SAUERKRAUT: მადლობა რომელი ბაქტერიების აქტივობით გამოირჩევა? რა მჟავა იქმნება, როდესაც კომბოსტოს ფერმენტირდება? Sauerkraut დეფექტები და მათი შემთხვევების მიზეზები ქალთა რჩევაა

Sauerkraut დეფექტების მიზეზები.

შინაარსი

მჟავე კომბოსტო არის რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი. თუმცა, ჩვენს ქვეყანაში არა მხოლოდ მათ უყვართ ეს მწნილი. აღსანიშნავია, რომ დიასახლისი ყოველთვის არ არის კარგი ამ მარილის მოსამზადებლად, სამზარეულოს სიმარტივის მიუხედავად. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, რომლის წყალობით წარმოიქმნება ძეხვიდა როგორ თავიდან ავიცილოთ მისი დეფექტები.

SAUERKRAUT: მადლობა რომელი ბაქტერიების აქტივობით გამოირჩევა?

ბოლომდე უცნობია, როდესაც პირველად დაიწყეს ამ კერძის მომზადება, მაგრამ მან ახლა დიდი პოპულარობა მოიპოვა. ღვეზელები, გემრიელი პირველი კერძები მზადდება მჟავე კომბოსტოსგან, რომელსაც ზოგჯერ ემატება ცხელ, მომზადებულ Aza. არსებობს მრავალი რეცეპტი Kulebyaki, მრავალფეროვანი საცხობი მჟავე კომბოსტოთი. ამასთან, ყველაზე მარტივი გამოყენებაა მისი შერევა ხახვთან და ხელნაკეთი მზესუმზირის ზეთთან. გამოდის სურნელოვანი და ძალიან შესაფერისია, ავსებს სხვადასხვა ტიპის კარტოფილს.

Sourdough- ის თვისებები:

სამზარეულოს სიმარტივისა და მჟავე კომბოსტოს დამზადების მცირე რაოდენობით ინგრედიენტების მიუხედავად, ყოველთვის შეუძლებელია პროდუქციის შესანიშნავი ელასტიურობის მიღწევა, ასევე სასიამოვნო სუნი. ბევრი დიასახლისი აინტერესებს sauerkraut ამის გამო აღმოჩნდა?
ზოგადად, მთელი პროცესი საკმაოდ რთულია, მიკროორგანიზმების უზარმაზარი რაოდენობით, რეპროდუქციითა და განთავისუფლებით, მათ შორის ბაქტერიები და სოკოები. ტემპერატურიდან, შაქრისა და მარილის რაოდენობიდან გამომდინარე, სხვადასხვა მიკროორგანიზმების რაოდენობა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს, რაც გავლენას ახდენს მჟავე კომბოსტოს გემოზე.
პირველ ეტაპზე, საფუარი იწყებს გამრავლებას, რის გამოც, პირველი დღის განმავლობაში, კომბოსტოს ზედაპირზე დიდი რაოდენობით ბუშტები ჩანს. ეს არის ნახშირორჟანგის ბუშტები, რომლებიც ვლინდება საფუარის გამრავლების დროს. მაგრამ მალე, რამდენიმე დღის შემდეგ, ლაქტური მჟავა ბაქტერიები იბლოკება საფუარის მოქმედებით.

რა მჟავა იქმნება, როდესაც კომბოსტოს ფერმენტირდება?

რატომ არის კერძი და რა მჟავა იქმნება კომბოსტოს დუღილისას? მჟავიდან მესამე დღეს, ლაქტური მჟავების ბაქტერიების რაოდენობა აღწევს მწვერვალს, მაგრამ მათი მოქმედება შეფერხებულია ლაქტური მჟავის დიდი რაოდენობით გამოშვებით.

ამ ეტაპზე აუცილებელია კომბოსტოს მაცივარში ჩასმა. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ლაქტური მჟავას მაღალი შემცველობით, ისევე როგორც ლაქტური მჟავა ბაქტერიებით, ჩამოსხმის საშუალებით შეიძლება დაიწყოს გამრავლება, ისევე როგორც სხვადასხვა ტიპის სოკო.

