نحوه طبخ گوشت خرد شده خوشمزه برای کاتلت: قوانین اساسی ، نکات ، دستور العمل ها

در این مقاله ، ما اسرار توجه شما و بهترین دستور العمل ها را در مورد نحوه پخت گوشت خرد شده برای کاتلت ارائه می دهیم.

کتلت مورد علاقه بسیاری است و در آشپزخانه ما جایگاه افتخاری را اشغال می کنند. آنها نه تنها یک شام معمولی ، بلکه یک میز جشن را نیز تزئین می کنند. گزینه های زیادی برای آماده سازی آنها وجود دارد ، اما راز اصلی این است که خود را برای تهیه کتلت تهیه کنید. آنچه در این ماده در مورد آن خواهیم گفت ، و همچنین قوانینی را برای مخلوط کردن محصولات برای به دست آوردن "قرص های گرسنگی" فوق العاده خوشمزه و آبدار نشان می دهد.

از چه گوشتی برای پختن گوشت برای کاتلت؟

• طبق قوانین ، چاشنی های مربوط به کاتلت باید از دو نوع گوشت باشد ، به ترتیب از گوشت خوک و گوشت گاو به ترتیب 1: 2. اما اگر نسبت های لازم و برخی از توصیه ها را دنبال کنید ، کتلت های آبدار بیرون می آیند و فقط از گوشت گوشت گاو ، و کاتلت های گوشت خوک خیلی چاق نخواهد بود.
• با خیال راحت می توانید گوشت خرد شده را از مرغ یا خرگوش درست کنید. با توجه به نسبت های لازم از همه مواد تشکیل دهنده ، آنها نیز خوشمزه و آبدار بیرون می آیند.
• در حالت ایده آل ، گوشت "با کیفیت بالا" را بگیرید - بریس ، اسپاتول ، لرزش یا قطع. اما هر گوشت برای کاتلت مناسب است ، زیرا ما آن را از طریق چرخ گوشت عبور خواهیم داد. و معنای کاتلت استفاده از قسمت گوشتی است که برای خرد کردن ، خاموش کردن یا پخت مناسب نیست. البته نیازی به استفاده از ضایعات غیر قابل استفاده نیست.

فقط یک شرط مهم است - قطعه باید با لایه های چربی باشد تا کاتلت ها خشک نشوند. و تمام قسمت های سینوسی و پوست باید برداشته شود! از این گذشته ، حتی قطعات خرد شده قوام کتل را با سفتی آنها خراب می کند.

چه ، چه مقدار و چرا برای کاتلت به گوشت خرد شده اضافه می شود؟

ما می دانیم که کاتلت های مؤلفه ها از چه چیزی آماده می شوند ، اما ما همیشه برای آنچه از آنها استفاده می شود فکر نمی کنیم. و اگر نمی دانید یا شک ندارید که چه چیزی برای تهیه گوشت خرد شده برای کاتلت از آن استفاده کنید ، پس ما آن را می نویسیم.

• پیاز در وهله اول است ، زیرا این طعم گوشت را نرم و بهبود می بخشد. مقدار بهینه 1 کیلوگرم گوشت خرد شده 2-3 سر میانی است.

مشورت: برای طعم ظریف ، پیاز را حدود 3 دقیقه در روغن نباتی عبور می دهیم. و برای تقویت عطر کاتلت ، از یک محصول کرم استفاده کنید. اما اطمینان حاصل کنید که روغن نمی سوزد.

