علل نقص کالسکه.
فهرست
کلم ترش یک غذای سنتی غذاهای روسی است. با این حال ، آنها نه تنها در کشور ما عاشق این ترشی هستند. شایان ذکر است که با وجود سادگی پخت و پز ، میزبان همیشه برای تهیه این نمک خوب نیست. در این مقاله به شما خواهیم گفت ، به لطف آن sauerkraut شکل گرفته استو چگونه می توان از نقص او جلوگیری کرد.
Sauerkraut: به لطف فعالیت باکتریها معلوم می شود؟
تا پایان مشخص نیست که برای اولین بار که آنها شروع به پخت و پز این ظرف کردند ، اما اکنون محبوبیت زیادی کسب کرده است. پای ، غذاهای اول خوشمزه از کلم اسیدی تهیه می شوند ، که گاهی اوقات به AZA گرم و آماده اضافه می شوند. دستور العمل های بسیاری از Kulebyaki ، انواع پخت با کلم اسیدی وجود دارد. با این حال ، ساده ترین استفاده مخلوط آن با پیاز و روغن آفتابگردان خانگی است. به نظر می رسد معطر و بسیار مناسب است ، انواع مختلف سیب زمینی را تکمیل می کند.
ویژگی های ترش:
- با وجود سادگی پخت و پز و مقدار کمی از مواد تشکیل دهنده برای تهیه کلم اسیدی ، دستیابی به کشش عالی محصولات و همچنین بوی دلپذیر همیشه امکان پذیر نیست. بسیاری از زنان خانه دار علاقه مند هستند sauerkraut که به همین دلیل معلوم می شود?
- به طور کلی ، کل فرآیند کاملاً پیچیده است ، با ظاهر ، تولید مثل و آزادسازی مقدار زیادی از میکروارگانیسم ها ، از جمله باکتری ها و قارچ ها. بسته به دما ، میزان قند و نمک ، تعداد میکروارگانیسم های مختلف نیز می تواند متفاوت باشد و بر طعم کلم اسیدی تأثیر می گذارد.
- در همان مرحله اول ، مخمر شروع به ضرب می کند ، به همین دلیل در روزهای اول تعداد زیادی حباب روی سطح کلم قابل مشاهده است. اینها حباب های دی اکسید کربن هستند که در هنگام انتشار مخمر ، خود را تجلی می بخشد. اما به زودی ، پس از چند روز ، باکتری های اسید لاکتیک توسط اثرات مخمر مسدود می شوند.
چه اسیدی هنگام تخمیر کلم ایجاد می شود؟
چرا ظرف ترش است ، و چه اسیدی هنگام تخمیر کلم تشکیل می شود؟ در روز سوم پس از ترش ، تعداد باکتری های اسید لاکتیک به اوج خود می رسد ، اما فعالیت آنها با آزاد شدن مقدار زیادی اسید لاکتیک مهار می شود.
بعد از این مرحله لازم است که کلم را در یخچال قرار دهید. این امر به این دلیل است که با محتوای بالای اسید لاکتیک و همچنین باکتری های اسید لاکتیک ، قالب می تواند شروع به تکثیر و همچنین انواع مختلف قارچ کند.
نقص سوسیس
نقض آماده سازی و همچنین تغییر جزئی در دستور العمل ، منجر به این واقعیت می شود که در خروجی ما یک محصول کاملاً مورد انتظار را دریافت می کنیم.
مشترک نقص سوسیس:
- تیره ، خاکستری
- ظاهر مخاط
- پلاک صورتی یا قرمز
- نرمی
چرا Sauerkraut Darkens: دلایل و حذف آنها
بیشتر اوقات ، اگر مقدار زیادی نمک در ابتدا در آب نمک غالب شود ، تیره و خاکستری رخ می دهد. یعنی کلم بسیار شور تر از آنچه باید باشد. به همین دلیل است که رنگ خاکستری Sauerkraut ظاهر می شود. علاوه بر این ، تاریک شدن کلم می تواند با وجود آهن در آب نمک ایجاد شود. این امر عمدتاً در صورت استفاده از بشکه با باند فلزی یا فلز بر ظلم اتفاق می افتد. حتی با محتوای کمی آهن ، کلم می تواند تاریک شود. غالباً هنگام استفاده از بشکه های چوبی جدید تاریک می شود.
