Kako očistiti gljive šampiona svježih prije kuhanja: Korisne preporuke za preradu šampiona. Trebam li oprati smrznute i očistiti kupljene svježe gljive šampiona prije kuhanja?

U ovom ćemo članku naučiti kako obraditi prikupljene ili kupile svježe šampanjce za kuhanje.

Sadržaj

Trebam li oprati svježu trgovinu ili šumske šampanjce?

Treba imati na umu da industrijska proizvodnja gljiva nije potpuna bez upotrebe kemijskih gnojiva. Odgajani su u posebnim supstratima i možda će ostaci supstrata biti na površini gljiva. Stoga se kupljene gljive moraju oprati neposredno prije kuhanja pomoću tekuće vode, možete kroz colander, mada na prvi pogled izgledaju čisto.

Potrebno je vrlo brzo oprati gljive tako da ne uđu s vlagom i iz toga ne izgube svojstva. Opere na mokro s papirnatim maramicama ili papirnatim ručnikom.

One gljive koje su se okupile u šumi temeljito su razvrstane, trule su odbačene. Ostaju samo zdravi uzorci. Oni također mogu biti u prašini ili nakon kiše, mogu biti čestice prljavštine, pijeska, grana, trave. Stoga se također preporučuje oprati.

Ponekad gljive mogu biti vrlo prljave, a zatim ih peremo u vodi brašnom. Za 1 litru hladne vode, podna žlica brašna. Ulijte gljive ovom smjesom, brzo isperite i ocijedite vodu. Zbog svoje ljepljivosti, brašno će ublažiti zagađenje od gljiva.

Naravno, neoprane gljive su aromatičnije i ukusne, stoga neoprane za kuhanje, ali vi ste sigurni u ekološku prijavu njihovog podrijetla.

Kako brzo obraditi svježe gljive šampanjca, očistiti šešir, film ispod šešira, suknje, nogu: savjeti

Obrada šampanjca, koje nudimo u nastavku, provodi se neposredno prije kuhanja (vruća, kuhanja ili svježa upotreba).

Prije čišćenja, šampanjci se moraju pažljivo pregledati.
Mlade primjerke ostavljamo bez čišćenja, oni su već nježni, tamo se nema što očistiti. Ako se uzgajaju u ekološki prihvatljivim uvjetima i čisti su po izgledu, tada ih ne treba oprati kako ne bi nahranili vodom. Ako su ostaci trave na njima, očistite ih četkom ili spužvom od pjene.
Najprikladnije je čistiti šampanjce oštrim nožem, koji ima tanku oštricu. Prije svega, čisti šešir iznutra, uklanjajući film.
U onim kopijama u kojima se izgovara suknja, odsječena je.
Stabljika svježih gljiva je lagano osvježena, režući tanki sloj. Ako su se gljive neko vrijeme čuvale u hladnjaku, tada morate više sjeći nogu gljiva.
Na šeširima odsjekli smo mjesta koja su iscrpljena, smrznula, oštećena.
U zrelijim gljivama morate očistiti šešir (neobavezno). Da biste to učinili, zgrabite kožu s ruba šešira i povucite se. Lako će zaostajati za površinom.

Kraljevski šampanjci čiste se od kože na šeširu, potrebne su suknje i filmovi ispod šešira.
Nakon čišćenja, gljive se brzo peru vodom, dodajući joj limunsku kiselinu ili ocat tako da ne potamne.
Šumske gljive ili one koje želite koristiti Raw, možete zagrijati nekoliko minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 80-90 stupnjeva kako biste uništili štetočine i bakterije.
Ne trebate se zagrijati u trgovini. Neposredno nakon pranja, morate ih staviti na papirnati ručnik kako bi čaša bila voda.
Za punjenje u gljive, nož izrežite nožem, kao što je prikazano na slici ispod.

Rezanje stabljika iz šampanjca prije punjenja

U gljivama namijenjenim kavijaru za gljive, šeširi se ne čiste od kože, suknje se ne uklanjaju, okus toga se neće promijeniti.
Za kuhanje, oprani šampanjci se ne suše, već se odmah stavljaju u tavu za kuhanje.
Ako je moguće, nemojte oprati šampioni koje ćete pržiti. Ogulite ih četkom ili spužvom za pranje posuđa. Isprane gljive, zasićene vodom, mogu izgubiti oblik, širiti se i ne biti hrskave.

Trebate li oprati šampićene prije zamrzavanja, sušenja

Suhe gljive koriste se za zamrzavanje i sušenje, tako da se ne preporučuje da ih se operete. Prije ovog postupka gljive se čiste mekom četkom ili spužvom za pranje posuđa.

Trebam li oprati smrznute šampanjce prije kuhanja?

