Como cozinhar carne picada deliciosa para costeletas: regras básicas, dicas, receitas

Neste artigo, trazemos à sua atenção segredos e as melhores receitas sobre como cozinhar carne picada para costeletas.

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As costas são amadas por muitos e ocupam um lugar honrado em nossa cozinha. Eles decoram não apenas um jantar regular, mas também uma mesa festiva. Existem muitas opções para a preparação, mas o principal segredo é fazer o recheio para as costeletas. O que vamos contar neste material, além de revelar as regras para a mistura de produtos para obter "comprimidos de fome" incrivelmente saborosos e suculentos.

De que carne cozinhar carne para costas?

De acordo com as regras, o recheio para costeletas deve ser de dois tipos de carne, idealmente de carne de porco e carne em uma proporção de 1: 2, respectivamente. Mas se você seguir as proporções necessárias e algumas recomendações, as costas suculentas serão lançadas e apenas a partir de carne de carne, e as costeletas de porco não serão muito gordas.
Você pode fazer carne picada com segurança com frango ou coelho. Sujeito às proporções necessárias de todos os ingredientes, eles também ficarão saborosos e suculentos.
Idealmente, pegue carne de “alta qualidade” - peito, espátula, agite ou recorte. Mas qualquer carne é adequada para costeletas, pois passaremos por um moedor de carne. E o significado da costela é usar a parte da carne que não é adequada para cortar, extinguir ou assar. Obviamente, restos pendóticos inutilizáveis \u200b\u200bnão precisam ser usados.

Apenas uma condição é importante - a peça deve estar com camadas de gordura para que as costeleiras não estejam secas. E todas as peças sinewy e a pele precisam ser removidas! Afinal, até peças esmagadas estragarão a consistência da costeleta com sua rigidez.

A qualidade da carne depende da qualidade da carne!

O que, quanto e por que adicionar à carne picada para costeletas?

Sabemos de quais componentes as costeletas estão se preparando, mas nem sempre pensamos no que são usadas. E se você não sabe ou duvida do que fazer carne picada para costeletas, então escrevemos.

Cebola É em primeiro lugar, porque Ele amolece e melhora o sabor da carne. A quantidade ideal de 1 kg de carne picada é de 2-3 cabeças médias.

Adendo: Para um sabor delicado, passamos pela cebola por cerca de 3 minutos em óleo vegetal. E para aprimorar o aroma das costeletas, use um produto creme. Mas certifique -se de que o óleo não queime.

Para o aroma, adicione 3-5 cravo alho e alguns vegetação Dependendo das preferências do paladar. A salsa é a vegetação ideal para costeletas, mas endro, manjericão, coentro, etc. é ótimo.
Não é necessário adicionar água e leite! Isso é uma questão de gosto e prática. Além disso, a cebola dá suco e o pão é pré -encharcado - após um moedor de carne, o líquido será suficiente para a plasticidade da carne picada.
- Mas para carne picada de carne bovina ou frango, isso será uma vantagem - a suculência do produto final aumentará.E se você adicionar componentes líquidos, deixe a fabricação de massa por cerca de 15 a 20 minutos, para que a carne picada fique entrincheirada em umidade e "inchada". Uma quantidade aproximada de água/leite - 150 ml por 500 g. É importante - pegue apenas fluido de gelo, Você pode até gelo.
Para sucessão e ternura, você também pode usar uma pequena quantidade Creme, creme de leite, maionese ou manteiga.

Dica: adicione um pouco de páprica defumada - ela criará o aroma e o sabor de uma névoa leve, como se as costeleiras fritassem em carvão real.

É necessário adicionar pão à carne picada para costeletas e como ela pode ser substituída?

Para tornar a carne picada para as costeletas mais macias e reduzir seu teor de gordura, Você precisa adicionar uma polpa de loave branca (de preferência insensível), Anteriormente, absorvendo -o em água ou leite e depois apertando bem. Além disso, a viscosidade e a plasticidade do produto aumentam, seu volume total aumenta.

