Cómo cocinar la deliciosa carne picada para chuletas: reglas básicas, consejos, recetas

En este artículo, aportamos sus secretos de atención y las mejores recetas sobre cómo cocinar carne picada para chuletas.

Los chuletones son amados por muchos y ocupan un lugar honorable en nuestra cocina. Decoran no solo una cena regular, sino también una mesa festiva. Hay muchas opciones para su preparación, pero el secreto principal es hacer el relleno en sí mismo para las chuletas. Lo que contaremos en este material, y revelamos las reglas para mezclar productos para obtener "tabletas de hambre" increíblemente sabrosas y jugosas.

¿De qué carne cocinar carne para chuletas?

• Según las reglas, el relleno de chuletas debe ser de dos tipos de carne, idealmente de carne de cerdo y carne de res en una proporción de 1: 2, respectivamente. Pero si sigue las proporciones necesarias y algunas recomendaciones, entonces saldrán las chuletas jugosas y solo de la carne de res, y las chuletas de cerdo no serán muy gordas.
• Puede hacer carne picada con seguridad con pollo o conejo. Sujetos a las proporciones necesarias de todos los ingredientes, también saldrán sabrosos y jugosos.
• Idealmente, tome carne de "alta calidad": pechuga, espátula, batido o recorte. Pero cualquier carne es adecuada para chuletas, ya que la pasaremos a través de un molinillo de carne. Y el significado de la chuleta es usar la parte de carne que no es adecuada para cortar, extinguir o hornear. Por supuesto, no se necesitan restos inutilizables.

Solo una condición es importante: la pieza debe estar con capas de grasa para que las chuletas no estén secas. ¡Y todas las partes y la piel de Sinewy deben eliminarse! Después de todo, incluso las piezas trituradas estropearán la consistencia de la chuleta con su rigidez.

¿Qué, cuánto y por qué agregar a la carne picada para chuletas?

Sabemos de qué componentes se están preparando las chuletas, pero no siempre pensamos para lo que se usan. Y si no sabe o duda de qué hacer carne picada para chuletas, entonces escribimos.

• Cebolla Está en primer lugar, porque Se suaviza y mejora el sabor de la carne. La cantidad óptima de 1 kg de carne picada es de 2-3 cabezas intermedias.

Consejo: Para un sabor delicado, pasamos la cebolla durante aproximadamente 3 minutos en aceite vegetal. Y para mejorar el aroma de las chuletas, use un producto de crema. Pero asegúrese de que el aceite no se queme.

• Para aroma, agregue 3-5 dientes ajo y algo verdor Dependiendo de las preferencias de sabor. El perejil es vegetación ideal para chuletas, pero eneldo, albahaca, cilantro, etc. es genial.
• ¡No es necesario agregar agua y leche! Esta es una cuestión de gusto y práctica. Además, la cebolla da jugo, y el pan está prefabricado: después de un molinillo de carne, el líquido será suficiente para la plasticidad de la carne picada.
  • Pero para la carne picada de carne de res o pollo, esto será una ventaja: aumentará la jugosidad del producto final.Y si agrega componentes líquidos, deje que la masa se prepare durante unos 15-20 minutos para que la carne picada esté arraigada en humedad y "hinchada". Una cantidad aproximada de agua/leche - 150 ml por 500 g. Es importante - tomar solo líquido sobre hielo, Incluso puedes hielo.
• Para la jugosidad y la ternura, también puede usar una pequeña cantidad crema, crema agria, mayonesa o mantequilla.

Consejo: Agregue un poco de pimentón ahumado: creará el aroma y el sabor de una neblina ligera, como si las chuletas se fríen en el carbón real.

¿Es necesario agregar pan a la carne picada para chuletas y cómo se puede reemplazar?

• Para que la carne picada para chuletas sea más suave y reduzca su contenido de grasa, Debe agregar una pulpa de loa blanca (preferiblemente insensible), Anteriormente empapándolo en agua o leche, y luego apretando bien. Además, entonces aumenta la viscosidad y la plasticidad del producto, su volumen total aumenta.

Dimensiones: La cantidad correcta de pan es del 30-35% del peso de la carne. ¡Pero estamos hablando de la pulpa de pan empapada y ya exprimida! Después de todo, las rebanadas son de diferentes tamaños, como la textura del pan mismo. Aquellos. Se requieren 1 kg de carne picada 300-350 g de pan exprimido.

