Cara Memasak Daging Cincang Lezat Untuk Istana: Aturan Dasar, Tips, Resep

Dalam artikel ini, kami membawa rahasia perhatian Anda dan resep terbaik tentang cara memasak daging cincang untuk potongan daging.

Isi

Cutlets dicintai oleh banyak orang dan menempati tempat yang terhormat di dapur kami. Mereka mendekorasi tidak hanya makan malam biasa, tetapi juga meja yang meriah. Ada banyak pilihan untuk persiapan mereka, tetapi rahasia utamanya adalah membuat isian itu sendiri untuk potongan potongan. Apa yang akan kami ceritakan dalam materi ini, serta mengungkapkan aturan untuk mencampur produk untuk mendapatkan "tablet lapar" yang sangat lezat dan berair.

Daging apa untuk memasak daging untuk potongan potongan?

Menurut aturannya, isian untuk irisan daging harus dari dua jenis daging, idealnya dari daging babi dan daging sapi dalam rasio 1: 2, masing -masing. Tetapi jika Anda mengikuti proporsi yang diperlukan dan beberapa rekomendasi, maka potongan potongan juicy akan keluar dan hanya dari daging daging sapi, dan potongan daging babi tidak akan terlalu gemuk.
Anda dapat dengan aman membuat daging cincang dari ayam atau kelinci. Tunduk pada proporsi yang diperlukan dari semua bahan, mereka juga akan keluar dengan lezat dan berair.
Idealnya, ambil daging "berkualitas tinggi" - brisket, spatula, goyang atau kliping. Tapi daging apa pun cocok untuk potongan, karena kita akan melewatinya melalui penggiling daging. Dan arti dari potongan adalah menggunakan bagian daging yang tidak cocok untuk memotong, memadamkan atau memanggang. Tentu saja, sisa -sisa berotot yang tidak dapat digunakan tidak perlu digunakan.

Hanya satu kondisi yang penting - bagian yang harus dengan lapisan lemak sehingga irisan irisannya tidak kering. Dan semua bagian dan kulit yang berotot perlu dihilangkan! Lagi pula, bahkan potongan -potongan yang dihancurkan akan merusak konsistensi potongan dengan kekakuan mereka.

Kualitas daging tergantung pada kualitas daging!

Apa, berapa banyak dan mengapa menambah daging cincang untuk potongan potongan?

Kami tahu komponen apa yang sedang dipersiapkan Cutlets, tetapi kami tidak selalu berpikir untuk apa yang digunakan. Dan jika Anda tidak tahu atau meragukan apa yang harus membuat daging cincang untuk potongan, maka kami menulis.

Bawang Itu adalah awal, karena Ini melembutkan dan meningkatkan rasa daging. Jumlah optimal 1 kg daging cincang adalah 2-3 kepala tengah.

Nasihat: Untuk rasa halus, kami melewati bawang selama sekitar 3 menit dalam minyak sayur. Dan untuk meningkatkan aroma potongan, gunakan produk krim. Tapi pastikan minyaknya tidak terbakar.

Untuk aroma tambahkan 3-5 cengkeh Bawang putih dan beberapa tanaman hijau Tergantung pada preferensi rasa. Peterseli adalah penghijauan ideal untuk irisan irisan, tetapi adas, kemangi, ketumbar, dll. Sangat bagus.
Tidak perlu menambahkan air dan susu! Ini masalah selera dan latihan. Selain itu, bawang memberi jus, dan roti sudah diramalkan - setelah penggiling daging, cairan akan cukup untuk plastisitas daging cincang.
- Tetapi untuk daging sapi atau daging cincang ayam, ini akan menjadi nilai tambah - juiciness produk akhir akan meningkat.Dan jika Anda menambahkan komponen cair, maka biarkan massa diseduh selama sekitar 15-20 menit sehingga daging cincang tertanam dalam kelembaban dan "bengkak". Jumlah perkiraan air/susu - 150 ml per 500 g. Penting - hanya mengambil cairan es, Anda bahkan bisa es.
Untuk juiciness dan kelembutan, Anda juga dapat menggunakan sedikit Krim, krim asam, mayones atau mentega.

