Как да готвите вкусно каймално месо за котлети: основни правила, съвети, рецепти

В тази статия ние представяме тайните ви за внимание и най -добрите рецепти за това как да готвите кайма за котлети.

Котлетите са обичани от мнозина и заемат почетно място в нашата кухня. Те украсяват не само обикновена вечеря, но и празнична маса. Има много възможности за подготовката им, но основната тайна е да се направи пълненето на самия котлет. Това, за което ще кажем в този материал, както и ще разкрием правилата за смесване на продукти, за да се получат невероятно вкусни и сочни „таблетки за глад“.

Какво месо да готви месо за котлети?

• Според правилата, пълнежът за котлети трябва да бъде от два вида месо, в идеалния случай от свинско и говеждо месо в съотношение съответно 1: 2. Но ако следвате необходимите пропорции и някои препоръки, тогава сочните котлети ще излязат и само от говеждо месо, а свинските котлети няма да са много мазнини.
• Можете спокойно да приготвяте кайма от пиле или заек. При спазване на необходимите пропорции на всички съставки, те също ще излязат вкусни и сочни.
• В идеалния случай вземете „висококачествено“ месо - гърди, шпатула, разклащане или подстригване. Но всяко месо е подходящо за котлети, тъй като ние ще го преминем през месна мелница. И значението на котлета е да се използва месната част, която не е подходяща за нарязване, гасене или печене. Разбира се, не е необходимо да се използват неизползваеми живи парчета.

Важно е само едно състояние - парчето трябва да бъде с мазнини, така че котлетите да не са сухи. И всички живи части и кожа трябва да бъдат премахнати! В крайна сметка дори натрошените парчета ще развалят консистенцията на котлета със своята скованост.

Какво, колко и защо да добавяме към кайма за котлети?

Знаем от какви компоненти се подготвят, но не винаги мислим за това, което се използват. И ако не знаете или се съмнявате от какво да правите кайма за котлети, тогава ние записваме.

• Лук Това е на първо място, защото Той омекотява и подобрява вкуса на месото. Оптималното количество от 1 кг кайма е 2-3 средни глави.

Съвет: За деликатен вкус преминаваме лука за около 3 минути в растително масло. И за да подобрите аромата на котлети, използвайте кремав продукт. Но се уверете, че маслото не гори.

• За аромат добавете 3-5 карамфил чесън и няколко зеленина В зависимост от вкусовите предпочитания. Магданозът е идеална зеленина за котлети, но копър, босилек, кориандър и т.н. е страхотен.
• Не е необходимо да добавяте вода и мляко! Това е въпрос на вкус и практика. Освен това лукът дава сок, а хлябът е предварително натъпкан - след месна мелница течността ще бъде достатъчна за пластичността на кайма.
  • Но за месото от говеждо или пилешко месо това ще бъде плюс - сочността на крайния продукт ще се увеличи.И ако добавите течни компоненти, тогава оставете масовата варя за около 15-20 минути, така че каймавото месо да бъде вкоренено във влага и „подуто“. Приблизително количество вода/мляко - 150 ml на 500 g. Важно е - вземете само ледена течност, Можете дори да лед.
• За сочност и нежност можете да използвате и малко количество сметана, заквасена сметана, майонеза или масло.

Съвет: Добавете малко пушена паприка - той ще създаде аромата и вкуса на лека мъгла, сякаш котлетите пържени на истински въглен.

Необходимо ли е да добавите хляб към кайма на котлети и как може да бъде заменен?

• Да прави кайма Трябва да добавите бяла пулпа (за предпочитане за безгрижни), Преди това го накисва във вода или мляко и след това се притиска добре. В допълнение, след това вискозитетът и пластичността на продукта се увеличават, общият му обем се увеличава.

Пропорции: Правилното количество хляб е 30-35% от теглото на месото. Но ние говорим за накиснати и вече изстишени хляб на хляб! В крайна сметка филийките са с различни размери, като текстурата на самата хляб. Тези. 1 кг калде месо се изисква 300-350 g изцеден хляб.