• برای عطر 3-5 میخک اضافه کنید سیر و قدری فضای سبز بسته به ترجیحات طعم. جعفری فضای سبز ایده آل برای کاتلت است ، اما شوید ، ریحان ، گشنیز و غیره عالی است.
• اضافه کردن آب و شیر لازم نیست! این یک موضوع سلیقه و تمرین است. علاوه بر این ، پیاز آب می بخشد ، و نان از قبل خیس شده است - پس از چرخ گوشت ، مایع برای انعطاف پذیری گوشت خرد شده کافی خواهد بود.
  • اما برای گوشت گوشت گاو یا مرغ خرد شده ، این یک مزیت خواهد بود - آبمیوه گیری محصول نهایی افزایش می یابد.و اگر اجزای مایع را اضافه می کنید ، اجازه دهید حدود 15-20 دقیقه دم کرده باشد تا گوشت خرد شده در رطوبت و "متورم" وارد شود. مقدار تقریبی آب/شیر - 150 میلی لیتر در هر 500 گرم. مهم است - فقط مایع یخ مصرف کنید ، شما حتی می توانید یخ بزنید.
• برای آبمیوه گیری و حساسیت ، می توانید از مقدار کمی نیز استفاده کنید خامه ، خامه ترش ، سس مایونز یا کره.

نکته: کمی پاپریکای دودی اضافه کنید - این عطر و طعم یک مه شکن را ایجاد می کند ، گویی کتلت ها بر روی ذغال واقعی سرخ می شوند.

آیا لازم است نان به گوشت خرد شده برای کاتلت اضافه شود و چگونه می توان آن را جایگزین کرد؟

• برای اینکه گوشت خرد شده برای کاتلت ها نرمتر شود و مقدار چربی آن را کاهش دهد ، شما باید یک خمیر لوو سفید (ترجیحاً بی رحمانه) اضافه کنید ، قبلاً آن را در آب یا شیر خیس کرده و سپس به خوبی فشرده می شود. علاوه بر این ، ویسکوزیته و انعطاف پذیری محصول افزایش می یابد ، حجم کل آن افزایش می یابد.

نسبت: مقدار مناسب نان 30-35 ٪ از وزن گوشت است. اما ما در مورد خمیر نان خیس شده و قبلاً فشرده صحبت می کنیم! از این گذشته ، برش ها از اندازه های مختلف مانند بافت نان خود هستند. آنهایی که 1 کیلوگرم گوشت خرد شده 300-350 گرم نان فشرده لازم است.

• به جای نان می توانید استفاده کنید مانکو با او ، کاتلت ها لطیف تر خواهند بود.
• و اگر می خواهید طعم جالبی بدست آورید ، اضافه کنید سیب زمینی خام ، کلم ، کدو سبز یا هویج آب پز.

آیا برای کاتلت باید تخم مرغ را به گوشت خرد شده اضافه کنم؟

• بسیاری از تخم ها به عنوان یک مؤلفه اتصال استفاده می کنند. یک تخم مرغ برای 1 کیلوگرم گوشت کافی است. اما یک "اما" وجود دارد! پروتئین گوشت را سخت و بیش از حد الاستیک می کند ، اگرچه ، بله ، او آن را به خوبی "نگه می دارد". زرده حساسیت می بخشد و ارزش غذایی ظرف را افزایش می دهد ، اما بر ویسکوزیته تأثیر نمی گذارد.

حکم: اضافه کردن تخم مرغ لازم نیست! برای چگالی گوشت خرد شده برای کاتلت ، باید به خوبی "ضرب و شتم" کنید. و برای اینکه آشپزخانه را با اسپری گوشت لکه دار نکنید ، گوشت خرد شده را درون کیسه قرار دهید. بدون تعصب ، آن را به مدت 2-3 دقیقه روی میز یا پایین تابه تف کنید. همچنین می توانید حداقل 5-7 دقیقه گوشت خرد شده را به راحتی مخلوط کنید.

• برای چسبندگی جرم ، می توانید استفاده کنید آرد یا نشاسته ، بدون اضافه کردن تخم مرغ.