Kiat: Tambahkan sedikit paprika asap - itu akan menciptakan aroma dan rasa kabut ringan, seolah -olah potongan daging yang digoreng pada arang nyata.

Apakah perlu menambahkan roti ke daging cincang untuk potongan dan bagaimana cara diganti?

Untuk membuat daging cincang untuk potongan potongan dan mengurangi kandungan lemaknya, Anda perlu menambahkan bubur roti putih (lebih disukai tidak berperasaan), Sebelumnya merendamnya dalam air atau susu, dan kemudian meremas dengan baik. Selain itu, kemudian viskositas dan plastisitas produk meningkat, volume totalnya meningkat.

Proporsi: Jumlah roti yang tepat adalah 30-35% dari berat daging. Tapi kita berbicara tentang bubur roti basah dan sudah direndam! Bagaimanapun, irisan memiliki ukuran yang berbeda, seperti tekstur roti itu sendiri. Itu. 1 kg daging cincang diperlukan 300-350 g roti yang diperas.

Alih -alih roti, Anda bisa menggunakan Manku. Dengan dia, irisan daging akan lebih lembut.
Dan jika Anda ingin mendapatkan selera yang menarik, tambahkan Kentang mentah, kubis, zucchini atau wortel rebus.

Apakah saya perlu menambahkan telur ke daging cincang untuk potongan potongan?

Banyak yang menggunakan telur sebagai komponen pengikatan. Satu telur sudah cukup untuk 1 kg daging. Tapi ada satu "tapi"! Protein membuat dagingnya keras dan terlalu elastis, meskipun, ya, dia “menyatukan” dengan baik. Kuning kuning memberikan kelembutan dan meningkatkan nilai gizi hidangan, tetapi tidak mempengaruhi viskositas.

Dakwaan: Menambahkan telur tidak perlu! Untuk kepadatan daging cincang untuk potongan daging, Anda harus "mengalahkan" dengan baik. Dan agar tidak menodai dapur dengan semprotan daging, letakkan daging cincang di dalam tas. Tanpa fanatisme, ludah di atas meja atau bagian bawah panci selama 2-3 menit. Anda juga dapat dengan mudah mencampur daging cincang selama setidaknya 5-7 menit.

Untuk perekat misa, Anda dapat menggunakan tepung atau pati, Tanpa menambahkan telur.

Cara Membuat Daging Cincang Untuk Potong: Aturan Dasar

Produk daging perlu dilewati 2 kali melalui penggiling daging, untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Blender tidak boleh digunakan, terlalu mendorong massa, jadi pada akhirnya Anda mendapatkan pasta. Dari sini, juiciness dan kemegahan hidangan jatuh, sehingga potongan -potongan akan keluar terlalu elastis dan padat.
Pastikan untuk "mengalahkan" daging cincang untuk irisan potongan dan Biarkan dia beristirahat di lemari es selama sekitar 30 menit.
Kami membentuk irama dengan tangan basah!
Paning - Opsional. Tetapi tugasnya adalah menghilangkan penguapan kelembaban dari produk saat menggoreng. Kerupuk cincang memberikan garing renyah, dan tepung tidak mempengaruhi rasa hidangan. Anda juga dapat menggunakan sereal (semolina, oatmeal) untuk membuat kerak "terbuka", keju (campuran keju parut dengan tepung) atau walnut breading untuk selera yang menyenangkan.
Kami menggoreng di atas api sedang, meletakkan irama hanya dalam wajan yang dipanaskan dengan baik.

Nasihat: Cutlet First Form, dan kemudian lanjutkan ke penggorengan. Anda dapat menyebarkannya di permukaan yang ditaburkan dengan tepung atau perkamen yang sedikit dibasahi dengan air. Dan agar potongannya berukuran sama, segera membagi daging cincang menjadi porsi, dan kemudian memberi bentuk.