• En lugar de pan, puedes usar Manku. Con ella, las chuletas serán más tiernas.
• Y si quieres obtener un sabor interesante, agrega Patatas crudas, repollo, calabacín o zanahorias hervidas.

¿Necesito agregar huevos a la carne picada para chuletas?

• Muchos usan huevos como componente de unión. Un huevo es suficiente para 1 kg de carne. ¡Pero hay uno "pero"! La proteína hace que la carne sea dura y excesivamente elástica, aunque, sí, la "mantiene" bien. La yema da ternura y aumenta el valor nutricional del plato, pero no afecta la viscosidad.

Veredicto: ¡Agregar huevos no es necesario! Para la densidad de carne picada para chuletas, debe "batir" bien. Y para no manchar la cocina con spray de carne, coloque la carne picada en la bolsa. Sin fanatismo, escupirlo en la mesa o en la parte inferior de la sartén durante 2-3 minutos. También puede simplemente mezclar intensamente la carne picada durante al menos 5-7 minutos.

• Para la adhesividad de la masa, puede usar harina o almidón, Sin agregar huevos.

Cómo hacer carne picada para chuletas: reglas básicas

• El producto cárnico debe ser omitido 2 veces a través de un molinillo de carne, Para saturarlo con oxígeno. La licuadora no debe usarse, está conduciendo demasiado la masa, por lo que al final obtiene una pasta. A partir de esto, la jugosidad y el esplendor del plato caen, por lo que las chuletas saldrán demasiado elásticas y densas.
• Asegúrese de "golpear" la carne picada para chuletas y Déjalo descansar en el refrigerador durante unos 30 minutos.
• ¡Formamos chuletas con manos mojadas!
• Pango - opcional. Pero su tarea es eliminar la evaporación de la humedad de los productos al freír. Las galletas picadas dan una crujiente de boca, y la harina no afecta el sabor del plato. También puede usar cereales (sémola, avena) para crear una corteza "abierta", queso (queso rallado con harina) o empanarse de nuez para un sabor picante.
• Freiremos a fuego medio, colocamos chuletas solo en una sartén bien calentada.

Consejo: Primero formulario de chuletas y luego proceda a freír. Puede extenderlos en una superficie rociada con harina o un pergamino ligeramente humedecido con agua. Y para que las chuletas tengan el mismo tamaño, divida inmediatamente la carne picada en porciones y luego dan forma.

¿Bashery para chuletas y marco de tiempo o cuánto freír las chuletas?

Dado que la carne picada para chuletas, moleamos en un molinillo de carne, la freír no lleva mucho tiempo. Pero debe tener en cuenta el tipo de carne utilizada para obtener una deliciosa corteza, preservar la jugosidad dentro y proporcionar una frita completa.

IMPORTANTE: ¡No cubra las chuletas al freír con una tapa!

• Procesamiento térmico de carne de cerdo o carne picada - En promedio, 7-8 minutos en cada lado;
• Pollo, conejo y pavo freemos por 5-6 minutos;
• Las chuletas de pescado se cocinan más rápido - De 3 a 5 minutos.

Pero tenga en cuenta el material de la sartén y el tamaño de la chuleta en sí. Necesitas conseguir una corteza ámbar, Para sellar el jugo dentro, por lo que no debe cocinar a fuego lento durante los primeros minutos, elija el rango promedio.

Si te gustan las chuletas guisadas o quieres darles más ternura y jugosidad, luego, después de freír, vierte un poco de agua en la sartén y saca el plato por otros 5-7 minutos debajo de la tapa.

Y cómo freír correctamente las chuletas congeladas, aprenderá de nuestro artículo "¿Cómo freír las chuletas congeladas de manera correcta y rápida?"

Qué hacer si la carne picada se superponía: consejos

Hay varias formas de corregir la situación:

• La forma más fácil es agregar más un poco de carne y cebolla;
• Si tiene una cantidad limitada de carne, frote en un rallador fino Papas crudas. Absorbe el exceso de sal;
• Puede agregar puré de patatas (sin sal) y otras verduras. Por ejemplo, calabacín, repollo e incluso calabaza;
• Si no le gustan las chuletas de verduras, agregue algunos más empapados en leche rebanadas de pan blanco;
• "Guardar" la carne picada perevada para las chuletas puede trigo sarraceno hervido o arroz. Es cierto que estos ya no serán chuletas de carne, sino trigo sarraceno o albóndigas. Pero luego, a la salida de la carne picada, habrá 2 veces más;
• Puedes sacar las chuletas superpuestas En salsa de tomate o crema agria sin especias. La salsa le quitará el exceso de sal;
• Si está demasiado exagerado con sal, es mejor dejar que la carne picada para la preparación de pasta en flot, rollos de repollo perezoso, pimienta rellena, etc.

