Sauerkraut: Hangi bakterilerin aktivitesi sayesinde? Lahana fermente edildiğinde hangi asit oluşur? Lahana turşusu kusurları ve ortaya çıkmasının nedenleri kadınların tavsiyesidir

Lahana turşusu kusurlarının nedenleri.

İçerik

Ekşi lahana, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Ancak, sadece ülkemizde değil, bu turşuyu seviyorlar. Pişirmenin sadeliğine rağmen, hostesin bu tuzu hazırlamak her zaman iyi olmadığını belirtmek gerekir. Bu makalede size söyleyeceğiz, lahana turşusu oluşurVe kusurlarından nasıl kaçınılacağı.

Sauerkraut: Hangi bakterilerin aktivitesi sayesinde?

İlk kez bu yemeği pişirmeye başladıkları zamanın bilinmemektedir, ancak şimdi muazzam bir popülerlik kazanmıştır. Turta, lezzetli ilk yemekler asidik lahana hazırlanır, bazen sıcak, hazırlanmış Aza'ya eklenir. Kulebyaki'nin birçok tarifi, asidik lahana ile çeşitli pişirme vardır. Bununla birlikte, en kolay kullanım soğan ve ev yapımı ayçiçeği yağı ile karıştırılmasıdır. Kokulu ortaya çıkıyor ve çok uygun, farklı patates türlerini tamamlıyor.

Mourdough'un özellikleri:

Yemek pişirmenin sadeliğine ve asidik lahana yapmak için az miktarda malzemeye rağmen, ürünlerin mükemmel esnekliğini ve hoş bir koku elde etmek her zaman mümkün değildir. Birçok ev hanımı ilgileniyor selikmiş, bu nedenle ortaya çıkıyor?
Genel olarak, tüm süreç, bakteriler ve mantarlar dahil olmak üzere büyük miktarda mikroorganizmanın görünümü, üremesi ve salınımı ile oldukça karmaşıktır. Sıcaklığa, şeker ve tuz miktarına bağlı olarak, farklı mikroorganizmaların sayısı da değişebilir ve asidik lahana tadını etkiler.
İlk aşamada, maya çoğalmaya başlar, çünkü ilk günlerde lahana yüzeyinde çok sayıda kabarcık görülebilir. Bunlar, mayanın yayılması sırasında kendini gösteren karbondioksit kabarcıklarıdır. Ancak kısa bir süre sonra, birkaç gün sonra, laktik asit bakterileri maya etkileri ile bloke edilir.

Lahana fermente edildiğinde hangi asit oluşur?

Çanak neden ekşi ve lahana fermente edildiğinde hangi asit oluşur? Mourdough'dan sonraki üçüncü gün, laktik asit bakterilerinin sayısı zirveye ulaşır, ancak aktiviteleri büyük miktarda laktik asit salınmasıyla inhibe edilir.

Bu aşamadan sonra lahana buzdolabına koymak gerekir. Bunun nedeni, yüksek bir laktik asit içeriği ve laktik asit bakterileri ile kalıp farklı mantar türlerinin yanı sıra çoğalmaya başlayabilir.

Lahana

Hazırlığın ihlali ve tarifte küçük bir değişiklik, çıkışta tamamen beklenen bir ürün elde etmemize yol açar.

Yaygın lahana:

Karartma, grilik
Mukusun görünümü
Pembe veya kırmızı plak
Yumuşaklık

Lauerkraut neden kararıyor: nedenler ve eleme

Çoğu zaman, büzülme ve gri, yağışta başlangıçta büyük miktarda tuz hüküm sürüyorsa ortaya çıkar. Yani, lahana olması gerekenden çok daha tuzlu. Bu nedenle lahana turşusu gri rengi ortaya çıkar. Ek olarak, lahana koyulaşmasına tuzlu suda demir varlığından kaynaklanabilir. Bu esas olarak, baskı üzerinde metal bandaj veya metal ile varillerin kullanılması durumunda gerçekleşir. Hafif demir içerikle bile lahana kararabilir. Genellikle yeni ahşap fıçılar kullanırken kararır.

