlete nisu suhe. I sve sinusne dijelove i kožu trebaju se ukloniti! Uostalom, čak će i zdrobljeni komadi pokvariti konzistenciju kotlete svojom ukočenošću.

Što, koliko i zašto dodati mljevenom mesu za kotlete?

Znamo od kojih se komponenti kotleti pripremaju, ali ne mislimo uvijek za ono što se koriste. A ako ne znate ili sumnjate u što iz mljevenog mesa za kotlete, onda zapišemo.

• Luk To je na prvom mjestu, jer Ona omekšava i poboljšava okus mesa. Optimalna količina od 1 kg mljevenog mesa je 2-3 srednje glave.

Savjet: Za osjetljiv ukus prolazimo luk oko 3 minute u biljnom ulju. I da biste poboljšali aromu kotleta, koristite krem \u200b\u200bproizvod. Ali pazite da ulje ne gori.

• Za aromu dodajte 3-5 klinčića češnjak i još zelenilo Ovisno o preferencijama okusa. Peršin je idealno zelenilo za kotlete, ali kopar, bosiljak, korijander itd. Odličan je.
• Nije potrebno dodati vodu i mlijeko! To je stvar ukusa i prakse. Štoviše, luk daje sok, a kruh je unaprijed namočen - nakon brusilice za meso, tekućina će biti dovoljna za plastičnost mljevenog mesa.
  • Ali za mljeveno meso govedine ili piletine, ovo će biti plus - sočnost konačnog proizvoda će se povećati.A ako dodate tekuće komponente, pustite da masa kuha oko 15-20 minuta, tako da se mljeveno meso ukorijeni u vlagu i "natečeno". Približna količina vode/mlijeka - 150 ml na 500 g. Važno je - uzmi samo ledenu tekućinu, Možete čak i led.
• Za sočnost i nježnost, možete koristiti i malu količinu Krema, kiselo vrhnje, majoneza ili maslac.

Savjet: Dodajte malo dimljene paprike - stvorit će aromu i okus lagane maglice, kao da su kotlete pržene na pravom ugljenu.

Je li potrebno dodati kruh mljevenom mesu za kotlete i kako se može zamijeniti?

• Kako bi mljeveno meso postalo mekše i smanjio njegov sadržaj masti, Morate dodati bijelu pulpu (po mogućnosti bezobzirnu), Prethodno ga natapate u vodi ili mlijeku, a zatim dobro stisne. Osim toga, tada se povećava viskoznost i plastičnost proizvoda, povećava se njegov ukupni volumen.

Proporcije: Prava količina kruha je 30-35% težine mesa. Ali govorimo o natopljenoj i već stisnutoj pulpi za kruh! Uostalom, kriške su različitih veličina, poput teksture samog kruha. Oni. Potrebno je 1 kg mljevenog mesa 300-350 g stisnutog kruha.

• Umjesto kruha, možete koristiti Manku. S njom će kotleti biti nježniji.
• A ako želite dobiti zanimljiv ukus, dodajte Sirovi krumpir, kupus, tikvice ili kuhana mrkva.

Trebam li dodati jaja u mljeveno meso za kotlete?

• Mnogi koriste jaja kao obvezujuću komponentu. Jedno je jaje dovoljno za 1 kg mesa. Ali postoji jedan "ali"! Protein čini meso oštrim i pretjerano elastičnim, iako, da, on ga dobro drži zajedno. Žumanjak daje nježnost i povećava prehrambenu vrijednost jela, ali ne utječe na viskoznost.

Presuda: Dodavanje jaja nije potrebno! Za gustoću mljevenog mesa za kotlete, morate dobro "pobijediti". A kako ne biste obojili kuhinju mesnim sprejom, stavite mljeveno meso u torbu. Bez fanatizma, pljunite ga na stol ili dno tave 2-3 minute. Također možete jednostavno intenzivno miješati mljeveno meso najmanje 5-7 minuta.

• Za ljepljivost mase možete koristiti brašno ili škrob, Bez dodavanja jaja.

