Jak gotować pyszne mięso mielone na kotlety: podstawowe zasady, porady, przepisy

W tym artykule zwracamy uwagę na tajemnice i najlepsze przepisy na gotowanie mięsa mielonego na kotlety.

Kotlety są kochane przez wielu i zajmują honorowe miejsce w naszej kuchni. Uznaczają nie tylko zwykły obiad, ale także świąteczny stół. Istnieje wiele opcji ich przygotowania, ale głównym sekretem jest sprawienie, by same wrażenie na kotletach. O tym, o czym opowiemy w tym materiale, a także ujawnimy zasady mieszania produktów w celu uzyskania niesamowicie smacznych i soczystych „tabletek głodowych”.

Z jakiego mięsa gotować mięso na kotlety?

• Zgodnie z zasadami, farsz do kotletów powinien pochodzić z dwóch rodzajów mięsa, idealnie z wieprzowiny i wołowiny odpowiednio w stosunku 1: 2. Ale jeśli będziesz przestrzegać niezbędnych proporcji i niektórych zaleceń, soczyste kotlety wyjdą i tylko z mięsa wołowiny, a kotlety wieprzowe nie będą bardzo grube.
• Możesz bezpiecznie zrobić mielone mięso z kurczaka lub królika. Z zastrzeżeniem niezbędnych proporcji wszystkich składników, będą one również wyjść smaczne i soczyste.
• Idealnie weź mięso „wysokiej jakości” - mostek, szpatułka, wstrząs lub przycinanie. Ale każde mięso jest odpowiednie dla kotletów, ponieważ przekażemy je przez młynek mięsny. A znaczenie kategorii polega na użyciu części mięsnej, która nie nadaje się do siekania, gaszenia lub pieczenia. Oczywiście nie trzeba używać bezużytecznych skrawków.

Ważny jest tylko jeden warunek - kawałek powinien mieć tłuszczowe warstwy, aby kotlety nie były suche. I wszystkie ścięgna części i skóra muszą zostać usunięte! W końcu nawet zmiażdżone elementy zepsują konsystencję katterem ich sztywnością.

Co, ile i po co dodawać do mięsa mielonego do kotletów?

Wiemy, z jakich komponentów przygotowują się kotlety, ale nie zawsze myślimy o tym, co są używane. A jeśli nie wiesz ani nie wątpisz, z czego zrobić mielone mięso na kotlety, zapisujemy.

• Cebula Jest to przede wszystkim, ponieważ Zmiękcza i poprawia smak mięsa. Optymalna ilość 1 kg mięsa mielonego wynosi 2-3 środkowe głowy.

Rada: Dla delikatnego smaku mijamy cebulę przez około 3 minuty w oleju roślinnym. I aby poprawić aromat kotletów, użyj kremowego produktu. Ale upewnij się, że olej nie płoną.

• W przypadku aromatu dodaj 3-5 goździków czosnek a niektóre zieleń W zależności od preferencji smakowych. Pietruszka to idealna zieleń dla kotletów, ale koperek, bazylia, kolendra itp. Jest świetna.
• Nie jest konieczne dodawanie wody i mleka! To kwestia smaku i praktyki. Co więcej, cebula daje sok, a chleb jest wstępnie przesiąknięty - po młynku mięsnym płyn będzie wystarczający do plastyczności mielonego mięsa.
  • Ale w przypadku mięsa mielonego wołowiny lub kurczaka będzie to plus - soczystość produktu końcowego wzrośnie.A jeśli dodasz płynne komponenty, pozwól masowej parze na około 15-20 minut, aby mięso mielone było zakorzenione w wilgoci i „spuchnięte”. Przybliżona ilość wody/mleka - 150 ml na 500 g. To ważne - weź tylko płyn lodowy, Możesz nawet lodować.
• Aby uzyskać soczystość i delikatność, możesz również użyć niewielkiej ilości śmietana, śmietana, majonez lub masło.

