Jak vařit lahodné mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety: Základní pravidla, tipy, recepty

V tomto článku vás upozorňujeme na tajemství a nejlepší recepty na to, jak vařit mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety.

Obsah

Cutlets je milován mnoha a zaujímá čestné místo v naší kuchyni. Ozdobjí nejen pravidelnou večeři, ale také slavnostní stůl. Existuje mnoho možností pro jejich přípravu, ale hlavním tajemstvím je vytvořit samotnou nádivku na kotlety. O tom, o čem v tomto materiálu vyprávíme, a odhalíme pravidla pro míchání produktů, abychom získali neuvěřitelně chutné a šťavnaté „hladové tablety“.

Z jakého masa vařit maso pro kotlety?

Podle pravidel by nádivka kotlet by měla být ze dvou typů masa, ideálně z vepřového masa a hovězího masa v poměru 1: 2. Pokud však dodržujete potřebné rozměry a některá doporučení, vyjde šťavnaté kotlety a pouze z hovězího masa a vepřové kotlety nebudou příliš tlusté.
Můžete bezpečně vyrobit mleté \u200b\u200bmaso z kuře nebo králíka. S výhradou nezbytných podílů všech složek vyjde také chutné a šťavnaté.
V ideálním případě si vezměte maso „vysoce kvalitní“ - hrudník, špachtle, chvění nebo oříznutí. Jakékoli maso je však vhodné pro kotlety, protože ho projdeme mlýnkem na maso. A významem kotletu je použít část masa, která není vhodná pro sekání, zhasnutí nebo pečení. Nepotřebitelné šlachové kousky samozřejmě nemusí být používány.

Je důležitá pouze jedna podmínka - kus by měl být s tukovými vrstvami, takže kotlety nejsou suché. A všechny šlachové části a kůže je třeba odstranit! Koneckonců, dokonce i drcené kousky zkazí konzistenci kotletu svou tuhostí.

Co, kolik a proč přidat do mletého masa pro kotlety?

Víme, z jakých komponent se kotlety připravují, ale vždy si nemyslíme na to, co se používají. A pokud nevíte nebo nepochybujete o tom, z čeho si vyrábět mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety, pak si zapíšeme.

Cibule Je to na prvním místě, protože Změity a zlepšuje chuť masa. Optimální množství 1 kg mletého masa je 2-3 střední hlavy.

Rada: Pro jemnou chuť procházíme cibuli asi 3 minuty v rostlinném oleji. A pro zvýšení aroma kotletů použijte krémový produkt. Ale ujistěte se, že olej nespálí.

Pro aroma přidejte 3-5 hřebíček česnek a nějaký zeleň V závislosti na preferencích chuti. Petržel je ideální zeleň pro kotlety, ale koprobáka, bazalka, koriandr atd. Je skvělé.
Není nutné přidat vodu a mléko! To je otázka vkusu a praxe. Navíc cibule dává šťávu a chléb je předem namočen - po mlýnku na maso bude tekutina stačit pro plasticitu mletého masa.
- Ale pro hovězí nebo kuřecí mleté \u200b\u200bmaso to bude plus - šťavnatost konečného produktu se zvýší.A pokud přidáte kapalné komponenty, nechte hmotnostní vaření asi 15-20 minut tak, aby mleté \u200b\u200bmaso bylo zakořeněno vlhkostí a „oteklé“. Přibližné množství vody/mléka - 150 ml na 500 g. Je důležité - vezměte jen ledovou tekutinu, Můžete dokonce led.
Pro šťavnictví a něhu můžete také použít malé množství krém, zakysaná smetana, majonéza nebo máslo.

Tip: Přidejte trochu uzenou papriku - vytvoří to vůni a chuť lehkého oparu, jako by se smažené kotlety na skutečném uhlí.

Je nutné přidat chléb do mletého masa pro kotlety a jak jej lze vyměnit?

Aby se mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety měkktnější a snížilo obsah tuku, Musíte přidat bílou loveckou buničinu (nejlépe bezcitnou), Dříve jej namočil do vody nebo mléka a poté dobře stiskl. Kromě toho se zvyšuje viskozita a plasticita produktu, jeho celkový objem se zvyšuje.

Proporce: Správné množství chleba je 30-35% hmotnosti masa. Ale mluvíme o namočených a již stisknuté buničině chleba! Koneckonců, plátky mají různé velikosti, jako je textura samotného chleba. Ty. 1 kg mletého masa je vyžadováno 300-350 g stiskného chleba.

