Ako variť chutné mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety: základné pravidlá, tipy, recepty

V tomto článku prinášame vaše tajomstvá pozornosti a najlepšie recepty na to, ako variť mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety.

Mnohí milujú kotlety a zaberajú čestné miesto v našej kuchyni. Vyzdobia nielen pravidelnú večeru, ale aj slávnostný stôl. Existuje veľa možností pre ich prípravu, ale hlavným tajomstvom je, aby sa plnenie samotných kotletov. To, o čom povieme v tomto materiáli, a tiež odhalíme pravidlá miešania výrobkov, aby sme získali neuveriteľne chutné a šťavnaté „hladové tablety“.

Z akého mäsa variť mäso pre kotlety?

• Podľa pravidiel by vypchávanie kotletov malo pochádzať z dvoch druhov mäsa, ideálne z bravčového mäsa a hovädzieho mäsa v pomere 1: 2. Ak sa však riadite potrebnými proporciami a niektorými odporúčaniami, potom vyjdú šťavnaté kotlety a iba z hovädzieho mäsa a bravčové kotlety nebudú príliš tučné.
• Môžete bezpečne pripraviť mleté \u200b\u200bmäso z kuracieho alebo králika. S výhradou potrebných rozmerov všetkých ingrediencií vyjdú aj chutné a šťavnaté.
• V ideálnom prípade vezmite „vysoké -kvalitné“ mäso - hrudník, špachtľu, potrasenie alebo orezanie. Ale akékoľvek mäso je vhodné pre kotlety, pretože ho odovzdáme mlynčekom na mäso. A význam kŕče je použitie časti mäsa, ktorá nie je vhodná na sekanie, hasenie alebo pečenie. Samozrejme, nepoužiteľné štipľavé kúsky sa nemusia používať.

Iba jedna podmienka je dôležitá - kus by mal byť s tukovými vrstvami, takže kotlety nie sú suché. A všetky šľachové časti a pokožku je potrebné odstrániť! Koniec koncov, dokonca aj rozdrvené kúsky pokazia konzistenciu kotleta s ich tuhosťou.

Čo, koľko a prečo pridať k mletému mäsu pre kotlety?

Vieme, z ktorých komponentov sa pripravujú kotlety, ale vždy nemyslíme na to, čo sa používajú. A ak neviete alebo nepochybujete o tom, z čoho vyrábať mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety, potom si zapíšeme.

• Cibuľa Je to v prvom rade, pretože Zjemňuje a zlepšuje chuť mäsa. Optimálne množstvo 1 kg mletého mäsa sú 2-3 stredné hlavy.

Poradiť: Pre jemnú chuť míňame cibuľu asi 3 minúty v rastlinnom oleji. A aby ste vylepšili vôňu kotletov, použite krémový produkt. Ale uistite sa, že olej nespáli.

• Pre arómu pridajte 3-5 klinček cesnak a nejaké zelenina V závislosti od preferencií vkusu. Petržlen je ideálna zeleň pre kotlety, ale kôpor, bazalka, koriander atď. Je skvelý.
• Nie je potrebné pridávať vodu a mlieko! Toto je otázka vkusu a praxe. Navyše cibuľa dáva šťavu a chlieb je vopred - po mlynčeku na mäso bude tekutina dostatočná na plasticitu mletého mäsa.
  • Ale pre hovädzie alebo kuracie mäso bude to plus - šťavnatosť konečného produktu sa zvýši.A ak pridáte tekuté komponenty, nechajte hmotnosť variť asi 15-20 minút, aby bolo mleté \u200b\u200bmäso zakorenené vlhkosťou a „opuchnuté“. Približné množstvo vody/mlieka - 150 ml na 500 g. Je to dôležité - vezmite iba ľadovú tekutinu, Môžete dokonca ľad.
• Pre šťavnatosť a nežnosť môžete použiť aj malé množstvo krém, kyslá smotana, majonéza alebo maslo.