به همین دلیل ، برای تهیه کلم اسیدی ، آنها سعی می کنند با استفاده از آب ، بشکه های جدید را به مدت 20 روز خیس کنند و سپس با سودا سوزان بشویید. در غیر این صورت ، واقعاً برای چندین بخش پخت و پز کلم اسیدی ، یک محصول تاریک را در خروجی دریافت خواهید کرد. این دقیقاً مربوط به تعامل مواد چوب با قند ، و همچنین باکتری ها و قارچ هایی است که در هنگام تهیه کلم آزاد می شوند. کلم خاردار تیره می شود به دلیل قارچ قالب. این امر عمدتاً در صورت فراتر از مقدار نمک مشاهده می شود.
دلایل کسب سایه خاکستری:
- تاریکی سوئارکوت این امر به دلیل استفاده از نمک نجس قابل مشاهده است. به همین دلیل است که از نمک جدول با کیفیت بالا استفاده می کنید ، می توانید محصولی تمیز را خریداری کنید که حاوی تاریکی باشد. در هر صورت ، می توان از نمک کوچک استفاده کرد تا این ظرف را تهیه کند ، زیرا می تواند به تغییر رنگ ، طعم و بوی کلم نیز کمک کند.
- اغلب تیره شدن کلم نیز با کمبود اکسیژن مشاهده می شود. این اتفاق می افتد اگر جریان اکسیژن به آب کاملاً بسته باشد یا کاملاً با افسردگی پوشانده شود.
- زود زود تاریک کردن کلم اسیدی همراه با عدم انطباق با شرایط دما. در دمای بالاتر از 25 درجه است که کلم می تواند تاریک شود. بنابراین ، لازم است رژیم دما مشاهده شود ، زیرا دمای مطلوب برای تهیه این نمک 20 درجه است. به یاد داشته باشید که وقتی دما را کاهش می دهید ، به زمان بیشتری برای تهیه ظرف نیاز خواهید داشت.
- اما بیش از حد دما به هیچ وجه منجر به شتاب فرآیند اکسیداسیون نمی شود. از آنجا که کل زنجیره و تمام پیوندهای این زنجیره یکی یکی می رود و یکدیگر را جایگزین نمی کند. بنابراین ، کلم قادر به پخت و پز سریعتر نخواهد بود و درجه حرارت را به 25-28 درجه افزایش می دهد. در نتیجه ، شما یک محصول تاریک دریافت خواهید کرد. به دلیل توسعه قالب و قارچ ، تاریک شدن را می توان مشاهده کرد. این اتفاق اغلب در صورتی اتفاق می افتد که آبمیوه ای وجود نداشته باشد که آن را روی سطح کلم اسیدی بپوشاند. بنابراین ، بنابراین ، محصول در معرض دید است. در این حالت ، قالب و قارچ به راحتی روی سطح آن شکل می گیرند.
چرا Sauerkraut ترد نیست: دلایل و حذف آنها
کیفیت محصول نهایی نیز به مواد اولیه اولیه بستگی دارد. به همین دلیل توصیه نمی شود که از انواع زمستان استفاده کند. فرایند آماده سازی نیز از اهمیت کمی برخوردار نیست ، بنابراین لازم است برگهای سبز را در بالای آن جدا کنید ، همچنین تمام خاک را از بین ببرید. برخی از آشپزها بعد از خرد کردن مواد اولیه اولیه توصیه می کنند ، آن را با آب سرد زیادی بشویید. این امر به اسیدی شدن بهتر کلم و از بین بردن ناخالصی های مختلف کمک می کند.
علل نرمی:
- Sauerkraut ترد نیست به دلیل ظروف کثیف. به همین دلیل است که همه قوطی ها ، وان ها و همچنین غذاهای مینای دندان توصیه می شود قبل از استفاده آب جوش را بریزید. این امر به منظور از بین بردن کلیه میکروارگانیسم های بیماری زا و همچنین انواع گیاهان ، که در داخل محلول شور بسیار خوب رشد می کند ، ضروری است.
