Kapaszáru: Kiderült, hogy melyik baktériumnak köszönhetően kiderül? Milyen sav képződik, ha a káposztát erjesztik? Káposzta hibák és előfordulásuk okai

A káposzta hibáinak okai.

A savanyú káposzta az orosz konyha hagyományos étele. Nem csak hazánkban azonban szeretik ezt a savanyúságot. Érdemes megjegyezni, hogy a háziasszony nem mindig jó ezt a sót elkészíteni, a főzés egyszerűsége ellenére. Ebben a cikkben elmondjuk neked, annak köszönhetően káposzta kialakulÉs hogyan lehet elkerülni a hibáit.  

Kapaszáru: Kiderült, hogy melyik baktériumnak köszönhetően kiderül?

A végéig nem ismert, amikor először kezdték el főzni ezt az ételt, de ez most óriási népszerűséggel rendelkezik. Pite, finom első edények savas káposztából készülnek, néha forró, készített AZA -hoz. Számos recept található Kulebyaki -ból, különféle sütés savas káposztával. A legegyszerűbb felhasználás a hagymával és a házi készítésű napraforgóolajjal való keverés. Kiderül, hogy illatos, és nagyon megfelelő, kiegészíti a különféle típusú burgonyát.

Sourdough jellemzői:

• A főzés egyszerűsége és a savas káposzta előállításához szükséges kis mennyiségű összetevő ellenére a termékek kiváló rugalmasságának, valamint kellemes illatának elérése nem mindig lehetséges. Sok háziasszony érdekli káposzta miatt kiderül?
• Általánosságban elmondható, hogy az egész folyamat meglehetősen bonyolult, hatalmas mennyiségű mikroorganizmus megjelenésével, reprodukciójával és felszabadulásával, beleértve a baktériumokat és a gombákat. A hőmérséklettől, a cukor és a só mennyiségétől, a különféle mikroorganizmusok számától függően is változhat, befolyásolva a savas káposzta ízét.
• Az első szakaszban az élesztő szaporodni kezd, mivel az első napokban számos buborék látható a káposzta felületén. Ezek szén -dioxid -buborékok, amelyek az élesztő terjedése során nyilvánulnak meg. De hamarosan, néhány nap elteltével a tejsavbaktériumokat blokkolja az élesztő hatása.

Milyen sav képződik, ha a káposztát erjesztik?

Miért savanyú az étel, és milyen sav képződik, ha a káposztát erjesztik? A Sourdough utáni harmadik napon a tejsavbaktériumok száma eléri csúcsát, de aktivitását gátolja a nagy mennyiségű tejsav felszabadulása.

Ez a szakasz után kell a káposztát hűtőszekrénybe helyezni. Ennek oka az a tény, hogy a nagy tejsavtartalommal, valamint a tejsavbaktériumokkal a penész megsokszorozódhat, valamint különféle gombafajták.  

Káposzta hibák

Az előkészítés megsértése, valamint a recept enyhe változása ahhoz a tényhez vezet, hogy a kilépéskor nem teljesen várható terméket kapunk.  

Gyakori  káposzta hibák: 

• Sötétedés, szürke
• A nyálkahártya megjelenése
• Rózsaszín vagy piros plakk
• Lágyság

Miért sötétedik a káposzta: okok és azok eliminációja

Leggyakrabban a sötétítés és a szürke akkor fordul elő, ha a sóoldatban kezdetben nagy mennyiségű só érvényes. Vagyis a káposzta sokkal sós, mint kellene. Ennek oka az, hogy megjelenik a káposzta szürke színe. Ezenkívül a káposzta elsötétülését a vas jelenléte okozhatja a sóoldatban. Ez elsősorban az elnyomás során fémkötésekkel vagy fémekkel ellátott hordók használata esetén történik. Még enyhe vastartalom mellett is a káposzta sötétedhet. Az új fa hordók használatakor gyakran sötétedés történik.

Ez az oka annak, hogy a savas káposzta elkészítéséhez 20 napig megpróbálnak új hordókat áztatni víz felhasználásával, majd maró szódával öblíteni. Ellenkező esetben, valójában a savas káposzta főzésének több részén, sötét terméket kap a kimenetnél. Ez pontosan a faanyagok cukorral való kölcsönhatásának köszönhető, valamint a káposzta elkészítése során felszabaduló baktériumok és gombák kölcsönhatása. Sved káposzta elsötétül A penészgombák miatt. Ezt elsősorban akkor figyelik meg, ha a sómennyiséget túllépik.  

A szürke árnyalat megszerzésének okai:  

1. A káposzta sötétedése Megfigyelhető a tisztátalan só használata miatt. Ezért használja a nagy minőségű asztali sót, és megvásárolhat egy tisztított terméket, amely nem tartalmaz sötét, intersperse -t. Mindenesetre, jódozott, kis só használható az étel elkészítéséhez, mivel ez hozzájárulhat a káposzta színének, ízének és illatának megváltozásához is.  
2. A káposzta elsötétülését gyakran az oxigén hiányával is megfigyelhetik. Ez akkor fordul elő, ha az oxigén áramlása a juice -hez szorosan zárva van, vagy teljesen borítva depresszióval.  
3. Gyakori savas káposzta sötétedése A nem -fellendüléshez kapcsolódó hőmérsékleti feltételekkel társítva. A káposzta 25 fok feletti hőmérsékleten sötét lehet. Ezért meg kell figyelni a hőmérsékleti rendszert, mivel ennek a sózásnak az optimális hőmérséklete 20 fok. Ne feledje, hogy amikor csökkenti a hőmérsékletet, sokkal több időre lesz szüksége az étel előkészítéséhez.
4. De a hőmérséklet feleslege egyáltalán nem vezet az oxidációs folyamat felgyorsulásához. Mivel az egész lánc, és ennek a láncnak az összes linkje egyenként megy, és nem helyettesítik egymást. Ezért a káposzta nem lesz képes gyorsabban főzni, növelve a hőmérsékletet 25-28 fokra. Ennek eredményeként sötétített terméket fog kapni. A sötétítés megfigyelhető a penész és a gombák kialakulása miatt. Ez gyakran akkor fordul elő, ha nincs olyan gyümölcslé, amely lefedi azt a savas káposzta felületén. Vagyis a termék így marad. Ebben az esetben a penész és a gomba valóban könnyen kialakulhat a felületén.  

