Cum să gătești carne tocată delicioasă pentru tăieturi: reguli de bază, sfaturi, rețete

În acest articol, vă aducem în atenție secretele și cele mai bune rețete despre cum să gătiți carne tocată pentru tăieturi.

Conținut

Tăieturile sunt iubite de mulți și ocupă un loc onorabil în bucătăria noastră. Ei decorează nu numai o cină obișnuită, ci și o masă festivă. Există multe opțiuni pentru pregătirea lor, dar principalul secret este de a face umplutura în sine pentru tăieturi. Ceea ce vom spune în acest material, precum și să dezvăluim regulile pentru amestecarea produselor pentru a obține „tablete de foame” incredibil de gustoase și suculente.

Din ce carne de a găti carne pentru tăieturi?

Conform regulilor, umplutura pentru tăieturi ar trebui să fie din două tipuri de carne, în mod ideal, de la carne de porc și carne de vită într -un raport de 1: 2, respectiv. Dar dacă urmați proporțiile necesare și unele recomandări, atunci tăieturile suculente vor ieși și numai din carne de vită, iar tăieturile de porc nu vor fi foarte grase.
Puteți face în siguranță carne tocată de la pui sau iepure. Sub rezerva proporțiilor necesare ale tuturor ingredientelor, acestea vor ieși și gustoase și suculente.
În mod ideal, luați carne „de înaltă calitate” - Brisket, Spatula, Shake sau Tăierea. Dar orice carne este potrivită pentru tăieturi, deoarece o vom trece printr -o râșniță de carne. Iar sensul tăieturii este de a folosi partea de carne care nu este potrivită pentru tocare, stingere sau coacere. Desigur, nu trebuie utilizate resturi sinusoase inutilizabile.

O singură afecțiune este importantă - piesa ar trebui să fie cu straturi de grăsime, astfel încât tăieturile să nu fie uscate. Și toate părțile sinusoase și pielea trebuie îndepărtate! La urma urmei, chiar și bucățile zdrobite vor strica consistența tăieturilor cu rigiditatea lor.

Calitatea cărnii depinde de calitatea cărnii!

Ce, cât și de ce să adăugați la carne tocată pentru tăieturi?

Știm din ce componente se pregătesc tăieturile, dar nu ne gândim întotdeauna la ceea ce sunt folosite. Și dacă nu știți sau nu vă îndoiați de ce să faceți carne tocată pentru tăieturi, atunci scriem.

Ceapă Este în primul rând, pentru că Înmoaie și îmbunătățește gustul cărnii. Cantitatea optimă de 1 kg de carne tocată este de 2-3 capete de mijloc.

Sfat: Pentru un gust delicat, trecem ceapa timp de aproximativ 3 minute în ulei vegetal. Și pentru a îmbunătăți aroma tăieturilor, folosiți un produs crem. Dar asigurați -vă că uleiul nu arde.

Pentru aromă adăugați 3-5 cuișoare usturoi si ceva verdeaţă În funcție de preferințele gustului. Pătretul este o verdeață ideală pentru tăieturi, dar mărar, busuioc, coriandru etc. este excelent.
Nu este necesar să adăugați apă și lapte! Aceasta este o chestiune de gust și practică. Mai mult decât atât, ceapa dă suc, iar pâinea este înmuiată în prealabil - după o râșniță de carne, lichidul va fi suficient pentru plasticitatea cărnii tocate.
- Dar pentru carnea tocată de vită sau pui, acesta va fi un plus - suculinitatea produsului final va crește.Și dacă adăugați componente lichide, atunci lăsați să se prepară masa timp de aproximativ 15-20 de minute, astfel încât carnea tocată să fie înrădăcinată în umiditate și „umflată”. O cantitate aproximativă de apă/lapte - 150 ml la 500 g. Este important - luați doar lichid de gheață, Poți chiar să faci gheață.
Pentru suculență și tandrețe, puteți utiliza, de asemenea, o cantitate mică Cremă, smântână, maioneză sau unt.

Sfat: Adăugați puțină paprika afumată - va crea aroma și gustul unei nuanțe ușoare, ca și cum tăieturile prăjite pe cărbune real.

Este necesar să adăugați pâine în carnea tocată pentru tăieturi și cum poate fi înlocuită?

Pentru a face carnea tocată pentru tăieturi mai moale și pentru a reduce conținutul de grăsime, Trebuie să adăugați o pulpă albă de pâine (de preferință calrată), Înainte de a -l înmuia în apă sau lapte, apoi se strecoară bine. În plus, atunci vâscozitatea și plasticitatea produsului crește, volumul său total crește.