Místo chleba můžete použít Manku. S ní budou kotlety jemnější.
A pokud chcete získat zajímavou chuť, přidejte Syrové brambory, zelí, cuketa nebo vařená mrkev.

Musím přidat vejce do mletého masa pro kotlety?

Mnoho z nich používá vejce jako vazebnou složku. Jedno vejce je dostačující pro 1 kg masa. Ale existuje jeden „ale“! Protein dělá maso drsné a příliš elastické, i když ano, „drží“ ho pohromadě dobře. Žlout dává něhu a zvyšuje nutriční hodnotu misky, ale neovlivňuje viskozitu.

Výrok: Přidání vajec není nutná! Pro hustotu mletého masa pro kotlety musíte dobře „porazit“. A aby se kuchyně nestavilo masem, vložte mleté \u200b\u200bmaso do sáčku. Bez fanatismu ho vyplivněte na stůl nebo na dně pánve po dobu 2-3 minut. Můžete také jednoduše intenzivně smíchat mleté \u200b\u200bmaso po dobu nejméně 5-7 minut.

Pro adhezivitu hmoty můžete použít mouka nebo škrob, Bez přidání vajec.

Jak vyrobit mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety: Základní pravidla

Masový produkt je třeba přeskočit 2krát prostřednictvím mlýnku na maso, nasytit jej kyslíkem. Blender by neměl být používán, příliš řídí hmotu, takže nakonec dostanete pastu. Z toho padá šťavnatost a nádhera misky, takže kotlety vycházejí příliš elastické a husté.
Nezapomeňte „porazit“ mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety a Nechte ho odpočívat v lednici asi 30 minut.
Vytváříme kotlety mokrými rukama!
Párání - volitelné. Jeho úkolem je však při smažení eliminovat odpařování vlhkosti z produktů. Nakrájené sušenky dávají ústa -chvějící se křupavé a mouka neovlivňuje chuť misky. K vytvoření „otevřené“ kůry, sýra (strouhanou sýrovou směs s moukou) nebo ořechového chleba můžete také použít obiloviny (Semolina, Oatmeal) pro pikantní chuť.
Smažíme na mírném ohni, rozkládáme kotlety pouze v dobře zahřáté pánvi.

Rada: První formulář kotlety a poté smažit. Můžete je šířit na povrch posypaný moukou nebo pergamenem mírně navlhčeným vodou. A tak, aby kotlety byly stejné velikosti, okamžitě rozdělily mleté \u200b\u200bmaso na porce a poté vytvořily tvar.

Bashery pro kotlety a časový rámec nebo kolik smažit kotlety?

Vzhledem k tomu, že mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety brouskujeme do mlýnku na maso, smažení netrvá moc času. Musíte však vzít v úvahu typ používaného masa, abyste získali lahodnou kůru, zachovali uvnitř šťávu a poskytli úplné smažení.

Důležité: Při smažení nepokryjte kotlety!

Tepelné zpracování vepřového nebo hovězího masa - V průměru 7-8 minut na každé straně;
Kuře, králík a Turecko smažíme po dobu 5-6 minut;
Rybí kotlety se vaří nejrychlejší - od 3 do 5 minut.

Ale vezměte v úvahu materiál pánve a velikost samotné kotlety. Musíte získat jantarovou kůru, Chcete -li utěsnit šťávu uvnitř, takže byste se neměli po prvních minutách vařit na velmi nízké teplotě - vyberte průměrný rozsah.

Pokud máte rádi dušené kotlety nebo jim chcete dát větší něžnost a šťavnatost, pak po smažení nalijte trochu vody do pánve a vytáhněte misku po dobu dalších 5-7 minut pod víkem.

A jak správně smažit zmrazené kotlety, poučíte se z našeho článku "Jak správně a rychle smažit zmrazené kotlety?"

