Hogyan főzzünk finom darált húst a szeletekhez: alapszabályok, tippek, receptek

Ebben a cikkben felhívjuk a figyelmet a figyelmük titkaira és a legjobb receptekre arról, hogyan kell főzni a darált húst a szeletekhez.

A szeleteket sokan szeretik, és tisztelt helyet foglalnak el a konyhánkban. Díszítik nemcsak egy rendes vacsorát, hanem egy ünnepi asztalt is. Számos lehetőség van az előkészítésre, de a legfontosabb titok az, hogy magának a töltésnek a szeletek készítése. Amit elmondunk ebben az anyagban, valamint felfedjük a termékek keverésére vonatkozó szabályokat, hogy hihetetlenül ízletes és lédús „éhségtablettákat” kapjanak.

Milyen húst főzhet a húst a szeletekhez?

• A szabályok szerint a szeletek töltelékének kétféle húsból kell lennie, ideális esetben a sertéshúsból és a marhahúsból, 1: 2 arányban. De ha követi a szükséges arányokat és néhány ajánlást, akkor a lédús szeletek kijönnek, és csak a marhahúsból, a sertésszeletek pedig nem lesznek túl kövér.
• Biztonságosan készíthet darált húst csirkéből vagy nyúlból. Az összes összetevő szükséges arányának függvényében ízletes és lédús.
• Ideális esetben vegyen be „nagy minőségű” húst - szegyet, spatulát, rázatot vagy vágást. De minden hús alkalmas szeletre, mivel átadjuk azt egy húsdarálón. És a szelet jelentése az, hogy a húsrészt használja, amely nem megfelelő aprításhoz, oltáshoz vagy sütéshez. Természetesen nem kell használni a használhatatlan sinewy maradékot.

Csak egy feltétel fontos - a darabnak zsírrétegekkel kell lennie, hogy a szelet ne száraz legyen. És az összes szinuszos részt és a bőrt el kell távolítani! Végül is, még a zúzott darabok is elrontják a szelet konzisztenciáját merevségükkel.

Mi, mennyit és miért adjon hozzá a darált húst a szelethez?

Tudjuk, hogy mely alkatrészek a szeletek készülnek, de nem mindig gondolkodunk azon, hogy mit használnak. És ha nem tudja, vagy kételkedik abban, hogy mit készítsen darált húst a szeletekhez, akkor leírjuk.

• Hagyma Ez elsősorban azért van, mert Lágyítja és javítja a hús ízét. Az optimális 1 kg darált hús 2-3 középső feje.

Tanács: A finom ízlés érdekében kb. 3 percig átadjuk a hagymát növényi olajban. És a szelet aromájának javítása érdekében használjon krémterméket. De győződjön meg arról, hogy az olaj nem ég.

• Aromához adj hozzá 3-5 szegfűszeg fokhagyma és néhány lomb Az íz preferenciáitól függően. A petrezselyem ideális növényzet a szeletekhez, de a kapor, a bazsalikom, a koriander stb. Nagyszerű.
• Nem szükséges vizet és tejet hozzáadni! Ez ízlés és gyakorlat kérdése. Sőt, a hagyma gyümölcslevet ad, és a kenyeret előzetesen áztatják - húsdaráló után a folyadék elegendő lesz a darált hús plaszticitásához.
  • De a marhahús vagy a csirke darált hús esetében ez plusz lesz - a végtermék lédússága növekszik.És ha folyékony alkatrészeket ad hozzá, akkor hagyja, hogy a tömeg kb. 15-20 percig főzze, hogy a darált hús beépüljön a nedvességbe és a "duzzanat". Hozzávetőleges mennyiségű víz/tej - 150 ml/500 g. Fontos - ez - csak jégfolyadékot vegyen be, Még jégt is tudsz.
• A lédúsosság és a gyengédség érdekében kis mennyiséget is használhat krém, tejföl, majonéz vagy vaj.