Untuk kenyamanan, porsi dosis dengan sendok

Bashery untuk potongan dan kerangka waktu atau berapa banyak untuk menggoreng potongan?

Karena daging cincang untuk potongan potongan yang kita giling dalam penggiling daging, penggorengan tidak membutuhkan banyak waktu. Tetapi Anda perlu memperhitungkan jenis daging yang digunakan untuk mendapatkan kerak yang lezat, melestarikan juiciness di dalam dan memberikan goreng lengkap.

PENTING: JANGAN Tutupi potongan saat menggoreng dengan tutupnya!

Pemrosesan termal daging babi atau daging sapi cincang - Rata-rata, 7-8 menit di setiap sisi;
Ayam, kelinci dan kalkun kami goreng selama 5-6 menit;
Potong ikan ikan dimasak dengan tercepat - dari 3 hingga 5 menit.

Tetapi perhatikan bahan wajan dan ukuran potongan itu sendiri. Anda perlu mendapatkan kerak kuning, Untuk menyegel jus di dalamnya, jadi Anda tidak boleh mendidih dengan panas yang sangat rendah untuk menit pertama - pilih kisaran rata -rata.

Jika Anda suka potongan rebus atau ingin memberi mereka lebih banyak kelembutan dan juiciness, maka setelah menggoreng sedikit air ke dalam wajan dan mengeluarkan hidangan selama 5-7 menit di bawah tutupnya.

Dan cara menggoreng irama beku dengan benar, Anda akan belajar dari artikel kami “Bagaimana cara menggoreng potongan beku dengan benar dan cepat?”

Apa yang harus dilakukan jika daging cincang tumpang tindih: Tips

Ada beberapa cara untuk memperbaiki situasi:

Cara termudah adalah menambahkan lebih banyak sedikit daging dan bawang;
Jika Anda memiliki jumlah daging yang terbatas, maka gosokkan pada parutan halus Kentang mentah. Dia menyerap kelebihan garam;
Bisa menambahkan kentang tumbuk (tanpa garam) dan sayuran lainnya. Sebagai contoh, zucchini, kol dan bahkan labu;
Jika Anda tidak suka potongan daging sayur, maka tambahkan beberapa orang yang direndam dalam susu irisan roti putih;
"Simpan" daging cincang yang meli soba rebus atau nasi. Benar, ini tidak akan lagi menjadi potongan daging, tapi soba atau bakso. Tapi kemudian di pintu keluar daging cincang akan ada 2 kali lebih banyak;
Anda bisa mengeluarkan potongan potongan yang tumpang tindih Dalam saus tomat atau krim asam tanpa rempah -rempah. Saus akan menghilangkan kelebihan garam;
Jika Anda terlalu berlebihan dengan garam, lebih baik membiarkan daging cincang untuk persiapan pasta dalam arahan, gulungan kol malas, lada yang diisi, dll.

Opsi alternatif, cara menggunakan daging cincang pereplain untuk potongan potongan - buat pancake cutlet. Untuk melakukan ini, tambahkan 4 telur ke massa total, 4 sdm. l. mayones dan tepung. Dan alih -alih tepung untuk variasi, Anda dapat menggunakan oatmeal atau semolina.

Contoh bagaimana Anda bisa menggunakan daging cincang yang berlebihan

Mengapa isian dengan irisan potongan menjadi cair: bagaimana cara memperbaikinya?

Daging cincang untuk irisan potongan menurut konsistensi harus plastik, ada baiknya menjaga bentuk saat terbentuk, dan selama penggorengan. Jika ternyata cair, maka daging cincang itu tidak jijik, atau ada kesalahan dalam proporsi bahan. Misalnya, banyak bawang, roti tidak diremas, banyak cairan telah ditambahkan, dll. Tapi apa pun alasannya - ada jalan keluar!