• Вместо хляб, можете да използвате Манку. С нея котлетите ще бъдат по -нежни.
• И ако искате да получите интересен вкус, добавете Сурови картофи, зеле, тиквички или варени моркови.

Трябва ли да добавя яйца към мляно месо за котлети?

• Мнозина използват яйцата като свързващ компонент. Едно яйце е достатъчно за 1 кг месо. Но има едно „но“! Протеинът прави месото сурово и прекомерно еластично, въпреки че, да, той го „държи“ добре заедно. Жълтът дава нежност и увеличава хранителната стойност на ястието, но не влияе на вискозитета.

Присъда: Добавянето на яйца не е необходимо! За плътността на мляното месо за котлети, трябва да „пребиете“ добре. И за да не оцветявате кухнята със спрей за месо, поставете кайма на кайма в торбата. Без фанатизъм го плюйте на масата или долната част на тигана за 2-3 минути. Можете също така просто интензивно да смесвате кайма с кайма за поне 5-7 минути.

• За прилепването на масата можете да използвате брашно или нишесте, Без добавяне на яйца.

Как да приготвяте кайма за котлети: Основни правила

• Продуктът с месо трябва да бъде пропуснат 2 пъти през месна мелница, За да го наситите с кислород. Блендерът не трябва да се използва, той прекалено управлява масата, така че в крайна сметка получавате паста. От това сочестта и великолепието на ястието пада, така че котлетите ще излязат твърде еластични и плътни.
• Не забравяйте да „пребиете“ каймато за котлети и Оставете го да почива в хладилника за около 30 минути.
• Оформяме котлети с мокри ръце!
• Паниране - незадължително. Но задачата му е да премахне изпаряването на влагата от продукти при пържене. Нарязаните крекери придават хрупкава уста, а брашното не влияе на вкуса на ястието. Можете също така да използвате зърнени култури (заси, овесени ядки), за да създадете „отворена“ кора, сирене (настърган сирене смес с брашно) или орехово паниране за пикантно вкус.
• Плъзгаме на среден огън, слагаме котлети само в тиган с кладенец.

Съвет: Първо формирайте котлети и след това пристъпете към пържене. Можете да ги разпространите върху повърхност, поръсена с брашно или пергамент, леко навлажнен с вода. И така, че котлетите са с еднакъв размер, веднага разделят кайма на месо на порции и след това дават форма.

Башери за котлети и времева рамка или колко да пържат котлети?

Тъй като каймавото месо за котлети, ние смиламе в месна мелница, пърженето не отнема много време. Но трябва да вземете предвид вида на месото, използвано, за да получите вкусна кора, да запазите сокето вътре и да осигурите пълна пържена.

Важно: Не покривайте котлетите при пържене с капак!

• Термична обработка на свинско или говеждо месо - месо - Средно 7-8 минути от всяка страна;
• Пиле, заек и пуйка, ние пържем за 5-6 минути;
• Рибните котлети се готвят най -бързо - от 3 до 5 минути.

Но вземете предвид материала на тигана и размера на самия котлет. Трябва да получите кехлибарена кора, За да запечатате сока вътре, така че не трябва да къкри на много слаб огън за първите минути - изберете средния диапазон.

Ако харесвате задушени котлети или искате да им придадете повече нежност и сочност, след като пържите изсипете малко вода в тигана и пуснете ястието за още 5-7 минути под капака.

И как да запържите замразените котлети правилно, ще научите от нашата статия „Как да изпържим замразените котлети правилно и бързо?“

Какво да правя, ако каймато месо се припокрива: съвети

Има няколко начина за коригиране на ситуацията:

• Най -лесният начин е да добавите още малко месо и лук;
• Ако имате ограничено количество месо, тогава разтрийте фин ренде Сурови картофи. Той абсорбира излишната сол;
• Може да добави картофено пюре (без сол) и други зеленчуци. Например, тиквички, зеле и дори тиква;
• Ако не харесвате зеленчукови котлети, тогава добавете още няколко напоени в мляко филийки бял хляб;
• „Спасете“ Перевирано кайма варена елда или ориз. Вярно е, че това вече няма да са месни котлети, а елда или кюфтета. Но след това на изхода на кайманото месо ще има 2 пъти повече;
• Можете да изложите припокритите котлети В домат или заквасен сметана сос без подправки. Славета ще отнеме излишната сол;
• Ако сте прекалено прекалени със сол, по -добре е да оставите кайма за приготвяне на макаронени изделия на флот, мързеливи рулца от зеле, пълнен пипер и т.н.