TIPP: Adjon hozzá egy kis füstölt paprikát - ez megteremti a könnyű köd aromáját és ízét, mintha valódi faszénre sütnének.

Szükség van -e kenyeret hozzáadni a darált húshoz a szeletekhez, és hogyan lehet azokat kicserélni?

• Hogy darált húst készítsen a szeletek számára, és csökkentse annak zsírtartalmát, hozzá kell adnia egy fehér hódos pépet (lehetőleg vonzó), Korábban vízben vagy tejben áztatva, majd jól szorítva. Ezenkívül növekszik a termék viszkozitása és plaszticitása, teljes térfogata növekszik.

Arány: A megfelelő mennyiségű kenyér a hús súlyának 30-35% -a. De az átitatott és már szorított kenyérpépről beszélünk! Végül is a szeletek különböző méretűek, mint maga a kenyér textúrája. Azok. 1 kg darált húsra van szükség 300-350 g-os szorított kenyérre.

• Kenyér helyett használhatja Manku. Vele a szeletek gyengébbek lesznek.
• És ha érdekes ízlést szeretne kapni, add hozzá Nyers burgonya, káposzta, cukkini vagy főtt sárgarépa.

Fel kell adnom a tojást a darált húshoz a szeletekhez?

• Sokan tojást használnak kötési komponensként. Az egyik tojás elegendő 1 kg húshoz. De van egy „de”! A fehérje a húst durvá és túlságosan elasztikussá teszi, bár igen, jól tartja azt jól. A tojássárgája érzékenységet ad és növeli az étel táplálkozási értékét, de nem befolyásolja a viszkozitást.

Ítélet: A tojás hozzáadása nem szükséges! A darált hús sűrűsége érdekében a szeletek számára jól kell legyőznie. És annak érdekében, hogy a konyhát ne foltja húspermettel, helyezze a darált húst a táskába. Fanaticizmus nélkül köpje az asztalra vagy a serpenyő aljára 2-3 percig. Legalább 5-7 percig egyszerűen intenzíven keverheti a darált húst.

• A tömeg ragaszkodásához használhatja liszt vagy keményítő, Tojás hozzáadása nélkül.

Hogyan készítsünk darált húst a szeletekhez: Alapszabályok

• A hústerméket ki kell hagyni Kétszer egy húsdarálón keresztül, hogy oxigénnel telítsük. A turmixgépet nem szabad használni, túlságosan hajtja a tömeget, tehát végül kapsz egy pasztát. Ebből az edény lédússága és pompája esik, így a szelet túl rugalmas és sűrű lesz.
• Ügyeljen arra, hogy „legyőzze” a darált húst a szeletekhez és Hagyja, hogy kb. 30 percig pihenjen a hűtőszekrényben.
• Nedves kézzel rendelkező szeletet alkotunk!
• Paning - Opcionális. De annak a feladata, hogy kiküszöbölje a nedvesség párolgását a termékekből sütés közben. Az apróra vágott kekszek a szájban ropogós, és a liszt nem befolyásolja az edény ízét. Használhat gabonaféléket (Semolina, zabliszt) is, hogy létrehozzon egy „nyitott” kéreg, sajt (reszelt sajtkeverék liszttel) vagy dió kenyérrel a pikáns ízlés érdekében.
• Közepes hőn sütjük, csak egy jól fűtött serpenyőben fektetünk ki a szelet.

Tanács: Első formában a szelet, majd folytassa a sütéshez. Liszttel vagy egy pergamenrel, amelyet kissé megnedvesített, vízzel megnedvesített pergamenre szórnak. És úgy, hogy a szeletek azonos méretűek legyenek, azonnal ossza meg a darált húst adagokra, majd adjon formát.

Bashery a szeletekhez és az időkerethez, vagy mennyit kell sütni a szelet?

Mivel a szeletek darált húsa, amelyet egy húsdarálóban őrölünk, a sütés nem sok időt vesz igénybe. De figyelembe kell vennie a felhasznált hús típusát, hogy ízletes kéreg megszerzése, a lédússág megőrzése és a teljes sütés biztosítása.