Sauerkraut დეფექტები

მომზადების დარღვევა, ისევე როგორც რეცეპტის უმნიშვნელო ცვლილება, იწვევს იმ ფაქტს, რომ გასასვლელში ვიღებთ სრულად მოსალოდნელ პროდუქტს.

საერთო sauerkraut დეფექტები:

ჩაბნელება, ნაცრისფერი
ლორწოს გარეგნობა
ვარდისფერი ან წითელი დაფა
რბილი

რატომ არის მუქი ბნელები: მიზეზები და მათი აღმოფხვრა

ყველაზე ხშირად, ჩაბნელება და ნაცრისფერი ხდება, თუ მარილწყალში დიდი რაოდენობით მარილი ჭარბობს. ანუ კომბოსტო ბევრად უფრო მარილიანია, ვიდრე უნდა იყოს. ამის გამო ჩნდება ძეხვის ნაცრისფერი ფერი. გარდა ამისა, კომბოსტოს ჩაბნელება შეიძლება გამოწვეული იყოს მარილწყალში რკინის არსებობით. ეს ძირითადად ხდება იმ შემთხვევაში, თუ ლითონის ბაფთით ან ლითონით ლითონის ბაფთით ან ლითონის გამოყენების შემთხვევაში ხდება. მცირე რკინის შემცველობითაც კი, კომბოსტო შეიძლება დაბნელდეს. ხშირად ჩაბნელებულია ახალი ხის კასრების გამოყენებისას.

სწორედ ამიტომ, მჟავე კომბოსტოს მომზადებისთვის, ისინი ცდილობენ 20 დღის განმავლობაში ახალი კასრების გაჟღენთვას წყლის გამოყენებით, შემდეგ კი ჩამოიბანეთ კასტიკური სოდა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მჟავე კომბოსტოს სამზარეულოს რამდენიმე ნაწილისთვის, თქვენ მიიღებთ მუქი პროდუქტს გამოსავალზე. ეს განპირობებულია ზუსტად ხის ნივთიერებების შაქრის ურთიერთქმედებით, ასევე ბაქტერიებითა და სოკოებით, რომლებიც იხსნება კომბოსტოს მომზადების დროს. Sved კომბოსტო ბნელდება ჩამოსხმის სოკოების გამო. ეს ძირითადად აღინიშნება, თუ მარილის რაოდენობა აღემატება.

ნაცრისფერი ჩრდილის შეძენის მიზეზები:

Sauerkraut- ის ჩაბნელება ეს შეიძლება შეინიშნოს უწმინდური მარილის გამოყენების გამო. სწორედ ამიტომ გამოიყენეთ მაღალი ხარისხის მაგიდის მარილი, შეგიძლიათ შეიძინოთ გაწმენდილი პროდუქტი, რომელიც არ შეიცავს მუქი ინტერსტერებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, იოდიზირებული, მცირე მარილი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ კერძის მოსამზადებლად, რადგან მას ასევე შეუძლია ხელი შეუწყოს კომბოსტოს ფერის, გემო და სუნი.
ხშირად კომბოსტოს ჩაბნელება ასევე შეინიშნება ჟანგბადის ნაკლებობით. ეს მოხდება იმ შემთხვევაში, თუ ჟანგბადის წვენის ნაკადი მჭიდროდ დახურულია ან მთლიანად დაფარულია დეპრესიით.
ხშირი მჟავე კომბოსტოს ჩაბნელება ასოცირდება ტემპერატურის პირობებთან შეუსრულებლობასთან. ეს არის 25 გრადუსზე ზემოთ ტემპერატურაზე, რომ კომბოსტო შეიძლება გახდეს ბნელი. აქედან გამომდინარე, აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის დაკვირვება, რადგან ამ მარისის მომზადების ოპტიმალური ტემპერატურა 20 გრადუსია. დაიმახსოვრე, რომ როდესაც ტემპერატურას შეამცირებთ, ჭურჭლის მოსამზადებლად გაცილებით მეტი დრო დაგჭირდებათ.
მაგრამ ტემპერატურის ჭარბი რაოდენობა საერთოდ არ იწვევს ჟანგვის პროცესის დაჩქარებას. მას შემდეგ, რაც მთელი ჯაჭვი და ამ ჯაჭვის ყველა ბმული სათითაოდ მიდის და არ შეცვლის ერთმანეთს. ამრიგად, კომბოსტო ვერ შეძლებს უფრო სწრაფად მოხარშვას, ტემპერატურის გაზრდა 25-28 გრადუსამდე. შედეგად, თქვენ მიიღებთ ჩაბნელებულ პროდუქტს. ჩაბნელება შეიძლება შეინიშნოს ჩამოსხმისა და სოკოების განვითარების გამო. ეს ხშირად ხდება იმ შემთხვევაში, თუ არ არსებობს წვენი, რომელიც მას ფარავს მჟავე კომბოსტოს ზედაპირზე. ამრიგად, პროდუქტი კვლავ ექვემდებარება. ამ შემთხვევაში, MOLD და სოკოები ნამდვილად ადვილად იქმნება მის ზედაპირზე.