Kao što je gore spomenuto, suhe gljive koriste se za smrzavanje. A ako nisu baš čisti ili dizajnirani za kuhanje, brzo ih operite kad nisu baš odmrznute, tako da nema mogućnosti apsorbiranja vode. Oni primjerci koji za prženje mrljaju papirnatim ručnikom. Ako su gljive čiste, upotrijebite ih ne oprane.

Opća pravila za kuhanje šampanjca

Prženje šampanjca

Za prženje odaberite suhe gljive ili oprate i osušite u papirnatom ručniku ili prethodno zagrijanu pećnicu na 80-90 stupnjeva 2-3 minute.
Prženje se može obaviti bez ičega, samo s biljnim uljem i može se panokirati.
Stavite Champinons u tavu za prženje prethodno zagrijane naftom.
Pržite oko 30 minuta na srednje jakoj vatri.

Ugašavanje šampanjca

Za gulaš, uzimamo pržene i smeđe šampanjce.
Ulijte ih umakom i pošaljite ih u pećnicu na 30 minuta ili se pripremite prema vašem receptu.
Ukusni umaci dobivaju se kiselim vrhnjem ili dodavanjem bijelog suhog vina.
Da bismo ugasili gljive s povrćem, uzimamo sušene gljive i pržimo ih u tavi u biljnom ulju na laganoj vatri oko 25 minuta, tako da se duže prže u našem soku. Zatim im dodajte luk, pržite još 5 minuta, a zatim stavite ostatak povrća i pirjajte 10 minuta ispod poklopca.

Kuharski šampioni

Za kuhanje odaberite oprane gljive koje nisu osušene. Moraju ih staviti u kipuću slanu vodu u cjelini. Također možete staviti cijeli oguljeni luk u tavu kako biste dali aromu, mirisnu papriku s graškom i lavrushka. Kuhajte nakon ključanja 10 minuta (kupljeno) i 15 minuta (šuma).
Da biste sačuvali svijetlu boju gljiva u tavu s vodom, bacite malo limunske kiseline. Oko 1/3 žličice po 0,5 kg šampanjca.
Spremni -MODEME Champinons Ball se vraća u colander.
Za juhu stavite rezane gljive u kipuću vodu i kuhajte juhu oko 5 minuta. Zatim pripremite juhu od recepta.
Da biste provjerili spremnost gljiva, obratite ih pažnji na dnu. Ako su se gljive pojavile, tada su sirove.

Pri očuvanju Champinons -a možete ih prokuhati odvojeno ili možete odmah kuhati svježe u marinadi.
Kada se preporučuju začine, začini - cimet, klinčići, Badiyan.
Ne preporučujemo dodavanje luka. To će dovesti do zakiseljavanja proizvoda.
Možete dodati kopar, lišće ribizle za aromu, ali lišće hrasta ili trešnje za tvrđavu.
Ako dodate biljno ulje odozgo, ona će zaštititi gljive od plijesni.
Metalni poklopci se ne preporučuju, bolji su od plastike ili stakla.

Priprema šampanjca za sirovu potrošnju

U sirovim šampionima možete dodati salati ili ih postoje poput neovisnog jela.

Da biste to učinili, morate očistiti gljive iz kože na šeširu, suknje i filmove ispod šešira i obrezati nogu za 3-5 mm.
Potrebno je isprati gljive kipućom vodom kroz colander da uništi bakterije ili pržite 2-3 minute u prethodno zagrijanoj pećnici na 90 stupnjeva. Uz takvu toplinsku obradu, proteini koji su u svježim gljivama nisu uništeni.
Naravno, za prekrasan izgled i ukus možete ih držati u gotovoj marinadi, gdje postoje limunska kiselina ili limunski sok i začini.

Je li moguće pripremiti Champinons, Champinons s nogama?

Šampanjci su ukusni, uključujući noge. Ako ste napravili punjene šampanjce iz kojih se noge uklanjaju, ove se noge mogu koristiti za juhu, salatu, pirjanje s povrćem, gravura, kavijara ili samo prženja.

Šamponi s nogama pripremljeni su za bilo koje jelo.

Je li moguće jesti zamračene šampanjce?

Zaustavljeni šampanjci mogu se pripremiti i kao svjetlo. Jedina napomena - na tamnim šampionima možda nećete primijetiti tragove truleži, plijesan. Stoga pažljivo pogledajte svaku gljivu prije kuhanja.

Skladištenje šampanjca

Za skladištenje svježih šampiona u hladnjaku, potrebno je gusto pakiranje tako da ne potamne. To može biti plastična vrećica ili tava s gustim poklopcem ili limenkom s najlonskim poklopcem. U ovom se stanju mogu pohraniti 6-7 dana bez predrasuda prema kvaliteti.

Ne stalno čiste gljive u hladnjaku više od 2 dana. I tako da ih ne potamne, navlažite ih u limunskom soku ili otopini limunske kiseline.

Prije kuhanja u pohranjenim gljivama, osvježite nogu, napravite svježi rez.