Miért nem ropogós a káposzta: az okok és az elimináció

A késztermék minősége a kiindulási alapanyagoktól is függ. Ezért nem ajánlott a káposzta előkészítésére a téli fajták használatára. Az előkészítési folyamat szintén nincs jelentősége, ezért el kell távolítani a zöld leveleket a tetején, és eltávolítani kell az összes szennyeződést. Néhány szakács azt javasolja, hogy a kiindulási nyersanyagokat vágja, öblítse le sok hideg vízzel. Ez hozzájárul a káposzta jobb savanyításához és a különféle szennyeződések kiküszöböléséhez.

A lágyság okai:

• A káposzta nem ropogós Piszkos ételek miatt. Ezért ajánlott minden kannát, kádot, valamint zománcozott ételeket forrásban lévő vizet önteni. Erre szükség van az összes patogén mikroorganizmus, valamint a különféle növényvilág elpusztításához, amely nagyon jól növekszik a sózott oldatban.
• Egyes lányok és nők szeretnének díszíteni a káposztát, fényes és gyönyörűvé teszik. Ezért tettek sok sárgarépát. Érdemes azonban emlékezni arra, hogy ez a gyökér növény sok cukrot tartalmaz, ami negatívan befolyásolja a fermentációs folyamatot. Az elején az első szakasz alakul ki, amelynek során hatalmas mennyiségű élesztő növekszik, ezért gátolják a második fázist, a tejsavbaktériumok felszabadulásával, annak időszaka csökken. Ennek köszönhetően rózsaszín vagy vöröses plakk jelenhet meg a káposzta felületén. Ez csak az élesztő terjedéséről szól. Ennek megfelelően, ha nem akar rózsaszín színű lágy káposztát kapni, azt javasoljuk, hogy ne lépje túl a cukormennyiséget, és ne vezessen be sok sárgarépát.  
• A káposzta hibái között túlzott lágyságot is találhat. Vagyis az étel nem ropogtathatatlan, hanem meglehetősen puha. Ez csak a cukorfelesleg miatt történik. Ebben az esetben a káposzta nem tejsavbaktériumokat alakít ki, amelyeknek a második szakaszban kell lennie, hanem élesztőnek. Ők elpusztítják a káposzta szerkezetét, tehát egyáltalán nem ropogós, lágy.  

Miért van keserűség a káposztában: okok és azok eliminációja

Mindezen hibák mellett a káposzta keserű lehet, vagyis megsértik az organoleptikus tulajdonságokat.

Az okok:

• A káposzta keserűsége Pontosan kapcsolódik a helytelen fajta választáshoz. A tény az, hogy káposztaba fújás A főzés kezdetétől számított első két napban megfigyelhető. E két napban nagyszámú élesztő emelkedik ki, ezért néhány keserű íz megfigyelhető.
• Amikor azonban a következő fázis bekövetkezik, amelynek során a tejsavas savas mikroorganizmusok megsokszorozódnak, a keserűség levelei vannak, és helyettesítik a szokásos klasszikus íz. Megjelenésként az edénynek fehérnek kell lennie, ropogós, áztatott alma vagy savas káposzta kellemes illatával.
• Nem szabad további szagok. Ez az oka annak, hogy sokan nem adnak hozzá fűszereket a káposztához, és nem vezetnek be borsot borsóval, szintén a babérlevéllel. A helyzet az, hogy ezek az adalékanyagok szintén jelentősen súlyosbíthatják a káposzta minőségét, sötét és puhavá teszik.

Miért csúszós a káposzta: az okok és azok eliminációja

Néha ez megtörténik sved káposzta csúszós- Ennek oka a gombák és a patogén mikroflórák fejlesztése, amelyek leggyakrabban azért alakulnak ki, hogy a terméket újjáépítik. Vagyis hosszabb ideig tartották, mint az előírt idő egy meleg helyen, ezért a tejsavbaktériumok és a tejsav reprodukciós fázisa után a következő szakasz megkezdődött a penészképződéssel. Ezért jelenik meg néhány viszkozitás, ragaszkodás, a káposzta csúszóssága. Nincs ilyen termék.  

Annak érdekében, hogy ne rontja el az élelmiszerterméket, nem javasolt elaludni, miután elalszik a káposzta cukor, hogy keményen égjen el, hogy hatalmas mennyiségű gyümölcslevet érjen el. Egy idő után megjelenik, így nincs szükség arra, hogy mesterségesen elérje, és kiszorítsa azt a káposztacsíkokból. Ez a késztermék organoleptikus tulajdonságainak romlását is okozhatja.  

A keresztre feszített káposzta az egyik legegyszerűbb étel, amelyet nagyon egyszerű főzni. A magas színvonalú termék beszerzéséhez azonban be kell tartani az összes szabályt, és nem kell többé vagy kevesebbet hozzáadni, mint a receptben feltüntetett összetevők.  

Videó: Kapaszáru hibái