Sauerkraut: Dzięki aktywności, które okazuje się bakterie? Jaki kwas powstaje, gdy kapusta jest fermentowana? Wady kapusty i przyczyną ich wystąpienia są porady kobiet

Przyczyny wad kiszonych.

Zawartość

Kwaśna kapusta to tradycyjne danie z kuchni rosyjskiej. Jednak nie tylko w naszym kraju kochają tę marynatkę. Warto zauważyć, że gospodyni nie zawsze jest dobre, aby przygotować tę sól, pomimo prostoty gotowania. W tym artykule powiemy ci, dzięki któremu sauerkraut powstajeI jak uniknąć jej wad.

Sauerkraut: Dzięki aktywności, które okazuje się bakterie?

Nie jest znane do końca, kiedy po raz pierwszy zaczęli gotować to danie, ale teraz zyskała ogromną popularność. Ciasta, pyszne pierwsze potrawy są przygotowywane z kwaśnej kapusty, czasem dodawane do gorącego, przygotowanego aza. Istnieje wiele przepisów Kulebyaki, różnorodne pieczenie kwaśną kapustą. Jednak najłatwiejszym zastosowaniem jest zmieszanie z cebulą i domowym olejem słonecznikowym. Okazuje się pachnący i jest bardzo odpowiedni, uzupełnia różne rodzaje ziemniaków.

Funkcje zakwasu:

Pomimo prostoty gotowania i niewielkiej ilości składników do tworzenia kwaśnej kapusty, nie zawsze możliwe jest osiągnięcie doskonałej elastyczności produktów, a także przyjemnego zapachu. Wiele domów jest zainteresowanych kapa'a?
Ogólnie rzecz biorąc, cały proces jest dość skomplikowany, z wyglądem, reprodukcją i uwalnianiem ogromnej ilości mikroorganizmów, w tym bakterii i grzybów. W zależności od temperatury ilość cukru i soli liczba różnych mikroorganizmów może się również zmieniać, wpływając na smak kwaśnej kapusty.
Na pierwszym etapie drożdże zaczynają się rozmnażać, z powodu którego w pierwszych dniach na powierzchni kapusty widoczna jest duża liczba pęcherzyków. Są to pęcherzyki dwutlenku węgla, które objawiają się podczas propagacji drożdży. Ale wkrótce, po kilku dniach bakterie kwasu mlekowego są blokowane przez działanie drożdży.

Jaki kwas powstaje, gdy kapusta jest fermentowana?

Dlaczego danie są kwaśne i co kwas powstaje, gdy kapusta jest fermentowana? Trzeciego dnia po zakwasie liczba bakterii kwasu mlekowego osiąga swój szczyt, ale ich aktywność jest hamowana przez uwalnianie dużej ilości kwasu mlekowego.

Po tym etapie konieczne jest umieszczenie kapusty w lodówce. Wynika to z faktu, że przy wysokiej zawartości kwasu mlekowego, a także bakterii kwasu mlekowego, pleśń mogą zacząć się rozmnażać, a także różne rodzaje grzybów.

Wady kiszona

Naruszenie przygotowania, a także niewielka zmiana przepisu, prowadzi do faktu, że przy wyjściu otrzymujemy nie do końca oczekiwany produkt.

Wspólny wady kiszona:

Przyciemnianie, szarość
Wygląd śluzu
Różowa lub czerwona tablica
Miękkość

Dlaczego kiszona kapusta jest ciemno: powody i ich eliminacja

Najczęściej przyciemniające i szary występują, jeśli w solance panuje duża ilość soli. Oznacza to, że kapusta jest znacznie bardziej słona niż powinna. Z tego powodu pojawia się szary kolor kapuzyka kapusty. Ponadto ciemnienie kapusty może być spowodowane obecnością żelaza w solance. Dzieje się tak głównie w przypadku użycia beczek z metalowymi bandażami lub metalem na ucisku. Nawet przy niewielkiej zawartości żelaza kapusta może przyciemnić. Często zaciemnia się przy użyciu nowych drewnianych beczek.

Dlatego w przypadku przygotowania kwaśnej kapusty starają się zanurzyć nowe beczki przez 20 dni przy użyciu wody, a następnie spłukać sodą kaustyczną. W przeciwnym razie, naprawdę przez kilka części gotowania kwaśnej kapusty, otrzymasz ciemny produkt na wyjściu. Wynika to dokładnie z interakcją substancji drewna z cukrem, a także bakterii i grzybów uwalnianych podczas przygotowywania kapusty. Sved Capagage ciemnieje Z powodu grzybów pleśni. Obserwuje się to głównie, jeśli ilość soli zostanie przekroczona.

Przyczyny nabycia szarego odcienia:

Przyciemnienie kiszonej kapusty Można to zaobserwować z powodu zastosowania nieczystej soli. Właśnie dlatego używasz soli stołowej o wysokiej jakości, możesz kupić oczyszczony produkt, który nie zawiera ciemnych przeplatanych. W każdym razie do przygotowania tego dania można użyć małej soli, ponieważ może również przyczynić się do zmiany koloru, smaku i zapachu kapusty.
Często zaciemnianie kapusty obserwuje się również z brakiem tlenu. Dzieje się tak, jeśli przepływ tlenu do soku jest szczelnie zamknięty lub całkowicie pokryty depresją.
Częsty przyciemnienie kwaśnej kapusty związane z niezgodnością z warunkami temperatury. W temperaturach powyżej 25 stopni kapusta może stać się ciemna. Dlatego konieczne jest obserwowanie reżimu temperatury, ponieważ optymalna temperatura przygotowania tego solania wynosi 20 stopni. Pamiętaj, że po obniżeniu temperatury będziesz potrzebować znacznie więcej czasu na przygotowanie dania.
Ale nadmiar temperatury wcale nie prowadzi do przyspieszenia procesu utleniania. Ponieważ cały łańcuch i wszystkie linki tego łańcucha idą jeden po drugim i nie zastępują się nawzajem. Dlatego kapusta nie będzie w stanie gotować szybciej, zwiększając temperaturę do 25-28 stopni. W rezultacie otrzymasz przyciemniony produkt. Zaciemnienie można zaobserwować ze względu na rozwój pleśni i grzybów. Dzieje się tak często, jeśli nie ma soku, który obejmuje go na powierzchni kwaśnej kapusty. Oznacza to, że produkt pozostaje odsłonięty. W tym przypadku pleśń i grzyby są naprawdę łatwo uformowane na jej powierzchni.