Tip: Pridajte trochu údenej papriky - vytvorí arómu a chuť ľahkého oparu, akoby sa na skutočnom uhlí vyprážali kotlety.

Je potrebné pridať chlieb do mriechého mäsa pre kotlety a ako je možné ho vymeniť?

• Aby sa mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety mäkšie a znížili obsah tuku, Musíte pridať bielu húzdňovú buničinu (najlepšie bezohľadnú), Predtým ho namáčala do vody alebo mlieka a potom dobre stlačte. Okrem toho sa zvyšuje viskozita a plasticita produktu, jeho celkový objem sa zvyšuje.

Proporcie: Správne množstvo chleba je 30-35% hmotnosti mäsa. Ale hovoríme o namočení a už vytlačenej buničine chleba! Koniec koncov, plátky majú rôzne veľkosti, ako je textúra samotného chleba. Tie. 1 kg mletého mäsa sa vyžaduje 300-350 g stlačeného chleba.

• Namiesto chleba môžete použiť Manku. S ňou budú kotlety jemnejšie.
• A ak chcete získať zaujímavý vkus, pridajte Surové zemiaky, kapusta, cuketa alebo varená mrkva.

Musím pridať vajcia do mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety?

• Mnohé používajú vajcia ako väzbovú zložku. Jedno vajce stačí na 1 kg mäsa. Ale je tu jeden „ale“! Bielkovina robí mäso tvrdým a príliš elastickým, aj keď áno, „dobre ho držia“. Žĺtok dáva citlivosť a zvyšuje výživovú hodnotu misky, ale neovplyvňuje viskozitu.

Rozsudok: Pridanie vajec nie je potrebné! Pre hustotu mletého mäsa pre kotlety musíte dobre „poraziť“. A aby ste nevyfarbili kuchyňu sprejom na mäso, vložte mleté \u200b\u200bmäso do vrecka. Bez fanatizmu ho vyplivnite na stôl alebo spodok panvice na 2-3 minúty. Môžete tiež jednoducho intenzívne zmiešať mleté \u200b\u200bmäso najmenej 5-7 minút.

• Pre lepiacu hmotnosť môžete použiť múka alebo škrob, Bez pridávania vajíčok.

Ako vyrobiť mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety: Základné pravidlá

• Mäsový výrobok je potrebné preskočiť 2 -krát cez mlynček na mäso, Nasýtenie kyslíkom. Blender by sa nemal používať, príliš riadi omšu, takže nakoniec dostanete pastu. Z toho šťavnatosť a nádherná misa padá, takže kotlety vyjdú príliš elastické a husté.
• Nezabudnite „poraziť“ mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety a Nechajte ho odpočívať v chladničke asi 30 minút.
• Vytvárame kotlety mokrými rukami!
• Trvenie - voliteľné. Jeho úlohou je však odstrániť odparovanie vlhkosti z výrobkov pri vyprážaní. Nasekané sušienky dodávajú chrumkavé ústa a múka neovplyvňuje chuť misky. Môžete tiež použiť obilniny (Semolina, ovsené vločky) na vytvorenie „otvorenej“ kôry, syra (strúhaný syrový zmes s múkou) alebo orechového chleba pre pikantnú chuť.
• Vyprážame sa na miernom ohni, rozložíme kotlety iba v dobre vykorenej panvici.

Poradiť: Najprv formulujte kotlety a potom pokračujte do vyprážania. Môžete ich šíriť na povrch posypanú múkou alebo pergamenom mierne navlhčeným vodou. A tak, že kotlety majú rovnakú veľkosť, okamžite rozdeľujú mleté \u200b\u200bmäso na porcie a potom dodávajú tvar.

Bashery pre kotlety a časový rámec alebo koľko na smažené kotlety?

Pretože mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety, brúsime v mlynčeku na mäso, vyprážanie netrvá veľa času. Musíte však vziať do úvahy typ mäsa použitého na získanie chutnej kôry, zachovanie šťavnatosti vo vnútri a poskytnúť úplnú poter.