Алтернативен вариант, как да използвате калфено месо Pereplain за котлети - направете палачинки от котлети. За да направите това, добавете 4 яйца към общата маса, 4 с. Л. l. майонеза и брашно. И вместо брашно за сорт, можете да използвате овесени ядки или засис.

Защо плънката с котлети се оказа течност: Как да я поправя?

Мързетовото месо за котлети според консистенцията трябва да е пластмасово, добре е да се поддържа формата при формиране и по време на пържене. Ако се оказа, че е течно, тогава каймавото месо е било или лошо отблъснато, или има грешки в съотношението на съставките. Например, много лук, хлябът е слабо изцеден, добавени са много течности и т.н. Но каквато и да е причината - има изход!

• Разбийте каймато за около 5 минути, след това Изпратете в хладилника за половин час. Влакните са по -добре разболяни от студа.
• Добавяне натрошени бисквити или засипе, След 15-20 минути сухите зърна абсорбират влагата. Достатъчно 1-2 с.л. л., За да не прекалявате.
• Нишесте или брашно Те ще направят кайма с по -гъсто, като същевременно ще увеличат лепкавостта му.
• Може да добави варени картофи или малко ориз.
• Ако не искате да добавите нищо, оставете излишната течност да се изтощи. Поставете кайма с малко сито, покривайки го с марля сегмент и го оставете за 20-30 минути. Периодично проверявайте консистенцията. В противен случай можете да получите обратния ефект - котлетите ще се окажат твърде сухи.

Как да готвя класическо мляно месо за котлети?

Приготви се:

• 500 g изрезки от свински пръсти
• 90 g лук
• 2-3 филийки хляб без коричка
• 2 скилидки чесън
• 0,5 ч.л. сол и смлян пипер
• 150 мл мляко

Алгоритъм:

1. Ние накисваме хляб без корички във водата. Когато той набъбва, стиснете се добре. На изхода трябва да има 150 g от изцедена троха.
2. Преминаваме всички компоненти през месна мелница.
3. Дори и да имате готово калмово месо, също няма да навреди да го изгоните.
4. Добавете подправки, изсипете мляко и омесете масата добре.
5. И сега добре „победим“ детайла. По този начин влагата се задвижва в месото и се освобождава протеини. Готовото мляно месо за котлета ще запали малко и ще стане еластична.

Как да си приготвим кайма с говеждо месо за котлети без мляко?

Ще ни трябва:

• 500 g говеждо месо
• 2 средни крушки
• 150 g изцеден бял хляб
• 0,5 ч.л. Сол
• 1/3 ч.л. смлян пипер
• 150 мл ледена вода
• 2 скилидки чесън

Алгоритъм за подготовка:

1. Два пъти усуквайте пулпата през месна мелница, заедно с лук и изцеден хляб.
2. Три чесън на фин ренде. Добавете към общата маса подправки, вода и омесете старателно.
3. Ако имате кухненски комбайн, тогава ще бъде по -лесно да се победиш кайното месо за котлети - достатъчно е да се победи с голяма шпатула за около 1 минута, като постепенно увеличава скоростта до максимална скорост. Ръчно разбийте кайма за около 5 минути.
4. Когато мляното месо се влива малко в хладилника-20-30 минути, можете да започнете да образувате котлети. Между другото, панирането на крекери в този случай ще поеме излишната влага от повърхността, но с пържене ще държи сочността вътре в котлета.

Kurin Minced Meat за котлети: Съвети как да го направите сочен

Запишете компонентите:

• 1 кг пиле
• 1 голям лук
• 2 скилидки чесън (незадължително)
• 4 филийки хляб
• 40 g масло
• 100-150 мл мляко
• 1 TBSP. l. майонеза
• 3-5 Sprigs от магданоз (незадължително)
• 1 ч.л. Papriki
• 1 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. смлян пипер

Алгоритъм за подготовка:

1. Нарежете хлябната кора и накиснете пулпата в млякото. Той се нуждае толкова много, че хлябът е напълно покрит.
2. Нарежете лука с половин пръстени или кубчета, леко нарежете чесъна.