Kako napraviti mljeveno meso za kotlete: osnovna pravila

• Mesni proizvod treba preskočiti 2 puta kroz brusilicu mesa, zasititi ga kisikom. Blender se ne smije koristiti, pretjerano pokreće masu, tako da na kraju dobivate pastu. Iz toga pada sočnost i sjaj jela, tako da će kotlete postati previše elastične i guste.
• Obavezno "pretukli" mljeveno meso za kotlete i Pustite ga da se odmara u hladnjaku oko 30 minuta.
• Kotlete formiramo vlažnim rukama!
• PANING - OPTION. Ali njegov je zadatak ukloniti isparavanje vlage iz proizvoda prilikom prženja. Nasjeckani krekeri daju hrskavu usta, a brašno ne utječe na okus jela. Također možete koristiti žitarice (semina, zobene pahuljice) za stvaranje kore "otvorene", sir (mješavina naribanog sira s brašnom) ili kruha oraha za pikantni okus.
• Pržemo se na srednje jakoj vatri, postavljamo kotlete samo u tavu s bunarom.

Savjet: Prvo formirajte kotlete, a zatim nastavite do prženja. Možete ih raširiti na površini posipanu brašnom ili pergamentom lagano navlaženom vodom. I tako da su kotlete iste veličine, odmah podijelite mljeveno meso na porcije, a zatim daju oblik.

Bashery za kotlete i vremenski okvir ili koliko pržiti kotlete?

Budući da mljeveno meso za kotlete mljevimo u brusilici mesa, prženje ne treba puno vremena. Ali morate uzeti u obzir vrstu mesa koja se koristi kako biste dobili ukusnu koru, sačuvali sočnost iznutra i osigurali potpunu prženu.

Važno: Ne pokrivajte kotlete prilikom prženja poklopcem!

• Toplinska prerada svinjskog ili goveđeg mljevenog mesa - U prosjeku, 7-8 minuta sa svake strane;
• Piletina, zec i puretina mi se pržimo za 5-6 minuta;
• Ribe se kuhaju najbrže - od 3 do 5 minuta.

Ali uzmite u obzir materijal tave i veličinu same reznice. Trebate dobiti jantarni koru, Za brtvljenje soka unutra, tako da prvih minuta ne biste trebali pirjati na vrlo maloj vatri - odaberite prosječni raspon.

Ako volite pirjane kotlete ili im želite dati više nježnost i sočnost, nakon prženja izlijte malo vode u tavu i ubacite jelo još 5-7 minuta ispod poklopca.

I kako ispravno pržiti smrznute kotlete, naučit ćete iz našeg članka "Kako ispravno i brzo pržiti smrznute kotlete?"

Što učiniti ako se mljeveno meso preklapalo: savjeti

Postoji nekoliko načina za ispravljanje situacije:

• Najlakši je način dodati još malo mesa i luka;
• Ako imate ograničenu količinu mesa, zatim utrljajte finu rešetku Sirovi krumpir. Upija višak soli;
• Može dodati pire krompir (bez soli) i drugo povrće. Na primjer, tikvice, kupus, pa čak i bundeva;
• Ako ne volite biljne kotlete, dodajte još nekoliko natopljenih u mlijeku kriške bijelog kruha;
• "Spremi" perevirano mljeveno meso za kotlete kuhana heljda ili riža. Istina, to više neće biti kotlete za meso, već heljda ili mesne okruglice. Ali tada će na izlazu mljevenog mesa biti 2 puta više;
• Možete ugasiti prekrivene kotlete U umaku od rajčice ili kiselog vrhnja bez začina. Gravut će oduzeti višak soli;
• Ako ste previše pretjerani s soli, bolje je pustiti mljeveno meso za pripremu tjestenine u flotu, lijene peciva od kupusa, punjene paprike itd.

Alternativna opcija, kako koristiti pereplain mljeveno meso za kotlete - napravite režne palačinke. Da biste to učinili, dodajte 4 jaja u ukupnu masu, 4 žlice. l. Majoneza i brašno. I umjesto brašna za raznolikost, možete koristiti zobene pahuljice ili semina.

Zašto se punjenje kotleta pokazalo tekućim: kako to popraviti?

