Како очистити гљиве шампињони свеже пре кувања: Корисне препоруке за обраду шампињона. Да ли морам да оперем замрзнутом и очистим купљене свеже гљиве шампињона пре кувања?

У овом чланку ћемо научити како да обрадимо сакупљене или купљене свеже шампињоне за кување.

Садржај

Да ли морам да оперем свеж рад или шумски шампињони?

Треба имати на уму да индустријска производња гљива није потпуна без употребе хемијских ђубрива. Одгајани су у посебним подлозима и можда ће остаци подлоге бити на површини гљива. Због тога се купљене гљиве морају испрати непосредно пре кувања користећи текућу воду, можете преко колорела, мада на први поглед изгледају чисто.

Неопходно је врло брзо опрати гљиве тако да их не уписују влагом и од тога не губе своје имање. Опрано на влажној марамици за папир или папирни пешкир.

Оне гљиве које су се окупиле у шуми темељно су сортиране, труло се бацају. Остале су само здрави узорак. Такође могу бити у прашини или после кише, могу бити честице прљавштине, песка, филијала, траве. Стога се такође препоручује да их оперете.

Понекад гљиве могу бити веома прљаве, а затим их перемо у води са брашном. За 1 литар хладне воде, подна кашика брашна. Сипајте гљиве овом мешавином, брзо исперите и исушите воду. Због своје лепљивости, брашно ће ослободити загађење од гљива.

Наравно, неопране гљиве су више ароматичније и укусне, стога неопране за кување, али ви сте сигурни у еколошку љубазност свог порекла.

Како брзо обрађивати свеже гљиве шампињона, чистите шешир, филм испод шешира, сукња, нога: Савети

Обрада шампињона, која нудимо доле, врши се непосредно пре кувања (вруће, кување или свеже употребе).

Пре чишћења, шампињони се морају пажљиво прегледати.
Остављамо младе узорке без чишћења, они су већ нежни, тамо нема шта да очисти. Ако се узгајају у еколошки прихватљивим условима и чисте су изглед, онда их не треба опрати како не би негују водом. Ако остаци траве на њима, онда их очистите четком или сунђером пене.
Најпогодније је чистити шампињони оштрим ножем, који има танку сечиву. Пре свега, чисте шешир изнутра, уклањајући филм.
У тим копијама у којима је изражена сукња, одсечена је.
Стабљика свежих гљива је благо освежена, сече танки слој. Ако су гљиве похрањене већ неко време у фрижидеру, онда морате више да пресечете ногу гљива.
На капутима смо одсекли места која се одбијају, смрзнуте, оштећене.
У зрелијим гљивама морате да очистите шешир (опционо). Да бисте то учинили, зграбите кожу са ивице шешира и повуците се. Лако ће заостајати иза површине.

Роиал Цхампигнонс се чисте са коже на шеширу, сукње и филмови под капутом су потребни.
Након чишћења, гљиве се брзо испере водом, додајући лимунску киселину или сирће, тако да не отамарују.
Шумске гљиве или оне које желите да користите РАВ-у, можете да загрејете неколико минута у рерни која је претходно загрејана на 80-90 степени да бисте уништили штеточине и бактерије.
Не морате се загрејати у продавници. Непосредно након прања, морате их ставити на папирним пешкиром тако да чаша вода је вода.
За надев у гљиве исеците стабљику ножем, као што је приказано на слици испод.

Пресећи стабљике од шампињона пре надева

У гљивама намењеним за кавијар гљива, шешири нису очишћени од коже, сукње се не уклањају, укус тога се неће променити.
За кување, опрани шампињони се не суше, али одмах ставите у посуду за кување.
Ако је могуће, не печите шампињоне које ћете одличити. Огулите их четком или сунђером за прање посуђа. Опране гљиве, засићене водом, могу изгубити облик, раширити се и не бити хрскави.

Да ли требате да прајете шампињоне пре замрзавања, сушење

Суве гљиве се користе за замрзавање и сушење, тако да их не препоручује да их оперете. Пре овог процеса, гљиве се чисте меком четком или сунђером за прање посуђа.

Да ли морам да оперем смрзнутим шампињонима пре кувања?

