Как да почистите гъбите на Champigonnes свежи преди готвене: Полезни препоръки за обработка на Champigonnes. Трябва ли да мия замразени и да почистя закупените пресни гъби на Шампиньонс преди готвене?

В тази статия ще научим как да обработваме събрани или закупени свежи шампигнани за готвене.

Съдържание

Трябва ли да измия Fresh Store или Forest Champignons?

Трябва да се има предвид, че индустриалното производство на гъби не е пълно без използването на химически торове. Те са отгледани в специални субстрати и може би останките от субстрата ще бъдат на повърхността на гъбите. Следователно закупените гъби трябва да бъдат измити непосредствено преди готвене с помощта на течаща вода, можете да чрез гевгир, въпреки че на пръв поглед те изглеждат чисти.

Необходимо е да измиете гъбите много бързо, така че да не се въвеждат с влага и от това не губят свойствата си. Измита до мокри с хартиени кърпички или хартиена кърпа.

Онези гъби, които се събраха в гората, са напълно подредени, гнилите се изхвърлят. Остават само здрави екземпляри. Те също могат да бъдат в прах или след дъжд, те могат да бъдат частици от мръсотия, пясък, клони, трева. Следователно се препоръчва също да ги измиете.

Понякога гъбите могат да бъдат много мръсни, след това ги измиваме във вода с брашно. За 1 литър студена вода, под супена лъжица брашно. Изсипете гъбите с тази смес, бързо изплакнете и източете водата. Поради лепкавостта си брашното ще облекчи замърсяването от гъбите.

Разбира се, немитите гъби са по -ароматни и вкусни, следователно немити за готвене, но вие сте уверени в екологичната благоприятност на техния произход.

Как бързо да обработите пресни гъби от шампикони, да почистите шапка, филм под шапка, пола, крак: съвети

Обработката на Champigonnes, която предлагаме по -долу, се извършва непосредствено преди готвене (горещо, готвене или прясна употреба).

Преди почистване Шампиньонните трябва да бъдат внимателно изследвани.
Оставяме млади екземпляри без почистване, те вече са нежни, там няма какво да се почистват. Ако те се отглеждат в екологични условия и са чисти на външен вид, тогава не е необходимо да се измиват, за да не се подхранват с вода. Ако остатъците от тревата върху тях, тогава ги почистете с четка или гъба от пяна.
Най -удобно е да почиствате Шампиньонс с остър нож, който има тънко острие. На първо място, те почистват шапката отвътре, премахвайки филма.
В онези копия, където се произнася пола, тя се отрязва.
Стъблото от пресни гъби е леко освежено, режещ тънък слой. Ако гъбите се съхраняват известно време в хладилника, тогава трябва да изрежете повече крака на гъбата.
При шапките отрязахме места, които се изморяват, замръзнат, повреждат.
При по -зрели гъби трябва да почистите шапката (по желание). За да направите това, вземете кожата от ръба на шапката и издърпайте нагоре. Тя лесно ще изостава от повърхността.

Кралските шампикони се почистват от кожата на шапка, поли и филми под шапката.
След почистване гъбите бързо се измиват с вода, добавяйки към него лимонена киселина или оцет, така че да не потъмнят.
Горските гъби или тези, които искате да използвате сурови, можете да затоплите няколко минути във фурна, предварително загрята до 80-90 градуса, за да унищожите вредителите и бактериите.
Не е нужно да се затоплявате в магазина. Точно след измиване трябва да ги поставите върху хартиена кърпа, така че чашата да е вода.
За пълнене в гъбите, нарежете стъблото с нож, както е показано на снимката по -долу.

Изрязване на стъблата от Шампиньон преди пълнене

В гъби, предназначени за хайвер с гъби, шапките не се почистват от кожата, поли не се отстраняват, вкусът на това няма да се промени.
За готвене измитите шампикони не се изсушават, но веднага се поставят в тиган за готвене.
Ако е възможно, не мийте Шампиньонните, които ще пържите. Обелете ги с четка или гъба за миене на чинии. Измитите гъби, наситени с вода, могат да загубят форма, да се разпространяват и да не бъдат хрупкави.

Трябва ли да миете шампиконите преди замръзване, изсушаване

Сухите гъби се използват за замразяване и сушене, така че не се препоръчва да ги измиете. Преди този процес гъбите се почистват с мека четка или гъба за миене на съдове.

Трябва ли да мия замразени шампикони преди готвене?