FONTOS: Ne fedje le a szeletet, ha fedéllel sütjük!

• Sertéshús vagy marhahús darált hús hőkapacitása - Átlagosan 7-8 perc mindkét oldalon;
• Csirke, nyúl és pulyka sültünk 5-6 percig;
• A halszeleteket a leggyorsabban főzzük - 3 és 5 perc között.

De vegye figyelembe a serpenyő anyagát és maga a szelet méretét. Szüksége van egy borostyánkéregnek, A gyümölcslé lezárásához, tehát az első percben ne főzzen nagyon alacsony hőn - válassza ki az átlagos tartományt.

Ha szereti a párolt szeleteket, vagy nagyobb érzékenységet és lédússágot akar adni nekik, akkor sült egy kis vizet a serpenyőbe, és tegye ki az edényt további 5-7 percig a fedél alatt.

És hogyan lehet a fagyasztott szeletek helyesen sütni, a cikkből tanulni fog - Hogyan sütjük a fagyasztott szeleteket helyesen és gyorsan?

Mi a teendő, ha a darált hús átfedésben volt: tippek

A helyzet kijavításának számos módja van:

• A legegyszerűbb mód az, ha még többet ad hozzá egy kis hús és hagyma;
• Ha korlátozott mennyiségű húsod van, akkor dörzsölje meg egy finom reszelét Nyers burgonya. Elnyeli a felesleges sót;
• Hozzáadhat krumplipüré (só nélkül) és más zöldségek. Például, cukkini, káposzta és akár tök;
• Ha nem szereti a zöldségkeleteket, akkor adjon hozzá még néhányat a tejbe áztatva szelet fehér kenyér;
• „Mentés” Perevated darált hús a szelethez főtt hajdina vagy rizs. Igaz, ezek nem lesznek már nem húskeletek, hanem hajdina vagy húsgombóc. De aztán a darált hús kijáratánál kétszer több lesz;
• Kihúzhatja az átfedő szeleteket Paradicsomban vagy tejfölben mártással fűszerek nélkül. A mártás elveszi a felesleges sót;
• Ha túlságosan túlzott a sóval, akkor jobb, ha a darált húst a tészta előkészítéséhez, lusta káposzta tekercsek, töltött bors stb.

Alternatív megoldás, hogyan lehet használni a Pereplein darált húst a szeletekhez - készítsen szelet palacsintát. Ehhez adjunk hozzá 4 tojást a teljes tömeghez, 4 evőkanál. l. majonéz és liszt. És a liszt helyett sokféleségre használhat zabliszt vagy szemlélést.

Miért alakult ki a szeletekkel töltött töltelék folyékonynak: hogyan lehet megjavítani?

A szeletek darált húsának a konzisztencia szerint műanyagnak kell lennie, jó, ha a kialakításkor és a sütés közben megőrizni az alakot. Ha folyékonynak bizonyult, akkor a darált húst vagy rosszul elutasították, vagy az összetevők arányában hibák vannak. Például sok hagyma, a kenyér rosszul szorítva, sok folyadékot adtak hozzá stb. De bármi is legyen az oka - van kiút!

• Körülbelül 5 percig verte a darált húst, majd Küldje el a hűtőszekrénybe fél órán keresztül. A szálak jobban megsimogatják a hidegből.
• Hozzáad zúzott kekszet vagy szemintézet, 15-20 perc elteltével a száraz szemek felszívják a nedvességet. Elég 1-2 evőkanál. l., hogy ne túlzásba kerüljön.
• Keményítő vagy liszt Ezek vastagabbá teszik a darált húst, miközben növelik a ragaszkodást.
• Hozzáadhat Főtt burgonya vagy egy kis rizs.
• Ha nem akar semmit hozzáadni, hagyja, hogy a felesleges folyadék leereszkedjen. Helyezze a darált húst egy kis szitába, lefedje gézszegmenssel, és hagyja 20-30 percig. Rendszeresen ellenőrizze a következetességet. Ellenkező esetben az ellenkező hatást kaphatja - a szeletek túl szárazak lesznek.

