Como limpar os cogumelos de Champignons frescos antes de cozinhar: recomendações úteis para o processamento de Champignons. Preciso lavar congelado e limpar os cogumelos frescos adquiridos de Champignons antes de cozinhar?

Neste artigo, aprenderemos a processar campeões coletados ou adquiridos para cozinhar.

Preciso lavar a loja fresca ou os Champignões florestais?

Deve -se ter em mente que a produção industrial de cogumelos não está completa sem o uso de fertilizantes químicos. Eles foram criados em substratos especiais e talvez os restos do substrato estejam na superfície dos cogumelos. Portanto, os cogumelos comprados devem ser lavados imediatamente antes de cozinhar usando água corrente, você pode através de um peneira, embora à primeira vista eles pareçam limpos.

É necessário lavar os cogumelos muito rapidamente, para que não sejam inseridos com umidade e, a partir disso, não perdem suas propriedades. Lavado para molhar com toalhetes de papel ou toalha de papel.

Aqueles cogumelos que se reuniram na floresta são completamente resolvidos, podres são jogados fora. Apenas espécimes saudáveis \u200b\u200bsão deixados. Eles também podem estar com poeira ou depois da chuva, podem ser partículas de sujeira, areia, galhos, grama. Portanto, também é recomendável lavá -los.

Às vezes, os cogumelos podem estar muito sujos, depois os lavamos em água com farinha. Para 1 litro de água fria, uma colher de sopa de farinha. Despeje os cogumelos com esta mistura, enxágue rapidamente e escorra a água. Devido à sua viscosidade, a farinha aliviará a poluição dos cogumelos.

Obviamente, cogumelos não lavados são mais aromáticos e saborosos, portanto, não lavados em cozinhar, mas você está confiante na simpatia ambiental de sua origem.

Como processar rapidamente cogumelos frescos de Champignon, limpar um chapéu, um filme sob um chapéu, uma saia, uma perna: dicas

O processamento de Champignons, que oferecemos abaixo, é realizado imediatamente antes de cozinhar (quente, cozinhar ou usar fresco).

• Antes da limpeza, os Champignões devem ser cuidadosamente examinados.
• Deixamos de espécimes jovens sem limpeza, eles já estão macios, não há nada para limpar lá. Se eles são cultivados em condições ecológicas e são limpas, não precisam ser lavadas para não nutrir com água. Se os remanescentes da grama neles, limpe -os com uma esponja de escova ou espuma.
• É mais conveniente limpar Champignon com uma faca afiada, que tem uma lâmina fina. Primeiro de tudo, eles limpam o chapéu por dentro, removendo o filme.
• Naquelas cópias em que uma saia é pronunciada, ela é cortada.
• O caule de cogumelos frescos é levemente revigorado, cortando uma camada fina. Se os cogumelos foram armazenados por algum tempo na geladeira, você precisará cortar mais a perna do cogumelo.
• Nos chapéus, cortamos lugares que são desgastados, congelados, danificados.
• Em cogumelos mais maduros, você precisa limpar o chapéu (opcional). Para fazer isso, pegue a pele da borda do chapéu e puxe para cima. Ela ficará facilmente para trás da superfície.

• Os Royal Champignon são limpos da pele em um chapéu, saias e filmes sob o chapéu.
• Após a limpeza, os cogumelos são rapidamente lavados com água, adicionando ácido cítrico ou vinagre para que não escurecem.
• Cogumelos florestais ou aqueles que você deseja usar crua, você pode aquecer alguns minutos em um forno pré-aquecido a 80-90 graus para destruir pragas e bactérias.
• Você não precisa se aquecer na loja. Logo após a lavagem, você precisa colocá -los em uma toalha de papel para que o vidro seja água.
• Para rechear nos cogumelos, corte o caule com uma faca, como mostrado na figura abaixo.

• Nos cogumelos destinados à caviar de cogumelos, os chapéus não são limpos da pele, as saias não são removidas, o sabor disso não mudará.
• Para cozinhar, os Champignos lavados não são secos, mas imediatamente colocam uma panela para cozinhar.
• Se possível, não lave os Champignos que você vai fritar. Descasque -os com uma escova ou esponja para lavar a louça. Cogumelos lavados, saturados com água, podem perder forma, espalhar e não ficar crocantes.

Você precisa lavar Champignões antes de congelar, secando

Cogumelos secos são usados \u200b\u200bpara congelar e secar, por isso não é recomendável lavá -los. Antes desse processo, os cogumelos são limpos com uma escova ou esponja macia para lavar a louça.

Preciso lavar Champignons congelados antes de cozinhar?

Como mencionado acima, cogumelos secos são usados \u200b\u200bpara congelar. E se eles não estiverem muito limpos ou projetados para cozinhar, lave -os rapidamente quando não estiverem descongelados, para que não haja capacidade de absorver água. Aqueles espécimes que, para fritar, blot com uma toalha de papel. Se os cogumelos estiverem limpos, use -os não lavados.

Conservação de Champignos

• Ao preservar os Champignos, você pode fervê -los separadamente ou pode cozinhar imediatamente fresco na marinada.
• Ao decapagem, são recomendadas especiarias - canela, cravo, badiyan.
• Não recomendamos adicionar cebolas. Isso levará à acidificação do produto.
• Você pode adicionar endro, folhas de groselha para o aroma, mas as folhas de carvalho ou cereja para a fortaleza.
• Se você adicionar óleo vegetal de cima, ele protegerá os cogumelos do mofo.
• As tampas de metal não são altamente recomendadas, é melhor que plástico ou vidro.

Preparação de Champignos para consumo bruto

Em Champignons Raw, você pode adicionar à salada ou há como um prato independente.

• Para fazer isso, você precisa limpar os cogumelos das peles em um chapéu, saias e filmes sob um chapéu e aparar a perna por 3-5 mm.
• É necessário enxaguar os cogumelos com água fervente através de uma peneira para destruir as bactérias ou fritar 2-3 minutos em um forno pré-aquecido a 90 graus. Com esse tratamento térmico, as proteínas que estão em cogumelos frescas não são destruídas.
• É claro que, para uma bela aparência e sabor, você pode segurá -los na marinada acabada, onde há ácido cítrico ou suco e especiarias cítricas.

É possível preparar Champignon, Champignon com pernas?

Os Champignões são deliciosos, incluindo pernas. Se você fez Champignos empalhados dos quais as pernas são removidas, essas pernas podem ser usadas para sopa, salada, cozimento com legumes, molho, caviar ou apenas frite.

Champignos com pernas estão preparados para qualquer prato.

É possível comer Champignon escuro?

Champignons caros também pode ser preparado como luz. A única observação - em Champignons escuros, você não pode notar vestígios de podridão, mofo. Portanto, veja cuidadosamente cada cogumelo antes de cozinhar.

Armazenamento de Champignons

Para armazenar Champignos frescos na geladeira, é necessária uma embalagem densa para que não escurecem. Pode ser um saco plástico ou uma panela com uma tampa densa ou uma lata com uma tampa de nylon. Nesse estado, eles podem ser armazenados por 6-7 dias sem prejuízo da qualidade.

Não mantenha cogumelos limpos na geladeira por mais de 2 dias. E para que eles não escurecem, umedecem -os em suco cítrico ou solução de ácido cítrico.

Antes de cozinhar nos cogumelos armazenados, refresque a perna, fazendo um corte fresco.

VÍDEO: Como limpar Champignon?