Sauerkraut: Vďaka aktivite, ktoré baktérie sa ukáže? Aká kyselina sa tvorí, keď je kapusta fermentovaná? Defekty Sauerkraut a príčiny ich výskytu sú rady žien

Príčiny defektov kapusta.

Obsah

Sour Cabbage je tradičná misa ruskej kuchyne. Avšak nielen v našej krajine milujú tento náskok. Je potrebné poznamenať, že hosteska nie je vždy dobrá na prípravu tejto soli, napriek jednoduchosti varenia. V tomto článku vám povieme, vďaka ktorému vytvára sa kapustaA ako sa vyhnúť jej defektom.

Sauerkraut: Vďaka aktivite, ktoré baktérie sa ukáže?

Na konci nie je známe, keď prvýkrát začali variť toto jedlo, ale teraz získala obrovskú popularitu. Koláče, vynikajúce prvé jedlá sa pripravujú z kyslej kapusty, niekedy pridané do horúcej, pripravenej aza. Existuje veľa receptov kububyaki, rôzne pečenie s kyslou kapustou. Najjednoduchšie použitie je však miešanie s cibuľou a domáci slnečnicový olej. Ukázalo sa, že je voňavá a je veľmi vhodná, dopĺňa rôzne druhy zemiakov.

Funkcie kyslej:

Napriek jednoduchosti varenia a malému množstvu prísad na výrobu kyslej kapusty nie je vždy možné dosiahnuť vynikajúcu elasticitu výrobkov, ako aj príjemnú vôňu. Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma sauerkraut kvôli ktorým sa ukáže?
Celý proces je vo všeobecnosti dosť komplikovaný, s vzhľadom, reprodukciou a uvoľňovaním obrovského množstva mikroorganizmov vrátane baktérií a húb. V závislosti od teploty, množstva cukru a soli sa počet rôznych mikroorganizmov môže tiež meniť, čo ovplyvňuje chuť kyslej kapusty.
V prvej fáze sa kvasinky začínajú množiť, vďaka čomu je počas prvých dní viditeľné veľké množstvo bublín na povrchu kapusty. Sú to bubliny oxidu uhličitého, ktoré sa prejavujú počas šírenia kvasiniek. Ale čoskoro, po niekoľkých dňoch, sú baktérie kyseliny mliečnej blokované účinkami kvasiniek.

Aká kyselina sa tvorí, keď je kapusta fermentovaná?

Prečo je jedlo kyslé a aká kyselina sa tvorí, keď je kapusta fermentovaná„ Tretí deň po kyslom, počet baktérií kyseliny mliečnej dosahuje svoj vrchol, ale ich aktivita je inhibovaná uvoľňovaním veľkého množstva kyseliny mliečnej.

Po tejto fáze je potrebné dať kapustu do chladničky. Dôvodom je skutočnosť, že s vysokým obsahom kyseliny mliečnej, ako aj baktérie kyseliny mliečnej sa môžu začať množiť, ako aj rôzne druhy húb.

Defekty

Porušenie prípravy, ako aj mierna zmena v recepte, vedie k tomu, že pri východe dostaneme úplne očakávaný produkt.

Bežný defekty:

Stmavenie, šedosť
Vzhľad hlienu
Ružová alebo červená plaketa
Jemnosť

Prečo je Sauerkraut stmavený: Dôvody a ich eliminácia

Najčastejšie sa tmavo a šedá vyskytuje, ak v soľanke pôvodne zvíťazí veľké množstvo soli. To znamená, že kapusta je oveľa slanejšia, ako by mala byť. Z tohto dôvodu sa objaví šedá farba kapusta. Okrem toho môže byť stmavnutie kapusty spôsobené prítomnosťou železa v soľanke. Toto sa deje hlavne v prípade používania sudov s kovovými obväzmi alebo kovmi na útlaku. Dokonca aj s miernym obsahom železa môže kapusta stmaviť. Pri používaní nových drevených sudov často dochádza k stmavnutiu.

Preto sa na prípravu kyslej kapusty snažia namočiť nové sudy po dobu 20 dní pomocou vody a potom opláchnuť žieravicou sódy. V opačnom prípade pre niekoľko porcií varenia kyslej kapusty dostanete tmavý produkt na výstupe. Je to práve spôsobené interakciou drevených látok s cukrom, ako aj baktériami a hubami, ktoré sa uvoľňujú počas prípravy kapusty. Kapusta stmavne Kvôli húb formy. Toto sa pozoruje hlavne, ak je prekročené množstvo soli.

Dôvody na získanie šedého odtieňa:

Zatemnenie kapusta Dá sa pozorovať v dôsledku použitia nečistej soli. Z tohto dôvodu používate vysokú kvalitu stolovej soli, môžete si kúpiť vyčistený produkt, ktorý neobsahuje tmavé rozptýlené. V každom prípade sa na prípravu tohto jedla môže použiť jodizovaná malá soľ, pretože môže tiež prispieť k zmene farby, chuti a vône kapusty.
Často sa pozoruje stmavnutie kapusty aj s nedostatkom kyslíka. Stane sa to, ak je tok kyslíka do šťavy pevne zatvorený alebo úplne zakrytý depresiou.
Častý stmavenie kyslej kapusty spojené s nesúladom s teplotnými podmienkami. Kapusta môže byť tmavá. Preto je potrebné pozorovať teplotný režim, pretože optimálna teplota na prípravu tohto sola je 20 stupňov. Pamätajte, že keď znížite teplotu, budete potrebovať oveľa viac času na prípravu misky.
Ale prebytok teploty vôbec nevedie k zrýchleniu oxidačného procesu. Pretože celý reťazec a všetky prepojenia tohto reťazca idú jeden po druhom a nenahrádzajú sa navzájom. Preto kapusta nebude schopná variť rýchlejšie a zvýši teplotu na 25 až 28 stupňov. V dôsledku toho dostanete tmavý produkt. Tmavenie je možné pozorovať v dôsledku vývoja plesní a húb. Toto sa často stáva, ak neexistuje šťava, ktorá ju pokrýva na povrchu kyslej kapusty. To znamená, že produkt zostáva vystavený. V tomto prípade sa na jeho povrchu skutočne ľahko formujú plesne a huby.

