Як приготувати смачне м'ясо фарш для котлет: Основні правила, поради, рецепти

У цій статті ми доводимо до вашої уваги секрети та найкращі рецепти, як приготувати м'ясо фарш для котлет.

Котлети люблять багато людей і займають почесне місце на нашій кухні. Вони прикрашають не лише звичайну вечерю, але й святковий стіл. Існує багато варіантів їх підготовки, але головний секрет - зробити начинку для котлет. Про що ми розкажемо в цьому матеріалі, а також розкриємо правила змішування продуктів, щоб отримати неймовірно смачні та соковиті «таблетки голоду».

З якого м’яса для приготування м'яса для котлет?

• Згідно з правилами, начинка для котлет повинна бути від двох типів м’яса, в ідеалі від свинини та яловичини у співвідношенні 1: 2 відповідно. Але якщо ви дотримуєтесь необхідних пропорцій та деяких рекомендацій, то соковиті котлети вийдуть і лише з яловичого м’яса, а свинячі котлети не будуть дуже жирними.
• Можна сміливо виготовити фарш з куркою або кролика. За умови необхідних пропорцій усіх інгредієнтів, вони також вийдуть смачними та соковитими.
• В ідеалі візьміть м'ясо «високої якості» - грудинки, шпатель, струшування або відсікання. Але будь -яке м'ясо підходить для котлет, оскільки ми проїдемо його через м'ясорубку. І значення котлета полягає в тому, щоб використовувати м'ясну частину, яка не підходить для рубання, гасіння або випічки. Звичайно, непридатні синусорічні клаптики не потрібно використовувати.

Важлива лише одна умова - шматок повинен бути з жирними шарами, щоб котлети не були сухими. І всі великі частини та шкіру потрібно видалити! Зрештою, навіть подрібнені шматки зіпсують консистенцію котлета своєю жорсткістю.

Що, скільки і навіщо додати до фаршу м'яса для котлет?

Ми знаємо, з чого готуються котлети компонентів, але ми не завжди думаємо про те, що вони використовують. І якщо ви не знаєте і не сумніваєтесь, з чого робити фарш для котлет, то ми записуємо.

• Цибуля Це в першу чергу, бо Це пом’якшує і покращує смак м’яса. Оптимальна кількість 1 кг фаршу м'яса становить 2-3 середні голови.

Порада: Для делікатного смаку ми проходимо цибулю близько 3 хвилин у рослинному маслі. А для посилення аромату котлет використовуйте вершковий продукт. Але переконайтеся, що олія не горить.

• Для аромату додайте 3-5 гвоздики часниковий і трохи зелень Залежно від уподобань смаку. Петрушка - це ідеальна зелень для котлет, але кріп, базилік, коріандр тощо.
• Не потрібно додавати воду та молоко! Це питання смаку та практики. Більше того, цибуля дає сік, а хліб попередньо просочується - після м'ясної шліфування рідини буде достатньо для пластичності м'яса фарш.
  • Але для м'яса яловичини або курячого фаршу це буде плюс - соковитість кінцевого продукту збільшиться.А якщо додати рідкі компоненти, то дайте масово заварити близько 15-20 хвилин, щоб м'ясо фарш закріпилось у вологу і "набрякло". Приблизна кількість води/молока - 150 мл на 500 г. Це важливо - візьміть лише крижану рідину, Можна навіть лід.
• Для соковистості та ніжності ви також можете використовувати невелику кількість вершки, сметана, майонез або масло.

Порада: Додайте трохи копченої паприки - це створить аромат і смак легкої серпанку, ніби котлети обсмажені на реальному вугіллі.

Чи потрібно додати хліб до фаршу для м'яса для котлет і як його можна замінити?

• Щоб зробити фарш м'ясо для котлет більш м'яким і зменшити його вміст жиру, Потрібно додати білу пульпову пульпу (бажано, що покликано), Раніше замочувати його у воді або молоці, а потім добре стискати. Крім того, потім збільшується в'язкість та пластичність продукту, його загальний об'єм збільшується.

Пропорції: Правильна кількість хліба становить 30-35% від ваги м’яса. Але ми говоримо про просочену і вже стиснуту хлібну м’якоть! Зрештою, шматочки мають різні розміри, як і текстура хліба. Ті. 1 кг фаршу м'яса потрібно 300-350 г видавленого хліба.