Proporții: Cantitatea potrivită de pâine este de 30-35% din greutatea cărnii. Dar vorbim despre pulpă de pâine înmuiată și deja stoarsă! La urma urmei, feliile sunt de dimensiuni diferite, precum textura pâinii în sine. Acestea. 1 kg de carne tocată este necesară 300-350 g de pâine stoarsă.

În loc de pâine, puteți folosi Manku. Cu ea, tăieturile vor fi mai fragede.
Și dacă doriți să obțineți un gust interesant, adăugați Cartofi crude, varză, dovlecel sau morcovi fierti.

Trebuie să adaug ouă la carne tocată pentru tăieturi?

Mulți folosesc ouă ca componentă de legare. Un ou este suficient pentru 1 kg de carne. Dar există unul „dar”! Proteina face carnea aspră și excesiv de elastică, deși, da, o „ține” bine împreună. Gălbenușul oferă tandrețe și crește valoarea nutritivă a vasului, dar nu afectează vâscozitatea.

Verdict: Adăugarea ouălor nu este necesară! Pentru densitatea cărnii tocate pentru tăieturi, trebuie să „bateți” bine. Și pentru a nu colora bucătăria cu spray de carne, așezați carnea tocată în geantă. Fără fanatism, scuipați-l pe masă sau pe fundul tigaiei timp de 2-3 minute. De asemenea, puteți amesteca intens carnea tocată timp de cel puțin 5-7 minute.

Pentru adezivitatea masei, puteți utiliza făină sau amidon, Fără a adăuga ouă.

Cum se face carne tocată pentru tăieturi: reguli de bază

Produsul din carne trebuie omis De 2 ori printr -o polizor de carne, Pentru a -l satura cu oxigen. Blenderul nu trebuie utilizat, ci conduce excesiv masa, așa că până la urmă obțineți o pastă. Din aceasta, sucul și splendoarea vasului cade, astfel încât tăieturile vor ieși prea elastice și dens.
Asigurați -vă că „bateți” carnea tocată pentru tăieturi și Lasă -l să se odihnească la frigider timp de aproximativ 30 de minute.
Formăm tăieturi cu mâini umede!
Pantaje - opțional. Dar sarcina sa este de a elimina evaporarea umidității din produse la prăjire. Crackers tocat dau o gură de apă crocantă, iar făina nu afectează gustul farfuriei. Puteți utiliza, de asemenea, cereale (semolă, făină de ovăz) pentru a crea o crustă „deschisă”, brânză (brânză rasă amestecată cu făină) sau pâine de nuc pentru un gust piquant.
Prădăm la foc mediu, așeză tăieturile doar într -o tigaie bine încălzită.

Sfat: Mai întâi formează tăieturi, apoi treceți la prăjire. Le puteți răspândi pe o suprafață presărată cu făină sau un pergament ușor umezit cu apă. Și astfel încât tăieturile au aceeași dimensiune, împărțiți imediat carnea tocată în porțiuni și apoi dau formă.

Pentru comoditate, porțiuni de doză cu o lingură

Bashery pentru tăieturi și interval de timp sau cât să prăjiți tăieturile?

De la carnea tocată pentru tăieturi, macinați într -o râșniță de carne, prăjirea nu durează mult timp. Dar trebuie să țineți cont de tipul de carne utilizat pentru a obține o crustă delicioasă, pentru a păstra suculinitatea în interior și pentru a oferi o prăjitură completă.

IMPORTANT: Nu acoperiți tăieturile atunci când prăjiți cu un capac!

Prelucrarea termică a cărnii tocați de carne de porc sau de vită - În medie, 7-8 minute pe fiecare parte;
Pui, iepure și curcan pe care îl prăjim timp de 5-6 minute;
Tăieturile de pește sunt gătite cel mai rapid - de la 3 la 5 minute.

Dar luați în considerare materialul tigaiei și dimensiunea tăieturilor în sine. Trebuie să obțineți o crustă de chihlimbar, Pentru a sigila sucul în interior, astfel încât nu trebuie să se fierbe la foc foarte mic pentru primele minute - alegeți intervalul mediu.

Dacă vă plac tăieturile înăbușite sau doriți să le oferiți mai multă tandrețe și suculență, atunci după prăjire, turnați puțină apă în tigaie și scoateți vasul pentru încă 5-7 minute sub capac.

Și cum să prăjiți corect tăieturile congelate, veți învăța din articolul nostru „Cum să prăjiți tăieturile congelate corect și rapid?”