Wskazówka: Dodaj małą wędzoną paprykę - stworzy aromat i smak lekkiej mgiełki, jakby kotlety smażone na prawdziwym węglu drzewnym.

Czy konieczne jest dodanie chleba do mięsa mielonego do kotletów i jak można go wymienić?

• Aby uczynić mielone mięso na krawataki bardziej miękkie i zmniejszyć zawartość tłuszczu, Musisz dodać białą pulp Love (najlepiej bezduszny), Wcześniej zanurzając go w wodzie lub mleku, a następnie dobrze ściskając. Ponadto wzrasta lepkość i plastyczność produktu, jego całkowita objętość wzrasta.

Proporcje: Właściwa ilość chleba wynosi 30–35% masy mięsa. Ale mówimy o namoczonej i już wyciśniętej miazgi chlebowej! W końcu plastry mają różne rozmiary, takie jak sama konsystencja chleba. Tych. 1 kg mięsa mielonego jest wymagane 300-350 g ścisanego chleba.

• Zamiast chleba możesz użyć MANKU. Z nią kotlety będą bardziej delikatne.
• A jeśli chcesz uzyskać ciekawy smak, dodaj Surowe ziemniaki, kapusta, cukinia lub gotowane marchewki.

Czy muszę dodać jajka do mięsa mielonego do krawataków?

• Wielu używa jaj jako komponentu wiążącego. Jedno jajko wystarczy na 1 kg mięsa. Ale jest jeden „ale”! Białko sprawia, że \u200b\u200bmięso jest trudne i nadmiernie elastyczne, chociaż tak, „dobrze” je razem. Żółtko zapewnia tkliwość i zwiększa wartość odżywczą naczynia, ale nie wpływa na lepkość.

Werdykt: Dodanie jaj nie jest konieczne! Aby gęstość mielonego mięsa na kotlety musisz dobrze „pokonać”. I aby nie zabrudzić kuchni sprayem mięsnym, umieść mielone mięso w torbie. Bez fanatyzmu wypluj go na stół lub na dole patelni przez 2-3 minuty. Możesz także po prostu intensywnie wymieszać mielone mięso przez co najmniej 5-7 minut.

• Do kleju masy możesz użyć mąka lub skrobia, Bez dodawania jaj.

Jak zrobić mielone mięso na kotlety: podstawowe zasady

• Produkt mięsny należy pominąć 2 razy przez młynek do mięsa, Nasycenie go tlenem. Blendera nie powinien być używany, nadmiernie napędza masę, więc ostatecznie dostaniesz pastę. Z tego spada soczystość i blask naczynia, więc kotlety wyjdą zbyt elastyczne i gęste.
• Pamiętaj, aby „pokonać” mielone mięso na kotlety i Pozwól mu odpocząć w lodówce przez około 30 minut.
• Tworzymy kotlety z mokrymi rękami!
• Panowanie - opcjonalnie. Ale jego zadaniem jest wyeliminowanie odparowania wilgoci z produktów podczas smażenia. Potorowane krakersy dają chrupiące, a mąka nie wpływa na smak naczynia. Możesz także użyć płatków zbożowych (semolina, płatki owsiane), aby stworzyć skórkę „otwartą”, ser (startą mieszankę sera z mąką) lub panierki orzechowe dla pikantnego smaku.
• Smażymy na średnim ogniu, układamy kotlety tylko na pielęgnacji.

Rada: Pierwsze formularze kotlety, a następnie przejdź do smażenia. Możesz je rozłożyć na powierzchni posypanej mąką lub pergaminem lekko zwilżonym wodą. I tak, że kotlety mają ten sam rozmiar, natychmiast podziel mięso mielone na porcje, a następnie nadaj kształt.

Bashery na kotlety i ramy czasowe lub ile dla smażenia kotletów?