• Замість хліба ви можете використовувати Манку. З нею котлет будуть більш ніжними.
• І якщо ви хочете отримати цікавий смак, додайте Сира картопля, капуста, кабачки або кип'ята морква.

Чи потрібно мені додавати яйця до фаршу для м'яса для котлет?

• Багато хто використовує яйця як компонент зв'язування. Одного яйця достатньо для 1 кг м'яса. Але є одне але"! Білок робить м'ясо суворим і надмірно еластичним, хоча, так, він «добре тримає» його разом. Жовток дає ніжність і збільшує харчову цінність страви, але не впливає на в'язкість.

Вирок: Додати яйця не потрібно! Для щільності м'яса для фаршу для котлет вам потрібно «збити» добре. А для того, щоб не заплямувати кухню м'ясним розпилювачем, покладіть м'ясо фарш у мішок. Без фанатизму плюйте його на стіл або на дно каструлі протягом 2-3 хвилин. Ви також можете просто інтенсивно змішати м'ясо фарш принаймні 5-7 хвилин.

• Для клею маси ви можете використовувати борошно або крохмаль, Без додавання яєць.

Як зробити фарш з м'ясом для котлет: Основні правила

• М'ясний продукт потрібно пропустити 2 рази через м'ясну шліфувальну машину, наситити киснем. Блендер не слід використовувати, він надмірно керує масою, тому врешті -решт ви отримуєте пасту. З цього соковитість і пишність страви падають, тому котлети вийдуть занадто еластичними та густими.
• Не забудьте «збити» м'ясо фарш для котлет і Нехай він відпочиває в холодильнику близько 30 хвилин.
• Ми утворюємо котлети з мокрими руками!
• Панель - необов’язково. Але його завдання - усунути випаровування вологи з продуктів при смаженні. Розрізані сухарики дають рот -воду хрусткого, а борошно не впливає на смак страви. Ви також можете використовувати зернові (маннута, вівсяна каша) для створення «відкритої роботи», сиру (терти сиру з борошном) або паніру для волоського горіха для пікантного смаку.
• Ми смажимо на середньому вогні, викладаємо котлети лише на колодязованій сковороді.

Порада: Перша форма котлет, а потім перейдіть до смаження. Ви можете розкинути їх на поверхню, посипану борошном або пергаментом, трохи змоченим водою. І так, що котлети мали однакового розміру, негайно розділіть фарш -м'ясо на порції, а потім надають форму.

Бешері для котлет і часових рамків або скільки смажити котлети?

Оскільки м'ясо фарш для котлет ми перемелюємо в м'ясній шліфувальній машині, смаження не займає багато часу. Але вам потрібно врахувати тип м'яса, що використовується, щоб отримати смачну скоринку, зберегти соковитість всередині та забезпечити повну мальку.

Важливо: не прикрийте котлет, коли смажить кришкою!

• Теплова обробка м’яса зі свинини або яловичини - В середньому 7-8 хвилин з кожного боку;
• Курка, кролик і індичка ми смажимо протягом 5-6 хвилин;
• Рибні котлети готують найшвидше - від 3 до 5 хвилин.

Але враховуйте матеріал каструлі та розмір самої котлети. Вам потрібно отримати бурштинову скоринку, Щоб запечатати сік всередині, тому не варто тушкувати на дуже слабкому вогні протягом перших хвилин - вибирайте середній діапазон.

Якщо вам подобаються тушковані котлети або хочете надати їм більше ніжності та соковитості, потім після смаження вилийте трохи води в сковороду і виведіть страву ще 5-7 хвилин під кришкою.

І як правильно обсмажити замерзлі котлети, ви дізнаєтесь із нашої статті "Як обсмажити замерзлі котлети правильно і швидко?"

Що робити, якщо м'ясо фарш був перекривався: поради

Існує кілька способів виправити ситуацію:

• Найпростіший спосіб - додати більше трохи м'яса і цибулі;
• Якщо у вас обмежена кількість м’яса, то втирайте на дрібну тернучу Сира картопля. Він поглинає зайву сіль;
• Можна додати картопляне пюре (без солі) та інших овочів. Наприклад, кабачки, капуста і навіть гарбуз;
• Якщо ви не любите овочеві котлети, то додайте ще кілька замочених у молоці шматочки білого хліба;
• "Зберегти" перекосили фарш з фаршами для котлет можуть Варена гречка або рис. Правда, це більше не буде м'ясних котлет, а гречку або фрикадельки. Але тоді на виході з фаршу м'яса буде 2 рази більше;
• Ви можете викласти перекриті котлети В томатному або сметанному соусі без спецій. Підливка забирає зайву сіль;
• Якщо ви занадто переборщені сіллю, краще дозволити фаршем м'ясо для приготування макаронних виробів у флоті, ліниві рулетики капусти, фарширований перець тощо.