DÔLEŽITÉ: Pri vyprážaní s vekom nepokrývajte kotlety!

• Tepelné spracovanie bravčového alebo hovädzieho mäsa - V priemere 7-8 minút na každej strane;
• Kuracie, králik a Turecko, ktoré smažia, po dobu 5-6 minút;
• Rybie kotlety sa varí najrýchlejšie - od 3 do 5 minút.

Ale vezmite do úvahy materiál panvice a veľkosť samotnej kotlety. Musíte získať jantárovú kôru, Na utesnenie šťavy vo vnútri, takže by ste nemali v prvých minútach variť veľmi nízky teplo - vyberte priemerný rozsah.

Ak máte radi dusené kotlety alebo chcete dať im väčšiu nežnosť a šťavnatosť, potom po vyprážaní nalejte trochu vody na panvicu a vydajte misku ďalších 5-7 minút pod vekom.

A ako správne smažiť mrazené kotlety, dozviete sa z nášho článku "Ako správne a rýchlo vyprážať mrazené kotlety?"

Čo robiť, ak sa mleté \u200b\u200bmäso prekrýva: Tipy

Existuje niekoľko spôsobov, ako napraviť situáciu:

• Najjednoduchší spôsob je pridať viac trochu mäsa a cibuľa;
• Ak máte obmedzené množstvo mäsa, utrite si jemný strúhadlo Surové zemiaky. Absorbuje prebytočnú soľ;
• Môže pridať zemiaková kaša (bez soli) a iná zelenina. Napríklad, cuketa, kapusta a dokonca aj tekvica;
• Ak sa vám nepáčia zeleninové kotlety, pridajte niekoľko ďalších namočených mlieka plátky bieleho chleba;
• „Uložiť“, ktoré sa mriedované mäso pre kotlety môžu varená pohánka alebo ryža. Je pravda, že to už nebudú kotlety na mäso, ale pohánky alebo mäsové gule. Ale potom pri výstupe z mleté \u200b\u200bmäso bude 2 krát viac;
• Môžete dať prekrývané kotlety V paradajke alebo kyslej smotanovej omáčke bez korenia. Omáčka odnesie prebytočnú soľ;
• Ak ste príliš prehnaní soľou, je lepšie nechať mleté \u200b\u200bmäso na prípravu cestovín vo flot, lenivých kapustových rolkách, plnené korenie atď.

Alternatívna možnosť, ako používať mäso s mriežkou z pereplain pre kotlety - vyrábajte palacinky. Ak to chcete urobiť, pridajte 4 vajcia k celkovej hmotnosti, 4 lyžice. l. majonéza a múka. A namiesto múky na odrodu môžete použiť ovsené vločky alebo semolín.

Prečo sa vypchatie s kotletami ukázalo ako tekutina: ako to opraviť?

Mleté mäso pre kotlety podľa konzistencie by malo byť plastové, je dobré udržať tvar pri formovaní a počas vyprážania. Ak sa ukázalo, že je to tekuté, potom bolo mleté \u200b\u200bmäso buď zle odmietnuté, alebo sa vyskytnú chyby v podiele prísad. Napríklad veľa cibule, chlieb je zle stlačený, bolo pridaných veľa tekutín atď. Ale nech už je dôvod čokoľvek - existuje cesta von!

• Porazte mleté \u200b\u200bmäso asi 5 minút, potom Pošlite do chladničky na pol hodinu. Vlákna sú lepšie choré z chladu.
• Pridať rozdrvené sušienky alebo semolína, Po 15-20 minútach suché zrná absorbujú vlhkosť. Dosť 1-2 lyžica. l., Aby to nepreháňal.
• Škrob alebo múka Urobia mleté \u200b\u200bmäso silnejšie a zároveň zvýšia jeho lepivosť.
• Môže pridať varené zemiaky alebo malá ryža.
• Ak nechcete nič pridať, nechajte prebytočnú tekutinu. Vložte mleté \u200b\u200bmäso do malého sita, zakryte ho segmentom gázy a nechajte ho 20-30 minút. Pravidelne skontrolujte konzistenciu. V opačnom prípade môžete získať opačný efekt - kotlety sa ukážu ako príliš suché.