نحوه تهیه گوشت خرد شده برای کاتلت: قوانین اساسی

• محصول گوشت باید پرش شود 2 بار از طریق چرخ گوشت ، برای اشباع آن با اکسیژن. از مخلوط کن نباید استفاده شود ، بیش از حد در حال رانندگی توده است ، بنابراین در پایان شما خمیر می گیرید. از این رو ، آبمیوه گیری و شکوه و عظمت ظرف می افتد ، بنابراین کتلت ها خیلی الاستیک و متراکم بیرون می آیند.
• حتماً گوشت خرد شده را برای کتلت "ضرب و شتم" کنید بگذارید حدود 30 دقیقه در یخچال استراحت کند.
• ما کتلت را با دست های مرطوب تشکیل می دهیم!
• Paning - اختیاری. اما وظیفه آن از بین بردن تبخیر رطوبت از محصولات هنگام سرخ کردن است. کراکرهای خرد شده یک شفاف آب دهان می بخشند و آرد روی طعم ظرف تأثیر نمی گذارد. همچنین می توانید از غلات (سمولینا ، جو دوسر) برای ایجاد پوسته "باز" \u200b\u200b، پنیر پنیر (مخلوط پنیر رنده شده با آرد) یا نان گردو برای طعم دلپذیر استفاده کنید.
• ما روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ می کنیم ، کتلت ها را فقط در یک تابه خوب گرم می خوابیم.

مشورت: ابتدا کتلت را تشکیل دهید ، و سپس به سرخ کردن ادامه دهید. می توانید آنها را روی یک سطح پاشیده شده با آرد یا یک پارچ کمی مرطوب شده با آب پخش کنید. و به گونه ای که کتلت به همان اندازه باشد ، بلافاصله گوشت خرد شده را به قسمت ها تقسیم کرده و سپس شکل می دهد.

Bashery برای کتلت و چارچوب زمانی یا چقدر برای سرخ کردن کتلت؟

از آنجا که گوشت خرد شده برای کاتلت ما در یک چرخ گوشت خرد می کنیم ، سرخ کردن زمان زیادی نمی برد. اما شما باید نوع گوشت مورد استفاده را برای به دست آوردن پوسته خوشمزه ، حفظ آبمیوه در داخل و تهیه یک سرخ کردن کامل در نظر بگیرید.

مهم: هنگام سرخ کردن با درب ، کتلت ها را بپوشانید!

• پردازش حرارتی گوشت گوشت خوک یا گوشت گاو خرد شده - به طور متوسط \u200b\u200b، 7-8 دقیقه از هر طرف ؛
• مرغ ، خرگوش و بوقلمون که سرخ می کنیم به مدت 5-6 دقیقه ؛
• کاتلت های ماهی سریعترین پخته می شوند - از 3 تا 5 دقیقه.

اما مواد تابه و اندازه خود را در نظر بگیرید. شما باید یک پوسته کهربا بدست آورید ، برای مهر و موم آب در داخل ، بنابراین نباید برای اولین دقیقه ها روی حرارت بسیار کم بجوشانید - دامنه متوسط \u200b\u200bرا انتخاب کنید.

اگر کتلت های خورنده را دوست دارید یا می خواهید حساسیت و آبمیوه بیشتری به آنها بدهید ، پس از سرخ کردن کمی آب درون تابه بریزید و ظرف 5-7 دقیقه دیگر را زیر درب قرار دهید.

و چگونه به درستی کتلت های یخ زده را سرخ کنید ، از مقاله ما یاد خواهید گرفت "چگونه کتلت های یخ زده را به درستی و سریع سرخ کنیم؟"

اگر گوشت خرد شده با هم همپوشانی داشته باشد ، چه کاری باید انجام شود: نکات

روش های مختلفی برای اصلاح اوضاع وجود دارد:

• ساده ترین راه اضافه کردن بیشتر است کمی گوشت و پیاز ؛
• اگر مقدار محدودی از گوشت دارید ، پس از آن روی یک رنده ریز مالش دهید سیب زمینی خام. او نمک اضافی را جذب می کند.
• می توانید اضافه کنید پوره سیب زمینی (بدون نمک) و سایر سبزیجات. مثلا، کدو سبز ، کلم و حتی کدو تنبل ؛
• اگر کتلت سبزیجات را دوست ندارید ، چند مورد دیگر در شیر خیس کنید برش های نان سفید ؛
• "صرفه جویی" گوشت خرد شده perevated برای کاتلت گندم سیاه یا برنج جوشانده. درست است ، اینها دیگر کتلت گوشت نخواهند بود ، بلکه گندم سیاه یا کباب می شوند. اما پس از آن در خروجی گوشت خرد شده 2 برابر بیشتر خواهد بود.
• می توانید کتلت های همپوشانی را بیرون بیاورید در سس گوجه فرنگی یا خامه ترش بدون ادویه گراوی نمک اضافی را از بین می برد.
• اگر بیش از حد با نمک بیش از حد مصرف کرده اید ، بهتر است گوشت خرد شده را برای تهیه ماکارونی در شناور ، رول کلم تنبل ، فلفل پر شده و غیره بگذارید.

یک گزینه جایگزین ، نحوه استفاده از یک گوشت خرد شده Pereplain برای کاتلت - تهیه پنکیک کاتلت. برای انجام این کار ، 4 تخم مرغ را به کل جرم ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل. سس مایونز و آرد. و به جای آرد برای انواع مختلف ، می توانید از جو دوسر یا سمولینا استفاده کنید.

چرا چاشنی ها با کتلت مایع به نظر می رسید: چگونه آن را برطرف کنیم؟

گوشت خرد شده برای کاتلت مطابق قوام باید پلاستیک باشد ، خوب است که هنگام شکل گیری و در هنگام سرخ کردن شکل را حفظ کنید. اگر معلوم شد مایع است ، گوشت خرد شده یا ضعیف دفع شده بود ، یا در نسبت مواد تشکیل دهنده خطایی وجود دارد. به عنوان مثال ، بسیاری از پیازها ، نان به صورت ضعیف فشرده شده است ، مایعات زیادی اضافه شده اند ، و غیره. اما هرچه دلیل باشد - راهی وجود دارد!

• سپس 5 دقیقه گوشت خرد شده را بزنید ارسال به یخچال برای نیم ساعت. الیاف بهتر از سرما بیمار هستند.
• اضافه کردن کراکر خرد شده یا سمولینا ، بعد از 15-20 دقیقه ، دانه های خشک رطوبت را جذب می کنند. به اندازه کافی 1-2 قاشق غذاخوری. ل. ، به گونه ای که بیش از حد از آن استفاده نکنید.
• نشاسته یا آرد آنها گوشت خرد شده را ضخیم تر می کنند ، در حالی که چسبندگی آن را افزایش می دهند.
• می توانید اضافه کنید سیب زمینی آب پز یا کمی برنج.
• اگر نمی خواهید چیزی اضافه کنید ، اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود. گوشت خرد شده را در یک الک کوچک قرار دهید و آن را با یک قطعه گاز پوشانده و 20-30 دقیقه بگذارید. به طور دوره ای قوام را بررسی کنید. در غیر این صورت ، می توانید اثر متضاد را بدست آورید - کتلت خیلی خشک خواهد شد.

چگونه گوشت خرد شده کلاسیک را برای کاتلت بپزیم؟

آماده کردن:

• 500 گرم کلیپ های میله خوک
• 90 گرم پیاز
• 2-3 برش نان بدون پوسته
• 2 میخک سیر
• 0.5 قاشق غذاخوری. نمک و فلفل زمینی
• 150 میلی لیتر شیر

الگوریتم:

1. ما نان را بدون پوسته در آب خیس می کنیم. وقتی او متورم شد ، خوب فشار دهید. در خروجی باید 150 گرم یک خرده خرد شده باشد.
2. ما تمام اجزای آن را از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم.
3. حتی اگر گوشت خرد شده آماده داشته باشید ، از بین بردن آن نیز ضرری نخواهد داشت.
4. ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، شیر را بریزید و توده را به خوبی ورز دهید.
5. و اکنون ما به خوبی قطعه کار را "ضرب و شتم" می کنیم. بنابراین ، رطوبت به گوشت رانده می شود و پروتئین آزاد می شود. گوشت خرد شده تمام شده برای کاتلت کمی روشن می شود و الاستیک می شود.