Hogyan lehet főzni a klasszikus darált húst a szeletekhez?

Készít:

• 500 g sertés-rodi kivágások
• 90 g hagyma
• 2-3 szelet kenyér kéreg nélkül
• 2 szegfűszeg fokhagyma
• 0,5 teáskanál. só- és őrölt bors
• 150 ml tej

Algoritmus:

1. A kenyeret kéreg nélkül áztatjuk a vízben. Amikor megduzzad, nyomja jól. A kijáratnál 150 g -os szorított morzsnak kell lennie.
2. Az összes alkatrészt átadjuk egy húsdarálón keresztül.
3. Még akkor is, ha készen áll a darált húst, az sem árt, ha el is távolítja.
4. Adjunk hozzá fűszereket, öntsük a tejet és dagasztja be a tömeget.
5. És most jól „legyőztük” a munkadarabot. Így a nedvességet behajtják a húsba, és a fehérje felszabadul. A szelet kész, darált hús egy kicsit megvilágít, és rugalmas lesz.

Hogyan készítsünk marhahús darált húst a tej nélküli szeletekhez?

Szükségünk lesz:

• 500 g marhahús
• 2 közepes méretű izzó
• 150 g szorított fehér kenyér
• 0,5 teáskanál. Só
• 1/3 teáskanál. őrölt bors
• 150 ml jeges víz
• 2 szegfűszeg fokhagyma

Előkészítési algoritmus:

1. Kétszer csavarja be a pépet egy húsdarálón keresztül, a hagymával és aprított kenyérrel.
2. Három fokhagyma egy finom reszelőn. Adja hozzá a fűszerek teljes tömegét, a vizet és alaposan gyúrja.
3. Ha van konyhai kombinációja, akkor könnyebb lesz legyőzni a darált húst a szeletek számára - ez elég ahhoz, hogy körülbelül 1 percig egy nagy spatulával legyőzze, fokozatosan növelve a sebességet a maximális sebességre. Körülbelül 5 percig manuálisan verte a darált húst.
4. Amikor a darált húst kissé beillesztik a hűtőszekrény-20-30 percbe, akkor elkezdheti a szeletek képződését. Mellesleg, ebben az esetben a kekszek pásztázása átveszi a felesleges nedvességet a felületről, de a sütéssel a szelet belsejében tartja a lédússágot.

Kurin darált hús a szeletekhez: Tanácsok a lédús elkészítéséhez

Rögzítse az összetevőket:

• 1 kg csirke
• 1 nagy hagyma
• 2 szegfűszeg fokhagyma (opcionális)
• 4 szelet kenyér
• 40 g vaj
• 100-150 ml tej
• 1 evőkanál. l. majonéz
• 3-5 petrezselyem (opcionális)
• 1 teáskanál. Paprik
• 1 teáskanál. Só
• 0,5 teáskanál. őrölt bors

Előkészítési algoritmus:

1. Vágja le a kenyérkéreg és áztassa a pépet a tejbe. Annyira szüksége van, hogy a kenyér teljesen lefedett.
2. Vágjuk a hagymát félgyűrűkkel vagy kockákkal, kissé aprítsa meg a fokhagymát.

Fontos: ahhoz, hogy csirkét készítsen a szeletek lédúsá, meg kell sütni a hagymát a vajban! Pontosan ez a fő titok hazugsága.

3. Süssük a hagymát és a fokhagymát, amíg aranysárga nem lesz.
4. Ezután egy húsdarálón keresztül adja át a húst, a sült hagymát és a végén, szorította a kenyérpépt. Mellesleg, a húst hűteni kell, majd a darált hús nem lesz túl folyékony.
5. Adjon hozzá minden fűszert és finoman apróra vágott zöldeket. Óvatosan gyúrja meg mindent, és körülbelül tízszer verte le.

