So kocht man köstliches Hackfleisch für Schnitzel: Grundregeln, Tipps, Rezepte

In diesem Artikel bringen wir Ihre Aufmerksamkeitsgeheimnisse und die besten Rezepte zum Kochen von Hackfleisch für Schnitzel auf.

Schnitzel werden von vielen geliebt und nehmen einen ehrenwerten Ort in unserer Küche ein. Sie dekorieren nicht nur ein normales Abendessen, sondern auch einen festlichen Tisch. Es gibt viele Möglichkeiten für ihre Vorbereitung, aber das Hauptgeheimnis besteht darin, die Füllung selbst für Schnitzel zu machen. Was wir in diesem Material erzählen werden, und die Regeln für das Mischen von Produkten aufzeigen, um unglaublich leckere und saftige „Hunger -Tabletten“ zu erhalten.

Aus welchem \u200b\u200bFleisch zum Kochen von Fleisch für Schnitzel?

• Nach den Regeln sollte die Füllung für Cotlets von zwei Fleischarten stammen, idealerweise aus Schweinefleisch und Rindfleisch in einem Verhältnis von 1: 2. Wenn Sie jedoch den notwendigen Proportionen und einigen Empfehlungen befolgen, kommen saftige Schnitzel aus und nur aus Rindfleisch, und Schweinekoteletts sind nicht sehr fett.
• Sie können sicheres Hackfleisch aus Hühnchen oder Kaninchen herstellen. Vorbehaltlich der notwendigen Proportionen aller Zutaten werden sie auch lecker und saftig herauskommen.
• Im Idealfall nehmen Sie „hochwertiges“ Fleisch - Bruststück, Spatel, Schütteln oder Ausschneiden. Aber jedes Fleisch ist für Schnitzel geeignet, da wir es durch eine Fleischschleife führen werden. Und die Bedeutung des Schnitzlers besteht darin, den Fleischteil zu verwenden, der nicht zum Hacken, Löschen oder Backen geeignet ist. Natürlich müssen unbrauchbare, sehnige Schrott nicht verwendet werden.

Nur eine Bedingung ist wichtig - das Stück sollte mit Fettschichten so sein, dass die Schnitzel nicht trocken sind. Und alle sehnigen Teile und Haut müssen entfernt werden! Schließlich verderben sogar zerkleinerte Stücke die Konsistenz des Schnitzlers mit ihrer Steifheit.

Was, wie viel und warum zu gehacktem Fleisch für Schnitzel hinzufügen?

Wir wissen, aus welchen Komponenten die Schnitzel vorbereiten, aber wir denken nicht immer an das, was sie verwendet werden. Und wenn Sie nicht wissen oder bezweifeln, was Sie gehacktes Fleisch für Schnitzel machen sollten, dann schreiben wir auf.

• Zwiebel Es ist in erster Linie, weil Es wird weich und verbessert den Geschmack von Fleisch. Die optimale Menge von 1 kg Hackfleisch beträgt 2-3 Mittelköpfe.

Rat: Für den zarten Geschmack geben wir die Zwiebel für etwa 3 Minuten in Gemüsöl vorbei. Und um das Aroma von Schnitzeln zu verbessern, verwenden Sie ein Cremeprodukt. Aber stellen Sie sicher, dass das Öl nicht brennt.

• Für Aroma 3-5 Nelken hinzufügen Knoblauch und einige Grün Abhängig von den Geschmackspräferenzen. Petersilie ist ideales Grün für Schnitzel, aber Dill, Basilikum, Koriander usw. ist großartig.
• Es ist nicht notwendig, Wasser und Milch hinzuzufügen! Dies ist eine Frage des Geschmacks und des Übens. Darüber hinaus verleiht die Zwiebel Saft, und das Brot ist vorangetrieben - nach einer Fleischschleife reicht die Flüssigkeit für die Plastizität des gehackten Fleisches aus.
  • Für Rindfleisch oder Hühnchenfleisch wird dies jedoch ein Plus sein - die Saftigkeit des Endprodukts wird zunehmen.Und wenn Sie flüssige Komponenten hinzufügen, lassen Sie die Masse etwa 15-20 Minuten lang gebrüht, damit das gehackte Fleisch in Feuchtigkeit und "geschwollen" verankert ist. Eine ungefähre Menge Wasser/Milch - 150 ml pro 500 g. Es ist wichtig - nehmen Sie nur Eisflüssigkeit, Sie können sogar Eis Eis.
• Für Saftigkeit und Zärtlichkeit können Sie auch eine kleine Menge verwenden Sahne, Sauerrahm, Mayonnaise oder Butter.