Una opción alternativa, cómo usar una carne picada de perlain para chuletas: haga panqueques de chuletas. Para hacer esto, agregue 4 huevos a la masa total, 4 cucharadas. l. mayonesa y harina. Y en lugar de harina para una variedad, puede usar avena o sémola.

¿Por qué el relleno con chuletas resultó ser líquido: cómo solucionarlo?

La carne picada para las chuletas de acuerdo con la consistencia debe ser de plástico, es bueno mantener la forma cuando se forma y durante la freír. Si resultó ser líquido, entonces la carne picada se rechazó mal o hay errores en la proporción de los ingredientes. Por ejemplo, muchas cebollas, el pan está mal exprimido, se han agregado muchos líquidos, etc. Pero sea cual sea la razón, ¡hay una salida!

• Batir la carne picada durante unos 5 minutos, luego Enviar al refrigerador durante media hora. Las fibras están mejor enfermas por el frío.
• Agregar galletas trituradas o sémola, Después de 15-20 minutos, los granos secos absorben la humedad. Suficiente 1-2 cucharadas. l., para no exagerar.
• Almidón o harina Harán la carne picada más gruesa, al tiempo que aumentan su pegajosidad.
• Puede agregar papas hervidas o un poco de arroz.
• Si no desea agregar nada, deje que el exceso de fluido drene. Coloque la carne picada en un tamiz pequeño, cubriéndola con un segmento de gasa y déjela durante 20-30 minutos. Verifique periódicamente la consistencia. De lo contrario, puede obtener el efecto contrario: las chuletas resultarán demasiado secas.

¿Cómo cocinar carne picada clásica para chuletas?

Preparar:

• 500 g de recortes de varilla
• 90 g de cebollas
• 2-3 rebanadas de pan sin corteza
• 2 dientes de ajo
• 0.5 cucharaditas. sal y pimienta molida
• 150 ml de leche

Algoritmo:

1. Remoguamos pan sin costras en el agua. Cuando se hincha, aprieta bien. En la salida debe haber 150 g de una miga apretada.
2. Pasamos todos los componentes a través de un molinillo de carne.
3. Incluso si tiene carne picada preparada, tampoco será doler alejarse.
4. Agregue especias, vierta la leche y amase bien la masa.
5. Y ahora bien "vencimos" a la pieza de trabajo. Por lo tanto, la humedad se conduce a la carne y se libera la proteína. La carne picada terminada para la chuleta se encenderá un poco y se volverá elástica.

¿Cómo hacer una carne picada de carne para chuletas sin leche?

Necesitaremos:

• 500 g de carne de res
• 2 bombillas medianas
• 150 g de pan blanco exprimido
• 0.5 cucharaditas. Sal
• 1/3 cucharaditas. Pimienta molida
• 150 ml de agua helada
• 2 dientes de ajo

Algoritmo de preparación:

1. Gire dos veces la pulpa a través de un molinillo de carne, junto con cebollas y pan exprimido.
2. Tres ajo en un rallador fino. Agregue a la masa total de especias, agua y amase bien.
3. Si tiene una combinación de cocina, será más fácil vencer la carne picada para chuletas; es suficiente para batir con una espátula grande durante aproximadamente 1 minuto, aumentando gradualmente la velocidad a la velocidad máxima. Batir manualmente la carne picada durante unos 5 minutos.
4. Cuando la carne picada se infunde un poco en el refrigerador-20-30 minutos, puede comenzar a formar chuletas. Por cierto, una panorama de galletas en este caso se hará cargo del exceso de humedad de la superficie, pero con freír sostendrá la jugosidad dentro de la chuleta.

