Comment nettoyer les champignons des champignons frais avant la cuisson: recommandations utiles pour le traitement des champignons. Dois-je laver Frozen et nettoyer les champignons frais achetés de champignons avant de cuisiner?

Dans cet article, nous apprendrons à traiter des champions frais ou achetés pour la cuisine.

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Dois-je laver le magasin frais ou les champignons forestiers?

Il convient de garder à l'esprit que la production industrielle de champignons n'est pas complète sans l'utilisation d'engrais chimiques. Ils ont été élevés dans des substrats spéciaux et peut-être que les restes du substrat seront à la surface des champignons. Par conséquent, les champignons achetés doivent être lavés immédiatement avant la cuisson à l'aide de l'eau courante, vous pouvez à travers une colonie, bien qu'à première vue, elles semblent propres.

Il est nécessaire de laver les champignons très rapidement afin qu'ils ne soient pas entrés avec l'humidité et de cela ne perdent pas leurs propriétés. Lavé à mouillé avec des lingettes en papier ou une serviette en papier.

Les champignons qui se sont rassemblés dans la forêt sont soigneusement triés, pourris sont jetés. Il ne reste que des spécimens sains. Ils peuvent également être en poussière ou après la pluie, ils peuvent être des particules de saleté, de sable, de branches, d'herbe. Par conséquent, il est également recommandé de les laver.

Parfois, les champignons peuvent être très sales, puis nous les lavons dans l'eau avec de la farine. Pour 1 litre d'eau froide, une cuillère à soupe de farine. Versez les champignons avec ce mélange, rincez rapidement et égouttez l'eau. En raison de son collaboration, la farine soulagera la pollution des champignons.

Bien sûr, les champignons non lavés sont plus aromatiques et plus savoureux, donc non lavés à la cuisine, mais vous êtes confiant dans la convivialité environnementale de leur origine.

Comment traiter rapidement les champignons frais de champignons, nettoyer un chapeau, un film sous un chapeau, une jupe, une jambe: des conseils

Le traitement des champignons, que nous proposons ci-dessous, est effectué immédiatement avant la cuisson (chaud, cuisiner ou usage frais).

Avant le nettoyage, les champignons doivent être soigneusement examinés.
Nous laissons de jeunes spécimens sans nettoyage, ils sont déjà tendres, il n'y a rien à nettoyer là-bas. S'ils sont cultivés dans des conditions respectueuses de l'environnement et sont propres en apparence, ils n'ont pas besoin d'être lavés afin de ne pas nourrir avec de l'eau. Si les restes de l'herbe sur eux, nettoyez-les avec une brosse ou une éponge en mousse.
Il est très pratique de nettoyer les champignons avec un couteau bien aiguisé, qui a une lame mince. Tout d'abord, ils nettoient le chapeau de l'intérieur, en supprimant le film.
Dans ces copies où une jupe est prononcée, elle est coupée.
La tige des champignons frais est légèrement rafraîchi, coupe une fine couche. Si les champignons ont été stockés pendant un certain temps au réfrigérateur, alors vous devez couper davantage la jambe des champignons.
Aux chapeaux, nous avons coupé des endroits altérés, gelés, endommagés.
Dans les champignons plus matures, vous devez nettoyer le chapeau (facultatif). Pour ce faire, saisissez la peau du bord du chapeau et tirez vers le haut. Elle sera facilement à la traîne derrière la surface.

Les Royal Champignons sont nettoyés de la peau sur un chapeau, des jupes et des films sous le chapeau sont nécessaires.
Après le nettoyage, les champignons sont rapidement lavés avec de l'eau, y ajoutant de l'acide citrique ou du vinaigre afin qu'ils ne s'assombrissent pas.
Les champignons forestiers ou ceux que vous souhaitez utiliser crus, vous pouvez réchauffer quelques minutes dans un four préchauffé à 80 à 90 degrés pour détruire les ravageurs et les bactéries.
Vous n'avez pas besoin de vous échauffer dans le magasin. Juste après le lavage, vous devez les mettre sur une serviette en papier pour que le verre soit de l'eau.
Pour la farce dans les champignons, coupez la tige avec un couteau, comme indiqué sur l'image ci-dessous.

Couper les tiges des champignons avant de farcir

Dans les champignons destinés au caviar des champignons, les chapeaux ne sont pas nettoyés de la peau, les jupes ne sont pas retirées, le goût de cela ne changera pas.
Pour la cuisson, les champignons lavés ne sont pas séchés, mais mettent immédiatement une casserole pour la cuisson.
Si possible, ne lavez pas les champignons que vous allez faire frire. Décollez-les avec une brosse ou une éponge pour laver la vaisselle. Les champignons lavés, saturés d'eau, peuvent perdre la forme, se propager et ne pas être croustillants.

Avez-vous besoin de laver les champignons avant de congéler, de sécher

Les champignons secs sont utilisés pour le gel et le séchage, il n'est donc pas recommandé de les laver. Avant ce processus, les champignons sont nettoyés avec une brosse douce ou une éponge pour laver la vaisselle.

Dois-je laver les champignons congelés avant de cuisiner?