- برخی از دختران و زنان می خواهند کلم خود را تزئین کنند ، آن را روشن و زیبا کنند. به همین دلیل آنها تعداد زیادی هویج را قرار می دهند. با این حال ، لازم به یادآوری است که این محصول ریشه حاوی قند زیادی است که بر روند تخمیر تأثیر منفی می گذارد. در ابتدا ، مرحله اول توسعه می یابد ، که در طی آن مقدار زیادی مخمر رشد می کند ، به همین دلیل مرحله دوم با انتشار باکتری های اسید لاکتیک مهار می شود ، دوره آن کاهش می یابد. به لطف این ، یک پلاک صورتی یا مایل به قرمز ممکن است روی سطح کلم ظاهر شود. این فقط از انتشار مخمر صحبت می کند. بر این اساس ، اگر نمی خواهید یک کلم نرم با رنگ صورتی بدست آورید ، ما به شما توصیه می کنیم که از مقدار قند فراتر نروید ، و همچنین هویج زیادی را معرفی نکنید.
- در میان نقص کلم ، می توانید نرمی بیش از حد نیز پیدا کنید. این در واقع ، ظرف خرد ، غیرقابل توصیف ، بلکه نرم نیست. این فقط به دلیل اضافی قند اتفاق می افتد. در این حالت ، کلم باکتری های اسید لاکتیک ایجاد نمی شود ، که باید در مرحله دوم بیایند ، بلکه مخمر است. آنها هستند که ساختار کلم را از بین می برند ، بنابراین به هیچ وجه ترد و نرم نمی شود.
چرا تلخی در سوسیس وجود دارد: دلایل و حذف آنها
علاوه بر همه این نقص ها ، کلم می تواند تلخ باشد ، یعنی نقض خواص ارگانولپتیک وجود خواهد داشت.
دلایل:
- تلخی کلم دقیقاً با انتخاب اشتباه تنوع مرتبط است. واقعیت این است که در حال شلوغی در Sauerkraut در دو روز اول از ابتدای پخت و پز قابل مشاهده است. در این دو روز است که تعداد زیادی از مخمرها از هم جدا هستند ، به همین دلیل ممکن است برخی از طعم های تلخ مشاهده شود.
- با این حال ، هنگامی که مرحله بعدی رخ می دهد ، که در طی آن میکروارگانیسم های اسیدی لاکتیک چند برابر می شوند ، تلخی می رود و با طعم کلاسیک معمول جایگزین می شود. از نظر ظاهری ، ظرف باید با رنگ خامه ای ، ترد ، با بوی دلپذیر سیب خیس شده یا کلم اسیدی سفید باشد.
- نباید بوی اضافی وجود داشته باشد. به همین دلیل بسیاری از ادویه ها به کلم اضافه نمی کنند و فلفل را با نخود فرنگی ، همچنین برگ خلیج معرفی نمی کنند. واقعیت این است که این افزودنی ها همچنین می توانند کیفیت کلم را به میزان قابل توجهی بدتر کنند ، آن را تاریک و نرم کنند.
چرا Sauerkraut لغزنده است: علل و حذف آنها
گاهی اوقات اتفاق می افتد کلم روتختی لغزندهواد این امر به دلیل توسعه قارچ ها و میکرو فلورای بیماری زا است که اغلب به دلیل بازسازی این محصول تولید می شود. یعنی طولانی تر از زمان تجویز شده در یک مکان گرم نگه داشته می شود ، به همین دلیل پس از مرحله تولید مثل باکتری های اسید لاکتیک و اسید لاکتیک ، مرحله بعدی با تشکیل قالب آغاز شد. به همین دلیل برخی از ویسکوزیته ، چسبندگی ، لغزنده کلم ظاهر می شوند. چنین محصولی وجود ندارد.
برای اینکه محصول غذایی را خراب نکنید ، پس از خوابیدن شکر کلم توصیه نمی شود تا به مقدار زیادی آب میوه برسد. پس از مدتی ، او ظاهر می شود ، بنابراین نیازی به دستیابی به آن به صورت مصنوعی نیست و آن را از نوارهای کلم خارج می کند. این همچنین می تواند باعث خراب شدن خصوصیات ارگانولپتیک محصول نهایی شود.
کلم صلیبی یکی از ساده ترین غذاهایی است که برای پخت و پز بسیار ساده است. با این حال ، برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بالا ، لازم است که به تمام قوانین رعایت شود ، و همچنین بیشتر از مواد تشکیل دهنده مندرج در دستور العمل اضافه نکنید.