Kocok daging cincang selama sekitar 5 menit, lalu Kirim ke dalam lemari es selama setengah jam. Seratnya lebih baik dari kedinginan.
Menambahkan kerupuk atau semolina yang dihancurkan, Setelah 15-20 menit, biji-bijian kering menyerap kelembaban. Cukup 1-2 sdm. l., agar tidak berlebihan.
Pati atau tepung Mereka akan membuat daging cincang lebih tebal, sambil meningkatkan lengketnya.
Bisa menambahkan kentang rebus atau sedikit nasi.
Jika Anda tidak ingin menambahkan apa pun, biarkan kelebihan cairan mengalir. Masukkan daging cincang ke dalam saringan kecil, tutupi dengan segmen kasa, dan biarkan selama 20-30 menit. Periksa konsistensi secara berkala. Kalau tidak, Anda bisa mendapatkan efek sebaliknya - irisan daging akan menjadi terlalu kering.

Bagaimana cara memasak daging cincang klasik untuk potongan potongan?

Mempersiapkan:

500 g Kliping Babi
90 g bawang
2-3 irisan roti tanpa kerak
2 siung bawang putih
0,5 sdt. merica garam dan ground
150 ml susu

Algoritma:

Kami merendam roti tanpa kerak di dalam air. Saat dia membengkak, peras dengan baik. Di pintu keluar harus 150 g remah yang terjepit.
Kami melewati semua komponen melalui penggiling daging.
Bahkan jika Anda memiliki daging cincang yang sudah siap, tidak ada salahnya untuk mengusirnya.
Tambahkan rempah -rempah, tuangkan susu dan uleni massa dengan baik.
Dan sekarang kami “mengalahkan” benda kerja. Dengan demikian, kelembaban didorong ke dalam daging dan protein dilepaskan. Daging cincang yang sudah jadi untuk potongan potongan akan sedikit menyala dan akan menjadi elastis.

Bagaimana cara membuat daging cincang daging sapi untuk potongan tanpa susu?

Kita akan butuh:

500 g daging sapi
2 umbi berukuran sedang
150 g roti putih terjepit
0,5 sdt. Garam
1/3 sdt. lada ground
150 ml air es
2 siung bawang putih

Paning juga menahan kelembaban di dalam produk

Algoritma Persiapan:

Dua kali putar bubur melalui penggiling daging, bersama dengan bawang dan roti yang terjepit.
Tiga bawang putih di parutan halus. Tambahkan ke massa total rempah -rempah, air dan uleni secara menyeluruh.
Jika Anda memiliki dapur yang dikombinasikan, maka akan lebih mudah untuk mengalahkan daging cincang untuk irama - itu cukup untuk dikalahkan dengan spatula besar selama sekitar 1 menit, secara bertahap meningkatkan kecepatan ke kecepatan maksimum. Kocok daging cincang secara manual selama sekitar 5 menit.
Ketika daging cincang sedikit diresapi dalam kulkas-20-30 menit, Anda dapat mulai membentuk irisan irisan. Ngomong -ngomong, panning kerupuk dalam kasus ini akan mengambil alih kelembaban kelebihan dari permukaan, tetapi dengan menggoreng itu akan menahan juiciness di dalam irisan.

Kurin Cincang Daging Untuk Istana: Nasihat tentang Cara Membuatnya Juicy

Rekam komponen:

1 kg ayam
1 bawang besar
2 siung bawang putih (opsional)
4 iris roti
40 g mentega
100-150 ml susu
1 sendok teh. l. mayones
3-5 tangkai peterseli (opsional)
1 sendok teh. Papriki
1 sendok teh. Garam
0,5 sdt. lada ground

Algoritma Persiapan:

Potong kerak roti dan rendam bubur dalam susu. Perlu begitu banyak sehingga roti benar -benar tertutup.
Potong bawang dengan setengah cincin atau kubus, potong bawang putih.