Као што је горе поменуто, суве гљиве се користе за замрзавање. А ако нису баш чисти или дизајнирани за кување, брзо их опрати када нису баш омамљени, тако да не постоји могућност да упија воду. Ти примерци који су за пржење, мрље папирним пешкиром. Ако су гљиве чисте, користите их да их не прате.

Општа правила за кухање шампињона

Пржење шампињони

За пржење, изаберите суве гљиве или исперите и осушени у папирном пешкиру или загрејану рерну на 80-90 степени 2-3 минута.
Пржење се може учинити без ичега, само са биљним уљем и може се паночити.
Ставите шампињони у пржење загрејану уљем.
СРЈ Око 30 минута пре средње топлоте.

Гашење шампињона

За паприке узимамо пржене и смеђе шампињоне.
Сипајте их сосом и пошаљите их у рерну 30 минута или се припремите према вашем рецепту.
Укусне сосеве се добијају са киселом павлаком или додавањем бијелог сувог вина.
Да би гасили гљиве са поврћем, узимамо сушене гљиве и пржимо их у посуду у биљном уљу преко ниске топлоте око 25 минута, тако да су пржени дуже у нашем соку. Затим их додајте лук, СРЈ још 5 минута, а затим остатак поврћа ставите на 10 минута испод поклопца.

Кување шампињони

За кување изаберите Опране гљиве које нису осушене. Морају их ставити у кухање слане водене воде. Такође можете да ставите цео огуљени лук у посуду да бисте дали арому, мирисни паприк са грашком и лаврушком. Кувајте након кључања 10 минута (купљени) и 15 минута (шума).
Да бисте сачували светлосну боју гљива у посуду са водом, баци малу лимунску киселину. Око 1/3 кафене кашике на 0,5 кг шампињона.
Спремни да се шампињони бацају назад у коланђанин.
За супу, ставите исечене гљиве у кипућу воду и кувајте јуху око 5 минута. Даље, припремите супу од рецепта.
Да бисте проверили спремност гљива, обратите пажњу на њих на дну. Ако су се гљиве појавиле, онда су сирови.

Када очувате шампињоне, можете их одвојено кухати или можете одмах да кувате свеже у маринади.
Када се преручкови, зачини се препоручују - цимет, клинчићи, бадијски.
Не препоручујемо додавање лука. То ће довести до закисељавања производа.
Можете да додате кочицу, лишће рибизле за арому, али лишће храста или трешње за тврђаву.
Ако додате биљно уље одозго, то ће заштитити гљиве од плијесни.
Метални поклопци се не препоручују, боље је од пластике или стакла.

Припрема шампињона за РАВ потрошњу

У сировим шампињонима можете додати у салату или их има као независно јело.

Да бисте то учинили, морате да очистите гљиве са коже на шеширу, сукње и филмове испод шешира и обрежите ногу за 3-5 мм.
Неопходно је испрати гљиве с кључаном водом кроз колореру да бисте уништили бактерије, или 2-3 минута СРЈ у загрејану рерну на 90 степени. Са таквим топлотним третманом, протеини који су у свежим гљивама нису уништени.
Наравно, за леп изглед и укус можете их задржати у готовој маринади, где постоји лимунска киселина или лимунски сок и зачини.

Да ли је могуће припремити шампињони, шампињони са ногама?

Шампињони су укусни, укључујући ноге. Ако сте постали пуњени шампињони из које се уклањају ноге, ове ноге се могу користити за супу, салату, пирњење са поврћем, гравитоном, кавијаром или само пржем.

Шампињони са ногама припремају се за било које јело.

Да ли је могуће јести затамњени шампињони?

Прљави шампињони се такође могу припремити као светло. Једина напомена - на тамним шампињонима можда не примећујете трагове трулег, калупа. Стога пажљиво прегледајте сваку гљива пре кувања.

Складиштење шампињона

За складиштење свежег шампињона у фрижидеру, потребна је густа амбалажа тако да они не дају. То може бити пластична кеса или тава са густим поклопцем или конзервом са најлонским насловницама. У овој држави могу се чувати за 6-7 дана без утицаја на квалитет.

Не чувајте очишћене гљиве у фрижидеру више од 2 дана. И тако да не отамарују, навлажите их на лимунски сок или раствор лимунске киселине.

Пре кувања на сачуваним гљивама, освежите ногу, чинећи свеж рез.