Ce să faci dacă carnea tocată s -a suprapus: sfaturi

Există mai multe moduri de a corecta situația:

Cel mai simplu mod este să adăugați mai multe puțină carne și ceapă;
Dacă aveți o cantitate limitată de carne, atunci frecați -vă pe o răzătoare fină Cartofi crude. El absoarbe excesul de sare;
Poate adauga piure de cartofi (fără sare) și alte legume. De exemplu, dovlecel, varză și chiar dovleac;
Dacă nu vă plac tăieturile de legume, atunci adăugați încă câteva înmuiate în lapte felii de pâine albă;
„Salvați” Carnea tocată peevată pentru tăieturi poate Hrișcă fiartă sau orez. Adevărat, acestea nu vor mai fi tăieturi de carne, ci hrișcă sau chiftele. Dar apoi la ieșirea cărnii tocate vor fi de 2 ori mai mult;
Puteți scoate tăieturile suprapuse În sos de roșii sau smântână fără condimente. Gravicul va elimina excesul de sare;
Dacă sunteți prea exagerat de sare, este mai bine să lăsați carnea tocată pentru prepararea pastelor în flot, rulouri leneșe de varză, ardei umplut, etc.

O opțiune alternativă, cum să folosiți o carne tocată perelară pentru tăieturi - faceți clătite cu tăietură. Pentru a face acest lucru, adăugați 4 ouă la masa totală, 4 lingurițe. l. maioneză și făină. Și în loc de făină pentru o varietate, puteți folosi făină de ovăz sau semolină.

Un exemplu despre modul în care puteți utiliza o carne tocată peste oaspeți

De ce s -a dovedit că umplutura cu tăieturi au fost lichide: cum să o remediați?

Carnea tocată pentru tăieturi în funcție de consistență ar trebui să fie din plastic, este bine să păstrați forma atunci când se formează și în timpul prăjitului. Dacă s -a dovedit a fi lichid, atunci carnea tocată a fost fie slab respinsă, fie există erori în proporția ingredientelor. De exemplu, o mulțime de ceapă, pâinea este slab stoarsă, s -au adăugat o mulțime de lichide etc. Dar oricare ar fi motivul - există o cale de ieșire!

Bateți carnea tocată aproximativ 5 minute, apoi Trimite în frigider pentru o jumătate de oră. Fibrele sunt mai bine bolnave de frig.
Adăuga biscuiti zdrobiți sau semole, După 15-20 de minute, cerealele uscate absoarbe umiditatea. Destul de 1-2 linguriță. l., pentru a nu exagera.
Amidon sau făină Acestea vor face carnea tocată mai groasă, în timp ce își vor crește lipsa.
Poate adauga cartofi fierți sau puțin orez.
Dacă nu doriți să adăugați nimic, lăsați excesul de lichid să se scurgă. Puneți carnea tocată într-o sită mică, acoperindu-l cu un segment de tifon și lăsați-o timp de 20-30 de minute. Verificați periodic consistența. În caz contrar, puteți obține efectul opus - tăieturile se vor dovedi prea uscate.

Cum să gătești carne tocată clasică pentru tăieturi?

A pregati:

500 g de clipuri de porc
90 g de ceapă
2-3 felii de pâine fără crustă
2 cuișoare de usturoi
0,5 linguriță. Sare și piper măcinat
150 ml de lapte

Algoritmul:

Înmuiem pâine fără cruste în apă. Când se umflă, se strecoară bine. La ieșire ar trebui să fie 150 g dintr -o firimă stoarsă.
Trecem toate componentele printr -o polizor de carne.
Chiar dacă aveți carne tocată pregătită, de asemenea, nu va face rău să o îndepărtați.
Adăugați condimente, turnați lapte și frământați bine masa.
Și acum ne „învingem” piesa de lucru. Astfel, umiditatea este condusă în carne și proteina este eliberată. Carnea tocată finisată pentru tăietură se va aprinde puțin și va deveni elastică.

Cum se face o carne tocată de vită pentru tăieturi fără lapte?

Noi vom avea nevoie:

500 g de vită
2 becuri cu dimensiuni medii
150 g de pâine albă stoarsă
0,5 linguriță. Sare
1/3 linguriță. ardei măcinat
150 ml de apă cu gheață
2 cuișoare de usturoi

Algoritmul de pregătire:

Răsuciți de două ori pulpa printr -o râșniță de carne, împreună cu ceapă și pâine stoarsă.
Trei usturoi pe o răzătoare fină. Adăugați la masa totală de condimente, apă și frământați bine.
Dacă aveți o combinație de bucătărie, atunci va fi mai ușor să bateți carnea tocată pentru tăieturi - este suficient să bateți cu o spatulă mare timp de aproximativ 1 minut, crescând treptat viteza maximă. Bate manual carnea tocată timp de aproximativ 5 minute.
Când carnea tocată este infuzată puțin în frigider-20-30 minute, puteți începe să formați tăieturi. Apropo, în acest caz, o panoramare a crackers va prelua excesul de umiditate de la suprafață, dar cu prăjirea va ține suculita în interiorul tăieturii.