Ponieważ mielone mięso na kotlety szlifujemy w młynku mięsnym, smażenie nie zajmuje dużo czasu. Ale musisz wziąć pod uwagę rodzaj użytego mięsa, aby uzyskać pyszną skórkę, zachować soczystość i zapewnić pełny narybek.

Ważne: nie zakryj kotletów podczas smażenia pokrywką!

• Przetwarzanie termiczne mięsa wieprzowiny lub wołowiny - Średnio 7-8 minut z każdej strony;
• Kurczak, królik i indyk smażymy przez 5-6 minut;
• Kotlety rybne są gotowane najszybciej - od 3 do 5 minut.

Ale weź pod uwagę materiał patelni i wielkość samego kwastu. Musisz zdobyć bursztynową skórkę, Aby uszczelnić sok do środka, aby nie należy gotować na bardzo małym ogniu przez pierwsze minuty - wybierz średni zakres.

Jeśli lubisz duszone kotlety lub chcesz nadać im więcej delikatności i soczystości, po smażeniu wlej trochę wody na patelnię i wyłóż naczynie na kolejne 5-7 minut pod pokrywką.

I jak poprawnie usmażyć zamrożone kotlety, nauczysz się z naszego artykułu „Jak prawidłowo usmażyć zamrożone kotlety?”

Co zrobić, jeśli mielone mięso nakładało się: wskazówki

Istnieje kilka sposobów na poprawienie sytuacji:

• Najłatwiej jest dodać więcej trochę mięsa i cebuli;
• Jeśli masz ograniczoną ilość mięsa, wcieraj na drobną trawę Surowe ziemniaki. Pochłania nadmiar soli;
• Mogę dodać tłuczone ziemniaki (bez soli) i inne warzywa. Na przykład, cukinia, kapusta, a nawet dynia;
• Jeśli nie lubisz kotletów warzywnych, dodaj jeszcze kilka namoczonych w mleku plastry białego chleba;
• „Zapisz” Perevatated Malled Meat for Cutlets Can gotowana gryka lub ryż. To prawda, że \u200b\u200bnie będą to już kotlety mięsne, ale gryki lub klopsiki. Ale potem po wyjściu mielonego mięsa będzie 2 razy więcej;
• Możesz wydać nakładane kotlety W sosie pomidorowym lub kwaśnym bez przypraw. Grań zabiera nadmiar soli;
• Jeśli jesteś zbyt przesadzony solą, lepiej jest pozwolić mielonemu mięsnemu na przygotowanie makaronu w flot, leniwe bułki kapusty, nadziewana pieprz itp.

Alternatywna opcja, jak używać mięsa mielonego pereplain do kotletów - tworzyć naleśniki do kotletów. Aby to zrobić, dodaj 4 jaja do całkowitej masy, 4 łyżki. L. majonez i mąka. I zamiast mąki do odmiany możesz użyć płatków owsianych lub semoliny.

Dlaczego farsz z kotletami okazał się płynny: jak to naprawić?

Mięso mielone na kotlety zgodnie z konsystencją powinno być plastikowe, dobrze jest zachować kształt podczas formowania i podczas smażenia. Jeśli okazało się, że jest płynnym, wówczas mielone mięso było źle odparte, albo występują błędy w proporcji składników. Na przykład wiele cebuli, chleb jest słabo wyciśnięty, dodano wiele płynów itp. Ale bez względu na powód - jest wyjście!

• Pokonaj mielone mięso przez około 5 minut, więc Wyślij do lodówki przez pół godziny. Włókna są lepiej chory przed zimnem.
• Dodać zmiażdżone krakersy lub semolina, Po 15-20 minutach suche ziarna pochłaniają wilgoć. Wystarczy 1-2 łyżki. L., aby nie przesadzić.
• Skrobia lub mąka Sprawi, że mielone mięso będą grubsze, jednocześnie zwiększając jego lepkość.
• Mogę dodać Gotowane ziemniaki lub odrobinę ryżu.
• Jeśli nie chcesz niczego dodawać, pozwól, aby nadmiar płynu odpływał. Umieść mielone mięso w małym sito, pokrywając je segmentem gazy i pozostaw na 20-30 minut. Okresowo sprawdzaj spójność. W przeciwnym razie możesz uzyskać przeciwny efekt - kotlety okażą się zbyt suche.