Mljesno meso za kotlete prema konzistenciji treba biti plastično, dobro je zadržati oblik prilikom formiranja i tijekom prženja. Ako se ispostavilo da je tekuće, mljeveno meso bilo je slabo odbijeno ili postoje pogreške u udjelu sastojaka. Na primjer, puno luka, kruh se slabo stisne, dodano je puno tekućina itd. Ali bez obzira na razlog - postoji izlaz!

• Pobijedite mljeveno meso oko 5 minuta, a zatim Pošaljite u hladnjak pola sata. Vlakna su bolja muka od hladnoće.
• Dodati zdrobljeni krekeri ili sele, Nakon 15-20 minuta, suha zrna apsorbiraju vlagu. Dovoljno 1-2 žlice. l., kako ne biste pretjerali.
• Škrob ili brašno Učinit će mljeveno meso debljim, istovremeno povećavajući njegovu ljepljivost.
• Može dodati kuhani krumpir ili malo riže.
• Ako ne želite ništa dodati, pustite višak tekućine. Uložite mljeveno meso u malo sito, prekrivajući ga segmentom gaze i ostavite 20-30 minuta. Periodično provjeravajte dosljednost. Inače možete dobiti suprotan učinak - kotlete će se pokazati previše suhim.

Kako kuhati klasično mljeveno meso za kotlete?

Pripremiti:

• 500 g isječaka svinja
• 90 g luka
• 2-3 kriške kruha bez kore
• 2 češnja češnjaka
• 0,5 tsp. sol i mljevena paprika
• 150 ml mlijeka

Algoritam:

1. Natopimo kruh bez kore u vodi. Kad se nabubri, dobro stisnite. Na izlazu bi trebao biti 150 g iscijeđene mrvice.
2. Sve komponente prolazimo kroz brusilicu mesa.
3. Čak i ako ste spremni -napravljeno mljeveno meso, također neće povrijediti ga otjerati.
4. Dodajte začine, izlijte mlijeko i dobro mijesite masu.
5. A sada smo dobro "pobijedili" obrazac. Tako se vlaga tjera u meso i proteini se oslobađa. Gotovo mljeveno meso za kotlet malo će upaliti i postat će elastično.

Kako napraviti mljeveno meso govedine za kotlete bez mlijeka?

Mi ćemo trebati:

• 500 g govedine
• 2 srednje veličine žarulje
• 150 g stisnutog bijelog kruha
• 0,5 tsp. Sol
• 1/3 tsp. mljeveni papar
• 150 ml ledene vode
• 2 češnja češnjaka

Algoritam pripreme:

1. Dvaput uvija pulpu kroz mlin za meso, zajedno s lukom i stislim kruhom.
2. Tri češnjaka na finoj remi. Dodajte ukupnoj masi začina, vode i temeljito mijesite.
3. Ako imate kuhinjsku kombinaciju, onda će se lakše pobijediti mljeveno meso za kotlete - dovoljno je da se s velikom lopaticom tuče oko 1 minute, postupno povećavajući brzinu na maksimalnu brzinu. Ručno tucite mljeveno meso oko 5 minuta.
4. Kad se mljeveno meso malo proguta u hladnjaku-20-30 minuta, možete početi formirati kotlete. Usput, pomicanje krekera u ovom slučaju preuzet će višak vlage s površine, ali s prženjem će zadržati sočnost unutar kotleta.

Kurin mljeveno meso za kotlete: savjet kako ga učiniti sočnim

Zabilježite komponente:

• 1 kg piletine
• 1 veliki luk
• 2 češnja češnjaka (neobavezno)
• 4 kriške kruha
• 40 g maslaca
• 100-150 ml mlijeka
• 1 žlica. l. majoneza
• 3-5 grančica peršina (neobavezno)
• 1 žličica. Papriki
• 1 žličica. Sol
• 0,5 tsp. mljeveni papar

Algoritam pripreme:

1. Izrežite koru kruha i utapajte pulpu u mlijeku. Treba toliko da je kruh potpuno prekriven.
2. Nasjeckajte luk s pola prstenova ili kockica, lagano nasjeckajte češnjak.

Važno: Da biste piletinu za kotlete učinili sočnim, morate pržiti luk u maslacu! To je upravo glavna tajna laži.