Co dělat, když se mleté \u200b\u200bmaso překrývalo: tipy

Existuje několik způsobů, jak situaci napravit:

Nejjednodušší způsob je přidat více trochu masa a cibule;
Pokud máte omezené množství masa, pak si otřete jemnou štěkání Surové brambory. Absorbuje přebytečnou sůl;
Může přidat bramborová kaše (bez soli) a jiné zeleniny. Například, cuketa, zelí a dokonce i dýně;
Pokud se vám nelíbí zeleninové kotlety, přidejte několik dalších namočených do mléka Plátky bílého chleba;
„Uložit“ perevatované mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety může vařená pohanka nebo rýže. Je pravda, že to už nebudou kotlety na maso, ale pohanky nebo masové kuličky. Ale pak při výstupu mletého masa bude dvakrát více;
Můžete vydat překrývající se kotlety V rajčat nebo zakysané omáčce bez koření. Omáčka odstraní přebytečnou sůl;
Pokud jste příliš přehnaní solí, je lepší nechat mleté \u200b\u200bmaso pro přípravu těstovin ve flotu, líné zelí, plněné pepřem atd.

Alternativní možnost, jak používat pereplain mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety - vytvořte kotlivé palačinky. Chcete -li to provést, přidejte 4 vejce k celkové hmotě, 4 lžíce. l. Majonéza a mouka. A namísto mouky pro rozmanitost můžete použít ovesné vločky nebo pololinu.

Příklad toho, jak můžete použít nadměrné mleté \u200b\u200bmaso

Proč se nádivka s kotletami ukázala jako tekutina: Jak to opravit?

Masné maso pro kotlety podle konzistence by mělo být plast, je dobré udržovat tvar při formování a během smažení. Pokud se ukázalo, že je kapalina, pak bylo mleté \u200b\u200bmaso buď špatně odpuzeno, nebo jsou v poměru ingrediencí chyby. Například mnoho cibule, chléb je špatně stisknut, bylo přidáno mnoho tekutin atd. Ale jakýkoli důvod je - existuje cesta ven!

Porazte mleté \u200b\u200bmaso asi 5 minut, Odeslat do chladničky na půl hodiny. Vlákna jsou z chladu lépe nemocná.
Přidat rozdrcené sušenky nebo polovina, Po 15-20 minutách absorbují suchá zrna vlhkost. Dostatek 1-2 lžíce. l., aby to nepřehánělo.
Škrob nebo mouka Určenou mleté \u200b\u200bmaso si zesílí a zároveň zvýší jeho lepivost.
Může přidat vařené brambory nebo malá rýže.
Pokud nechcete nic přidat, nechte přebytečnou kapalinu odtékat. Umístěte mleté \u200b\u200bmaso do malého síta, zakryjte ho gázovým segmentem a nechte ho 20-30 minut. Pravidelně kontrolujte konzistenci. Jinak můžete získat opačný efekt - kotlety se ukážou příliš suché.

Jak vařit klasické mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety?

Připravit:

500 g výstřižků
90 g cibule
2-3 plátky chleba bez kůry
2 hřebíček česneku
0,5 lžičky. sůl a mletá paprika
150 ml mléka

Algoritmus:

Namočíme chléb bez krust do vody. Když se bobtná, dobře stiskněte. Na výstupu by měl být 150 g stisknutí droben.
Všechny komponenty procházíme pomocí mlýnku na maso.
I když máte připravené mleté \u200b\u200bmaso, nebude to také bolet, aby ho odvrátilo.
Přidejte koření, nalijte mléko a dobře promíchejte.
A teď jsme dobře „porazili“ obrobku. Vlhkost je tedy poháněna do masa a uvolňuje se bílkoviny. Dočené mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety se trochu rozsvítí a stane se elastickým.

Jak vyrobit hovězí maso mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety bez mléka?

Budeme potřebovat:

500 g hovězího masa
2 středně velké žárovky
150 g stiskného bílého chleba
0,5 lžičky. Sůl
1/3 lžičky. mletá pepř
150 ml ledové vody
2 hřebíček česneku

Algoritmus přípravy:

Dvakrát otočte buničinu mlýnkem na maso, spolu s cibulkou a stisknutím chleba.
Tři česnek na jemném štěkání. Přidejte k celkové hmotnosti koření, vody a důkladně hnětení.
Pokud máte kuchyň kombinujte, bude snazší porazit mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety - stačí porazit velkou špachtlí asi 1 minutu, což postupně zvyšuje rychlost na maximální rychlost. Ručně porazte mleté \u200b\u200bmaso asi 5 minut.
Když je mleté \u200b\u200bmaso v ledničce trochu infuze v lednici-20-30 minut, můžete začít vytvářet kotlety. Mimochodem, posouvání sušenek v tomto případě převezme přebytečnou vlhkost z povrchu, ale se smažením bude držet šťastvu uvnitř kotletu.