Carne tocată de kurin pentru tăieturi: sfaturi despre cum să o faci suculentă

Înregistrați componentele:

1 kg de pui
1 ceapă mare
2 cuișoare de usturoi (opțional)
4 felii de pâine
40 g unt
100-150 ml de lapte
1 linguriță. l. maioneză
3-5 Sprigs of Parsley (opțional)
1 lingură. Papriki
1 lingură. Sare
0,5 linguriță. ardei măcinat

Algoritmul de pregătire:

Tăiați crusta de pâine și înmuiați pulpa în lapte. Are nevoie de atât de mult încât pâinea este complet acoperită.
Tăiați ceapa cu jumătate de inele sau cuburi, tocați ușor usturoiul.

Important: pentru a face pui pentru tăieturi suculente, trebuie să prăjiți ceapa în unt! Aceasta este tocmai principalele minciuni secrete.

Prăjiți ceapa și usturoiul până la auriu.
Apoi, printr -o râșniță de carne, treceți carnea, ceapa prăjită și, la sfârșit, a strecurat pulpa de pâine. Apropo, carnea trebuie luată răcită, atunci carnea tocată nu va fi prea lichidă.
Adăugați toate condimentele și verdeața fină tocată. Frământați cu atenție totul și bateți de aproximativ 10 ori.

Video: carne tocată de pui pentru tăieturi

Cum se face o carne tocată de pește pentru tăieturi?

Amintiți -vă mai multe reguli:

Luați pește alb slab. Deși nu este interzis să ia pește roșu, este mai corect să folosești o carcasă albă. Pike, Pike Perch, Hek, Polish și Cod sunt minunate.

IMPORTANT: Din peștele gras, tăieturile se vor răspândi!

Carnea tocată de pește pentru tăieturi trebuie să fie foarte bine măcinată într -o râșniță de carne pentru a macina oasele mici cât mai mult posibil.
Carnea tocată trebuie păstrată la frig timp de cel puțin 1 oră.

Noi vom avea nevoie:

500 g de carcasă de pește
150 g de pâine albă stoarsă
1 Lumină de mijloc
0,5 usturoi Chubchik
1 ou
0,5 linguriță. Sare
0,5 linguriță. Piper
1 linguriță. l. ulei vegetal (puteți grăsime de porc, untură)

Începem să gătim:

Tăiați fileul în bucăți mici. Trecem de 2-3 ori printr-o râșniță de carne împreună cu ceapă, usturoi și pâine stoarsă.
Condamnăm cu mirodenii, adăugăm un ou și grăsime pentru plasticitate și masa de lipire.
Se amestecă intens, respingând ușor carnea tocată. Acoperim cu un film și îl trimitem la frigider.
Distribuim umplutura în porții uniforme și formăm tăieturi cu mâinile umede.

VIDEO: Principii culinare, cum să gătiți carnea tocată pește pentru tăieturi

Rețetă pentru a pregăti un bliț PP pentru tăieturi sau tăieturi de proteine \u200b\u200bpentru pierderea în greutate!

Oferim nu numai o carne interesantă tocată pentru tăieturi, ci dietetice și utile. Principala sa caracteristică este o mulțime de proteine \u200b\u200bși calorii minime.

Înregistrați componentele:

500 g de pui
200 g de brânză de căsuță scăzută
1 ceapă
1/4 linguriță. piper negru
1/3 linguriță. Sare
1 ou - dacă masa deține bine forma, nu este necesar să se adauge

IMPORTANT: Brânza de căsuță proaspătă sau ricotta este cea mai potrivită, dar puteți utiliza un produs cu orice conținut de grăsime. Principalul lucru este că nu este acru.

Secreția colecției:

Se macină ceapa într -un blender.
În continuare, amestecați toate componentele într -o secvență arbitrară și condimentați cu condimente.
Această carne tocată nu trebuie să fie bătută. De asemenea, nu este necesară pantalonul, formăm tăieturi cu mâinile umede.
Și trebuie să prăjiți panourile PP la foc mic sub capac și, de preferință, într-o tigaie anti-stick. Fără ulei! Pentru a evita arderea, adăugați puțină apă. Timpul total pentru gătit este de 10 minute.

Carne tocată pentru tăieturi cu o surpriză sau rețete pentru umplerea tăieturilor

Fiecare amantă a cărnii tocate pentru tăieturi face rețeta ei, modernizând -o sau completarea acesteia. Și oferim câteva opțiuni interesante pentru gătitul tăieturilor cu umplutură pentru banca ta culinară Piggy!

Cu unt și brânză topită