Come pulire i funghi di Champignons freschi prima della cottura: consigli utili per la lavorazione dei Champignons. Devo lavare congelati e pulire i funghi freschi acquistati di Champignons prima di cucinare?

In questo articolo, impareremo come elaborare o acquistati Champignons freschi per cucinare.

Ho bisogno di lavare i negozi freschi o i champignons forestali?

Va tenuto presente che la produzione industriale di funghi non è completa senza l'uso di fertilizzanti chimici. Sono stati allevati in substrati speciali e forse i resti del substrato saranno sulla superficie dei funghi. Pertanto, i funghi acquistati devono essere lavati immediatamente prima di cucinare usando acqua corrente, è possibile attraverso uno scolapasta, anche se a prima vista sembrano puliti.

È necessario lavare i funghi molto rapidamente in modo che non vengano inseriti con l'umidità e da ciò non perdono le loro proprietà. Lavato per bagnare con salviette di carta o tovagliolo di carta.

Quei funghi che raccolti nella foresta sono accuratamente risolti, i marci sono buttati via. Sono rimasti solo esemplari sani. Possono anche essere in polvere, o dopo la pioggia, possono essere particelle di sporco, sabbia, rami, erba. Pertanto, si consiglia anche di lavarli.

A volte i funghi possono essere molto sporchi, quindi li laviamo in acqua con farina. Per 1 litro di acqua fredda, un cucchiaio di farina. Versare i funghi con questa miscela, sciacquare rapidamente e scolare l'acqua. A causa della sua viscosità, la farina allevia l'inquinamento dai funghi.

Naturalmente, i funghi non lavati sono più aromatici e gustosi, quindi non lamentati di cucinare, ma sei sicuro della cordialità ambientale della loro origine.

Come elaborare rapidamente i funghi freschi di champignons, pulire un cappello, un film sotto un cappello, una gonna, una gamba: suggerimenti

L'elaborazione di Champignons, che offriamo di seguito, viene eseguita immediatamente prima della cottura (cucina calda, cottura o fresco).

• Prima di pulire, i champignons devono essere attentamente esaminati.
• Lasciamo giovani esemplari senza pulizia, sono già teneri, non c'è nulla da pulire lì. Se sono coltivati \u200b\u200bin condizioni ecologiche e sono puliti, allora non devono essere lavati per non nutrire con acqua. Se i resti dell'erba su di loro, quindi puliscili con una spugna di pennello o schiuma.
• È più comodo pulire i champignons con un coltello affilato, che ha una lama sottile. Prima di tutto, puliscono il cappello dall'interno, rimuovendo il film.
• In quelle copie in cui una gonna è pronunciata, viene tagliata.
• Il gambo di funghi freschi è leggermente rinfrescato, tagliando uno strato sottile. Se i funghi sono stati conservati per un po 'di tempo in frigorifero, è necessario tagliare di più la gamba dei funghi.
• Ai cappelli, abbiamo tagliato i luoghi che sono stagionati, congelati, danneggiati.
• In funghi più maturi, è necessario pulire il cappello (opzionale). Per fare ciò, prendi la pelle dal bordo del cappello e tira su. Lei rimarrà facilmente indietro dietro la superficie.

• I Royal Champignons sono puliti dalla pelle su un cappello, gonne e film sotto il cappello.
• Dopo la pulizia, i funghi vengono rapidamente lavati con acqua, aggiungendo acido citrico o aceto in modo che non si scurino.
• Fondamenti forestali o quelli che vuoi usare crudo, puoi riscaldare un paio di minuti in un forno preriscaldato a 80-90 gradi per distruggere parassiti e batteri.
• Non è necessario riscaldarsi nel negozio. Subito dopo il lavaggio, devi metterli su un tovagliolo di carta in modo che il vetro sia acqua.
• Per il ripieno nei funghi, tagliare il gambo con un coltello, come mostrato nella foto sotto.