Kurin Minced Maso pro kotlety: Poradenství, jak to udělat šťavnaté

Zaznamenejte komponenty:

1 kg kuře
1 velká cibule
2 hřebíček česneku (volitelné)
4 plátky chleba
40 g másla
100-150 ml mléka
1 lžíce. l. majonéza
3-5 Stipce petrželky (volitelné)
1 lžička. Papriki
1 lžička. Sůl
0,5 lžičky. mletá pepř

Algoritmus přípravy:

Ořízněte chlebovou kůru a namočte buničinu do mléka. Potřebuje tolik, že chléb je zcela zakrytý.
Nasekejte cibuli s polovičními kroužky nebo kostkami, lehce nasekejte česnek.

Důležité: Chcete -li vyrobit kuře pro šťavnaté kotlety, musíte smažit cibuli v másle! To je přesně hlavní tajemství.

Smažte cibuli a česnek, dokud není zlatý.
Poté, skrz mlýnek na maso, projděte maso, smaženou cibuli a na konci stisknuté buničiny chleba. Mimochodem, maso by mělo být podrobeno chlazení, pak mleté \u200b\u200bmaso nebude příliš tekuté.
Přidejte všechna koření a jemně nasekaná zelenina. Opatrně hnětete všechno a porazí asi 10krát.

Video: Kuřecí mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety

Jak vyrobit maso z mletého masa pro kotlety?

Pamatujte několik pravidel:

Vezměte si štíhlé bílé ryby. Ačkoli není zakázáno brát červené ryby, je správnější používat bílý jatečně upravená těla. Pike, štika, hek, polská a treska jsou skvělé.

DŮLEŽITÉ: Z tlustých ryb se kotlety rozšíří!

Rybí mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety musí být velmi důkladně umbinuto v mlýnku na maso, aby se co nejvíce rozdrtil malé kosti.
Masné maso musí být udržováno v chladu po dobu nejméně 1 hodiny.

Budeme potřebovat:

500 g rybího těla
150 g stiskného bílého chleba
1 prostřední Lumino
0,5 Chubchik česnek
1 vejce
0,5 lžičky. Sůl
0,5 lžičky. Pepř
1 lžíce. l. rostlinný olej (můžete vepřový tuk, sádlo)

Začneme vařit:

Nakrájejte filé na malé kousky. Procházíme 2-3krát mlýnkem na maso spolu s cibulkou, česnekem a stisknutím chleba.
Ocenění s kořením, přidáme vejce a tuk pro plasticitu a lepení hmoty.
Intenzivně míchejte, mírně odpuzujte mleté \u200b\u200bmaso. Pokrýváme film a pošleme jej do chladničky.
Distribuujeme nádivku na jednotné porce a vytváříme kotlety mokrými rukama.

Video: Kulinářské principy, jak vařit masové maso na kotlety

Recept na to, jak připravit PP blesk pro kotlety nebo proteinové kotlety pro hubnutí!

Nabízíme nejen zajímavé mleté \u200b\u200bmaso pro kotlety, ale dietní a užitečné. Jeho hlavním rysem je mnoho bílkovin a minimálních kalorií.

Zaznamenejte komponenty:

500 g kuře
200 g sýra s nízkým obsahem
1 cibule
1/4 lžičky. mletý černý pepř
1/3 lžičky. Sůl
1 vejce - Pokud hmota udržuje tvar dobře, není nutné přidat

Důležité: Nejvhodnější je čerstvý tvaroh nebo ricotta, ale můžete použít produkt jakéhokoli obsahu tuku. Hlavní věc je, že není kyselá.

Tajemství sbírky:

Brouste cibuli v mixéru.
Dále smíchejte všechny komponenty v libovolné sekvenci a sezónu s kořením.
Toto mleté \u200b\u200bmaso nemusí být poraženo. Párání také není potřeba, vytváříme kotlety mokrými rukama.
A musíte smažit PP-desky nad nízkým teplem pod víkem a nejlépe na protichůdné pánvi. Bez oleje! Chcete -li se vyhnout spalování, přidejte trochu vody. Celkový čas na vaření je 10 minut.

Mleté maso pro kotlety s překvapením nebo recepty na plnění kotletků

Každá milenka mletého masa pro kotlety ji dělá receptem, modernizuje jej nebo jej doplňuje. A nabízíme několik zajímavých možností pro vaření kotletů s náplní pro vaši kulinářskou prasátko!

S máslem a roztaveným sýrem