چگونه می توان گوشت خرد شده گوشت گاو را برای کاتلت بدون شیر درست کرد؟

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم گوشت گاو
• 2 لامپ متوسط
• 150 گرم نان سفید فشرده
• 0.5 قاشق غذاخوری. نمک
• 1/3 قاشق غذاخوری. فلفلندی
• 150 میلی لیتر آب یخ
• 2 میخک سیر

الگوریتم آماده سازی:

1. دو بار خمیر را از طریق چرخ گوشت ، به همراه پیاز و نان فشرده پیچ کنید.
2. سه سیر روی یک رنده خوب. به کل جرم ادویه ها ، آب و کاملاً خمیر اضافه کنید.
3. اگر یک ترکیب آشپزخانه دارید ، پس از آن راحت تر می توانید گوشت خرد شده را برای کاتلت ها ضرب کنید - کافی است که با یک اسپاتول بزرگ برای حدود 1 دقیقه ضرب و شتم کنید ، به تدریج سرعت را به حداکثر سرعت افزایش دهید. به طور دستی گوشت خرد شده را به مدت 5 دقیقه ضرب و شتم کنید.
4. هنگامی که گوشت خرد شده کمی در یخچال -20-30 دقیقه تزریق می شود ، می توانید تشکیل کاتلت را شروع کنید. به هر حال ، در این حالت یک کراکرها رطوبت اضافی را از سطح به دست می آورند ، اما با سرخ کردن آن آبمیوه گیری را در داخل کاتلت نگه می دارد.

گوشت خرد شده کورین برای کاتلت: مشاوره در مورد چگونگی آبدار آن

اجزای را ضبط کنید:

• 1 کیلوگرم مرغ
• 1 پیاز بزرگ
• 2 میخک سیر (اختیاری)
• 4 برش نان
• 40 گرم کره
• 100-150 میلی لیتر شیر
• 1 قاشق غذاخوری. ل. سس مایونز
• 3-5 Sprigs of Parsley (اختیاری)
• 1 قاشق چایخوری. پاپریکی
• 1 قاشق چایخوری. نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. فلفلندی

الگوریتم آماده سازی:

1. پوسته نان را برش داده و خمیر را در شیر خیس کنید. آنقدر احتیاج دارد که نان کاملاً پوشانده شود.
2. پیاز را با نصف حلقه یا مکعب خرد کنید ، سیر را کمی خرد کنید.

مهم: برای تهیه مرغ برای کتلت های آبدار ، باید پیاز را در کره سرخ کنید! این دقیقاً دروغ اصلی راز است.

3. پیاز و سیر را سرخ کنید تا طلایی شود.
4. سپس ، از طریق یک چرخ گوشت ، گوشت ، پیاز سرخ شده را عبور داده و در انتها خمیر نان فشرده شده است. به هر حال ، گوشت باید سرد شود ، سپس گوشت خرد شده خیلی مایع نخواهد بود.
5. تمام ادویه ها و سبزیجات ریز خرد شده را اضافه کنید. با دقت همه چیز را ورز دهید و حدود 10 بار ضرب و شتم کنید.

ویدئو: گوشت خرد شده مرغ برای کاتلت

چگونه می توان گوشت خرد شده ماهی را برای کاتلت درست کرد؟

چندین قانون را به خاطر بسپارید:

• ماهی سفید لاغر بگیرید. اگرچه مصرف ماهی قرمز ممنوع نیست ، اما استفاده از لاشه سفید صحیح تر است. Pike ، Pike Perch ، Hek ، لهستانی و COD عالی هستند.

مهم: از ماهی چربی ، کاتلت ها پخش می شوند!

