HAUKRAUT: Datorită activității despre care se dovedește bacterii? Ce acid se formează atunci când varza este fermentată? Defecte de varză și cauzele apariției lor

Cauzele defectelor de usturoi.

Varza acră este un fel de mâncare tradițional de bucătărie rusă. Cu toate acestea, nu numai în țara noastră, le place acest murături. Este demn de remarcat faptul că gazda nu este întotdeauna bună pentru a pregăti această sare, în ciuda simplității gătitului. În acest articol vă vom spune, mulțumită pentru care se formează varzăȘi cum să -i evite defectele.  

HAUKRAUT: Datorită activității despre care se dovedește bacterii?

Nu este cunoscut până la sfârșit când pentru prima dată au început să gătească acest fel de mâncare, dar acum a câștigat o popularitate imensă. Plăcile, primele feluri de mâncare delicioase sunt preparate din varză acidă, uneori adăugate la aza fierbinte, preparată. Există multe rețete de Kulebyaki, o varietate de coacere cu varză acidă. Cu toate acestea, cea mai ușoară utilizare este amestecarea sa cu ceapa și uleiul de floarea soarelui de casă. Se dovedește aromat și este foarte potrivit, completează diferite tipuri de cartofi.

Caracteristici ale aluatului:

• În ciuda simplității gătitului și a unei cantități mici de ingrediente pentru fabricarea varză acidă, nu este întotdeauna posibil să se realizeze o elasticitate excelentă a produselor, precum și un miros plăcut. Multe gospodine sunt interesate de varză datorită căreia se dovedește?
• În general, întregul proces este destul de complicat, cu aspectul, reproducerea și eliberarea unei cantități uriașe de microorganisme, inclusiv bacterii și ciuperci. În funcție de temperatură, cantitatea de zahăr și sare, numărul de microorganisme diferite poate varia, de asemenea, afectând gustul de varză acidă.
• În prima etapă, drojdia începe să se înmulțească, din cauza căreia, în primele zile, un număr mare de bule sunt vizibile pe suprafața varză. Acestea sunt bule de dioxid de carbon, care se manifestă în timpul propagării drojdiei. În curând, după câteva zile, bacteriile cu acid lactic sunt blocate de efectele drojdiei.

Ce acid se formează atunci când varza este fermentată?

De ce felul de mâncare este acru și ce acid se formează atunci când varza este fermentat? În a treia zi după aluat, numărul de bacterii cu acid lactic atinge vârful său, dar activitatea lor este inhibată de eliberarea unei cantități mari de acid lactic.

După această etapă, este necesar să puneți varza la frigider. Acest lucru se datorează faptului că, cu un conținut ridicat de acid lactic, precum și bacterii cu acid lactic, mucegaiul poate începe să se înmulțească, precum și diferite tipuri de ciuperci.  

Defecte de usturoi

Încălcarea pregătirii, precum și o ușoară schimbare a rețetei duce la faptul că la ieșire obținem un produs nu este complet așteptat.  

Uzual  defecte de usturoi: 

• Întunecare, cenușie
• Aspectul mucusului
• Placă roz sau roșie
• Moliciune

De ce este vorba de varză: motivele și eliminarea lor

Cel mai adesea, întunecarea și gri apar dacă o cantitate mare de sare prevalează inițial în saramură. Adică varza este mult mai sărată decât ar trebui. Din această cauză apare culoarea gri a usturoiului. În plus, întunecarea varzei poate fi cauzată de prezența fierului în saramură. Acest lucru se întâmplă în principal în cazul utilizării butoaielor cu bandaje metalice sau metal pe opresiune. Chiar și cu un conținut ușor de fier, varza se poate întuneca. Adesea, se întunecă atunci când se utilizează noi butoaie de lemn.

De aceea, pentru prepararea varzei acide, încearcă să înmoaie noi butoaie timp de 20 de zile cu utilizarea apei, apoi se clătesc cu sodă caustică. În caz contrar, într -adevăr pentru mai multe porțiuni de varză acidă de gătit, veți primi un produs întunecat la ieșire. Acest lucru se datorează precis cu interacțiunea substanțelor din lemn cu zahărul, precum și bacteriile și ciupercile care sunt eliberate în timpul prepararii varză. Varza sved se întunecă Din cauza ciupercilor de mucegai. Acest lucru este observat în principal dacă cantitatea de sare este depășită.  

Motive pentru achiziția unei nuanțe gri:  

1. Întunecarea usturoiului Poate fi observat datorită utilizării sării necurate. De aceea, utilizați sare de masă de înaltă calitate, puteți achiziționa un produs curățat care nu conține întuneric întrerupt. În orice caz, sarea iodizată, mică poate fi folosită pentru a pregăti acest fel de mâncare, deoarece poate contribui, de asemenea, la o schimbare a culorii, gustului și mirosului de varză.  
2. Adesea, întunecarea de varză este, de asemenea, observată cu o lipsă de oxigen. Acest lucru se întâmplă dacă fluxul de oxigen la suc este strâns închis sau complet acoperit cu o depresie.  
3. Frecvent întunecarea varză acidă asociat cu nerespectarea condițiilor de temperatură. La temperaturi peste 25 de grade, varza poate deveni întunecată. Prin urmare, este necesar să se observe regimul de temperatură, deoarece temperatura optimă pentru prepararea acestei săruri este de 20 de grade. Amintiți -vă că atunci când scădeți temperatura, veți avea nevoie de mult mai mult timp pentru ca vase să se pregătească.
4. Dar excesul de temperatură nu duce deloc la accelerarea procesului de oxidare. Deoarece întregul lanț și toate legăturile acestui lanț merg unul câte unul și nu se înlocuiesc reciproc. Prin urmare, varza nu va putea găti mai repede, crescând temperatura la 25-28 grade. Drept urmare, veți primi un produs întunecat. Întunecarea poate fi observată datorită dezvoltării mucegaiului și a ciupercilor. Acest lucru se întâmplă adesea dacă nu există suc care să -l acopere pe suprafața varzei acide. Adică produsul rămâne expus. În acest caz, mucegaiul și ciuperca sunt într -adevăr ușor formate pe suprafața sa.  