Ako variť klasické mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety?

Pripraviť sa:

• 500 g výstrižkov ošípaných
• 90 g cibule
• 2-3 plátky chleba bez kôry
• 2 klinčeky cesnaku
• 0,5 lyžičky. soľ a mleté \u200b\u200bkorenie
• 150 ml mlieka

Algoritmus:

1. Vo vode namočíme chlieb bez kôry. Keď napučia, dobre stlačte. Na východe by malo byť 150 g stlačenej drobky.
2. Všetky komponenty prechádzame cez mlynček na mäso.
3. Aj keď máte pripravené -vytvorené mleté \u200b\u200bmäso, nebude ho tiež ublížiť, keď ho odvádza.
4. Pridajte korenie, nalejte mlieko a dobre miestnite miestnosť.
5. A teraz dobre „porazíme“ obrobku. Vlhkosť sa teda vkladá do mäsa a uvoľňuje sa bielkoviny. Dokončené mleté \u200b\u200bmäso pre kotletu sa trochu rozsvieti a stane sa elastickým.

Ako vyrobiť hovädzie mäso pre kotlety bez mlieka?

Budeme potrebovať:

• 500 g hovädzieho mäsa
• 2 stredne veľké žiarovky
• 150 g stlačeného bieleho chleba
• 0,5 lyžičky. Soľ
• 1/3 lyžičky. mleté \u200b\u200bčierne korenie
• 150 ml ľadovej vody
• 2 klinčeky cesnaku

Algoritmus prípravy:

1. Dvakrát otočte buničinu mlynčekom na mäso, spolu s cibuľou a stlačeným chlebom.
2. Tri cesnak na jemnom strútení. Pridajte k celkovej hmotnosti korenia, vody a dôkladne miestne.
3. Ak máte kombináciu kuchyne, potom bude ľahšie poraziť mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety - stačí poraziť veľkú špachtľu asi 1 minútu, čo postupne zvyšuje rýchlosť na maximálnu rýchlosť. Ručne porazte mleté \u200b\u200bmäso asi 5 minút.
4. Keď je mleté \u200b\u200bmäso naplnené trochu v chladničke-20-30 minút, môžete začať tvoriť kotlety. Mimochodom, panvica sušienok v tomto prípade prevezme prebytočnú vlhkosť z povrchu, ale s vyprážaním bude držať šťavnatosť vo vnútri kotleta.

Kurin mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety: rady, ako ho urobiť šťavnaté

Zaznamenajte komponenty:

• 1 kg kuracieho mäsa
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku (voliteľné)
• 4 plátky chleba
• 40 G Maslo
• 100-150 ml mlieka
• 1 lyžica. l. majonéza
• 3-5 vetvičiek petržlenu (voliteľné)
• 1 lyžička. Paprika
• 1 lyžička. Soľ
• 0,5 lyžičky. mleté \u200b\u200bčierne korenie

Algoritmus prípravy:

1. Odrežte chlievku a dužinu namočte do mlieka. Potrebuje toľko, že chlieb je úplne zakrytý.
2. Nakrájajte cibuľu s polovičnými krúžkami alebo kockami, mierne nakrájajte cesnak.

DÔLEŽITÉ: Na to, aby ste urobili kuracie mäso pre kotlety šťavnaté, musíte smažiť cibuľu v masle! Toto je presne hlavné tajomstvo.

3. Smažte cibuľu a cesnak až do zlatého.
4. Potom cez mlynček na mäso prejdite mäsom, vyprážanou cibuľou a na konci stlačenú buničinu z chleba. Mimochodom, mäso by sa malo brať chladené, potom mleté \u200b\u200bmäso nebude príliš tekuté.
5. Pridajte všetky korenie a jemne nasekané zelené. Opatrne hajte všetko a porazte asi 10 -krát.