Bu nedenle, asidik lahana hazırlanması için, su kullanımı ile 20 gün boyunca yeni varilleri batırmaya çalışırlar ve daha sonra kostik soda ile durululurlar. Aksi takdirde, gerçekten asidik lahana pişirmenin birkaç kısmı için, çıkışta karanlık bir ürün alacaksınız. Bu, tam olarak ahşap maddelerin şekerle etkileşimi ile lahana hazırlanması sırasında salınan bakteri ve mantarlarla kaynaklanmaktadır. Sved Lahana kararır Kalıp mantarları nedeniyle. Bu esas olarak tuz miktarı aşılırsa gözlenir.

Gri bir gölgenin edinilmesinin nedenleri:

Lahana turşusu karartması Kirli tuz kullanımı nedeniyle gözlemlenebilir. Bu nedenle yüksek kaliteli sofra tuzu kullanın, koyu serpiştirilmiş içermeyen temizlenmiş bir ürün satın alabilirsiniz. Her durumda, iyot, küçük tuz bu yemeği hazırlamak için kullanılabilir, çünkü lahana tadı ve kokusunda bir değişikliğe de katkıda bulunabilir.
Oksijen eksikliği ile genellikle lahana koyulaşması da gözlenir. Bu, meyve suyuna oksijen akışı sıkıca kapatılırsa veya tamamen bir depresyonla kaplanmışsa olur.
Sık asidik lahana koyulaştırma Sıcaklık koşullarına uygun olmama ile ilişkilidir. 25 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda lahana karanlık olabilir. Bu nedenle, bu tuzlamanın hazırlanması için optimum sıcaklık 20 derece olduğundan, sıcaklık rejimini gözlemlemek gerekir. Sıcaklığı azalttığınızda, yemeğin hazırlanması için çok daha fazla zamana ihtiyacınız olacağını unutmayın.
Ancak sıcaklık fazlası, oksidasyon sürecinin hızlanmasına yol açmaz. Tüm zincir ve bu zincirin tüm bağlantıları tek tek gider ve birbirini değiştirmeyin. Bu nedenle, lahana daha hızlı pişiremez ve sıcaklığı 25-28 dereceye çıkaramaz. Sonuç olarak, karanlık bir ürün alacaksınız. Kalıp ve mantar gelişimi nedeniyle kararma gözlemlenebilir. Bu genellikle asidik lahana yüzeyinde kapsayan bir meyve suyu yoksa olur. Yani, ürün maruz kalır. Bu durumda, küf ve mantar yüzeyinde gerçekten kolayca oluşur.

Lauerkraut neden gevrek değil: nedenler ve eleme

Bitmiş ürünün kalitesi de başlangıç \u200b\u200bhammaddesine bağlıdır. Bu nedenle lahana çeşitlerini kullanmak için lahana turşusu hazırlanması önerilmez. Hazırlık süreci de küçük bir öneme sahip değildir, bu nedenle üstteki yeşil yaprakları çıkarmak, ayrıca tüm kiri çıkarmak gerekir. Bazı aşçılar başlangıç \u200b\u200bhammaddelerini doğradıktan sonra çok fazla soğuk su ile durulayın. Bu, lahana daha iyi asitleşmesine ve çeşitli safsızlıkların ortadan kaldırılmasına katkıda bulunacaktır.