Jak gotować klasyczne mięso mielone na kotlety?

Przygotować:

• 500 g ścinek świń
• 90 g cebuli
• 2-3 plasterki chleba bez skórki
• 2 ząbki czosnku
• 0,5 łyżeczki. sól i mielona pieprz
• 150 ml mleka

Algorytm:

1. Zanurzamy chleb bez skórki w wodzie. Kiedy puchnie, wyciśnij dobrze. Przy wyjściu powinno wynosić 150 g ścisłego okruchy.
2. Przed młynek do mięsa przekazujemy wszystkie elementy.
3. Nawet jeśli masz gotowe mięso mielone, nie zaszkodzi go odejść.
4. Dodaj przyprawy, wlej mleko i dobrze ugniataj masę.
5. A teraz dobrze „pokonamy” przedmiot. W ten sposób wilgoć jest wprowadzana do mięsa i uwalnia się białko. Wykończone mielone mięso do komitetu będzie się trochę oświetlić i stanie się elastyczne.

Jak zrobić mięso wołowiny na kotlety bez mleka?

Będziemy potrzebować:

• 500 g wołowiny
• 2 średnie cebulki
• 150 g ścisłego białego chleba
• 0,5 łyżeczki. Sól
• 1/3 łyżeczki. pieprz mielony
• 150 ml lodowej wody
• 2 ząbki czosnku

Algorytm przygotowania:

1. Dwukrotnie przekręć miazgę przez młynek do mięsa, wraz z cebulą i ścisanym chlebem.
2. Trzy czosnek na cienkiej trawie. Dokładnie dodaj do całkowitej masy przypraw, wody i ugniatania.
3. Jeśli masz kombajn kuchni, łatwiej będzie pokonać mielone mięso na kotlety - wystarczy pokonać dużą szpatułką przez około 1 minutę, stopniowo zwiększając prędkość do maksymalnej prędkości. Ręcznie pokonaj mielone mięso przez około 5 minut.
4. Gdy mięso mielone jest nieco wlewane w lodówce 20-30 minut, możesz zacząć tworzyć kotlety. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku przesuwanie krakererów przejmie nadmiar wilgoci z powierzchni, ale wraz z smażeniem utrzyma soczystość wewnątrz katalogu.

Kurin MISS MASS na kotlety: porady, jak sprawić, by było soczyste

Nagraj komponenty:

• 1 kg kurczaka
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
• 4 plastry chleba
• 40 g masła
• 100-150 ml mleka
• 1 łyżka. L. majonez
• 3-5 gałązek pietruszki (opcjonalnie)
• 1 łyżeczka. Papriki
• 1 łyżeczka. Sól
• 0,5 łyżeczki. pieprz mielony

Algorytm przygotowania:

1. Wytnij skórkę chlebową i zanurz mimazg w mleku. Potrzebuje tak bardzo, że chleb jest całkowicie pokryty.
2. Posiekaj cebulę pół pierścienia lub kostkami, lekko posiekaj czosnek.

Ważne: aby zrobić kurczaka dla kotletów soczyste, musisz usmażyć cebulę w masła! To właśnie główne kłamstwa.

3. Smaż cebulę i czosnek, aż będą złote.
4. Następnie, przez młynek do mięsa, mijaj mięso, smażoną cebulę, a na koniec wyciśnięta miazga chlebowa. Nawiasem mówiąc, mięso należy schłodzić, wówczas mielone mięso nie będzie zbyt płynne.
5. Dodaj wszystkie przyprawy i drobno posiekane warzywa. Ostrożnie ugniataj wszystko i pobij około 10 razy.