Tipp: Fügen Sie ein wenig geräuchertes Paprika hinzu - es erzeugt das Aroma und den Geschmack eines leichten Dunstes, als ob die Schnitzel auf echtem Holzkohle gebraten wären.

Ist es notwendig, dem gehackten Fleisch Brot für Schnitzel hinzuzufügen, und wie kann es ersetzt werden?

• Hackfleisch für Schnitzel weicher zu machen und seinen Fettgehalt zu reduzieren, Sie müssen ein weißes, loaves Fruchtfleisch hinzufügen (vorzugsweise schwielig). Zuvor in Wasser oder Milch eingeweicht und dann gut drückte. Darüber hinaus steigt die Viskosität und Plastizität des Produkts, das Gesamtvolumen steigt.

Proportionen: Die richtige Menge Brot beträgt 30-35% des Fleischgewichts. Aber wir sprechen von eingeweichtem und bereits gepresstem Brotzellstoff! Schließlich haben Scheiben unterschiedliche Größen, wie die Textur von Brot selbst. Diese. 1 kg Hackfleisch benötigt 300-350 g gepresstes Brot.

• Anstelle von Brot können Sie verwenden Manku. Mit ihr werden Schnitzelen zarter.
• Und wenn Sie einen interessanten Geschmack bekommen möchten, fügen Sie hinzu Rohkartoffeln, Kohl, Zucchini oder gekochte Karotten.

Muss ich Eier zu gehacktem Fleisch für Schnitzel hinzufügen?

• Viele verwenden Eier als Bindungskomponente. Ein Ei reicht für 1 kg Fleisch. Aber es gibt einen "aber"! Das Protein macht das Fleisch hart und übermäßig elastisch, obwohl er es gut zusammenhält. Das Eigelb verleiht Zärtlichkeit und erhöht den Ernährungswert der Schüssel, wirkt sich jedoch nicht auf die Viskosität aus.

Urteil: Hinzufügen von Eier ist nicht notwendig! Für die Dichte des Hackfleisches für Schnitzel müssen Sie gut „schlagen“. Und um die Küche nicht mit Fleischspray zu färben, legen Sie das gehackte Fleisch in die Tasche. Spucken Sie ihn ohne Fanatismus 2-3 Minuten auf den Tisch oder den Boden der Pfanne. Sie können das gehackte Fleisch auch mindestens 5-7 Minuten lang intensiv intensiv mischen.

• Für die Haftfähigkeit der Masse können Sie verwenden Mehl oder Stärke, Ohne Eier hinzuzufügen.

Wie man gehacktes Fleisch für Schnitzel herstellt: Grundregeln

• Das Fleischprodukt muss übersprungen werden 2 Mal durch eine Fleischschleife, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Der Mixer sollte nicht verwendet werden, er treibt die Masse übermäßig an, also erhalten Sie am Ende eine Paste. Daraus fällt die Saftigkeit und die Pracht des Gerichts, so dass die Schnitzel zu elastisch und dicht herauskommen.
• Stellen Sie sicher Lassen Sie ihn ungefähr 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
• Wir bilden Schnitzel mit nassen Händen!
• Paning - Optional. Seine Aufgabe ist es jedoch, die Verdunstung der Feuchtigkeit beim Braten aus Produkten zu beseitigen. Gehackte Cracker verleihen einem Mund, das knusprig ist, und Mehl wirkt sich nicht auf den Geschmack des Gerichts aus. Sie können auch Müsli (Grieß, Haferflocken) verwenden, um eine „Openwork“ -Kruste, Käse (geriebene Käsemischung mit Mehl) oder ein Walnussbrotbrot für einen pikanten Geschmack zu kreieren.
• Wir braten bei mittlerer Hitze und legen Schnitzel nur in einer gut geheimen Pfanne aus.

Rat: Zuerst Schnitzel aus und dann zum Braten. Sie können sie auf einer Oberfläche verteilen, die mit Mehl oder einem Pergament mit Wasser leicht angefeuchtet ist. Und so dass die Schnitzel gleich groß sind, teilen Sie das Hackfleisch sofort in Portionen und geben dann Form.