Dlaczego kapusta nie jest chrupiąca: przyczyny i ich eliminacja

Jakość gotowego produktu zależy również od początkowych surowców. Dlatego nie jest zalecane do przygotowania kiszonej kapusty do użycia zimowych odmian. Proces przygotowania ma również niewielkie znaczenie, dlatego konieczne jest usunięcie zielonych liści na górze, a także usunięcie całego brudu. Niektórzy kucharze zalecają po siekaniu początkowych surowców, spłucz je dużą zimną wodą. Przyczyni się to do lepszego zakwaszenia kapusty i eliminacji różnych zanieczyszczeń.

Przyczyny miękkości:

Sauerkraut nie jest chrupiący Z powodu brudnych potraw. Właśnie dlatego zaleca się wszystkie puszki, wanny, a także emaliowane naczynia, aby wlać wrzącą wodę przed użyciem. Jest to konieczne, aby zabić wszystkie patogenne mikroorganizmy, a także różnorodność flory, która rozwija się bardzo dobrze w solonym roztworze.
Niektóre dziewczyny i kobiety chcą ozdobić kapustę, sprawić, by jest jasna i piękna. Dlatego umieścili dużą liczbę marchewki. Warto jednak pamiętać, że ta uprawa korzeni zawiera dużo cukru, co negatywnie wpływa na proces fermentacji. Na początku rozwija się pierwsza faza, podczas której rosną ogromną ilość drożdży, dlatego druga faza, z uwalnianiem bakterii kwasu mlekowego, jest hamowana, jej okres jest zmniejszony. Dzięki temu na powierzchni kapusty może pojawić się różowa lub czerwonawa tablica. To tylko mówi o propagowaniu drożdży. W związku z tym, jeśli nie chcesz uzyskać miękkiej kapusty różowej, radzimy nie przekraczać ilości cukru, a także nie wprowadzać wielu marchwi.
Wśród wad kapusty można również znaleźć nadmierną miękkość. To w rzeczywistości danie nie chrupuje, nierozerwalnie, ale raczej miękkie. Dzieje się tak z powodu nadmiaru cukru. W tym przypadku kapusta nie rozwija bakterii kwasu mlekowego, które powinny być w drugiej fazie, ale drożdże. To oni niszczą strukturę kapusty, więc wcale nie staje się chrupiąca, miękka.

Dlaczego w Sauerkraut istnieje gorycz: powody i ich eliminacja

Oprócz wszystkich tych wad kapusta może być gorzka, to znaczy naruszenia właściwości organoleptycznych.

Powody:

Gorycz kapusty Jest on dokładnie połączony z niewłaściwym wyborem różnorodności. Fakt jest taki zatrzymanie się w kiszonej kapusty Można to zaobserwować w ciągu pierwszych dwóch dni od początku gotowania. W ciągu tych dwóch dni wyróżnia się duża liczba drożdży, z tego powodu można zaobserwować gorzki smak.
Jednak gdy następuje następna faza, podczas której mnożą się mikroorganizmy kwaśne mleczan, gorycz pozostawia i jest zastępowany zwykłym klasycznym smakiem. Z wyglądu danie powinno być białe z kremowym odcieniem, chrupiącym, z przyjemnym zapachem namoczonych jabłek lub kwaśnej kapusty.
Nie powinny być żadnych dodatkowych zapachów. Z tego powodu wielu nie dodaje żadnych przypraw do kapusty i nie wprowadza pieprzu z groszkiem, a także liściem zatoki. Faktem jest, że dodatki te mogą również znacznie pogorszyć jakość kapusty, sprawić, że jest ciemna i miękka.

Dlaczego kapusta jest śliska: przyczyny i ich eliminacja

Czasami tak się dzieje sved Cabbage śliski. Wynika to z rozwoju grzybów i patogennej mikroflory, która najczęściej rozwija się ze względu na fakt, że produkt jest odbudowywany. Oznacza to, że utrzymywano go dłużej niż przepisany czas w ciepłym miejscu, dlatego po fazie rozmnażania bakterii kwasu mlekowego i kwasu mlekowego rozpoczęła się kolejna faza z powstawaniem pleśni. Dlatego pojawiają się lepkość, lepkość, śliska kapusty. Nie ma takiego produktu.

Aby nie zepsuć produktu spożywczego, nie zaleca się zasypiania cukru kapusty, aby mocno spalić, aby osiągnąć ogromną ilość soku. Po pewnym czasie się pojawi, więc nie ma potrzeby osiągania tego sztucznie i wyciśnij go z pasków kapusty. Może to również spowodować pogorszenie właściwości organoleptycznych gotowego produktu.

Krzyżowanie kapusty jest jednym z najprostszych potraw, które są bardzo proste do gotowania. Jednak w celu uzyskania produktu o wysokiej jakości, należy przestrzegać wszystkich zasad, a także nie dodawać więcej lub mniej niż składniki wskazane w przepisie.