რატომ არ არის ხრაშუნა ხრაშუნა: მიზეზები და მათი აღმოფხვრა

მზა პროდუქტის ხარისხი ასევე დამოკიდებულია საწყის ნედლეულზე. სწორედ ამიტომ არ არის რეკომენდებული ზამთრის ზამთრის ჯიშების გამოყენება. მომზადების პროცესს ასევე არ აქვს მცირე მნიშვნელობა, ამიტომ აუცილებელია მწვანე ფოთლების ამოღება თავზე, ასევე ამოიღოთ ყველა ჭუჭყიანი. ზოგიერთი მზარეული გირჩევთ მას შემდეგ, რაც საწყისი ნედლეული მოჭრით, ჩამოიბანეთ იგი ცივი წყლით. ეს ხელს შეუწყობს კომბოსტოს უკეთეს მჟავიანობას და სხვადასხვა მინარევების აღმოფხვრას.

რბილობის მიზეზები:

Sauerkraut არ არის crispy ბინძური კერძების გამო. სწორედ ამიტომ რეკომენდებულია ყველა ქილა, მილები, ისევე როგორც მინანქარი კერძები, გამოყენებამდე მდუღარე წყალი დაასხით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მოკლას ყველა პათოგენური მიკროორგანიზმები, ისევე როგორც მრავალფეროვანი ფლორა, რომელიც ძალიან კარგად იზრდება დამარილებული ხსნარის შიგნით.
ზოგიერთ გოგონასა და ქალს სურს კომბოსტო დაამშვენოს, გახადოს ეს ნათელი და ლამაზი. სწორედ ამიტომ, მათ დიდი რაოდენობით სტაფილო დააყენეს. ამასთან, უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს ფესვის მოსავალი შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც უარყოფითად მოქმედებს დუღილის პროცესზე. დასაწყისში ვითარდება პირველი ეტაპი, რომლის დროსაც იზრდება უზარმაზარი საფუარი, რის გამოც მეორე ეტაპი, ლაქტური მჟავას ბაქტერიების განთავისუფლებით, ინჰიბირებულია, მისი პერიოდი მცირდება. ამის წყალობით, ვარდისფერი ან მოწითალო დაფა შეიძლება გამოჩნდეს კომბოსტოს ზედაპირზე. ეს უბრალოდ საუბრობს საფუარის გავრცელებაზე. შესაბამისად, თუ არ გსურთ ვარდისფერი ფერის რბილი კომბოსტოს მიღება, ჩვენ გირჩევთ, რომ არ გადააჭარბოთ შაქრის რაოდენობას და ასევე არ შემოიტანოთ უამრავი სტაფილო.
კომბოსტოს დეფექტებს შორის, თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ გადაჭარბებული რბილი. სინამდვილეში, კერძი არ იშლება, განუყოფელი, არამედ რბილი. ეს უბრალოდ ხდება შაქრის ჭარბი გამო. ამ შემთხვევაში, კომბოსტო არ ვითარდება ლაქტური მჟავების ბაქტერიები, რომლებიც უნდა მოვიდეს მეორე ეტაპზე, მაგრამ საფუარი. ეს არის ისინი, ვინც ანადგურებენ კომბოსტოს სტრუქტურას, ასე რომ, ეს არ ხდება საერთოდ ხრაშუნა, რბილი.