Basery für Schnitzel und Zeitrahmen oder wie viel zu Breispuppen?

Da das Hackfleisch für Schnitzel in einem Fleischmühle mahlen, braucht das Braten nicht viel Zeit. Sie müssen jedoch die Art des Fleisches berücksichtigen, um eine köstliche Kruste zu erhalten, die Saftigkeit im Inneren zu bewahren und eine vollständige Brandung zu liefern.

WICHTIG: Decken Sie die Schnitzel nicht beim Braten mit einem Deckel ab!

• Wärmeverarbeitung von Schweinefleisch oder Rindfleischfleisch - Im Durchschnitt 7-8 Minuten auf jeder Seite;
• Hühnchen, Kaninchen und Truthahn braten wir 5-6 Minuten;
• Fischschnitzel sind am schnellsten gekocht - von 3 bis 5 Minuten.

Aber berücksichtigen Sie das Material der Pfanne und die Größe des Schnitzlers selbst. Sie müssen eine Bernsteinkruste bekommen, Um den Saft im Inneren zu versiegeln, sollten Sie in den ersten Minuten nicht bei sehr geringer Hitze köcheln lassen - wählen Sie den durchschnittlichen Bereich.

Wenn Sie gedünstete Schnitzel mögen oder ihnen mehr Zärtlichkeit und Saftigkeit geben möchten, gießen Sie nach dem Braten ein wenig Wasser in die Pfanne und geben Sie das Gericht für weitere 5-7 Minuten unter dem Deckel aus.

Und wie man gefrorene Schnitzel richtig braten, lernen Sie aus unserem Artikel lernen "Wie kann man die gefrorenen Schnitzel richtig und schnell braten?"

Was tun, wenn sich das Hackfleisch überlappte: Tipps

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Situation zu korrigieren:

• Der einfachste Weg ist, mehr hinzuzufügen ein wenig Fleisch und Zwiebel;
• Wenn Sie eine begrenzte Menge Fleisch haben, reiben Sie eine feine Reibe an Rohkartoffeln. Er absorbiert überschüssiges Salz;
• Kann hinzufügen Kartoffelpüree (ohne Salz) und anderes Gemüse. Zum Beispiel, Zucchini, Kohl und sogar Kürbis;
• Wenn Sie keine Gemüsekoteletts mögen, fügen Sie ein paar mehr durchnässte Milch hinzu Scheiben Weißbrot;
• "Save" -Perevierteshackfleisch für Schnitzeles können können gekochte Buchweizen oder Reis. Es stimmt, dass dies keine Fleischschnitzel mehr sein, sondern Buchweizen oder Fleischbällchen. Aber dann am Ausgang des gehackten Fleisches wird es zweimal mehr geben;
• Sie können die überlappten Schnitzel ausgeben In Tomaten- oder Sauerrahmsauce ohne Gewürze. Die Soße wird überschüssiges Salz wegnehmen;
• Wenn Sie mit Salz zu übertrieben sind, ist es besser, das Hackfleisch zur Zubereitung von Nudeln in Flot, faulen Kohlbrötchen, gefüllten Pfeffer usw. zu lassen.

Eine alternative Option, wie ein Pereplain -Hackfleisch für Schnitzel verwendet wird - Make Cotlet Pancakes. Fügen Sie dazu 4 Eier in die Gesamtmasse hinzu, 4 EL. l. Mayonnaise und Mehl. Und anstelle von Mehl für eine Vielzahl können Sie Haferflocken oder Grieß verwenden.

Warum stellte sich die Füllung mit Schnitzeln als flüssig heraus: Wie kann man sie reparieren?

Das gehackte Fleisch für Schnitzel nach der Konsistenz sollte Plastik sein. Es ist gut, die Form bei der Form und beim Braten zu behalten. Wenn sich herausstellte, dass es flüssig ist, war das gehackte Fleisch entweder schlecht abgestoßen oder es gibt Fehler im Anteil der Zutaten. Zum Beispiel ist viele Zwiebeln, das Brot schlecht gepresst, viele Flüssigkeiten wurden hinzugefügt, etc. Aber was auch immer der Grund ist - es gibt einen Ausweg!