Proporções: A quantidade certa de pão é de 30 a 35% do peso da carne. Mas estamos falando de polpa de pão encharcada e já espremida! Afinal, as fatias são de tamanhos diferentes, como a textura do próprio pão. Aqueles. 1 kg de carne picada é necessária 300-350 g de pão espremido.

Em vez de pão, você pode usar Manku. Com ela, as costas serão mais macias.
E se você quiser ter um gosto interessante, adicione Batatas cruas, repolho, abobrinha ou cenoura cozida.

Preciso adicionar ovos à carne picada para costeletas?

Muitos usam ovos como um componente de ligação. Um ovo é suficiente para 1 kg de carne. Mas há um "mas"! A proteína torna a carne severa e excessivamente elástica, embora, sim, ele "se mantenha bem junto. A gema dá sensibilidade e aumenta o valor nutricional do prato, mas não afeta a viscosidade.

Veredito: Adicionar ovos não é necessário! Para a densidade de carne picada para costeletas, você precisa "bater bem" bem. E para não manchar a cozinha com spray de carne, coloque a carne picada na bolsa. Sem fanatismo, cuspir na mesa ou na parte inferior da panela por 2-3 minutos. Você também pode simplesmente misturar intensamente a carne picada por pelo menos 5-7 minutos.

Para a adesão da massa, você pode usar farinha ou amido, Sem adicionar ovos.

Como fazer carne picada para costeletas: regras básicas

O produto de carne precisa ser ignorado 2 vezes através de um moedor de carne, para saturá -lo com oxigênio. O liquidificador não deve ser usado, está dirigindo excessivamente a massa; portanto, no final você recebe uma pasta. A partir disso, a suculência e o esplendor do prato caem, para que as costeleiras saiam muito elásticas e densas.
Certifique -se de "bater" a carne picada para costeletas e Deixe -o descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Nós formamos costeletas com mãos molhadas!
Paning - opcional. Mas sua tarefa é eliminar a evaporação da umidade dos produtos ao fritar. Backers picados dão uma boca crocante e a farinha não afeta o sabor do prato. Você também pode usar cereais (semolina, aveia) para criar uma crosta "aberta", queijo (mistura de queijo ralado com farinha) ou panificação de nogueira para um sabor picante.
Fritamos em fogo médio, deitamos costeletas apenas em uma panela com teto bem.

Adendo: Primeira forma de corte de forma e depois prossiga para fritar. Você pode espalhá -los em uma superfície polvilhada com farinha ou um pergaminho levemente umedecido com água. E para que as costeletas tenham o mesmo tamanho, divida imediatamente a carne picada em porções e depois dê forma.

Por conveniência, dose porções com uma colher

Basher para costeletas e período de tempo ou quanto fritas de fritas?

Como a carne picada para as costas que tritamos em um moedor de carne, a fritura não leva muito tempo. Mas você precisa levar em consideração o tipo de carne usada para obter uma crosta deliciosa, preservar a suculência dentro e fornecer uma fritada completa.

IMPORTANTE: Não cubra as costeletas quando fritar com uma tampa!

Processamento térmico de carne de carne de porco ou carne picada - Em média, 7-8 minutos de cada lado;
Frango, coelho e peru fritamos por 5-6 minutos;
As costeletas de peixe são cozidas mais rápidas - de 3 a 5 minutos.

Mas leve em consideração o material da panela e o tamanho da própria costeleta. Você precisa obter uma crosta âmbar, Para selar o suco no interior, para não ferver em fogo muito baixo nos primeiros minutos - escolha o alcance médio.

Se você gosta de costeletas cozidas ou deseja dar-lhes mais ternura e suculência, depois de fritar derramar um pouco de água na panela e coloque o prato por mais 5-7 minutos sob a tampa.

E como fritar as costeletas congeladas corretamente, você aprenderá com o nosso artigo "Como fritar as costeletas congeladas corretamente e rapidamente?"