Wideo: Mięso mielone z kurczaka na kotlety

Jak zrobić mięso rybne na kotlety?

Pamiętaj o kilku zasadach:

• Weź szczupłe białe ryby. Chociaż nie wolno przyjmować czerwonych ryb, bardziej poprawne jest użycie białej tuszy. Pike, Pike Patch, HEK, Polaks i Cod są świetne.

Ważne: od grubych ryb rozłożą się kotlety!

• Mięso rybne na kotlety muszą być bardzo dokładnie wyrównane w młynku mięsnym, aby szlifować małe kości w jak największym stopniu.
• Mięso mielone musi być trzymane na zimno przez co najmniej 1 godzinę.

Będziemy potrzebować:

• 500 g tuszy rybnej
• 150 g ścisłego białego chleba
• 1 środkowe luminino
• 0,5 Chubchik Garlic
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki. Sól
• 0,5 łyżeczki. Pieprz
• 1 łyżka. L. olej roślinny (możesz tłuszcz wieprzowy, smalca)

Zaczynamy gotować:

1. Wytnij filet na małe kawałki. Przechodzimy 2-3 razy przez młynek mięsny wraz z cebulą, czosnkiem i ścisanym chlebem.
2. Doprawimy przyprawami, dodajemy jajko i tłuszcz do plastyczności i masy klejącej.
3. Wymieszaj intensywnie, lekko odparcia mielonego mięsa. Obejmujemy film i wysyłamy go do lodówki.
4. Rozkładamy farsz na jednolite porcje i tworzymy kotlety mokrymi rękami.

Wideo: Zasady kulinarne, jak gotować ryby mielone mięso na kotlety

Przepis na sposób przygotowania lampy błyskowej PP do kotletów lub kotletów białkowych do utraty masy ciała!

Oferujemy nie tylko ciekawe mięso mielone na kotlety, ale dietetyczne i przydatne. Jego główną cechą jest dużo białka i minimalnych kalorii.

Nagraj komponenty:

• 500 g kurczaka
• 200 g niskiego stroju twarogu
• 1 cebula
• 1/4 łyżeczki. zmielony czarny pieprz
• 1/3 łyżeczki. Sól
• 1 jajko - jeśli masa dobrze utrzymuje kształt, nie jest konieczne dodawanie

Ważne: najlepiej nadaje się świeżego twarogu lub ricotta, ale możesz użyć produktu dowolnej zawartości tłuszczu. Najważniejsze jest to, że nie jest kwaśny.

Tajemnica kolekcji:

1. Zmiel cebulę w blenderze.
2. Następnie wymieszaj wszystkie komponenty w dowolnej sekwencji i dopraw przyprawy.
3. To mielone mięso nie musi być pobite. Panowanie również nie jest potrzebne, tworzymy kotlety z mokrymi rękami.
4. I musisz usmażyć płyty PP na małym ogniu pod pokrywką i, najlepiej, na misce przeciwstawiającej. Bez oleju! Aby uniknąć spalania, dodaj trochę wody. Całkowity czas gotowania wynosi 10 minut.

Mięso mielone na kotlety z zaskoczeniem lub przepisami na wypełnianie kotletów

Każda kochanka mielonego mięsa dla kotletów sprawia, że \u200b\u200bjej przepis, modernizuje go lub uzupełnia. I oferujemy ciekawe opcje gotowania kotletów z nadzieniem dla twojego kulinarnego banku świnki!

Z masłem i stopionym serem

Kotletki z kurczakami z grzybami

Z napełnianiem jaj

Wideo: Mięso mielone na kotlety i podstawa do przygotowania

Zalecamy przeczytanie następujących artykułów:

• Wycinanie z kiełbasy i sera na świątecznym stole
• Jak usmażyć grzyby lisów lisów?
• Zazes ziemniaczany: 11 najlepszych przepisów
• Mackerel na grillu: 5 najlepszych przepisów
• Jak ugotować gęś z kawałkami?