Carne picada de Kurin para chuletas: consejos sobre cómo hacerlo jugoso

Registre los componentes:

• 1 kg de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 4 rebanadas de pan
• 40 g de mantequilla
• 100-150 ml de leche
• 1 cucharada. l. mayonesa
• 3-5 ramitas de perejil (opcional)
• 1 cucharadita. Pimentón
• 1 cucharadita. Sal
• 0.5 cucharaditas. Pimienta molida

Algoritmo de preparación:

1. Corta la corteza de pan y remoja la pulpa en leche. Necesita tanto que el pan esté completamente cubierto.
2. Corta la cebolla con medio anillos o cubos, corta ligeramente el ajo.

IMPORTANTE: ¡Para hacer que el pollo para chuletas sea jugoso, debes freír la cebolla en la mantequilla! Este es precisamente la principal mentira secreta.

3. Fríe la cebolla y el ajo hasta que estén doradas.
4. Luego, a través de un molinillo de carne, pase la carne, las cebollas fritas y al final, la pulpa de pan exprimida. Por cierto, la carne se debe enfriar, entonces la carne picada no será demasiado líquida.
5. Agregue todas las especias y verduras finamente picadas. Amasar cuidadosamente todo y golpear unas 10 veces.

Video: carne picada de pollo para chuletas

¿Cómo hacer una carne picada de pescado para chuletas?

Recuerda varias reglas:

• Tome pescado blanco magro. Aunque no está prohibido tomar pescado rojo, es más correcto usar un cadáver blanco. Pike, Pike Perch, Hek, polaco y bacalao son geniales.

IMPORTANTE: ¡De los peces gordos, las chuletas se extenderán!

• La carne picada de pescado para chuletas debe estar muy completamente molida en un molinillo de carne para moler los huesos pequeños tanto como sea posible.
• La carne picada debe mantenerse en el frío durante al menos 1 hora.

Necesitaremos:

• 500 g de carcasa de pescado
• 150 g de pan blanco exprimido
• 1 Lumino medio
• 0.5 Chubchik ajo
• 1 huevo
• 0.5 cucharaditas. Sal
• 0.5 cucharaditas. Pimienta
• 1 cucharada. l. Aceite vegetal (puedes grasa de cerdo, manteca)

Empezamos a cocinar:

1. Corta el filete en trozos pequeños. Pasamos 2-3 veces a través de un molinillo de carne junto con cebollas, ajo y pan exprimido.
2. Sazonamos con especias, agregamos un huevo y grasa para la plasticidad y la masa de pegado.
3. Mezcle intensamente, rechazando ligeramente la carne picada. Cubrimos con una película y la enviamos al refrigerador.
4. Distribuimos el relleno a porciones uniformes y formamos chuletas con manos mojadas.

Video: Principios culinarios, cómo cocinar carne picada de pescado para chuletas

¡Receta sobre cómo preparar un flash PP para chuletas o chuletas de proteínas para perder peso!

Ofrecemos no solo una carne picada interesante para chuletas, sino dietética y útil. Su característica principal es una gran cantidad de proteínas y calorías mínimas.

Registre los componentes:

• 500 g de pollo
• 200 g de césped de cabaña de baja grasa
• 1 cebolla
• 1/4 cucharaditas. pimienta negro
• 1/3 cucharaditas. Sal
• 1 huevo: si la masa sostiene bien la forma, no es necesario agregar

IMPORTANTE: el requesón fresco o la ricota es el más adecuado, pero puede usar un producto de cualquier contenido de grasa. Lo principal es que no es agrio.

Secrección de la colección:

1. Muela la cebolla en una licuadora.
2. A continuación, mezcle todos los componentes en una secuencia arbitraria y sazone con especias.
3. Esta carne picada no necesita ser golpeada. Tampoco se necesita panar, formamos chuletas con manos húmedas.
4. Y debe freír a los tableros PP a fuego lento debajo de la tapa y, preferiblemente, en una sartén anti-stick. ¡Sin aceite! Para evitar quemarse, agregue un poco de agua. El tiempo total para cocinar es de 10 minutos.

Carne picada para chuletas con una sorpresa o recetas para llenar chuletas

Cada amante de la carne picada para chuletas hace su receta, modernizándola o complementándola. ¡Y ofrecemos algunas opciones interesantes para cocinar chuletas con relleno para su Piggy Bank culinario!

Con mantequilla y queso derretido

Chuletas de pollo con champiñones

Con relleno de huevo

Video: carne picada para chuletas y la base para su preparación

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