• Nei funghi destinati al caviale di funghi, i cappelli non vengono puliti dalla pelle, le gonne non vengono rimosse, il gusto di questo non cambierà.
• Per cucinare, i champignons lavati non vengono asciugati, ma messi immediatamente in padella per cucinare.
• Se possibile, non lavare i Champignons che stai per friggere. Sbucciali con un pennello o una spugna per lavare i piatti. I funghi lavati, saturi di acqua, possono perdere forma, diffondersi e non essere croccanti.

Hai bisogno di lavare i champignons prima di congelare, asciugare

I funghi a secco vengono utilizzati per il congelamento e l'asciugatura, quindi non si consiglia di lavarli. Prima di questo processo, i funghi vengono puliti con un pennello morbido o una spugna per lavare i piatti.

Devo lavare i champignons congelati prima di cucinare?

Come accennato in precedenza, i funghi asciutti vengono utilizzati per il congelamento. E se non sono abbastanza puliti o progettati per cucinare, lavarli rapidamente quando non sono abbastanza scongelati, in modo che non vi sia alcuna capacità di assorbire l'acqua. Quegli esemplari che per friggere, macchia con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono puliti, usali non lavati.

Conservazione di Champignons

• Quando si preserva i Champignons, puoi farli bollire separatamente o puoi cucinare immediatamente fresco nella marinata.
• Durante il decapaggio, si consigliano le spezie: cannella, chiodi di garofano, Badiyan.
• Non ti consigliamo di aggiungere cipolle. Ciò porterà all'acidificazione del prodotto.
• Puoi aggiungere aneto, foglie di ribes per l'aroma, ma le foglie di quercia o ciliegia per la fortezza.
• Se aggiungi olio vegetale dall'alto, proteggerà i funghi dallo stampo.
• Le coperture in metallo non sono altamente raccomandate, è meglio della plastica o del vetro.

Preparazione di Champignons per il consumo grezzo

In Champignons grezzi, puoi aggiungere all'insalata o ci sono come un piatto indipendente.

• Per fare ciò, è necessario pulire i funghi dalle pelli su un cappello, gonne e film sotto un cappello e tagliare la gamba di 3-5 mm.
• È necessario sciacquare i funghi con acqua bollente attraverso uno scolapasta per distruggere i batteri o friggere 2-3 minuti in un forno preriscaldato a 90 gradi. Con tale trattamento termico, le proteine \u200b\u200bche si trovano nei funghi freschi non vengono distrutte.
• Naturalmente, per un bell'aspetto e un gusto, puoi tenerli nella marinata finita, dove c'è acido citrico o succo e spezie citrico.

È possibile preparare i champignons, i champignons con le gambe?

I Champignons sono deliziosi, comprese le gambe. Se hai fatto champignons ripieni da cui vengono rimosse le gambe, queste gambe possono essere utilizzate per zuppa, insalata, stufato con verdure, sugo, caviale o semplicemente friggi.

I champignons con le gambe sono preparati per eventuali piatti.

È possibile mangiare Champignons buio?

I champignons darme possono anche essere preparati come leggeri. L'unica osservazione: su Dark Champignons potresti non notare tracce di marciume, muffa. Pertanto, visualizza attentamente ogni fungo prima di cucinare.

Archiviazione di Champignons

Per conservare i champignon freschi nel frigorifero, è necessaria una confezione densa in modo che non si scurino. Può essere un sacchetto di plastica o una padella con un coperchio denso o una lattina con una copertura in nylon. In questo stato, possono essere conservati per 6-7 giorni senza pregiudizio per la qualità.

Non tenere i funghi puliti in frigorifero per più di 2 giorni. E in modo che non si scurino, inumidano nel succo citrico o nella soluzione di acido citrico.

Prima di cucinare i funghi immagazzinati, rinfrescare la gamba, facendo un taglio fresco.

Video: come pulire i champignons?