Comme mentionné ci-dessus, les champignons secs sont utilisés pour le gel. Et s'ils ne sont pas tout à fait propres ou conçus pour la cuisson, lavez-les rapidement lorsqu'ils ne sont pas tout à fait décongelés, de sorte qu'il n'y a pas de capacité à absorber l'eau. Ces spécimens qui pour frire, tachent avec une serviette en papier. Si les champignons sont propres, utilisez-les non lavés.

Règles générales pour la cuisine Champignons

Champignons à frire

Pour la friture, sélectionnez des champignons secs ou lavés et séchés dans une serviette en papier ou un four préchauffé à 80-90 degrés pendant 2-3 minutes.
La friture peut se faire sans rien, seulement avec de l'huile végétale et peut être panoquée.
Mettez les champignons dans une poêle préchauffée avec de l'huile.
Faites frire environ 30 minutes à feu moyen.

Extinction des champignons

Pour le ragoût, nous prenons des champignons frits et bruns.
Versez-les de sauce et envoyez-les au four pendant 30 minutes ou préparez-vous en fonction de votre recette.
De délicieuses sauces sont obtenues avec de la crème sure ou en ajoutant du vin sec blanc.
Pour éteindre les champignons avec des légumes, nous prenons des champignons séchés et les faisons frire dans une casserole dans de l'huile végétale à feu doux pendant environ 25 minutes afin qu'elles soient frites plus longtemps dans notre propre jus. Ensuite, ajoutez l'oignon à eux, faites frire encore 5 minutes, puis mettez le reste des légumes et laissez mijoter 10 minutes sous le couvercle.

Champignons de cuisine

Pour la cuisson, sélectionnez les champignons lavés non séchés. Ils doivent les mettre dans de l'eau salée bouillante entière. Vous pouvez également mettre un oignon entier pelé dans une casserole pour donner l'arôme, un poivre parfumé avec des pois et une lavoux. Cuire après bouillir pendant 10 minutes (acheté) et 15 minutes (forêt).
Pour préserver la couleur claire des champignons dans une casserole avec de l'eau, jetez un peu d'acide citrique. Environ 1/3 cuillère à café par 0,5 kg de champignons.
Prêt-Champignons fait reculer dans une collanture.
Pour une soupe, mettez les champignons coupés dans de l'eau bouillante et faites cuire le bouillon pendant environ 5 minutes. Ensuite, préparez la soupe de recette.
Pour vérifier la préparation des champignons, faites attention à eux en bas. Si les champignons ont fait surface, ils sont crus.

Lors de la préservation des champignons, vous pouvez les faire bouillir séparément, ou vous pouvez immédiatement cuisiner frais dans la marinade.
Lorsqu'ils décapaient, les épices sont recommandées - cannelle, clous de girofle, badiyan.
Nous ne recommandons pas d'ajout d'oignons. Cela conduira à l'acidification du produit.
Vous pouvez ajouter l'aneth, les feuilles de cassis pour l'arôme, mais les feuilles de chêne ou de cerise pour la forteresse.
Si vous ajoutez de l'huile végétale d'en haut, elle protégera les champignons des moisissures.
Les housses métalliques ne sont pas fortement recommandées, elles sont meilleures que le plastique ou le verre.

Préparation des champignons pour la consommation brute

Dans les champignons crus, vous pouvez ajouter à la salade ou il y en a comme un plat indépendant.

Pour ce faire, vous devez nettoyer les champignons des peaux sur un chapeau, des jupes et des films sous un chapeau et couper la jambe de 3-5 mm.
Il est nécessaire de rincer les champignons avec de l'eau bouillante à travers un collanture pour détruire les bactéries, ou faire frire 2-3 minutes dans un four préchauffé à 90 degrés. Avec un tel traitement thermique, les protéines qui sont dans des champignons frais ne sont pas détruits.
Bien sûr, pour une belle apparence et un goût, vous pouvez les tenir dans la marinade finie, où il y a de l'acide citrique ou du jus et des épices citriques.

Est-il possible de préparer des champignons, des champignons avec des jambes?

Les champignons sont délicieux, y compris les jambes. Si vous avez fabriqué des champions en peluche à partir desquels les jambes sont retirées, ces jambes peuvent être utilisées pour la soupe, la salade, la ragoût de légumes, la sauce, le caviar ou simplement faire frire.

Les champignons avec les jambes sont préparés pour tous les plats.

Est-il possible de manger des champignons sombres?

Les champignons terminés peuvent également être préparés comme légers. La seule remarque - sur les champignons sombres, vous ne remarquez peut-être pas des traces de pourriture, de la moisissure. Par conséquent, consultez soigneusement chaque champignon avant la cuisson.

Stockage des champignons

Pour stocker des champignons frais au réfrigérateur, un emballage dense est nécessaire pour qu'ils ne s'assombrissent pas. Il peut s'agir d'un sac en plastique, ou d'une casserole avec un couvercle dense ou une boîte avec un couvercle en nylon. Dans cet état, ils peuvent être stockés pendant 6 à 7 jours sans préjudice à la qualité.

Ne gardez pas les champignons nettoyés au réfrigérateur pendant plus de 2 jours. Et pour qu'ils ne s'assombrissent pas, les humidifieront dans du jus citrique ou une solution d'acide citrique.

Avant de cuisiner aux champignons stockés, rafraîchissez la jambe, en faisant une coupe fraîche.