Prečo Sauerkraut nie je chrumkavý: dôvody a ich eliminácia

Kvalita hotového výrobku tiež závisí od počiatočných surovín. Z tohto dôvodu sa neodporúča na prípravu kapusta na používanie zimných odrôd. Proces prípravy tiež nemá malý význam, takže je potrebné odstrániť zelené listy na vrchu, tiež odstráňte všetky nečistoty. Niektorí kuchári odporúčajú po nasekaní štartových surovín, opláchnite ich množstvom studenej vody. To prispieva k lepšiemu okysleniu kapusty a odstráneniu rôznych nečistôt.

Príčiny mäkkosti:

Sauerkraut nie je chrumkavý Kvôli špinavým jedlám. To je dôvod, prečo sa všetky plechovky, vane, ako aj smaltované jedlá, ktoré sa pred použitím odporúčajú naliať vriacou vodou. Je to potrebné na zabitie všetkých patogénnych mikroorganizmov, ako aj rôzne flóry, ktoré veľmi dobre rastú vo vnútri soleného roztoku.
Niektoré dievčatá a ženy chcú ozdobiť svoju kapustu, urobia ju jasnou a krásnou. Preto dali veľké množstvo mrkvy. Je však potrebné si uvedomiť, že táto koreňová plodina obsahuje veľa cukru, čo negatívne ovplyvňuje proces fermentácie. Na začiatku sa vyvíja prvá fáza, počas ktorej rastie obrovské množstvo kvasiniek, a preto je inhibovaná druhá fáza s uvoľňovaním baktérií kyseliny mliečnej, jej obdobie sa zníži. Vďaka tomu sa na povrchu kapusty môže objaviť ružová alebo červenkastá plaketa. Toto len hovorí o šírení kvasiniek. V súlade s tým, ak nechcete získať mäkkú kapustu ružovej farby, odporúčame vám, aby ste nepresiahli množstvo cukru a tiež nezavádzali veľa mrkvy.
Medzi defektmi kapusty nájdete aj nadmernú mäkkosť. To znamená, že misa sa nekrýva, neoddeliteľná, ale skôr mäkká. To sa deje len kvôli prebytku cukru. V tomto prípade sa kapusta nevyvíja baktérie kyseliny mliečnej, ktoré by mali prísť v druhej fáze, ale kvasinkách. Sú to oni, ktorí ničia štruktúru kapusty, takže sa nestane vôbec chrumkavým, mäkkým.

Prečo je v kapuste horkosť: dôvody a ich eliminácia

Okrem všetkých týchto defektov môže byť kapusta horká, to znamená, že dôjde k porušeniam organoleptických vlastností.

Dôvody:

Horkosť kapusty Je to presne spojené s nesprávnym výberom rozmanitosti. Faktom je to busting v kapuste Dá sa pozorovať v prvých dvoch dňoch od začiatku varenia. V týchto dvoch dňoch vynikne veľké množstvo kvasiniek, z tohto dôvodu je možné pozorovať určitú horkú chuť.
Keď sa však vyskytne ďalšia fáza, počas ktorej sa mikroorganizmy kyslého mliečneho, horkosť opúšťa a je nahradená obvyklou klasickou chuťou. Vzhľad by mala byť misa biela s krémovým odtieňom, chrumkavými, s príjemnou vôňou namočených jabĺk alebo kyslej kapusty.
Nemali by existovať žiadne ďalšie zápachy. Z tohto dôvodu mnohí nepridávajú do kapusty žiadne korenie a nezavádzajú korenie s hráškom, tiež zálivovým listom. Faktom je, že tieto prísady môžu tiež výrazne zhoršiť kvalitu kapusty, je tmavá a mäkká.

Prečo je Sauerkraut klzký: príčiny a ich eliminácia

Niekedy sa to stane, že klzká kapusta. Je to kvôli vývoju húb a patogénnej mikroflóry, ktorá sa najčastejšie vyvíja v dôsledku skutočnosti, že produkt je prestavaný. To znamená, že sa udržiaval dlhšie ako predpísaný čas na teplom mieste, čo je dôvod, prečo po reprodukčnej fáze baktérií kyseliny mliečnej a kyseliny mliečnej sa začala ďalšia fáza s tvorbou formy. Preto sa objavuje nejaká viskozita, lepivosť, klzká kapusta. Neexistuje žiadny taký produkt.

Aby sa pokazil potravinársky výrobok, neodporúča sa po zaspaní kapusty cukor, aby ste ho spálili, aby dosiahli obrovské množstvo šťavy. Po nejakom čase sa objaví, takže to nie je potrebné, aby to dosiahlo umelo a vytlačte ho z prúžkov kapusty. To môže tiež spôsobiť zhoršenie organoleptických vlastností hotového produktu.

Križovanie kapusty je jedným z najjednoduchších jedál, ktoré je veľmi jednoduché varenie. Aby sa však získal vysoký kvalitný produkt, je potrebné dodržiavať všetky pravidlá a tiež nepridávať viac alebo menej ako zložky uvedené v recepte.