3. Pržite luk i češnjak dok ne zlatno.
4. Zatim kroz brusilicu mesa prođite meso, prženi luk i na kraju stisnute pulpu za kruh. Usput, meso treba uzeti ohlađeno, a zatim mljeveno meso neće biti previše tekuće.
5. Dodajte sve začine i sitno nasjeckano zelenilo. Pažljivo sve mrmljajte i pobijedi oko 10 puta.

Video: Pileće mljeveno meso za kotlete

Kako napraviti ribu mljeveno meso za kotlete?

Sjetite se nekoliko pravila:

• Uzmi mršavu bijelu ribu. Iako nije zabranjeno uzimati crvenu ribu, ispravnije je koristiti bijeli trup. Pike, Pike Perch, HEK, Polish i COD su sjajni.

Važno: Od masnih riba, kotleta će se širiti!

• Riba mljeveno meso za kotlete mora biti vrlo temeljito mljeveno u mljevinicu mesa kako bi se što više mljeli male kosti.
• Mljesno meso mora se držati na hladnoći najmanje 1 sat.

Mi ćemo trebati:

• 500 g ribe trupa
• 150 g stisnutog bijelog kruha
• 1 Srednji lumino
• 0,5 chubchik češnjak
• 1 jaje
• 0,5 tsp. Sol
• 0,5 tsp. Papar
• 1 žlica. l. Biljno ulje (možete svinjsko masnoće, masti)

Počinjemo kuhati:

1. Izrežite file na male komade. Prolazimo 2-3 puta kroz brusilicu mesa, zajedno s lukom, češnjakom i stisnutim kruhom.
2. Začinimo začinima, dodamo jaje i masnoću za plastičnost i lijevanje mase.
3. Intenzivno miješajte, malo odbijajući mljeveno meso. Pokrivamo filmom i šaljemo ga u hladnjak.
4. Nadjev distribuiramo u jednolične porcije i oblikujemo kotlete vlažnim rukama.

Video: kulinarski principi, kako kuhati ribu mljevenog mesa za kotlete

Recept za pripremu PP bljeskalice za kotlete ili proteinske kotlete za mršavljenje!

Nudimo ne samo zanimljivo mljeveno meso za kotlete, već i prehranu i korisno. Njegova glavna značajka je puno proteina i minimalnih kalorija.

Zabilježite komponente:

• 500 g piletine
• 200 g niskog sirnog sira
• 1 luk
• 1/4 tsp. mljeveni crni papar
• 1/3 tsp. Sol
• 1 jaje - ako masa dobro drži oblik, nije potrebno dodati

Važno: Svježi sir ili rikota najprikladniji je, ali možete koristiti proizvod bilo kojeg sadržaja masti. Glavna stvar je da nije kiselo.

Tajna zbirke:

1. Mržite luk u blenderu.
2. Zatim pomiješajte sve komponente u proizvoljnom slijedu i sezonu sa začinima.
3. Ovo mljeveno meso ne treba pobijediti. Pranje također nije potrebno, oblikujemo kotlete s vlažnim rukama.
4. I trebate pržiti PP-ploče na laganoj toplini ispod poklopca i, po mogućnosti, u tavi protiv štapića. Bez ulja! Da biste izbjegli izgaranje, dodajte malo vode. Ukupno vrijeme za kuhanje je 10 minuta.

Mljeveno meso za kotlete sa iznenađenjem ili receptima za punjenje kotleta

Svaka ljubavnica mljevenog mesa za kotlete čini njezin recept, modernizirajući ga ili nadopunjujući. I nudimo nekoliko zanimljivih opcija za kuhanje kotleta s punjenjem za vašu kulinarsku piggy banku!

S maslacem i rastopljenim sirom

Pileće kotlete s gljivama

S punjenjem jaja

VIDEO: Mljesno meso za kotlete i osnova za njegovu pripremu

Preporučujemo čitanje sljedećih članaka:

• Rezanje od kobasice i sira na svečanom stolu
• Kako pržiti gljive lisica?
• Krumpir zrazes: 11 najboljih recepata
• Skuša na roštilju: 5 najboljih recepata
• Kako kuhati gusku s komadima?