VIDEO: Kuracie mäso pre kotlety

Ako vyrobiť mäso na mleté \u200b\u200bryby pre kotlety?

Pamätajte si niekoľko pravidiel:

• Vezmite chudé biele ryby. Aj keď nie je zakázané užívať červené ryby, je správne používať biele jatočné telo. Pike, Pike Perch, Hek, Polish a Cod sú skvelé.

Dôležité: Z tukových rýb sa kotlety šíria!

• Mäso mleté \u200b\u200bryby pre kotlety musia byť veľmi dôkladne mleté \u200b\u200bv mlynčeku na mäso, aby sa čo najviac brúsili malé kosti.
• Mleté mäso musí byť udržiavané v chlade najmenej 1 hodinu.

Budeme potrebovať:

• 500 g jatočného tela rýb
• 150 g stlačeného bieleho chleba
• 1 stredné lumino
• 0,5 Chubchik Cesnak
• 1 vajce
• 0,5 lyžičky. Soľ
• 0,5 lyžičky. Korenie
• 1 lyžica. l. rastlinný olej (môžete bravčový tuk, sadla)

Začneme variť:

1. Nakrájajte filé na malé kúsky. Prechádzame 2-3 krát cez mlynček na mäso spolu s cibuľou, cesnakom a stlačeným chlebom.
2. Suromujeme korením, pridávame vajíčko a tuk pre plasticitu a lepiacu hmotu.
3. Intenzívne premiešajte, mierne odmieta mleté \u200b\u200bmäso. Zakryjeme filmom a pošleme ho do chladničky.
4. Distribuujeme vypchávky do rovnomerných porcií a tvoríme kotlety mokrými rukami.

Video: Kulinárske princípy, ako variť ryby mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety

Recept na to, ako pripraviť PP Flash pre kotlety alebo bielkovinové kotlety na chudnutie!

Ponúkame nielen zaujímavé mleté \u200b\u200bmäso pre kotlety, ale aj výživu a užitočné. Jeho hlavnou črtou je veľa bielkovín a minimálnych kalórií.

Zaznamenajte komponenty:

• 500 g kuracieho mäsa
• 200 g syra s nízkym obsahom FAT
• 1 cibuľa
• 1/4 lyžičky. Mleté čierne korenie
• 1/3 lyžičky. Soľ
• 1 vajcia - Ak hmotnosť drží tvar dobre, nie je potrebné pridávať

DÔLEŽITÉ: Čerstvé tvarohy alebo ricotta sa najvhodnejšie hodia, ale môžete použiť produkt akéhokoľvek obsahu tuku. Hlavná vec je, že to nie je kyslé.

Secrekcia zbierky:

1. Mliezajte cibuľu v mixéri.
2. Ďalej zmiešajte všetky komponenty v ľubovoľnej sekvencii a sezónu s korením.
3. Toto mleté \u200b\u200bmäso nemusí byť zbité. Trvenie tiež nie je potrebné, tvoríme kotlety mokrými rukami.
4. A musíte smažiť PP-dosky na nízkej teplote pod vekom a najlepšie na panvici proti priľkám. Bez oleja! Aby ste sa vyhli spaľovaniu, pridajte trochu vody. Celkový čas na varenie je 10 minút.

Mleté mäso pre kotlety s prekvapením alebo receptami na vyplnenie kotletov

Každá pani mletej mäsa pre kotlety spôsobuje jej recept, modernizáciu alebo ho dopĺňa. A ponúkame niekoľko zaujímavých možností na varenie kotletov s plnením pre vašu kulinársku prasiatko!

S maslom a roztaveným syrom

Kuracie kotlety s hubami

S náplňou

Video: Mleté mäso pre kotlety a základ pre jeho prípravu

Odporúčame prečítať si nasledujúce články:

• Rezanie z klobásy a syra na slávnostnom stole
• Ako smažiť huby líšky líšky?
• Zemiakové zrazes: 11 najlepších receptov
• Mackerel na grilovaní: 5 najlepších receptov
• Ako variť hus s kúskami?