Cum să curățați ciupercile de campigni proaspete înainte de gătit: recomandări utile pentru procesarea Champignons. Trebuie să spăl congelat și să curăț ciupercile proaspete cumpărate de Champignons înainte de a găti?

În acest articol, vom învăța cum să procesăm sau să cumpărați campigni proaspeți pentru gătit.

Conținut

Trebuie să spăl magazinul proaspăt sau campignonii de pădure?

Trebuie avut în vedere faptul că producția industrială de ciuperci nu este completă fără utilizarea îngrășămintelor chimice. Au fost crescuți în substraturi speciale și, probabil, rămășițele substratului vor fi pe suprafața ciupercilor. Prin urmare, ciupercile cumpărate trebuie spălate imediat înainte de a găti folosind apă curentă, puteți printr -un colizor, deși la prima vedere par curate.

Este necesar să spălați foarte repede ciupercile, astfel încât acestea să nu fie introduse cu umiditate și din aceasta să nu -și piardă proprietățile. Spălat pentru a umed cu șervețele de hârtie sau prosop de hârtie.

Ciupercile care s -au adunat în pădure sunt rezolvate bine, putrede sunt aruncate. Doar exemplare sănătoase sunt lăsate. De asemenea, pot fi în praf, sau după ploaie, pot fi particule de murdărie, nisip, ramuri, iarbă. Prin urmare, este recomandat și să le spălați.

Uneori, ciupercile pot fi foarte murdare, apoi le spălăm în apă cu făină. Pentru 1 litru de apă rece, o lingură de podea de făină. Turnați ciupercile cu acest amestec, clătiți rapid și scurgeți apa. Datorită lipiciului său, făina va scuti poluarea de ciuperci.

Desigur, ciupercile nedorite sunt mai aromatice și mai gustoase, prin urmare, nedescrise de gătit, dar sunteți încrezători în prietenia mediului de origine.

Cum să procesăm rapid ciupercile proaspete de campigni, curățați o pălărie, un film sub o pălărie, o fustă, un picior: sfaturi

Prelucrarea Champignons, pe care o oferim mai jos, se realizează imediat înainte de gătit (cald, gătit sau utilizare proaspătă).

Înainte de curățare, campignonii trebuie examinați cu atenție.
Lăsăm exemplare tinere fără curățare, sunt deja fragede, nu este nimic de curățat acolo. Dacă sunt cultivate în condiții ecologice și sunt curate ca aspect, atunci nu trebuie să fie spălate pentru a nu hrăni cu apă. Dacă rămășițele de iarbă de pe ele, atunci curățați -le cu o perie sau burete de spumă.
Este cel mai convenabil să curățați campignonii cu un cuțit ascuțit, care are o lamă subțire. În primul rând, curăță pălăria din interior, îndepărtând filmul.
În acele copii în care o fustă este pronunțată, aceasta este tăiată.
Tulpina de ciuperci proaspete este ușor reîmprospătată, tăind un strat subțire. Dacă ciupercile au fost depozitate de ceva timp în frigider, atunci trebuie să tăiați mai mult piciorul de ciuperci.
La pălării, am tăiat locurile care sunt rezistente, înghețate, deteriorate.
În ciupercile mai mature, trebuie să curățați pălăria (opțional). Pentru a face acest lucru, apucați pielea de la marginea pălăriei și trageți în sus. Ea va rămâne cu ușurință în urma suprafeței.

Royal Champignons sunt curățați de piele pe o pălărie, fuste și filme sub pălărie sunt necesare.
După curățare, ciupercile sunt spălate rapid cu apă, adăugând acid citric sau oțet la ea, astfel încât să nu se întunece.
Ciupercile forestiere sau cele pe care doriți să le utilizați crud, puteți încălzi câteva minute într-un cuptor preîncălzit la 80-90 de grade pentru a distruge dăunătorii și bacteriile.
Nu trebuie să vă încălziți în magazin. Imediat după spălare, trebuie să le puneți pe un prosop de hârtie, astfel încât sticla să fie apă.
Pentru umplutură în ciuperci, tăiați tulpina cu un cuțit, așa cum se arată în imaginea de mai jos.

Tăierea tulpinilor de la Champignons înainte de umplutură

În ciupercile destinate caviarului ciupercilor, pălăriile nu sunt curățate de piele, fustele nu sunt îndepărtate, gustul acestui lucru nu se va schimba.
Pentru gătit, campignonii spălați nu sunt uscați, ci se pun imediat într -o tigaie pentru gătit.
Dacă este posibil, nu spălați Champignonii pe care urmați să le prăjiți. Cojiți -le cu o perie sau burete pentru spălarea vaselor. Ciupercile spălate, saturate cu apă, pot pierde forma, se răspândesc și nu pot fi crocante.

Trebuie să spălați campigni înainte de îngheț, uscare

Ciupercile uscate sunt utilizate pentru îngheț și uscare, deci nu este recomandat să le spălați. Înainte de acest proces, ciupercile sunt curățate cu o perie moale sau burete pentru spălarea vaselor.

Trebuie să mă spăl pe campigni congelați înainte de a găti?