Videó: Csirke darált hús szeletekhez

Hogyan készítsünk egy halat darált húst a szeletekhez?

Ne feledje több szabályt:

• Vegyünk sovány fehér halat. Bár nem tilos a vörös halak szedése, helyesebb a fehér hasított test használata. Pike, csuka sügér, hek, lengyel és tőkehal nagyszerű.

Fontos: A zsíros halakból a szeletek terjednek!

• A szellőhöz darált húst nagyon alaposan meg kell őrizni a húscsiszolóban, hogy a lehető legnagyobb mértékben csiszolhassa a kis csontokat.
• A darált húst legalább 1 órán át hidegen kell tartani.

Szükségünk lesz:

• 500 g hal test
• 150 g szorított fehér kenyér
• 1 középső lumino
• 0,5 Chubchik fokhagyma
• 1 tojás
• 0,5 teáskanál. Só
• 0,5 teáskanál. Bors
• 1 evőkanál. l. Növényi olaj (sertéshús, zsír)

Elkezdünk főzni:

1. Vágja a filét apró darabokra. 2-3-szor áthaladunk egy húsdarálón, a hagymával, a fokhagymával és aprított kenyérrel együtt.
2. Fűszerekkel fűszerezünk, tojást és zsírt adunk hozzá a plaszticitás és a ragasztó tömeg érdekében.
3. Keverje össze intenzíven, kissé visszataszítva a darált húst. Egy filmet fedünk le, és elküldjük a hűtőszekrényhez.
4. A tölteléket egyenletes adagokba osztjuk, és nedves kezekkel szeleteket képezünk.

Videó: Kulináris alapelvek, hogyan kell főzni a halak darált húst a szeletekhez

Recept a PP vaku elkészítéséhez a szeletek vagy fehérjetartalmak számára a fogyáshoz!

Nemcsak érdekes darált húst kínálunk a szeletek számára, hanem étkezési és hasznos. Fő jellemzője sok fehérje és minimális kalória.

Rögzítse az összetevőket:

• 500 g csirke
• 200 g alacsony zsíros túró
• 1 hagyma
• 1/4 teáskanál. őrölt feketebors
• 1/3 teáskanál. Só
• 1 tojás - Ha a tömeg jól tartja az alakját, akkor nem szükséges hozzáadni

Fontos: A friss túró vagy a ricotta legmegfelelőbb, de bármilyen zsírtartalom termékét használhatja. A legfontosabb az, hogy nem savanyú.

A gyűjtemény titkozása:

1. Csiszolja meg a hagymát egy turmixgépben.
2. Ezután keverje össze az összes összetevőt tetszőleges sorrendben, és fűszerezze a fűszereket.
3. Ezt a darált húst nem kell legyőzni. A pásztázás szintén nincs szükség, nedves kezű szeletet képezünk.
4. És meg kell sütnie a PP-táblákat alacsony hőn a fedél alatt, és lehetőleg egy tapadásgátló serpenyőben. Olaj nélkül! Az égés elkerülése érdekében adjon hozzá egy kis vizet. A főzés teljes ideje 10 perc.

Darált hús szeletekhez, meglepetéssel vagy receptekkel a szeletek kitöltéséhez

A darált hús minden egyes szeretője a szeletek számára elkészíti a receptjét, modernizálja vagy kiegészíti azt. És néhány érdekes lehetőséget kínálunk a szelet főzésére a kulináris malacka bank kitöltésével!

Vajjal és olvasztott sajttal

Csirke szelet gombával

Tojás-raw töltelékkel

Videó: darált hús a szeletekhez és az előkészítés alapja

Javasoljuk, hogy olvassa el a következő cikkeket:

• Vágás a kolbászból és a sajtból az ünnepi asztalon
• Hogyan sütjük a Foxes gombáit?
• Burgonya Zrazes: 11 legjobb recept
• Makréla a barbecue -n: 5 legjobb recept
• Hogyan főzzünk egy libát darabokkal?