Както бе споменато по -горе, сухите гъби се използват за замразяване. И ако те не са съвсем чисти или проектирани за готвене, измийте ги бързо, когато не са напълно размразени, така че да няма способност да абсорбират вода. Онези екземпляри, които за пържене, петна с хартиена кърпа. Ако гъбите са чисти, тогава ги използвайте не са измити.

Общи правила за готвене на шампионани

Пържене на шампиконите

За пържене изберете сухи гъби или измити и изсушени в хартиена кърпа или предварително загрята фурна до 80-90 градуса за 2-3 минути.
Пърженето може да се направи без нищо, само с растително масло и може да бъде панок.
Поставете шампиконите в тиган, предварително загрял с олио.
Запържете около 30 минути на среден огън.

Гасене на шампикони

За яхния приемаме пържени и кафяви шампикони.
Изсипете ги със сос и ги изпратете във фурната за 30 минути или пригответе според вашата рецепта.
Вкусни сосове се получават със заквасена сметана или добавяне на бяло сухо вино.
За да гасим гъби със зеленчуци, приемаме сушени гъби и ги запържим в тиган в растително масло на слаб огън за около 25 минути, така че да се пържат по -дълго в собствения ни сок. След това добавете лука към тях, запържете още 5 минути и след това сложете останалите зеленчуци и оставете да къкри за 10 минути под капака.

Шампинтове за готвене

За готвене изберете измити гъби, които не са изсушени. Те трябва да ги поставят във кипяща солена вода цяла. Можете също така да поставите цял обелен лук в тиган, за да дадете аромат, ароматен пипер с грах и лавушка. Гответе след кипене за 10 минути (закупени) и 15 минути (гора).
За да запазите лекия цвят на гъби в тиган с вода, хвърлете малко лимонена киселина. Около 1/3 чаена лъжичка на 0,5 kg шампикони.
Готови -изработени шампикони се връщат обратно в гевгир.
За супа сложете нарязаните гъби във вряща вода и гответе бульона за около 5 минути. След това пригответе супата за рецепта.
За да проверите готовността на гъбите, обърнете внимание на тях на дъното. Ако гъбите изплуват, тогава те са сурови.

Когато запазвате Шампиньонс, можете да ги сварите отделно или можете веднага да готвите пресни в маринатата.
Когато пикапките се препоръчват подправки - канела, карамфил, Бадиян.
Не препоръчваме да добавите лук. Това ще доведе до подкисляване на продукта.
Можете да добавите копър, касис листа за аромата, но листата на дъб или череша за крепостта.
Ако добавите растително масло отгоре, това ще предпази гъбите от мухъл.
Металните капаци не са силно препоръчителни, по -добре е от пластмаса или стъкло.

Подготовка на шампиконите за сурова консумация

В Raw Champignons можете да добавите към салатата или ги има като независимо ястие.

За да направите това, трябва да почистите гъбите от кожите върху шапка, поли и филми под шапка и да отрежете крака с 3-5 мм.
Необходимо е да изплакнете гъбите с вряща вода през гевгир, за да се унищожи бактериите, или да се запържи 2-3 минути в предварително загрята фурна на 90 градуса. При такава обработка на топлината протеините, които са в пресни гъби, не се унищожават.
Разбира се, за красив външен вид и вкус можете да ги държите в готовата марината, където има лимонена киселина или лимонен сок и подправки.

Възможно ли е да се подготвят Шампиньонс, Шампиньонс с крака?

Шампинките са вкусни, включително крака. Ако сте направили пълнени шампикони, от които се отстраняват краката, тези крака могат да се използват за супа, салата, задушаване със зеленчуци, сос, хайвер или просто пържени.

Шампиньонните с крака се приготвят за всякакви ястия.

Възможно ли е да ядете затъмнени шампикони?

Darmed Champignons също могат да бъдат подготвени като светлина. Единствената забележка - на тъмните шампикони може да не забелязвате следи от гниене, плесен. Затова внимателно разгледайте всяка гъба преди готвене.

Съхранение на Шампиньонс

За да се съхраняват пресни шампинтове в хладилника, са необходими плътни опаковки, така че те да не потъмнят. Тя може да бъде пластмасова торбичка или тиган с плътен капак или консерва с найлонов капак. В това състояние те могат да се съхраняват в продължение на 6-7 дни, без да се засягат качеството.

Не съхранявайте почистените гъби в хладилника повече от 2 дни. И така, че те не потъмняват, навлажняват ги в лимонен сок или разтвор на лимонена киселина.

Преди да готвите на съхранените гъби, освежете крака, като направите прясно разрез.