რატომ არის მწარეობა ძაფში: მიზეზები და მათი აღმოფხვრა

ყველა ამ დეფექტის გარდა, კომბოსტო შეიძლება იყოს მწარე, ანუ ორგანოლეპტიკური თვისებების დარღვევა იქნება.

Მიზეზები:

კომბოსტოს სიმწარე იგი უკავშირდება ზუსტად მრავალფეროვნების არასწორ არჩევანს. ფაქტია, რომ ბიუსტჰალტერი ეს შეიძლება შეინიშნოს სამზარეულოს დაწყებიდან პირველ ორ დღეში. სწორედ ამ ორ დღეში გამოირჩევა საფუარის დიდი რაოდენობა, ამის გამო შეიძლება შეინიშნოს მწარე გემო.
ამასთან, როდესაც ხდება შემდეგი ეტაპი, რომლის დროსაც ლაქტური მჟავე მიკროორგანიზმები მრავლდება, მწარე ტოვებს და იცვლება ჩვეულებრივი კლასიკური გემოვნებით. გარეგნულად, კერძი უნდა იყოს თეთრი, კრემისფერი ელფერით, ხრაშუნებით, გაჟღენთილი ვაშლის ან მჟავე კომბოსტოს სასიამოვნო სუნი.
დამატებითი სუნი არ უნდა იყოს. სწორედ ამ მიზეზით, ბევრი არ დაამატებს სანელებლებს კომბოსტოს და არ წარმოგიდგენთ წიწაკას ბარდა, ასევე დაფნის ფოთოლი. ფაქტია, რომ ამ დანამატებმა ასევე შეიძლება მნიშვნელოვნად გაუარესდეს კომბოსტოს ხარისხი, გახადოს იგი მუქი და რბილი.

რატომ არის Sauerkraut მოლიპულ: მიზეზები და მათი აღმოფხვრა

ზოგჯერ ეს ხდება sved კომბოსტო მოლიპულ. ეს გამოწვეულია სოკოების განვითარებით და პათოგენური მიკროფლორით, რომელიც ყველაზე ხშირად ვითარდება იმის გამო, რომ პროდუქტი აღდგენილია. ანუ იგი უფრო დიდხანს ინახებოდა, ვიდრე დადგენილ დროს თბილ ადგილას, სწორედ ამიტომ, ლაქტური მჟავას ბაქტერიების და ლაქტური მჟავის რეპროდუქციის ფაზის შემდეგ, დაიწყო შემდეგი ეტაპი ჩამოსხმის ფორმირებით. სწორედ ამიტომ ჩნდება გარკვეული სიბლანტე, წებოვნება, კომბოსტოს მოლიპულ. ასეთი პროდუქტი არ არსებობს.

იმისათვის, რომ არ გააფუჭოთ საკვები პროდუქტი, არ არის რეკომენდებული კომბოსტოს შაქრის ძილის შემდეგ, რომ ძნელად დაწვას, რომ მიაღწიოს უზარმაზარ წვენს. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ის გამოჩნდება, ასე რომ, არ არის საჭირო ხელოვნურად მიღწევა და კომბოსტოს ზოლებიდან გაწურვა. ამან შეიძლება გამოიწვიოს მზა პროდუქტის ორგანოლეპტიკური თვისებების გაუარესება.

კომბოსტოს ჯვარცმულობა ერთ - ერთი უმარტივესი კერძია, რომლის მომზადება ძალიან მარტივია. ამასთან, მაღალი ხარისხის პროდუქტის მისაღებად, აუცილებელია დაიცვან ყველა წესი და ასევე არ დაამატოთ მეტი ან ნაკლები, ვიდრე რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტები.