Come cucinare carne macinata deliziosa per cotolette: regole di base, consigli, ricette

In questo articolo, portiamo ai tuoi segreti di attenzione e alle migliori ricette su come cucinare carne macinata per le cotolette.

Le cotolette sono amate da molti e occupano un posto d'onore nella nostra cucina. Decora non solo una cena normale, ma anche un tavolo festivo. Ci sono molte opzioni per la loro preparazione, ma il segreto principale è quello di fare il riempimento da solo per le cotolette. Ciò di cui parleremo in questo materiale, oltre a rivelare le regole per mescolare i prodotti per ottenere "compresse di fame" incredibilmente gustose e succose.

Da quale carne cucinare carne per le cotolette?

• Secondo le regole, il ripieno per le cotolette dovrebbe provenire da due tipi di carne, idealmente da carne di maiale e manzo in un rapporto di 1: 2, rispettivamente. Ma se segui le proporzioni necessarie e alcuni consigli, le cotolette succose usciranno e solo dalla carne di manzo e le cotolette di maiale non saranno molto grasse.
• Puoi fare la carne macinata in sicurezza da pollo o coniglio. Fatte salve le proporzioni necessarie di tutti gli ingredienti, usciranno anche gustosi e succosi.
• Idealmente, prendi carne "alta qualità" - petto, spatola, scuotimento o ritaglio. Ma qualsiasi carne è adatta per le cotolette, poiché la passeremo attraverso una smerigliatrice. E il significato della cotolaio è quello di usare la parte di carne che non è adatta per tagliare, estinguere o cuocere. Naturalmente, non è necessario utilizzare gli scarti sinusoidali inutilizzabili.

È importante solo una condizione: il pezzo dovrebbe essere con strati di grasso in modo che le cotolette non siano asciutte. E tutte le parti e la pelle di Sinewy devono essere rimosse! Dopotutto, anche i pezzi schiacciati rovinerebbero la consistenza della cotoraggio con la loro rigidità.

Cosa, quanto e perché aggiungere alla carne macinata per le cotolette?

Sappiamo da quali paletti di componenti si stanno preparando, ma non pensiamo sempre a quello che vengono utilizzati. E se non sai o dubiti di cosa preparare carne macinata per le cotolette, allora scriviamo.

• Cipolla È in primo luogo, perché Si ammorbidisce e migliora il gusto della carne. La quantità ottimale di 1 kg di carne macinata è di 2-3 teste centrali.

Consiglio: Per un gusto delicato, passiamo la cipolla per circa 3 minuti in olio vegetale. E per migliorare l'aroma delle cotolette, utilizzare un prodotto crema. Ma assicurati che l'olio non bruci.

• Per aroma aggiungi 3-5 chiodi di garofano aglio e alcuni vegetazione A seconda delle preferenze di gusto. Il prezzemolo è il vegetazione ideale per le cotolette, ma aneto, basilico, coriandolo, ecc. È fantastico.
• Non è necessario aggiungere acqua e latte! Questa è una questione di gusto e pratica. Inoltre, la cipolla dà il succo e il pane è pre -sottito - dopo una smerigliatrice, il liquido sarà sufficiente per la plasticità della carne macinata.
  • Ma per carne macinata di manzo o pollo, questo sarà un vantaggio: la succosità del prodotto finale aumenterà.E se aggiungi componenti liquidi, lascia che la massa di massa per circa 15-20 minuti in modo che la carne macinata sia radicata di umidità e "gonfia". Una quantità approssimativa di acqua/latte - 150 ml per 500 g. È importante - prendi solo il fluido del ghiaccio, Puoi persino ghiaccio.
• Per la succosità e la tenerezza, puoi anche usare una piccola quantità panna, panna acida, maionese o burro.

SUGGERIMENTO: Aggiungi un po 'di paprika affumicata: creerà l'aroma e il gusto di una foschia leggera, come se le cotolette fritte sul carbone reale.

È necessario aggiungere pane alla carne macinata per le cotolette e come può essere sostituito?

• Per rendere più morbida carne macinata per le cotolette e ridurne il contenuto di grassi, È necessario aggiungere una polpa di love bianca (preferibilmente callo), Precedentemente immergerlo in acqua o latte e poi spremere bene. Inoltre, quindi la viscosità e la plasticità del prodotto aumentano, il suo volume totale aumenta.

Proporzioni: La giusta quantità di pane è del 30-35% del peso della carne. Ma stiamo parlando di polpa di pane imbevuta e già spremuta! Dopotutto, le fette sono di dimensioni diverse, come la consistenza del pane stesso. Quelli. 1 kg di carne macinata è richiesta 300-350 g di pane spremuto.

• Invece del pane, puoi usare Manku. Con lei, le cotolette saranno più tenere.
• E se vuoi avere un gusto interessante, aggiungi Patate crude, cavolo, zucchine o carote bollite.

Devo aggiungere uova a carne macinata per le cotolette?

• Molti usano le uova come componente vincolante. Un uovo è sufficiente per 1 kg di carne. Ma ce n'è uno "ma"! La proteina rende la carne dura ed eccessivamente elastica, anche se, sì, la "tiene" insieme bene. Il tuorlo dà tenerezza e aumenta il valore nutrizionale del piatto, ma non influisce sulla viscosità.

Verdetto: Aggiungere uova non è necessario! Per la densità della carne macinata per le cotolette, è necessario "battere" bene. E per non macchiare la cucina con spray di carne, posizionare la carne macinata nella borsa. Senza fanatismo, sputalo sul tavolo o sul fondo della padella per 2-3 minuti. Puoi anche semplicemente mescolare intensamente la carne tritata per almeno 5-7 minuti.

• Per l'adesività della massa, puoi usare farina o amido, Senza aggiungere uova.

Come preparare carne macinata per le cotolette: regole di base

• Il prodotto della carne deve essere saltato 2 volte attraverso una smerigliatrice di carne, per saturarlo con ossigeno. Il frullatore non dovrebbe essere usato, sta guidando eccessivamente la massa, quindi alla fine ottieni una pasta. Da questo, la succosità e lo splendore del piatto cadono, quindi le cotolette usciranno troppo elastiche e dense.
• Assicurati di "battere" la carne macinata per le cotolette e Lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
• Formiamo cotolette con mani bagnate!
• PANING - Opzionale. Ma il suo compito è eliminare l'evaporazione dell'umidità dai prodotti durante la frittura. I cracker tritati danno una bocca nervosa e la farina non influisce sul gusto del piatto. Puoi anche usare i cereali (semola, farina d'avena) per creare una crosta di "openwork", formaggio (mix di formaggi grattugiati con farina) o panna in noce per un sapore piccante.
• Friggiamo a fuoco medio, stendono le cotolette solo in una padella ben guarita.

Consiglio: Prima forma di cotolette, quindi procedere alla frittura. Puoi diffonderli su una superficie cosparsa di farina o una pergamena leggermente inumidita con acqua. E in modo che le cotolette abbiano le stesse dimensioni, dividono immediatamente la carne tritata in porzioni e quindi danno forma.

Bashery per cotolette e lasso di tempo o quanto friggere le cotolette?

Poiché la carne macinata per le cotolette che maciniamo in una smerigliatrice, la frittura non richiede molto tempo. Ma devi tenere conto del tipo di carne utilizzata per ottenere una deliziosa crosta, conservare la succosità all'interno e fornire una frittura completa.

IMPORTANTE: non coprire le cotolette quando si frillino con un coperchio!

• Trasformazione termica di carne macinata di maiale o manzo - In media, 7-8 minuti su ciascun lato;
• Pollo, coniglio e tacchino friggiamo per 5-6 minuti;
• Le cotolette di pesce vengono cotte più veloci - da 3 a 5 minuti.

Ma tieni conto del materiale della padella e delle dimensioni della cotolaio stesso. Devi ottenere una crosta ambrata, Per sigillare il succo all'interno, quindi non dovresti cuocere a fuoco lento per i primi minuti: scegli l'intervallo medio.

Se ti piacciono le cotolette in umido o vuoi dare loro più tenerezza e succosità, dopo aver friggi versare un po 'd'acqua nella padella e mettere fuori il piatto per altri 5-7 minuti sotto il coperchio.

E come friggere correttamente le cotolette congelate, imparerai dal nostro articolo "Come friggere le cotolette congelate correttamente e rapidamente?"

Cosa fare se la carne macinata si sovrappone: suggerimenti

Esistono diversi modi per correggere la situazione:

• Il modo più semplice è aggiungere di più un po 'di carne e cipolla;
• Se hai una quantità limitata di carne, strofina su una grattugia fine Patate crude. Assorbe il sale in eccesso;
• Può aggiungere purè di patate (senza sale) e altre verdure. Per esempio, zucchine, cavolo e persino zucca;
• Se non ti piacciono le cotolette vegetali, aggiungi qualche altro inzuppato nel latte fette di pane bianco;
• "Salva" la carne macinata perevata per le cotolette lattine grano saraceno o riso bollito. È vero, questi non saranno più cotolette di carne, ma grano saraceno o polpette. Ma poi all'uscita della carne macinata ci saranno 2 volte di più;
• Puoi mettere fuori le cotolette sovrapposte Nella salsa di panna di pomodoro o acido senza spezie. Il sugo porterà via il sale in eccesso;
• Se sei troppo esagerato con il sale, è meglio lasciare la carne macinata per la preparazione di pasta a flot, involtini pigri, pepe ripieno, ecc.

Un'opzione alternativa, come utilizzare una carne macinata pereplain per le cotolette: fare panca per le cotolette. Per fare ciò, aggiungi 4 uova alla massa totale, 4 cucchiai. l. maionese e farina. E invece di farina per una varietà, puoi usare farina d'avena o semola.

Perché il ripieno con le cotolette si è rivelata liquida: come risolverlo?

La carne macinata per le cotolette in base alla consistenza dovrebbe essere plastica, è bene mantenere la forma durante la formazione e durante la frittura. Se si è rivelato liquido, la carne macinata è stata scarsamente respinta o ci sono errori nella proporzione degli ingredienti. Ad esempio, molte cipolle, il pane è scarsamente schiacciato, sono stati aggiunti molti liquidi, ecc. Ma qualunque sia il motivo, c'è una via d'uscita!

• Sbattere la carne tritata per circa 5 minuti, quindi Invia in frigorifero per mezz'ora. Le fibre sono meglio malate dal freddo.
• Aggiungere cracker schiacciati o semola, Dopo 15-20 minuti, i cereali asciutti assorbono l'umidità. Abbastanza 1-2 cucchiai. l., per non esagerare.
• Amido o farina Renderanno la carne macinata più spessa, aumentando la sua viscosità.
• Può aggiungere patate bollite o un po 'di riso.
• Se non si desidera aggiungere nulla, lascia scaricare il fluido in eccesso. Metti la carne tritata in un piccolo setaccio, coprendola con un segmento di garza e lasciala per 20-30 minuti. Controllare periodicamente la coerenza. Altrimenti, puoi ottenere l'effetto opposto: le cotolette si riveleranno troppo asciutte.

Come cucinare carne macinata classica per cotolette?

Preparare:

• 500 g di ritagli di rodatura di maiale
• 90 g di cipolle
• 2-3 fette di pane senza crosta
• 2 spicchi d'aglio
• 0,5 cucchiaini. sale e pepe macinato
• 150 ml di latte

Algoritmo:

1. Immergiamo il pane senza croste in acqua. Quando si gonfia, spremere bene. All'uscita dovrebbe essere 150 g di una briciola spremuta.
2. Passiamo tutti i componenti attraverso una smerigliatrice di carne.
3. Anche se hai una carne macinata fatta pronta, non farà nemmeno male allontanarla.
4. Aggiungi le spezie, versa il latte e impasta bene la massa.
5. E ora abbiamo "battuto" il pezzo. Pertanto, l'umidità viene rilasciata nella carne e le proteine. La carne macinata finita per la cotoletta si accenderà un po 'e diventerà elastica.

Come preparare una carne macinata di manzo per cotolette senza latte?

Avremo bisogno:

• 500 g di manzo
• 2 lampadine di dimensioni media
• 150 g di pane bianco spremuto
• 0,5 cucchiaini. Sale
• 1/3 cucchiaino. Pepe macinato
• 150 ml di acqua ghiacciata
• 2 spicchi d'aglio

Algoritmo di preparazione:

1. Due volte ruota la polpa attraverso una smerigliatrice di carne, insieme a cipolle e pane spremuto.
2. Tre aglio su una bella grattugia. Aggiungi alla massa totale di spezie, acqua e impasto accuratamente.
3. Se hai una combinazione di cucina, sarà più facile battere la carne macinata per le cotolette - è sufficiente battere con una spatola grande per circa 1 minuto, aumentando gradualmente la velocità alla massima velocità. Battere manualmente la carne tritata per circa 5 minuti.
4. Quando la carne macinata viene infusa un po 'nel frigorifero-20-30 minuti, puoi iniziare a formare cotolette. A proposito, una panoramica di cracker in questo caso assumerà un'umidità in eccesso dalla superficie, ma con la frittura terrà la succosità all'interno della cotolaio.