• گوشت خرد شده ماهی برای کاتلت ها باید در یک چرخ گوشت بسیار خرد شده باشد تا تا حد ممکن استخوان های کوچک را خرد کند.
• گوشت خرد شده باید حداقل 1 ساعت در سرما نگهداری شود.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم لاشه ماهی
• 150 گرم نان سفید فشرده
• 1 لومینو میانه
• 0.5 سیر Chubchik
• 1 تخم مرغ
• 0.5 قاشق غذاخوری. نمک
• 0.5 قاشق غذاخوری. فلفل
• 1 قاشق غذاخوری. ل. روغن نباتی (شما می توانید چربی گوشت خوک ، شیر)

ما شروع به پخت و پز می کنیم:

1. فیله را به قطعات کوچک برش دهید. ما 2-3 بار از طریق چرخ گوشت به همراه پیاز ، سیر و نان فشرده عبور می کنیم.
2. ما با ادویه جات ترشی جات می کنیم ، برای انعطاف پذیری و توده چسباندن یک تخم مرغ و چربی اضافه می کنیم.
3. به شدت مخلوط کنید ، کمی گوشت خرد شده را دفع کنید. ما با یک فیلم می پوشیم و آن را به یخچال می فرستیم.
4. ما چاشنی ها را به بخش های یکنواخت توزیع می کنیم و کتلت را با دست های مرطوب تشکیل می دهیم.

ویدئو: اصول آشپزی ، نحوه پخت گوشت گوشت خرد شده برای کتلت

دستور العمل نحوه تهیه فلاش PP برای کاتلت یا کاتلت پروتئین برای کاهش وزن!

ما نه تنها یک گوشت خرد شده جالب برای کاتلت ، بلکه رژیم غذایی و مفید را نیز ارائه می دهیم. ویژگی اصلی آن پروتئین و حداقل کالری است.

اجزای را ضبط کنید:

• 500 گرم مرغ
• 200 گرم پنیر کم کلوچه
• 1 پیاز
• 1/4 قاشق غذاخوری. فلفل سیاه زمینی
• 1/3 قاشق غذاخوری. نمک
• 1 تخم مرغ - اگر جرم شکل را به خوبی نگه دارد ، لازم نیست اضافه کنید

مهم: پنیر تازه یا ریکوتا به بهترین وجه مناسب است ، اما می توانید از محصولی از هرگونه چربی استفاده کنید. نکته اصلی این است که ترش نیست.

جداسازی مجموعه:

1. پیاز را در مخلوط کن خرد کنید.
2. در مرحله بعد ، تمام مؤلفه ها را در یک توالی و فصل دلخواه با ادویه ها مخلوط کنید.
3. این گوشت خرد شده نیازی به ضرب و شتم ندارد. پانینگ نیز لازم نیست ، ما کتلت با دست های مرطوب تشکیل می دهیم.
4. و شما باید تابلوهای PP را روی حرارت کم در زیر درب و ترجیحاً در یک تابه ضد چسب سرخ کنید. بدون روغن! برای جلوگیری از سوزش ، کمی آب اضافه کنید. کل زمان پخت و پز 10 دقیقه است.

گوشت خرد شده برای کتلت با تعجب یا دستور العمل هایی برای پر کردن کتلت

هر معشوقه گوشت خرد شده برای کاتلت باعث می شود دستور العمل او ، نوسازی آن یا تکمیل آن باشد. و ما گزینه های جالبی را برای پخت و پز کتلت با پر کردن بانک آشپزی Piggy شما ارائه می دهیم!

با کره و پنیر ذوب شده

کاتلت مرغ با قارچ

با پر کردن تخم مرغ

ویدئو: گوشت خرد شده برای کاتلت و پایه و اساس آماده سازی آن

توصیه می کنیم مقاله های زیر را بخوانید:

• برش از سوسیس و پنیر روی میز جشن
• چگونه قارچ روباه روباه ها را سرخ کنیم؟
• Zrazes سیب زمینی: 11 بهترین دستور العمل
• ماهی خال مخالی روی کباب: 5 بهترین دستور العمل
• چگونه غاز را با قطعات بپزیم؟