Важно: За да направите пилешко месо за котлети сочно, трябва да запържите лука в масло! Това е точно основните тайни лъжи.

3. Запържете лука и чесъна до златист.
4. След това, през месна мелница, преминете месото, пържен лук и в края изстискана каша за хляб. Между другото, месото трябва да се взема охладено, тогава каймато няма да е твърде течно.
5. Добавете всички подправки и фино нарязани зелени. Внимателно омесете всичко и бийте около 10 пъти.

Видео: пилешко месо за пилешко месо за котлети

Как да си приготвим кайма с риба за котлети?

Помнете няколко правила:

• Вземете постна бяла риба. Въпреки че не е забранено да приемате червена риба, е по -правилно да се използва бял труп. Пайк, щука костур, хек, полски и треска са страхотни.

Важно: От тлъста риба, котлетите ще се разпространят!

• Мързете с риболовци за котлети трябва да бъде много старателно смила в месна мелница, за да смила малки кости колкото е възможно повече.
• Мързетовото месо трябва да се съхранява на студа поне 1 час.

Ще ни трябва:

• 500 g рибен труп
• 150 g изцеден бял хляб
• 1 Средно лумино
• 0,5 чесън Chubchik
• 1 яйце
• 0,5 ч.л. Сол
• 0,5 ч.л. Пипер
• 1 TBSP. l. Растително масло (можете да свинска мазнина, свинска мас)

Започваме да готвим:

1. Нарежете филето на малки парчета. Преминаваме 2-3 пъти през месна мелница заедно с лук, чесън и изцеден хляб.
2. Ние подправяме с подправки, добавяме яйце и мазнини за пластичност и залепване на маса.
3. Смесете интензивно, леко отблъсквайки кайма. Покриваме с филм и го изпращаме в хладилника.
4. Разпределяме плънка на еднакви порции и образуваме котлети с мокри ръце.

Видео: Кулинарни принципи, как да готвиш кайма с камъни за котлети

Рецепта за това как да приготвите PP светкавица за котлети или протеинови котлети за отслабване!

Ние предлагаме не само интересно мляно месо за котлети, но и диетични и полезни. Основната му характеристика е много протеини и минимални калории.

Запишете компонентите:

• 500 g пиле
• 200 г къщичка с ниско съдържание на мазнини
• 1 лук
• 1/4 ч.л. млян черен пипер
• 1/3 ч.л. Сол
• 1 яйце - Ако масата поддържа добре формата, не е необходимо да се добавя

Важно: Сиренето с прясна извара или рикота е най -подходящо, но можете да използвате продукт от всяко съдържание на мазнини. Основното е, че не е кисело.

Тайна на колекцията:

1. Смелете лука в блендер.
2. След това смесете всички компоненти в произволна последователност и подправете с подправки.
3. Това мляно месо не е необходимо да се бие. Панирането също не е необходимо, образуваме котлети с мокри ръце.
4. И трябва да пържите PP-дъски на нисък огън под капака и, за предпочитане, в тиган против пръчка. Без масло! За да избегнете изгарянето, добавете малко вода. Общото време за готвене е 10 минути.

Мързето месо за котлети с изненада или рецепти за пълнене на котлети

Всяка любовница на кайма на котлети прави рецептата си, модернизира я или го допълва. И ние предлагаме някои интересни опции за готвене на котлети с пълнеж за вашата кулинарна прасенце!

С масло и разтопено сирене

Пилешки котлети с гъби

С пълнеж с яйца-равни

ВИДЕО: Мързека месо за котлети и основата за подготовката му

Препоръчваме да прочетете следните статии:

• Изрязване от наденица и сирене на празничната маса
• Как да пържите гъби от лисици от лисици?
• Картофени Zrazes: 11 най -добри рецепти
• Скумрия на барбекюто: 5 най -добри рецепти
• Как да приготвите гъска с парчета?