Как готовить фалафель из нута: 4 лучших рецепта. Кунжутная паста тахини для фалафели — самый вкусный рецепт

Вкусные шарики во фритюре, которые называются фалафель, приготовить совсем не сложно. В этом вы удостоверитесь, прочитав нижеприведенные рецепты.

Что такое фалафель?

Одним из украшений израильских улиц стало популярное блюдо фалафель. Его можно попробовать в любом заведении быстрого питания. Благодаря высокому содержанию белков ароматное жаренное блюдо прекрасно справляется с чувством голода и относится к очень вкусным полезным блюдам, причем постным, вегетарианским.

Основной, составляющей фалафели, является приправленный специями и травами нут. Продукт имеет несколько других названий. К примеру, турецкий горох. В наших супермаркетах доступны все ингредиенты для фалафеля, поэтому новое блюдо легко приготовить дома. К столу преподносят с разными соусами, йогуртами, просто завернутым в тоненькую лепешку вместе с овощами.

Как приготовить фалафель: кулинарные советы

Из бобовых делают пюреобразный фарш, привкус которого отдает ореховыми нотками. Из устойчивой маслянистой массы формируют шарики и обжаривают в большом количестве масла. Фалафель чаще всего подается с лавашом и свежими овощами. Интересная закуска может легко посоревноваться с привычными хот-догами.

• Вместо привычного майонеза, фалафель дополняют кунжутной пастой тахини. На Востоке фалафель подается с пресными лепешками. Свежий лаваш идеально заменяет питу. Стандартная порция подразумевает хлебный кармашек, способный вместить три лепешки фалафели и овощи.
• Техника приготовления фалафели достаточно проста. В оригинальном варианте бобовую культуру не варят, а вымачивают в воде длительное время. Бобы напитываются воды и становятся более крупного размера. Без замачивания нут варится чуть больше часа. Готовые шарики приобретают рыхлую структуру с трещинами.
• Упругие зерна измельчают через мясорубку. Масса должна получаться с комочками и крупинками, поэтому блендер лучше не использовать. Экспериментируя в домашних условиях, некоторые хозяйки предпочитают взбивать до мягкой и гладкой структуры.

Неотъемлемой частью нута являются специи и зелень. Измельченный лук и петрушка дополняют вкусовые качества блюда.

• Чтобы фарш приобрел цельную консистенцию, его необходимо поместить на 30-40 минут в холодильник. Немного добавленной муки перед лепкой поможет фалафелю не развалиться во время приготовления.
• Фалафель жарят на сковороде в большом количестве растительного масла. Если нужен более диетический вариант, то шарики запекаются в духовке.

Фалафель сочетается со следующими овощами:

• Измельченный огурец, редис, томат.
• Салатные листья
• Нашинкованная капуста
• Маринованная морковь
• Нарезка соленых огурцов или кабачков

Рецепты приготовления фалафеля имеют некоторые особенности и различия. Мы подготовили 3 лучших рецепта, в каждом из которых получается отменный результат.

Рецепт приготовления фалафеля с булгуром во фритюре

Ингредиенты:

• Турецкий горох нут – 1 стакан
• Лук – 1 головка
• Чеснок – 3-5 зубочков
• Петрушка
• Булгур – 3 ст. л.
• Зира – 1 ч. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Соль и перец по вкусу
• Сода – 1 ч. л.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Растительное масло – 200-300 мл

Поэтапное приготовление фалафеля с булгуром:

1. Нут замачивается в холодной воде до увеличения размеров в 2 раза. Разбухшие бобы надо пропустить через мясорубку.
2. Булгур пересыпать в маленькую кастрюлю, залить 3 ст. л. кипятка, закрыть крышкой и укутать на час. Крупа должна распарится до полуготовности.
3. Очищенную луковицу разрезать на 4 части и вместе с зеленью и чесноком измельчить через мясорубку.
4. Специи измельчить. Соду погасить лимонным соком. Все смешать и присолить.
5. Булгур соединить с нутом, добавить специи и равномерно перемешать.
6. Подготовить посуду для фритюра. Залить растительное масло, довести до кипения.
7. Из фарша формируем небольшие шарики и помещает во фритюр для обжаривания на 3-5 мин. Котлеты выкладываем на салфетку для избавления от лишнего масла. Подавать на стол с овощным салатом.