Альтернативний варіант, як використовувати м'ясо з фаршем для котлетів для котлет - зробіть котлетні млинці. Для цього додайте 4 яйця до загальної маси, 4 ст. л. Майонез і борошно. І замість борошна для різноманітності ви можете використовувати вівсяну кашу або маннута.

Чому начинка з котлетами виявилася рідкою: як це виправити?

М’ясо фарш для котлет за консистенцією повинно бути пластиковим, добре зберігати форму при формуванні та під час смаження. Якщо воно виявилося рідким, то м’ясо фарш або погано відбивається, або є помилки в частці інгредієнтів. Наприклад, багато цибулі, хліб погано стискається, додано багато рідин тощо. Але якою б не була причина - є вихід!

• Збийте фарш -м'ясо близько 5 хвилин, потім Відправити в холодильник півгодини. Волокна краще хворіє від холоду.
• Додавання подрібнені сухарики або маннута, Через 15-20 хвилин сухі зерна поглинають вологу. Досить 1-2 ст. л., щоб не перестаратися.
• Крохмаль або борошно Вони зроблять фарш м'ясо густішим, при цьому збільшуючи його липкість.
• Можна додати Варена картопля або трохи рису.
• Якщо ви не хочете нічого додавати, нехай надлишок рідини. Покладіть м'ясо фарш у невелике сито, покриваючи його сегментом марлі, і залиште його на 20-30 хвилин. Періодично перевіряйте послідовність. В іншому випадку ви можете отримати протилежний ефект - котлети виявляться занадто сухими.

Як приготувати класичне фарш з м'ясом для котлет?

Підготувати:

• 500 г вирізки свинячої
• 90 г цибулі
• 2-3 шматочки хліба без скоринки
• 2 гвоздики часнику
• 0,5 ч. Л. сіль і мелений перець
• 150 мл молока

Алгоритм:

1. Ми замочуємо хліб без скоринок у воді. Коли він набрякає, добре стисніть. На виході повинен бути 150 г видавленої крихти.
2. Ми проходимо всі компоненти через м'ясну шліфувальну машину.
3. Навіть якщо ви готові -виготовлене фарш, воно також не зашкодить його відігнати.
4. Додайте спеції, налийте молоко і добре замісіть масу.
5. І тепер ми добре «збиваємо» заготовку. Таким чином, волога вводиться в м'ясо, а білок виділяється. Готове фаршевне м'ясо для котлета трохи освітне і стане еластичним.

Як зробити м'ясо з фаршу з яловичини для котлет без молока?

Нам знадобиться:

• 500 г яловичини
• 2 середньо -розміщені цибулини
• 150 г вичавленого білого хліба
• 0,5 ч. Л. Соляна
• 1/3 ч. Л. меленський перець
• 150 мл крижаної води
• 2 гвоздики часнику

Алгоритм підготовки:

1. Двічі крутять м’якоть через м'ясну шліфувальну машину разом із цибулею та вичавленим хлібом.
2. Три часник на тонкій тарілці. Додайте до загальної маси спецій, води та об’єднання.
3. Якщо у вас є кухонний комбайн, то буде простіше збити м'ясо фарш для котлет - достатньо перемогти великим шпателем приблизно на 1 хвилину, поступово збільшуючи швидкість до максимальної швидкості. Вручну бити м'ясо фарш близько 5 хвилин.
4. Коли м'ясо фарш трохи вливається в холодильник-20-30 хвилин, ви можете почати формувати котлети. До речі, панірування сухарів у цьому випадку візьме на себе зайву вологу з поверхні, але при смаженні він утримуватиме соковитість всередині котлета.

Курин фарш м'ясо для котлет: Поради про те, як зробити його соковитим

Запишіть компоненти:

• 1 кг курки
• 1 велика цибуля
• 2 гвоздики часнику (необов’язково)
• 4 шматочки хліба
• 40 г вершкового масла
• 100-150 мл молока
• 1 ст. л. майонез
• 3-5 гілочок петрушки (необов’язково)
• 1 ч. Л. Паприки
• 1 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. меленський перець

Алгоритм підготовки:

1. Розріжте хлібну скоринку і замочіть м’якоть молоком. Йому так потрібно, що хліб повністю покритий.
2. Цибулю нарізати половиною кільцями або кубиками, злегка нарізати часник.

