Hur man rengör svampen i Champignons färska innan du lagar mat: Användbara rekommendationer för bearbetning av champignoner. Behöver jag tvätta frysta och rengöra de köpta färska svamparna i champignoner innan jag lagar mat?

I den här artikeln kommer vi att lära oss att bearbeta insamlade eller köpte färska champignoner för matlagning.

Behöver jag tvätta Fresh Store eller Forest Champignons?

Man bör komma ihåg att industriell produktion av svamp inte är komplett utan användning av kemiska gödselmedel. De höjdes i speciella substrat och kanske resterna av underlaget kommer att vara på svampens yta. Därför måste köpta svampar tvättas omedelbart innan du lagar rinnande vatten, du kan genom en durkslag, även om de vid första anblicken verkar rena.

Det är nödvändigt att tvätta svamparna mycket snabbt så att de inte matas in med fukt och från detta förlorar inte sina egenskaper. Tvättas till våt med pappersstukar eller pappershandduk.

De svampar som samlats i skogen är ordentligt sorterade, ruttna kastas bort. Endast friska exemplar finns kvar. De kan också vara i damm, eller efter regn kan de vara partiklar av smuts, sand, grenar, gräs. Därför rekommenderas det också att tvätta dem.

Ibland kan svampar vara mycket smutsiga, sedan tvättar vi dem i vatten med mjöl. För 1 liter kallt vatten, en golvskedsked mjöl. Häll svampen med denna blandning, skölj snabbt och töm vattnet. På grund av dess klibbighet kommer mjöl att lindra föroreningar från svamp.

Naturligtvis är otvättade svampar mer aromatiska och välsmakande, därför otvättade till matlagning, men du är säker på miljövänligheten av deras ursprung.

Hur man snabbt bearbetar färska svampar av champignons, rengör en hatt, en film under en hatt, en kjol, ett ben: tips

Bearbetningen av champignoner, som vi erbjuder nedan, utförs omedelbart före matlagning (varm, matlagning eller färsk användning).

• Innan rengöring måste champignoner noggrant undersökas.
• Vi lämnar unga exemplar utan rengöring, de är redan mjuka, det finns inget att rengöra där. Om de odlas i miljövänliga förhållanden och är rena i utseende, behöver de inte tvättas för att inte ge näring med vatten. Om resterna av gräset på dem, rengör dem med en borste eller skumsvamp.
• Det är mest bekvämt att rengöra champignoner med en vass kniv, som har ett tunt blad. Först och främst rengör de hatten från insidan och tar bort filmen.
• I de kopior där en kjol uttalas är den avskuren.
• Stjälken med färska svampar är något uppdaterade och skär ett tunt lager. Om svampen lagrades under en tid i kylen, måste du klippa svampbenet mer.
• Vid hattarna klippte vi av platser som är väderbitna, frös, skadade.
• I mer mogna svampar måste du rengöra hatten (valfritt). För att göra detta, ta tag i huden från hatten och dra upp. Hon kommer lätt att hålla sig bakom ytan.

• De kungliga champignonerna rengörs från huden på en hatt, kjolar och filmer under hatten krävs.
• Efter rengöring tvättas svampen snabbt med vatten, tillsätt citronsyra eller vinäger till den så att de inte mörknar.
• Skogsvampar eller de som du vill använda rå, kan du värma upp ett par minuter i en ugn förvärmd till 80-90 grader för att förstöra skadedjur och bakterier.
• Du behöver inte värma upp i butiken. Strax efter tvätt måste du lägga dem på en pappershandduk så att glaset är vatten.
• För fyllning i svampen, skär stjälken med en kniv, som visas på bilden nedan.

• I svampar avsedda för svampkaviar rengörs inte hattar från huden, kjolar tas inte bort, smaken av detta kommer inte att förändras.
• För matlagning torkas inte tvättade champignoner, men läggs omedelbart i en kastrull för matlagning.
• Om möjligt, tvätta inte champignonerna som du kommer att steka. Skala dem med en borste eller svamp för att tvätta disk. Tvättade svampar, mättade med vatten, kan tappa form, spridas och inte vara krispiga.

Behöver du tvätta champignoner innan du fryser, torkar

Torra svampar används för frysning och torkning, så det rekommenderas inte att tvätta dem. Innan denna process rengörs svamparna med en mjuk borste eller svamp för att tvätta disk.

Behöver jag tvätta frysta champignoner innan jag lagar mat?

Som nämnts ovan används torra svampar för frysning. Och om de inte är riktigt rena eller designade för matlagning, tvätta dem snabbt när de inte är riktigt tinade, så att det inte finns någon förmåga att absorbera vatten. De prover som för stekning, fläck med en pappershandduk. Om svamparna är rena, använd dem inte tvättade.

Bevaring av champignons

• När du bevarar champignons kan du koka dem separat, eller så kan du omedelbart laga färskt i marinaden.
• Vid betning rekommenderas kryddor - kanel, kryddnejlika, badiyan.
• Vi rekommenderar inte att du lägger till lök. Detta kommer att leda till försurning av produkten.
• Du kan lägga till dill, vinbärblad för aromen, men bladen på ek eller körsbär för fästningen.
• Om du lägger till vegetabilisk olja ovanifrån skyddar den svampen från mögel.
• Metallöverdrag rekommenderas inte starkt, det är bättre än plast eller glas.

Förberedelse av champignons för rå konsumtion

I råa champignons kan du lägga till salladen eller så finns det dem som en oberoende maträtt.

• För att göra detta måste du rengöra svampen från skinnen på en hatt, kjolar och filmer under en hatt och klippa benet med 3-5 mm.
• Det är nödvändigt att skölja svampen med kokande vatten genom en durkslag för att förstöra bakterierna, eller stek 2-3 minuter i en förvärmd ugn vid 90 grader. Med sådan värmebehandling förstörs inte proteinerna som finns i färska svampar.
• Naturligtvis, för ett vackert utseende och smak, kan du hålla dem i den färdiga marinaden, där det finns citronsyra eller citronsaft och kryddor.

Är det möjligt att förbereda champignons, champignoner med benen?

Champignonerna är läckra, inklusive ben. Om du gjorde fyllda champignoner från vilka benen tas bort, kan dessa ben användas för soppa, sallad, stuvning med grönsaker, sås, kaviar eller bara stek.

Champignons med benen är förberedda för eventuella rätter.

Är det möjligt att äta mörka champignons?

Darmade champignons kan också beredas som lätta. Den enda anmärkningen - om mörka champignoner kanske du inte märker spår av råtta, mögel. Se därför försiktigt varje svamp innan du lagar mat.

Lagring av champignons

För att lagra färska champignoner i kylen behövs täta förpackningar så att de inte mörknar. Det kan vara en plastpåse, eller en kastrull med en tät lock eller en burk med ett nylonskydd. I detta tillstånd kan de lagras i 6-7 dagar utan att det påverkar kvaliteten.

Håll inte rengjorda svampar i kylen i mer än 2 dagar. Och så att de inte mörknar, fuktar dem i citricsaft eller lösning av citronsyra.

Innan du lagar mat på de lagrade svamparna, uppdatera benet och gör ett nytt snitt.

VIDEO: Hur man rengör champignons?