Carne macinata di kurin per cotolette: consigli su come renderlo succoso

Registra i componenti:

• 1 kg di pollo
• 1 grande cipolla
• 2 chiodi di garofano d'aglio (opzionale)
• 4 fette di pane
• 40 g di burro
• 100-150 ml di latte
• 1 cucchiaio. l. Maionese
• 3-5 rametti di prezzemolo (opzionale)
• 1 cucchiaino. Papriki
• 1 cucchiaino. Sale
• 0,5 cucchiaini. Pepe macinato

Algoritmo di preparazione:

1. Taglia la crosta di pane e immergi la polpa nel latte. Ha bisogno di così tanto che il pane è completamente coperto.
2. Tritare la cipolla con mezze anelli o cubetti, tagliare leggermente l'aglio.

Importante: per preparare il pollo per le cotolette succose, devi friggere la cipolla nel burro! Questo è proprio il principale segreto.

3. Friggere la cipolla e l'aglio fino a doratura.
4. Quindi, attraverso una smerigliatrice, passa la carne, cipolle fritte e alla fine, stringendo la polpa di pane. A proposito, la carne dovrebbe essere presa fredda, quindi la carne macinata non sarà troppo liquida.
5. Aggiungi tutte le spezie e verdure tritate finemente. Impiegare con cura tutto e battere circa 10 volte.

Video: carne tritata di pollo per cotolette

Come preparare una carne macinata di pesce per le cotolette?

Ricorda diverse regole:

• Prendi il pesce bianco magro. Sebbene non sia vietato prendere il pesce rosso, è più corretto usare una carcassa bianca. Pike, Pike Porch, Hek, Polace e Cod sono fantastici.

IMPORTANTE: dai pesci grassi, le cotolette si diffondono!

• La carne macinata di pesce per le cotolette deve essere accuratamente macinata in una smerigliatrice per macinare le piccole ossa il più possibile.
• La carne macinata deve essere mantenuta al freddo per almeno 1 ora.

Avremo bisogno:

• 500 g di carcassa di pesce
• 150 g di pane bianco spremuto
• 1 lumino medio
• 0,5 aglio Chubchik
• 1 uovo
• 0,5 cucchiaini. Sale
• 0,5 cucchiaini. Pepe
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale (puoi grasso di maiale, lardo)

Iniziamo a cucinare:

1. Taglia il filetto in piccoli pezzi. Passiamo 2-3 volte attraverso una smerigliatrice di carne insieme a cipolle, aglio e pane spremuto.
2. Conduriamo con le spezie, aggiungiamo un uovo e un grasso per la plasticità e incollano la massa.
3. Mescolare intensamente, respingendo leggermente la carne tritata. Copriamo con un film e lo inviamo al frigorifero.
4. Distribuiamo il ripieno a porzioni uniformi e formiamo cotolette con mani bagnate.

Video: principi culinari, come cucinare carne macinata di pesce per cotolette

Ricetta su come preparare un flash PP per cotolette o cotolette proteiche per la perdita di peso!

Offriamo non solo una carne macinata interessante per le cotolette, ma dietetiche e utili. La sua caratteristica principale è un sacco di proteine \u200b\u200be calorie minime.

Registra i componenti:

• 500 g di pollo
• 200 g di cottage a basso contenuto di grassi
• 1 cipolla
• 1/4 cucchiaino. Pepe nero macinato
• 1/3 cucchiaino. Sale
• 1 uovo - Se la massa mantiene bene la forma, non è necessario aggiungere

Importante: il cottage fresco o la ricotta è più adatto, ma puoi utilizzare un prodotto di qualsiasi contenuto di grassi. La cosa principale è che non è aspro.

Segrezione della collezione:

1. Macinare la cipolla in un frullatore.
2. Quindi, mescola tutti i componenti in una sequenza arbitraria e stagione con le spezie.
3. Questa carne macinata non deve essere battuta. Anche il panoramica non è necessario, formiamo cotolette con mani bagnate.
4. E devi friggere le boarde PP a fuoco basso sotto il coperchio e, preferibilmente, in una padella antidolica. Senza olio! Per evitare di bruciare, aggiungi un po 'd'acqua. Il tempo totale per la cottura è di 10 minuti.

Carne macinata per cotolette con una sorpresa o ricette per riempire le cotolette

Ogni padrona della carne macinata per le cotolette rende la sua ricetta, modernizzandola o completarla. E offriamo alcune opzioni interessanti per cucinare cotolette con il riempimento per il tuo salvadanaio culinario!

Con burro e formaggio fuso

Corsecolette di pollo con funghi

Con ripieno di uova

Video: carne macinata per le cotolette e la base per la sua preparazione

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