Kako kuhati okusno mleto meso za izrezke: osnovna pravila, nasveti, recepti

V tem članku vam opozarjamo skrivnosti in najboljše recepte, kako kuhati mleto meso za izrezke.

Mnogi ljubijo reže in zasedajo častno mesto v naši kuhinji. Okrasijo ne le navadno večerjo, ampak tudi praznično mizo. Obstaja veliko možnosti za njihovo pripravo, glavna skrivnost pa je, da se nadeva za izrezke. O čem bomo povedali v tem materialu in razkrili pravila za mešanje izdelkov za pridobitev neverjetno okusnih in sočnih "tablet lakote".

Iz kod meso za kuhanje mesa za izreze?

• V skladu s pravili bi moralo biti nadev za izrezke iz dveh vrst mesa, v idealnem primeru iz svinjine in govedine v razmerju 1: 2. Če pa sledite potrebnim razmerjem in nekaj priporočil, bodo izšli sočni izrezki in samo iz govejega mesa, svinjske meje pa ne bodo zelo debele.
• Iz piščanca ali zajca lahko varno naredite mleto meso. Ob upoštevanju potrebnih deležev vseh sestavin bodo izšli tudi okusni in sočni.
• V idealnem primeru jemljete meso "visoko kakovost" - brbončico, lopatico, tresenje ali izrezovanje. Toda katero koli meso je primerno za izrezke, saj ga bomo prenesli skozi mlinček za meso. In pomen izrezka je uporaba mesnega dela, ki ni primeren za sekanje, gašenje ali peko. Seveda ni treba uporabljati neuporabnih sihastih ostankov.

Pomemben je samo en pogoj - kos mora biti z maščobnimi plastmi, tako da rezine niso suhe. In vse sijoče dele in kožo je treba odstraniti! Navsezadnje bodo celo zdrobljeni kosi pokvarili konsistenco rezalnice s svojo togostjo.

Kaj, koliko in zakaj dodajati mleto meso za izreze?

Vemo, iz katerih sestavnih delov se pripravljajo, vendar ne razmišljamo vedno za to, kar se uporabljajo. In če ne veste ali dvomite, kaj bi naredili mleto meso za izrezke, potem zapišemo.

• Čebula Na prvem mestu, ker Mehča in izboljša okus mesa. Optimalna količina 1 kg mletega mesa je 2-3 srednje glave.

Nasvet: Za občutljiv okus približno 3 minute v rastlinskem olju prehajamo čebulo. In za izboljšanje arome rezakov uporabite kremni izdelek. Vendar se prepričajte, da olje ne gori.

• Za aromo dodajte 3-5 strok česen in nekaj Zelenje Odvisno od nastavitev okusa. Peteršilj je idealno zelenje za meklice, toda koper, bazilika, koriander itd. Je odličen.
• Ni treba dodati vode in mleka! To je stvar okusa in prakse. Poleg tega čebula daje sok, kruh pa je predhodno namočen - Po mlinčku za meso bo tekočina dovolj za plastičnost mletega mesa.
  • Toda za goveje meso ali piščančjo mleto meso bo to plus - sočnost končnega izdelka se bo povečala.In če dodate tekoče komponente, pustite množično pivo približno 15-20 minut, da se mleto meso ukore v vlago in "oteklo". Približna količina vode/mleka - 150 ml na 500 g. Pomembno je - vzemite samo ledeno tekočino, Lahko celo led.
• Za sočnost in nežnost lahko uporabite tudi majhno količino smetana, kisla smetana, majoneza ali maslo.

Nasvet: Dodajte malo prekajene paprike - ustvaril bo aromo in okus lahke megle, kot da bi rezine ocvrte na pravem oglju.

Ali je treba v mleto meso dodati kruh za izrezke in kako ga je mogoče zamenjati?

• Da naredite mleto meso za mehkejše mehke in zmanjšati vsebnost maščob, morate dodati belo celulozo (po možnosti brezhibno), Prej namakate v vodi ali mleku in nato dobro stisnite. Poleg tega se viskoznost in plastičnost izdelka povečata, poveča se skupna količina.

Delež: Prava količina kruha je 30-35% teže mesa. Govorimo pa o namočeni in že stisnjeni krušni kašo! Konec koncev so rezine različnih velikosti, kot je tekstura samega kruha. Te. Potrebno je 1 kg mletega mesa 300-350 g stisnjenega kruha.

• Namesto kruha lahko uporabite Manku. Z njo bodo rezalnice bolj nežne.
• In če želite dobiti zanimiv okus, dodajte Surovi krompir, zelje, bučke ali kuhano korenje.

Ali moram za izrezke dodati jajca v mleto meso?

• Mnogi uporabljajo jajca kot vezivno komponento. Eno jajce je dovolj za 1 kg mesa. Vendar obstaja ena "ampak"! Beljakovine naredijo meso ostro in pretirano elastično, čeprav, da, ga "dobro drži". Rumenjak daje nežnost in poveča prehransko vrednost posode, vendar ne vpliva na viskoznost.

Razsodba: Dodajanje jajc ni potrebno! Za gostoto mletega mesa za izreze morate dobro "premagati". In da kuhinje ne obarvate z mesnim razpršilom, v torbo položite mleto meso. Brez fanatizma ga izpljunite po mizi ali dnu ponve 2-3 minute. Prav tako lahko intenzivno intenzivno zmešate mleto meso vsaj 5-7 minut.

• Za lepilnost mase lahko uporabite moka ali škrob, Brez dodajanja jajc.

Kako narediti mleto meso za izrezke: Osnovna pravila

• Mesni izdelek je treba preskočiti 2 -krat skozi mlinček za meso, Nasičiti ga s kisikom. Blenderja ne smete uporabljati, pretirano vozi maso, zato na koncu dobite pasto. Iz tega pade sočnost in sijaj posode, tako da bodo izreze izkazale preveč elastične in goste.
• Bodite prepričani, da "premagajte" mleto meso za izrezke in Naj približno 30 minut počiva v hladilniku.
• Z mokrimi rokami oblikujemo izrezke!
• Paning - neobvezno. Toda njegova naloga je odpraviti izhlapevanje vlage iz izdelkov pri cvrtju. Sesekljani krekerji dajejo hrustljavo v ustih, moka pa ne vpliva na okus posode. Uporabite lahko tudi žitarice (smolina, ovsena kaša), da ustvarite skorjo "odprtega dela", sira (nariban sir z moko) ali orehove pereje za pikantni okus.
• Opražimo na srednji vročini, položimo rezine le v dobro ogreti ponvi.

Nasvet: Najprej oblikujte izrezke in nato nadaljujte s cvrtjem. Lahko jih razširite na površino, posuto z moko ali pergamentom, rahlo navlaženim z vodo. In tako, da so izrezke enake velikosti, takoj razdelite mleto meso na porcije in nato daste obliko.

BASHERY ZA KAKETI IN ČASOVO OKVIR ali KOLIKO PREDSTAVLJANJA KREKCE?

Ker je mleto meso za izrezke mletje v mlinčku za meso, cvrtje ne traja veliko časa. Vendar morate upoštevati vrsto mesa, ki se uporablja, da dobite okusno skorjo, ohranite sočnost v notranjosti in zagotovite popoln krompirček.

Pomembno: pri cvrtju s pokrovom ne pokrivajte rezakov!

• Toplotna predelava svinjine ali govejega mletega mesa - V povprečju 7-8 minut na vsaki strani;
• Piščanec, zajec in purana 5-6 minut;
• Ribne rezine so najhitreje kuhane - od 3 do 5 minut.

Vendar upoštevajte material ponve in velikost samega reza. Morate dobiti jantarno skorjo, Če želite zatesniti sok v notranjosti, tako da v prvih minutah ne smete vreti na zelo nizki vročini - izberite povprečni doseg.

Če imate radi narezane reže ali jim želite dati več nežnosti in sočnosti, potem po ocvrtih v ponev vlijemo malo vode in posodo položimo še 5-7 minut pod pokrov.

In kako pravilno ocvrti zamrznjene rezke, se boste naučili iz našega članka "Kako pravilno in hitro ocvrti zamrznjene rezke?"

Kaj storiti, če se je mleto meso prekrivalo: nasveti

Obstaja več načinov za odpravo situacije:

• Najlažji način je dodati več malo mesa in čebule;
• Če imate omejeno količino mesa, potem drgnite fino grater Surov krompir. Absorbira odvečno sol;
• Lahko doda pire krompir (brez soli) in druge zelenjave. Na primer, bučke, zelje in celo buča;
• Če vam ne marate zelenjavnih rezin, dodajte še nekaj namočenih v mleku rezine belega kruha;
• "Shrani" perevirano mleto meso za izrezke kuhana ajda ali riž. Res je, to ne bodo več mesne mete, ampak ajdo ali mesne kroglice. Toda potem bo ob izhodu mlečenega mesa 2 -krat več;
• Lahko daste prekrite rezalnice V paradižnikovi ali kisli kremni omaki brez začimb. Omaka bo odvzela odvečno sol;
• Če ste preveč pretirani s soljo, je bolje, da mlečeno meso pustite za pripravo testenin v flotu, lenih zvitkih zelja, polnjenega popra itd.

Nadomestna možnost je, kako uporabljati pereplain mlet meso za megle - narediti palačinke. Če želite to narediti, dodajte 4 jajca skupni masi, 4 žlici. l. Majoneza in moka. In namesto moke za raznolikost lahko uporabite ovseno kašo ali smolino.

Zakaj se je nadev z izrezki izkazal za tekoče: kako ga popraviti?

Mleto meso za izrezke glede na konsistenco naj bo plastična, dobro je ohraniti obliko pri oblikovanju in med cvrtjem. Če se je izkazalo za tekoče, je bilo mleto meso bodisi slabo odbito, bodisi so napake v deležu sestavin. Na primer, veliko čebule, kruh je slabo stisnjen, dodanih je bilo veliko tekočin itd. Toda ne glede na razlog - obstaja izhod!

• Mleto meso pretepajte približno 5 minut Pošlji v hladilnik pol ure. Vlakna so bolje bolna pred mrazom.
• Dodaj zdrobljeni krekerji ali smolina, Po 15-20 minutah suha zrna absorbira vlago. Dovolj 1-2 žlice. l., da ne bi pretiravali.
• Škrob ali moka Mleče meso bodo naredili debelejše, hkrati pa bodo povečali njegovo lepljivost.
• Lahko doda kuhani krompir ali malo riža.
• Če ne želite ničesar dodati, pustite, da odvečna tekočina odteče. Mleto meso dajte v majhen sito in ga pokrijete s segmentom gaze in ga pustite 20-30 minut. Občasno preverite doslednost. V nasprotnem primeru lahko dosežete nasproten učinek - izkazalo se bodo, da bodo rezalnice preveč suhe.

Kako kuhati klasično mleto meso za izreze?

Pripravite:

• 500 g izrezkov s prašičjo
• 90 g čebule
• 2-3 rezine kruha brez skorje
• 2 nageljček česna
• 0,5 tsp. sol in zemeljski poper
• 150 ml mleka

Algoritem:

1. V vodi namočimo kruh brez skorje. Ko nabrekne, dobro stisnite. Na izhodu naj bo 150 g stisnjene drobtine.
2. Vse komponente prenesemo skozi mlinček za meso.
3. Tudi če imate pripravljeno narejeno mleto meso, ga tudi ne bo škodilo, če ga odpeljete.
4. Dodamo začimbe, nalijte mleko in dobro gnetemo maso.
5. In zdaj dobro "premagamo" obdelovanca. Tako se vlaga poganja v meso in beljakovine se sprosti. Končano mleto meso za rezino bo malo prižgalo in postalo elastično.

Kako narediti goveje mleto meso za izrezke brez mleka?

Potrebovali bomo:

• 500 g govedine
• 2 srednje velike žarnice
• 150 g stisnjenega belega kruha
• 0,5 tsp. Sol
• 1/3 tsp. zemeljski poper
• 150 ml ledene vode
• 2 nageljček česna

Algoritem za pripravo:

1. Dvakrat zasukajte celulozo skozi mlinček za meso, skupaj s čebulo in stisnjenim kruhom.
2. Tri česen na finem graterju. Dodajte skupno maso začimb, vode in temeljito gnete.
3. Če imate kuhinjsko kombinacijo, bo lažje premagati mleto meso za izrezke - dovolj je, da z veliko lopatico pretepate približno 1 minuto in se postopoma povečajo hitrost na največjo hitrost. Ročno pretepanje mletega mesa približno 5 minut.
4. Ko se mleto meso nekoliko vliva v hladilnik-20-30 minut, lahko začnete oblikovati rezine. Mimogrede, v tem primeru bo s površin prevzel odvečno vlago, vendar bo s cvrtjem držal sočnost v rezini.

Kurin mleto meso za izrezke: nasveti, kako narediti sočno

Zapišite komponente:

• 1 kg piščanca
• 1 velika čebula
• 2 klinčka česna (neobvezno)
• 4 rezine kruha
• 40 g maslo
• 100-150 ml mleka
• 1 žlica. l. majoneza
• 3-5 vejic peteršilja (neobvezno)
• 1 tsp. Papriki
• 1 tsp. Sol
• 0,5 tsp. zemeljski poper

Algoritem za pripravo:

1. Odrežite krušno skorjo in namočite celulozo v mleku. Toliko potrebuje, da je kruh popolnoma pokrit.
2. Čebulo sesekljajte s polovičnimi obroči ali kockami, rahlo nasekljajte česen.

Pomembno: Če želite narediti piščanca za rezine sočno, morate čebulo ocvrti v maslo! To je ravno glavna skrivnost.

3. Čebulo in česen prepražite do zlate.
4. Nato skozi mlinček za meso prehodite meso, ocvrto čebulo in na koncu stisnite krušno kašo. Mimogrede, meso je treba ohladiti, potem pa mleto meso ne bo preveč tekoče.
5. Dodajte vse začimbe in drobno sesekljano zelenico. Previdno vse gnete in pretepajte približno 10 -krat.

Video: piščančjo mleto meso za izrezke

Kako narediti ribje mleto meso za izreze?

Ne pozabite več pravil:

• Vzemite vitke bele ribe. Čeprav ni prepovedano jemati rdeče ribe, je bolj pravilno uporabljati beli trup. Pike, ščuka, hek, lak in trska so odlični.

Pomembno: Iz maščobnih rib se bodo razkritja širile!

• Ribje mleto meso za izrezke je treba zelo temeljito brusiti v mlinčku za meso, da čim bolj mletijo majhne kosti.
• Mleče meso je treba hraniti na mrazu vsaj 1 uro.

Potrebovali bomo:

• 500 g ribjega trupa
• 150 g stisnjenega belega kruha
• 1 srednji lumino
• 0,5 česen Chubchik
• 1 jajce
• 0,5 tsp. Sol
• 0,5 tsp. Poper
• 1 žlica. l. rastlinsko olje (lahko svinjsko maščobo, mast)

Začnemo kuhati:

1. File narežite na majhne koščke. 2-3 krat skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, česnom in stisnjenim kruhom.
2. Začinimo z začimbami, dodamo jajce in maščobo za plastičnost in lepljenje mase.
3. Intenzivno premešamo in rahlo odbijete mleto meso. Pokrivamo s filmom in ga pošljemo v hladilnik.
4. Nadev distribuiramo na enotne dele in z mokrimi rokami oblikujemo izrezke.

Video: Kulinarična načela, kako kuhati ribje mleto meso za izrezke

Recept za pripravo PP bliskavice za rezine ali beljakovinske rezine za hujšanje!

Ne ponujamo samo zanimivega mletega mesa za izrezke, ampak prehrano in koristno. Njegova glavna značilnost je veliko beljakovin in minimalnih kalorij.

Zapišite komponente:

• 500 g piščanca
• 200 g skute z nizko debelo
• 1 čebula
• 1/4 tsp. ozemljitveni črni poper
• 1/3 tsp. Sol
• 1 jajce - Če masa dobro drži obliko, ni treba dodati

Pomembno: Najbolj primerna je sveža skuta ali rikota, vendar lahko uporabite izdelek katere koli vsebnosti maščob. Glavna stvar je, da ni kisla.

Skrivnost zbirke:

1. Čebulo zmeljete v mešalniku.
2. Nato zmešajte vse komponente v poljubnem zaporedju in začinite z začimbami.
3. Tega mletega mesa ni treba premagati. Paniranje tudi ni potrebno, oblikujemo izrezke z mokrimi rokami.
4. In PP-deske morate ocvrti na nizki vročini pod pokrovom in po možnosti v ponvi proti palici. Brez olja! Da se izognete gorenju, dodajte malo vode. Skupni čas za kuhanje je 10 minut.

Mleto meso za izrezke s presenečenjem ali recepti za polnjenje rezkov

Vsaka ljubica mletega mesa za rezanje naredi svoj recept, ga posodobi ali dopolnjuje. In ponujamo nekaj zanimivih možnosti za kuhanje rezkov s polnjenjem za vašo kulinarično piggy banko!

Z maslom in topljenim sirom

Piščančjih rezkov z gobami

Z nadevom z jajčno surovino

Video: mleto meso za izrezke in osnova za njegovo pripravo

Priporočamo branje naslednjih člankov:

• Rezanje iz klobas in sira na praznični mizi
• Kako ocvrti gobe lisic lisic?
• Krompirjevi zrazes: 11 najboljših receptov
• Skuša na žaru: 5 najboljših receptov
• Kako kuhati gos s koščki?