Важливо: зробити курку для котлет соковитою, потрібно обсмажити цибулю на вершковому маслі! Це саме головна таємниця.

3. Смажте цибулю і часник до золотистого.
4. Потім, через м'ясну шліфувальну машину, передайте м'ясо, смажена цибуля і в кінці вичавляла хлібну м’якоть. До речі, м'ясо слід приймати охолодженим, тоді м'ясо фарш не буде занадто рідким.
5. Додайте всі спеції та дрібно нарізану зелень. Ретельно завісити все і бити близько 10 разів.

ВІДЕО: Курячий фарш з м'ясом для котлет

Як зробити м'ясо з фаршу для риби для котлет?

Пам'ятайте кілька правил:

• Візьміть худорляву білу рибу. Хоча приймати червону рибу не заборонено використовувати білу тушу. Щука, щука окуня, гека, лак та тріска чудові.

Важливо: з жирної риби, котлети пошириться!

• М’ясо фарш з фаршем для котлет повинно бути дуже ретельно руйнується м'ясною шліфувальною машиною, щоб максимально подрібнити невеликі кістки.
• М’ясо фаршем потрібно зберігати на морозі принаймні 1 годину.

Нам знадобиться:

• 500 г туші риби
• 150 г вичавленого білого хліба
• 1 Середній Луміно
• 0,5 Чубкік часник
• 1 яйце
• 0,5 ч. Л. Соляна
• 0,5 ч. Л. Перець
• 1 ст. л. рослинне масло (ви можете свинини, сало)

Ми починаємо готувати:

1. Розріжте філе на невеликі шматочки. Ми проходимо 2-3 рази через м'ясну шліфувальну машину разом з цибулею, часником і вичавленим хлібом.
2. Ми приправляємо спеціями, додаємо яйце і жир для пластичності та склеюючої маси.
3. Інтенсивно перемішайте, злегка відштовхує м'ясо фарш. Ми прикриваємо плівкою і надсилаємо його в холодильник.
4. Ми розподіляємо начинку на рівномірні порції та формуємо котлети мокрими руками.

ВІДЕО: Кулінарні принципи, як приготувати рибне фарби з м'ясом для котлет

Рецепт, як приготувати спалах ПП для котлет або білкових котлет для схуднення!

Ми пропонуємо не тільки цікаве фарш з м'ясом для котлет, але й дієтично та корисно. Основна його особливість - це багато білка та мінімальних калорій.

Запишіть компоненти:

• 500 г курки
• 200 г сиру з низьким вмістом жиру
• 1 цибуля
• 1/4 ч. Л. мелений чорний перець
• 1/3 ч. Л. Соляна
• 1 яйце - якщо маса добре тримає форму, її не потрібно додавати

ВАЖЛИВО: Найкраще свіжий сир або рикотта найкраще підходять, але ви можете використовувати продукт будь -якого вмісту жиру. Головне, що воно не кисле.

Сектація колекції:

1. Подрібніть цибулю в блендері.
2. Далі змішайте всі компоненти в довільній послідовності та сезон зі спеціями.
3. Це фарш м’яса не потрібно відбити. Панування також не потрібно, ми утворюємо котлети з мокрими руками.
4. І вам потрібно обсмажувати PP-дошки на слабкому вогні під кришкою і, бажано, на каструлі проти палички. Без олії! Щоб уникнути спалення, додайте трохи води. Загальний час на приготування їжі - 10 хвилин.

М’ясо фарш для котлет з несподіванкою або рецептами наповнення котлет

Кожна господиня м'яса для фаршу для котлетів робить її рецепт, модернізуючи його або доповнюючи його. І ми пропонуємо кілька цікавих варіантів приготування їжі з наповненням для вашого кулінарного скарбнички!

З маслом і розтопленим сиром

Курячі котлети з грибами

З начинкою яєць

Відео: М'ясо фарш для котлет та основа для його підготовки

Ми рекомендуємо прочитати наступні статті:

• Різання з ковбаси та сиру на святковому столі
• Як смажити гриби лисиць?
• Картопляні Zrazes: 11 найкращих рецептів
• Скумбрія на барбекю: 5 найкращих рецептів
• Як приготувати гусак з шматками?