O que fazer se a carne picada estivesse se sobrepondo: dicas

Existem várias maneiras de corrigir a situação:

A maneira mais fácil é adicionar mais um pouco de carne e cebola;
Se você tem uma quantidade limitada de carne, esfregue em um ralador fino Batatas cruas. Ele absorve excesso de sal;
Pode adicionar purê de batata (sem sal) e outros vegetais. Por exemplo, abobrinha, repolho e até abóbora;
Se você não gosta de costeletas de legumes, adicione mais alguns embebidos em leite fatias de pão branco;
“Salvar” carne picada perevada para costeletas pode Trigo sarraceno cozido ou arroz. É verdade que essas não serão mais costeletas de carne, mas trigo sarraceno ou almôndegas. Mas então, na saída da carne picada, haverá 2 vezes mais;
Você pode colocar as costeletas sobrepostas Em molho de tomate ou creme de leite sem especiarias. O molho tirará o excesso de sal;
Se você está muito exagerado com sal, é melhor deixar a carne picada para a preparação de macarrão em flot, rolinhos de repolho preguiçosos, pimenta recheada, etc.

Uma opção alternativa, como usar uma carne picada de peapla para costeletas - faça panquecas de corte. Para fazer isso, adicione 4 ovos à massa total, 4 colheres de sopa. eu. maionese e farinha. E em vez de farinha para uma variedade, você pode usar aveia ou sêmola.

Um exemplo de como você pode usar uma carne picada superada

Por que o recheio com costeletas acabou sendo líquido: como consertá -lo?

A carne picada para as costeletas de acordo com a consistência deve ser plástica, é bom manter a forma ao se formar e durante a fritura. Se acabou sendo líquido, a carne picada foi mal repulsa ou há erros na proporção dos ingredientes. Por exemplo, muitas cebolas, o pão é mal espremido, muitos líquidos foram adicionados, etc. Mas seja qual for o motivo - há uma saída!

Bata a carne picada por cerca de 5 minutos, então Envie para a geladeira por meia hora. As fibras estão mais doentes do frio.
Adicionar biscoitos esmagados ou semolina, Após 15 a 20 minutos, os grãos secos absorvem a umidade. Chega de 1-2 colher de sopa. l., para não exagerar.
Amido ou farinha Eles tornarão a carne picada mais espessa, enquanto aumenta sua viscosidade.
Pode adicionar Batatas cozidas ou um pouco de arroz.
Se você não quiser adicionar nada, deixe o excesso de dreno de fluido. Coloque a carne picada em uma peneira pequena, cobrindo-a com um segmento de gaze e deixe-a por 20 a 30 minutos. Verifique periodicamente a consistência. Caso contrário, você pode obter o efeito oposto - as costeletas acabarão sendo muito secas.

Como cozinhar carne picada clássica para costeletas?

Preparar:

500 g de recortes
90 g de cebola
2-3 fatias de pão sem crosta
2 dentes de alho
0,5 colher de chá. sal e pimenta moída
150 ml de leite

Algoritmo:

Nós absorvemos o pão sem crostas na água. Quando ele incha, aperte bem. Na saída, deve ser 150 g de uma migalha espremida.
Passamos todos os componentes através de um moedor de carne.
Mesmo se você tiver carne picada pronta, também não vai doer afastá -la.
Adicione especiarias, despeje o leite e amasse a massa bem.
E agora nós bem "bateu" a peça de trabalho. Assim, a umidade é conduzida para a carne e a proteína é liberada. A carne picada acabada para a costela acenderá um pouco e se tornará elástica.

Como fazer uma carne picada para costas sem leite?

Nós vamos precisar:

500 g de carne bovina
2 lâmpadas de tamanho médio
150 g de pão branco espremido
0,5 colher de chá. Sal
1/3 colher de chá. pimenta moída
150 ml de água gelada
2 dentes de alho

Paning também mantém a umidade dentro do produto

Algoritmo de preparação:

Duas vezes torça a polpa através de um moedor de carne, junto com cebola e pão espremido.
Três alho em um ralador fino. Adicione à massa total de especiarias, água e amasse bem.
Se você tem uma combinação de cozinha, será mais fácil derrotar a carne picada para as costeletas - é suficiente para bater com uma espátula grande por cerca de 1 minuto, aumentando gradualmente a velocidade para a velocidade máxima. Bata manualmente a carne picada por cerca de 5 minutos.
Quando a carne picada é infundida um pouco na geladeira-20-30 minutos, você pode começar a formar costas. A propósito, um panorning de biscoitos neste caso assumirá o excesso de umidade da superfície, mas com a fritura manterá a suculência dentro da costela.