На заметку: Добавление соды способствует пушистости и мягкости шариков. Соду можно заменить разрыхлителем.

Рецепт приготовления ливанского фалафеля из смеси бобовых

Ингредиенты:

• Фасоль – 100 г
• Белые бобы – 100 г
• Турецкий горох – 500 г
• Петрушка – 0.5 пучка
• Кинза – 0.5 пучка
• Лук – 2 головки
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Красный перец – 0.5 ч. л.
• Черный перец – 0.5 ч. л.
• Кориандр – 2 ч. л.
• Соль по вкусу

Поэтапное приготовление фалафеля из смеси бобовых:

1. Бобы, нут и фасоль замачиваются в отдельной посуде для разбухания.
2. Фасоль проварить 30 минут до полуготовности. Бобы очистить от верхней кожуры.
3. Нут, фасоль и бобы поместить в чашу кухонного комбайна или блендера. Измельчить до зернистой консистенции.
4. Лук вместе с зеленью и чесноком измельчить или пропустить через мясорубку.
5. Соединить бобовые, зелень и специи. Вымешать фарш для фалафеля.
6. Столовой ложкой набираем фарш и формируем котлеты для жарки. Отправляем в сковороду с большим количеством масла. Готовая закуска должна стать коричневого цвета. Подавать блюдо можно с соусом или солениями.

На заметку: Если смесь для фалафеля предварительно охладить, то будет гораздо легче формировать лепешки.

Фалафель с начинкой из сыра

Ингредиенты:

• Брынза или сыр сулугуни – 100 г
• Кнут – 200 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Перец острый – половина стручка
• Зира – 1 ст. л.
• Кориандр – 1 ч. л.
• Петрушка – 0.5 пучка
• Кинза – пару веточек
• Яйцо – 1 шт.
• Черный перец и соль – по вкусу

Поэтапное приготовление фалафеля с начинкой из сыра:

1. Кнут залить на ночь водой. После разбухания слить воду и просушить полотенцем.
2. В чашу блендера высыпать разбухший горох, зелень и специи. Перебить до однородности.
3. Чтобы фалафели держали форму при жарке, в полученный фарш добавить 1 яйцо.
4. Сыр нарезать крупными кубиками.
5. Из фарша скатать шарики. Внутрь каждого поместить по одному кусочку сыра и сформировать приплюснутую форму.
6. Сформированные котлетки слегка обжариваем на сковороде и перемещаем на лист с пергаментом.
7. Разогреваем духовку и отправляем фалафель на запекание.
8. Блюдо подается горячим с овощными закусками.

На заметку: Сырную начинку можно заменить мясным фаршем. Добавление яйца в тесто поможет удержать мясной сок внутри фалалей и тем самым сделает блюдо сочнее.

Кунжутная паста тахини для фалафели: рецепт

• Если вы решили приготовить фалафель для пикника, то удобнее всего подавать ее с лавашем. Вместо майонеза для данного блюда готовится паста тахини. Невзрачная консистенция не имеет ярко выраженного вкуса, но в сочетании с продуктами она отлично дополняет их аромат. В домашнюю пасту добавляют всевозможные специи, делая ее очень вкусной.
• В качестве ингредиентов понадобится 100 г кунжута, 20 мл растительного масла и специи по вкусу.

Поэтапное приготовление пасты тахини:

1. Семя кунжута обжариваем на сковороде без масла при постоянном помешивании. Через 5-7 минут отставить сковороду в сторону и дать кунжуту дойти до готовности.
2. Перемещаем кунжут на плоскую тарелку или доску для остывания.
3. Остывшие зерна засыпаем в чашу блендера и измельчаем до выделения масла.
4. Добавляем 3 ч. л. оливкового масла. Блендерим еще пару минут. Паста должна стать однородной консистенции.
5. Паста готова к употреблению. Для улучшения вкусовых качеств, по желанию, добавляются любые специи. Тахини идеально сочетается с лимонным соком и чесноком. Паста хранится длительный период, преимущественно в холодильнике.

На заметку: В Греции вместо тахини фалафель дополняют йогуртовым соусом, с добавлением чеснока и соленых огурцов.

Видео: Хрустящие нутовые шарики