După cum am menționat mai sus, ciupercile uscate sunt utilizate pentru îngheț. Și dacă nu sunt destul de curate sau proiectate pentru gătit, spălați -le rapid atunci când nu sunt destul de dezghețate, astfel încât nu există capacitatea de a absorbi apa. Acele exemplare care, pentru prăjire, se blochează cu un prosop de hârtie. Dacă ciupercile sunt curate, atunci folosiți -le nu sunt spălate.

Reguli generale pentru gătitul Champignons

Friați Champignons

Pentru prăjire, selectați ciuperci uscate sau spălate și uscate într-un prosop de hârtie sau cuptor preîncălzit la 80-90 grade timp de 2-3 minute.
Prăjirea se poate face fără nimic, numai cu ulei vegetal și poate fi panotat.
Puneți campigni într -o tigaie prăjită cu ulei.
Prăjiți aproximativ 30 de minute la foc mediu.

Stingerea campignilor

Pentru tocană, luăm campigni prăjiți și maro.
Turnați -le cu sos și trimiteți -le la cuptor timp de 30 de minute sau pregătiți -vă în funcție de rețeta dvs.
Salarii delicioase sunt obținute cu smântână sau adăugând vin alb uscat.
Pentru a stinge ciupercile cu legume, luăm ciuperci uscate și le prăjim într -o tigaie în ulei vegetal la foc mic timp de aproximativ 25 de minute, astfel încât să fie prăjite mai mult în propriul nostru suc. Apoi adăugați ceapa la ele, prăjiți încă 5 minute și apoi puneți restul de legume și mai fierbeți 10 minute sub capac.

Champignons de gătit

Pentru gătit, selectați ciupercile spălate nu sunt uscate. Ei trebuie să le pună în fierbere a apei sărate întregi. De asemenea, puteți pune o ceapă întreagă decojită într -o tigaie pentru a da aromă, un ardei aromat cu mazăre și un lavrushka. Gătit după fierbere timp de 10 minute (achiziționat) și 15 minute (pădure).
Pentru a păstra culoarea deschisă a ciupercilor într -o tigaie cu apă, aruncați puțin acid citric. Aproximativ 1/3 linguriță la 0,5 kg de campigni.
Champignonii pregătiți -gata se aruncă înapoi într -un colizor.
Pentru o supă, puneți ciupercile tăiate în apă clocotită și gătiți bulionul timp de aproximativ 5 minute. Apoi, pregătiți supa de rețete.
Pentru a verifica pregătirea ciupercilor, acordați atenție lor în partea de jos. Dacă ciupercile au ieșit la suprafață, atunci sunt crude.

Când păstrați Champignons, le puteți fierbe separat sau puteți găti imediat proaspăt în marinadă.
Atunci când sunt recomandate, se recomandă condimente - scorțișoară, cuișoare, Badiyan.
Nu recomandăm adăugarea ceilor. Acest lucru va duce la acidificarea produsului.
Puteți adăuga mărar, frunze de coacăz pentru aromă, dar frunzele de stejar sau cireș pentru cetatea.
Dacă adăugați ulei vegetal de sus, acesta va proteja ciupercile de mucegai.
Capacele metalice nu sunt foarte recomandate, ci este mai bun decât plasticul sau sticla.

Pregătirea Champignons pentru consum brut

În Champignons brută, puteți adăuga la salată sau sunt ca un fel de mâncare independent.

Pentru a face acest lucru, trebuie să curățați ciupercile de la piei pe o pălărie, fuste și filme sub o pălărie și să tăiați piciorul cu 3-5 mm.
Este necesar să clătiți ciupercile cu apă clocotită printr-un colizor pentru a distruge bacteriile sau prăjiți 2-3 minute într-un cuptor preîncălzit la 90 de grade. Cu un astfel de tratament termic, proteinele care sunt în ciuperci proaspete nu sunt distruse.
Desigur, pentru un aspect și un gust frumos, le puteți ține în marinata finită, unde există acid citric sau suc și condimente.

Este posibil să pregătiți campigni, campigni cu picioare?

Champignonii sunt delicioși, inclusiv picioarele. Dacă ați făcut campigni umpluți din care sunt îndepărtate picioarele, aceste picioare pot fi folosite pentru supă, salată, tocanire cu legume, șuviță, caviar sau doar prăjiți.

Champignonii cu picioare sunt pregătite pentru orice feluri de mâncare.

Este posibil să mănânci campigni întunecați?

Champignonii dărâmați pot fi, de asemenea, pregătiți ca lumină. Singura remarcă - pe campignonii întunecați, nu puteți observa urme de putregai, mucegai. Prin urmare, vedeți cu atenție fiecare ciupercă înainte de gătit.

Depozitarea Champignons

Pentru a stoca campigni proaspeți la frigider, este nevoie de ambalaje dense, astfel încât să nu se întunece. Poate fi o pungă de plastic sau o tigaie cu un capac dens sau o cutie cu un capac din nylon. În această stare, acestea pot fi stocate timp de 6-7 zile fără a aduce atingere calității.

Nu păstrați ciupercile curățate în frigider mai mult de 2 zile. Și astfel încât să nu se întunece, să le umezească în suc citric sau soluție de acid citric.

Înainte de a găti la ciupercile depozitate, reîmprospătați piciorul, făcând o tăietură proaspătă.