PENTING: Untuk membuat ayam untuk irisan daging juicy, Anda perlu menggoreng bawang dalam mentega! Inilah tepatnya rahasia utama.

Goreng bawang dan bawang putih sampai keemasan.
Kemudian, melalui penggiling daging, lewati daging, bawang goreng dan pada akhirnya, bubur roti yang diremas. Ngomong -ngomong, daging harus diambil dingin, maka daging cincang tidak akan terlalu cair.
Tambahkan semua rempah -rempah dan hijau cincang halus. Ucapkan semuanya dengan hati -hati dan kalahkan sekitar 10 kali.

Video: daging cincang ayam untuk potongan potongan

Bagaimana cara membuat daging cincang ikan untuk potongan potongan?

Ingat beberapa aturan:

Ambil ikan putih tanpa lemak. Meskipun tidak dilarang mengambil ikan merah, lebih tepatnya menggunakan bangkai putih. Pike, Pike Bertengger, Hek, Polandia dan Cod sangat bagus.

PENTING: Dari ikan lemak, potongan potongan akan menyebar!

Daging cincang ikan untuk potongan potongan harus digiling secara menyeluruh dalam penggiling daging untuk menggiling tulang kecil sebanyak mungkin.
Daging cincang harus disimpan dalam dingin setidaknya selama 1 jam.

Kita akan butuh:

500 g bangkai ikan
150 g roti putih terjepit
1 Lumino Tengah
0,5 bawang putih chubchik
1 telur
0,5 sdt. Garam
0,5 sdt. Lada
1 sendok teh. l. Minyak Sayuran (Anda Bisa Babi Lemak, Lawak)

Kami mulai memasak:

Potong fillet menjadi potongan -potongan kecil. Kami melewati 2-3 kali melalui penggiling daging bersama dengan bawang, bawang putih dan roti yang diperas.
Kami membumbui dengan rempah -rempah, tambahkan telur dan lemak untuk plastisitas dan perekatan massa.
Campur secara intensif, sedikit jijik daging cincang. Kami menutupi dengan film dan mengirimkannya ke kulkas.
Kami mendistribusikan isian ke porsi yang seragam dan membentuk potongan potongan dengan tangan basah.

Video: Prinsip Kuliner, Cara Memasak Ikan Cincang Daging Untuk Istana

Resep cara menyiapkan flash PP untuk potongan potong atau potongan protein untuk penurunan berat badan!

Kami menawarkan tidak hanya daging cincang yang menarik untuk potongan potongan, tetapi juga diet dan bermanfaat. Fitur utamanya adalah banyak protein dan kalori minimum.

Rekam komponen:

500 g ayam
200 g keju cottage rendah lemak
1 bawang
1/4 sdt. lada hitam ground
1/3 sdt. Garam
1 Telur - Jika massa menahan bentuknya dengan baik, tidak perlu menambahkan

Penting: Keju cottage segar atau ricotta paling cocok, tetapi Anda dapat menggunakan produk dari kandungan lemak apa pun. Yang utama adalah itu tidak asam.

Sekop koleksi:

Giling bawang dalam blender.
Selanjutnya, campur semua komponen dalam urutan sewenang -wenang dan bumbui dengan rempah -rempah.
Daging cincang ini tidak perlu dipukuli. Paning juga tidak diperlukan, kami membentuk irama dengan tangan basah.
Dan Anda perlu menggoreng pp-board dengan api kecil di bawah tutupnya dan, lebih disukai, dalam wajan anti-tongkat. Tanpa minyak! Untuk menghindari pembakaran, tambahkan sedikit air. Total waktu untuk memasak adalah 10 menit.

Daging cincang untuk irisan irisan dengan kejutan atau resep untuk mengisi irisan irisan

Setiap gundik daging cincang untuk irisan potongan membuat resepnya, memodernisasi atau melengkapinya. Dan kami menawarkan beberapa opsi menarik untuk memasak irama dengan mengisi bank kuliner Anda!

Dengan mentega dan keju cair