De ce varza nu este crocantă: motivele și eliminarea lor

Calitatea produsului finit depinde, de asemenea, de materiile prime pornite. De aceea, nu este recomandat ca pregătirea usturoiului să utilizeze soiuri de iarnă. Procesul de preparare nu are, de asemenea, o importanță mică, deci este necesar să îndepărtați frunzele verzi deasupra, să îndepărtați, de asemenea, toată murdăria. Unii bucătari recomandă după ce tăiați materiile prime de pornire, clătiți -o cu multă apă rece. Acest lucru va contribui la o mai bună acidificare a varzei și la eliminarea diferitelor impurități.

Cauze de moale:

• Laurikraut nu este crocant Din cauza vaselor murdare. De aceea, sunt recomandate toate conservele, căzi, precum și vasele emailate, pentru a turna apă clocotită înainte de utilizare. Acest lucru este necesar pentru a ucide toate microorganismele patogene, precum și o varietate de flore, care crește foarte bine în interiorul soluției sărate.
• Unele fete și femei vor să -și decoreze varza, să o facă strălucitoare și frumoasă. De aceea, au pus un număr mare de morcovi. Cu toate acestea, merită să ne amintim că această cultură de rădăcină conține mult zahăr, ceea ce afectează negativ procesul de fermentare. La început, prima fază se dezvoltă, în timpul căreia crește o cantitate imensă de drojdie, motiv pentru care a doua fază, odată cu eliberarea de bacterii cu acid lactic, este inhibată, perioada sa este redusă. Datorită acestui fapt, poate apărea o placă roz sau roșiatică pe suprafața varzei. Acest lucru vorbește doar despre propagarea drojdiei. În consecință, dacă nu doriți să obțineți o varză moale de culoare roz, vă sfătuim să nu depășiți cantitatea de zahăr și, de asemenea, nu introduceți o mulțime de morcovi.  
• Printre defectele de varză, puteți găsi, de asemenea, o moale excesivă. Aceasta este, de fapt, farfuria nu crunch, inextricabilă, ci mai degrabă moale. Acest lucru se întâmplă doar din cauza excesului de zahăr. În acest caz, varza nu dezvoltă bacterii cu acid lactic, care ar trebui să vină în a doua fază, ci drojdie. Aceștia sunt cei care distrug structura varzei, deci nu devine deloc crocantă, moale.  

De ce există amărăciune în usturoi: motive și eliminarea lor

În plus față de toate aceste defecte, varza poate fi amară, adică vor exista încălcări ale proprietăților organoleptice.

Motivele:

• Amărăciunea varzei Este conectat exact cu alegerea greșită a soiului. Cert este că biting în varză Poate fi observat în primele două zile de la începutul gătitului. În aceste două zile, un număr mare de drojdie ies în evidență, din această cauză, se poate observa un gust amar.
• Cu toate acestea, atunci când apare următoarea fază, în timpul căreia se înmulțesc microorganismele acide lactice, amărăciunea frunze și este înlocuită cu gustul clasic obișnuit. În aparență, vasul ar trebui să fie alb cu o nuanță cremă, crocantă, cu un miros plăcut de mere înmuiate sau varză acidă.
• Nu ar trebui să existe mirosuri suplimentare. Din acest motiv, mulți nu adaugă condimente la varză și nu introduc piper cu mazăre, de asemenea, frunze de dafin. Cert este că acești aditivi pot agrava în mod semnificativ și calitatea varzei, îl pot face întunecat și moale.

De ce varza este alunecoasă: cauzele și eliminarea lor

Uneori se întâmplă că sved Varde Slippery. Acest lucru se datorează dezvoltării ciupercilor și microflorei patogene, care se dezvoltă cel mai adesea datorită faptului că produsul este reconstruit. Adică a fost păstrat mai mult decât timpul prescris într -un loc cald, motiv pentru care după faza de reproducere a bacteriilor acidului lactic și acidului lactic, a început următoarea fază cu formarea mucegaiului. Acesta este motivul pentru care apar o anumită vâscozitate, lipicită, alunecare de varză. Nu există un astfel de produs.  

Pentru a nu strica produsul alimentar, nu este recomandat după ce a adormit zahărul de varză pentru a arde greu pentru a obține o cantitate imensă de suc. După ceva timp, el va apărea, așa că nu este nevoie să -l realizăm artificial și să -l smulgeți din benzile de varză. Acest lucru poate provoca, de asemenea, deteriorarea proprietăților organoleptice ale produsului finit.  

Varza de răstignire este unul dintre cele mai simple feluri de mâncare care este foarte simplu de gătit. Cu toate acestea, pentru a obține un produs de înaltă calitate, este necesar să respectați toate regulile și, de asemenea, să nu adăugați mai mult sau mai puțin decât ingredientele indicate în rețetă.  

Video: defecte de usturoi