Yumuşaklık nedenleri:

Lahana turşusu gevrek değil Kirli bulaşıklar yüzünden. Bu nedenle tüm kutular, küvetler ve emayelli bulaşıklar, kullanmadan önce kaynar su dökmesi önerilir. Bu, tüm patojenik mikroorganizmaları ve tuzlu çözeltinin içinde çok iyi büyüyen çeşitli florayı öldürmek için gereklidir.
Bazı kızlar ve kadınlar lahanalarını dekore etmek, parlak ve güzel yapmak ister. Bu yüzden çok sayıda havuç koydular. Bununla birlikte, bu kök mahsulün fermantasyon sürecini olumsuz etkileyen çok fazla şeker içerdiğini hatırlamakta fayda var. Başlangıçta, ilk faz gelişir, bu sırada büyük miktarda mayanın büyür, bu yüzden laktik asit bakterilerinin salınmasıyla ikinci faz, süresi azalır. Bu sayede, lahana yüzeyinde pembe veya kırmızımsı bir plak görünebilir. Bu sadece maya yayılmasından bahsediyor. Buna göre, yumuşak bir pembe renk lahanı almak istemiyorsanız, şeker miktarını aşmamanızı ve ayrıca çok fazla havuç getirmemenizi öneririz.
Lahana kusurları arasında aşırı yumuşaklık da bulabilirsiniz. Yani, aslında, tabak kırmaz, ayrılmaz, oldukça yumuşaktır. Bu sadece şekerin fazla olması nedeniyle olur. Bu durumda, lahana ikinci aşamada gelmesi gereken laktik asit bakterileri geliştirmez, ancak maya. Lahana yapısını yok edenler, bu yüzden hiç gevrek, yumuşak değil.

Lauerkraut'ta neden acı var: nedenler ve eleme

Tüm bu kusurlara ek olarak, lahana acı olabilir, yani organoleptik özelliklerin ihlali olacaktır.

Nedenler:

Lahana acılığı Tam olarak yanlış çeşitlilik seçimi ile bağlantılıdır. Gerçek şu ki lahana turşusu Yemek pişirmenin başlangıcından itibaren ilk iki gün içinde gözlemlenebilir. Bu iki gün içinde çok sayıda maya öne çıkıyor, bu nedenle bazı acı tatlar görülebilir.
Bununla birlikte, bir sonraki aşama meydana geldiğinde, laktik asidik mikroorganizmaların çoğaldığı, acı bırakır ve yerini normal klasik tat alır. Görünüşte, çanak çıtır bir renk tonu ile beyaz olmalı, hoş bir ıslatılmış elma veya asidik lahana kokusu ile.
Ek koku olmamalıdır. Bu nedenle birçoğu lahana baharat eklemez ve bezelye, ayrıca defne yaprağı ile biber sokmaz. Gerçek şu ki, bu katkı maddeleri de lahana kalitesini önemli ölçüde kötüleştirebilir, karanlık ve yumuşak hale getirebilir.

Lauerkraut neden kaygan: nedenler ve eliminasyonları

Bazen olur sved Lahana Kaygan. Bunun nedeni, ürünün yeniden inşa edilmesi nedeniyle çoğunlukla gelişen mantar ve patojenik mikroflora geliştirilmesinden kaynaklanmaktadır. Yani, sıcak bir yerde öngörülen süreden daha uzun tutuldu, bu yüzden laktik asit bakterilerinin ve laktik asitin üreme fazından sonra, kalıp oluşumu ile bir sonraki faz başladı. Bu yüzden bazı viskozite, yapışkanlık, lahana kaygan görünür. Böyle bir ürün yok.

Gıda ürününü şımartmamak için, çok miktarda meyve suyu elde etmek için sert bir şekilde yakılması için uykuya daldıktan sonra önerilmez. Bir süre sonra ortaya çıkacak, bu yüzden yapay olarak başarmaya ve lahana şeritlerinden sıkmaya gerek yok. Bu aynı zamanda bitmiş ürünün organoleptik özelliklerinin bozulmasına da neden olabilir.

Lahana çarmıha gerilme, pişirilmesi çok basit olan en basit yemeklerden biridir. Bununla birlikte, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için, tüm kurallara uymak ve ayrıca tarifte belirtilen malzemelerden daha fazla veya daha az eklememek gerekir.