Kurin picou carne para costeletas: conselhos sobre como torná -la suculenta

Registre os componentes:

1 kg de frango
1 cebola grande
2 dentes de alho (opcional)
4 fatias de pão
40 g de manteiga
100-150 ml de leite
1 Colher de Sopa. eu. maionese
3-5 raminhos de salsa (opcional)
1 colher de chá. Papriki
1 colher de chá. Sal
0,5 colher de chá. pimenta moída

Algoritmo de preparação:

Corte a crosta de pão e mergulhe a polpa no leite. Precisa tanto que o pão esteja completamente coberto.
Pique a cebola com meio anéis ou cubos, pique levemente o alho.

IMPORTANTE: Para tornar o frango para as costas suculentas, você precisa fritar a cebola na manteiga! Este é precisamente o principal segredo reside.

Frite a cebola e o alho até dourar.
Em seguida, através de um moedor de carne, passe a carne, as cebolas fritas e no final, polpa de pão espremido. A propósito, a carne deve ser tomada resfriada e a carne picada não será muito líquida.
Adicione todas as especiarias e verduras picadas. Amasse cuidadosamente tudo e bata cerca de 10 vezes.

Vídeo: carne picada de frango para costeletas

Como fazer uma carne picada de peixe para costeletas?

Lembre -se de várias regras:

Pegue peixe branco magro. Embora não seja proibido tomar peixes vermelhos, é mais correto usar uma carcaça branca. Pike, Pike poleiro, hek, polonês e bacalhau são ótimos.

IMPORTANTE: A partir de peixes gordos, as costas se espalharão!

A carne picada de peixe para costeletas deve ser muito cercada em um moedor de carne para moer ossos pequenos o máximo possível.
A carne picada deve ser mantida no frio por pelo menos 1 hora.

Nós vamos precisar:

500 g de carcaça de peixe
150 g de pão branco espremido
1 Lumino médio
0,5 alho chubchik
1 ovo
0,5 colher de chá. Sal
0,5 colher de chá. Pimenta
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal (você pode porco gordura, banha)

Começamos a cozinhar:

Corte o filete em pedaços pequenos. Passamos 2-3 vezes através de um moedor de carne junto com cebola, alho e pão espremido.
Temperamos com especiarias, adicionamos um ovo e gordura para a plasticidade e a massa colada.
Misture intensamente, repulsa levemente a carne picada. Cobrimos com um filme e o enviamos para a geladeira.
Distribuímos o recheio para porções uniformes e formamos costeletas com as mãos molhadas.

VÍDEO: Princípios culinários, como cozinhar carne picada de peixe para costeletas

Receita de como preparar um flash PP para costeletas ou costeletas de proteínas para perda de peso!

Oferecemos não apenas uma carne picada interessante para costeletas, mas dietética e útil. Sua principal característica é muita proteína e calorias mínimas.

Registre os componentes:

500 g de frango
200 g de queijo cottage de baixo gordura
1 cebola
1/4 colher de chá. Pimenta preta da terra
1/3 colher de chá. Sal
1 ovo - se a massa mantive bem a forma, não é necessário adicionar

IMPORTANTE: queijo cottage fresco ou ricota é mais adequada, mas você pode usar um produto de qualquer conteúdo de gordura. O principal é que não é azedo.

Secreção da coleção:

Moa a cebola no liquidificador.
Em seguida, misture todos os componentes em uma sequência arbitrária e tempere com especiarias.
Esta carne picada não precisa ser espancada. Paning também não é necessário, formamos costeletas com as mãos molhadas.
E você precisa fritar PP-Bards em fogo baixo sob a tampa e, de preferência, em uma panela anti-stick. Sem óleo! Para evitar queimar, adicione um pouco de água. O tempo total para cozinhar é de 10 minutos.

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