• Schlagen Sie das Hackfleisch ungefähr 5 Minuten lang In den Kühlschrank senden für eine halbe Stunde. Die Fasern sind von der Kälte besser krank.
• Hinzufügen zerkleinerte Cracker oder Grieß, Nach 15 bis 20 Minuten absorbieren trockene Körner Feuchtigkeit. Genug 1-2 EL. l., um es nicht zu übertreiben.
• Stärke oder Mehl Sie werden das gehackte Fleisch dicker machen und gleichzeitig seine Klebrigkeit erhöhen.
• Kann hinzufügen gekochte Kartoffeln oder etwas Reis.
• Wenn Sie nichts hinzufügen möchten, lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen. Legen Sie das Hackfleisch in ein kleines Sieb, bedecken Sie es mit einem Gaze-Segment und lassen Sie es 20-30 Minuten. Überprüfen Sie regelmäßig die Konsistenz. Andernfalls können Sie den gegenteiligen Effekt erzielen - die Schnitzelen werden sich als zu trocken herausstellen.

Wie koche ich klassisches Häppchenfleisch für Schnitzel?

Vorbereiten:

• 500 g Schweine-Rod-Ausschnitte
• 90 g Zwiebeln
• 2-3 Brotscheiben ohne Kruste
• 2 Knoblauchzehen
• 0,5 TL. Salz und gemahlener Pfeffer
• 150 ml Milch

Algorithmus:

1. Wir einweichen Brot ohne Krusten im Wasser. Wenn er schwillt, drücken Sie sich gut zusammen. Am Ausgang sollte 150 g einem gepressten Krümel sein.
2. Wir geben alle Komponenten durch eine Fleischschleife.
3. Auch wenn Sie ein Hackfleisch hergestellt haben, wird es auch nicht weh tun, es wegzufahren.
4. Gewürze hinzufügen, Milch gießen und die Masse gut kneten.
5. Und jetzt "schlagen" wir das Werkstück gut ab. Somit wird Feuchtigkeit in das Fleisch getrieben und Protein wird freigesetzt. Das fertige Hackfleisch für das Schnitzel wird ein wenig anleuchten und elastisch.

Wie macht man ein Fleischfleisch mit Rindfleisch für Schnitzel ohne Milch?

Wir brauchen:

• 500 g Rindfleisch
• 2 mittelgroße Glühbirnen
• 150 g gepresstes Weißbrot
• 0,5 TL. Salz
• 1/3 TL. gemahlener Pfeffer
• 150 ml Eiswasser
• 2 Knoblauchzehen

Vorbereitungsalgorithmus:

1. Drehen Sie das Fruchtfleisch zweimal durch eine Fleischschleife zusammen mit Zwiebeln und gepresstes Brot.
2. Drei Knoblauch auf einer feinen Reibe. Fügen Sie die Gesamtmasse von Gewürzen, Wasser und Kneten gründlich hinzu.
3. Wenn Sie eine Küche kombinieren, ist es einfacher, das gehackte Fleisch für Schnitzel zu schlagen - es reicht aus, um mit einem großen Spatel für etwa 1 Minute zu schlagen und die Geschwindigkeit allmählich auf maximale Geschwindigkeit zu erhöhen. Das gehackte Fleisch ungefähr 5 Minuten lang manuell besiegen.
4. Wenn das gehackte Fleisch ein wenig in den Kühlschrank von 20 bis 30 Minuten infundiert ist, können Sie mit der Bildung von Schnitzeln beginnen. Übrigens übernimmt ein Schwingen von Crackern in diesem Fall überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche, aber mit Braten hält sie die Saftigkeit im Schnitzel.

Kurin gehacktes Fleisch für Schnitzel: Ratschläge, wie man es saftig macht

Nehmen Sie die Komponenten auf:

• 1 kg Hühner
• 1 große Zwiebel
• 2 Nelken Knoblauch (optional)
• 4 Scheiben Brot
• 40 g Butter
• 100-150 ml Milch
• 1 EL. l. Mayonnaise
• 3-5 Zweige Petersilie (optional)
• 1 Teelöffel. Papriki
• 1 Teelöffel. Salz
• 0,5 TL. gemahlener Pfeffer

Vorbereitungsalgorithmus:

1. Schneiden Sie die Brotkruste und einweichen Sie das Fruchtfleisch in Milch. Es braucht so viel, dass das Brot vollständig bedeckt ist.
2. Die Zwiebel mit halben Ringen oder Würfeln hacken, den Knoblauch leicht hacken.

Wichtig: Um Hühnchen für Schnitzel saftig zu machen, müssen Sie die Zwiebel in Butter braten! Dies ist genau das Hauptgeheimnis.

3. Braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch, bis sie golden sind.
4. Dann, durch eine Fleischschleife das Fleisch, gebratene Zwiebeln und am Ende Brotzellstoff passieren. Übrigens sollte das Fleisch erschüttert werden, dann ist das gehackte Fleisch nicht zu flüssig.
5. Fügen Sie alle Gewürze und fein gehacktes Grün hinzu. Sorgfältig alles kneten und ungefähr 10 Mal abschlagen.

Video: Hühnchenhackfleisch für Schnitzel

Wie macht man ein Fischhackfleisch für Schnitzel?

Denken Sie an mehrere Regeln:

• Nehmen Sie schlanker weißer Fisch. Obwohl es nicht verboten ist, rote Fische zu nehmen, ist es korrekter, einen weißen Kadaver zu verwenden. Pike, Pike Barsch, Hek, Polnisch und Kabeljau sind großartig.

WICHTIG: Aus fetten Fischen werden die Schnitzel ausbreiten!

• Fischhackfleisch für Schnitzel müssen in einer Fleischmühle sehr gründlich gegrillt werden, um kleine Knochen so weit wie möglich zu mahlen.
• Das gehackte Fleisch muss mindestens 1 Stunde in der Kälte gehalten werden.

Wir brauchen:

• 500 g Fischkadaver
• 150 g gepresstes Weißbrot
• 1 Middle Lumino
• 0,5 Chubchik -Knoblauch
• 1 Ei
• 0,5 TL. Salz
• 0,5 TL. Pfeffer
• 1 EL. l. Gemüseöl (Sie können Schweinefett, Schmalz)

Wir beginnen zu kochen:

1. Schneiden Sie das Filet in kleine Stücke. Wir fahren 2-3 Mal durch eine Fleischschleife zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und gepresstem Brot.
2. Wir würzen mit Gewürzen, fügen ein Ei und Fett für Plastizität und Kleben der Masse hinzu.
3. Intensiv mischen und das gehackte Fleisch leicht abstoßern. Wir behandeln einen Film und senden ihn an den Kühlschrank.
4. Wir verteilen die Füllung auf gleichmäßige Portionen und bilden Schnitzel mit nassen Händen.

Video: kulinarische Prinzipien, wie man Fischhackfleisch für Schnitzel kocht

Rezept für die Vorbereitung eines PP -Blitzes für Schnitzel oder Proteinschnitzel für Gewichtsverlust!

Wir bieten nicht nur ein interessantes Hackfleisch für Schnitzel, sondern auch diätetisch und nützlich. Das Hauptmerkmal ist viel Protein und minimale Kalorien.

Nehmen Sie die Komponenten auf:

• 500 g Hühner
• 200 g günstiger Hüttenkäse
• 1 Zwiebel
• 1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/3 TL. Salz
• 1 Ei - Wenn die Masse die Form gut hält, muss nicht hinzugefügt werden

WICHTIG: Frischer Cottage -Käse oder Ricotta eignet sich am besten, aber Sie können ein Produkt von Fettgehalt verwenden. Die Hauptsache ist, dass es nicht sauer ist.

Geheimnis der Sammlung:

1. Mahlen Sie die Zwiebel in einem Mixer.
2. Mischen Sie als nächstes alle Komponenten in beliebiger Reihenfolge und mit Gewürzen.
3. Dieses gehackte Fleisch muss nicht geschlagen werden. Paning ist ebenfalls nicht benötigt, wir bilden Schnitzel mit nassen Händen.
4. Und Sie müssen PP-Boards bei schwacher Hitze unter dem Deckel und vorzugsweise in einer Anti-Stick-Pfanne braten. Ohne Öl! Um zu brennen, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Die Gesamtzeit für das Kochen beträgt 10 Minuten.

Hackfleisch für Schnitzel mit einer Überraschung oder Rezepten zum Füllen von Schnitzeln

Jede Geliebte des gehackten Fleisches für Cotlets macht ihr Rezept, modernisiert es oder ergänzt es. Und wir bieten einige interessante Optionen zum Kochen von Cotlets mit Füllung für Ihr kulinarisches Schweinehersteller!

Mit Butter und geschmolzenem Käse

Hühnerschnitzel mit Pilzen

Mit Eierfüllung

Video: gehacktes Fleisch für Schnitzel und die Grundlage für die Vorbereitung

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