Соуеркраут: Захваљујући активности које се бактерије испада? Која је киселина формирана када је купус ферментиран? Кварови киселихта и узроци њихове појаве су савети за жене

Узроци квадрата соуркраут-а.

Садржај

Кисели купус је традиционално јело руске кухиње. Међутим, не само у нашој земљи воле овај кисели краставац. Вриједно је напоменути да домаћица није увек добра да припреми ову со, упркос једноставности кувања. У овом чланку ћемо вам рећи, захваљујући којој формира се киселитактаутИ како избећи њене недостатке.

Соуеркраут: Захваљујући активности које се бактерије испада?

Не зна се на крају када су први пут почели да кувају ово јело, али сада је стекао огромну популарност. Пите, укусна прва јела припрема се од киселог купуса, понекад се додаје у вруће, припремљене АЗА. Постоји много рецепата Кулебиакија, разноврсно печење са киселим купусом. Међутим, најлакша употреба је његово мешање са луком и домаћем сунцокретовом уљем. Испада да је мирисан и веома је погодан, употпуњује различите врсте кромпира.

Карактеристике киселог:

Упркос једноставности кувања и мале количине састојака за прављење киселог купуса, није увек могуће постићи одличну еластичност производа, као и пријатан мирис. Многе домаћице су заинтересоване кисели куут због којег се испоставило?
Генерално, цео процес је прилично компликован, са појавом, репродукцијом и ослобађањем огромне количине микроорганизама, укључујући бактерије и гљивице. У зависности од температуре, количина шећера и соли, број различитих микроорганизама такође може да варира, утицало на укус киселог купуса.
У првој фази квасац почиње да се помноже, због чега је током првих дана велики број мехурића видљив на површини купуса. То су мехурићи угљен-диоксида, који се манифестују током ширења квасца. Али убрзо, након неколико дана, бактерије млечне киселине блокирају ефекти квасца.

Која је киселина формирана када је купус ферментиран?

Зашто су јело кисело и која киселина се формира када је купус ферментиран? Трећег дана након киселог дана, број бактерија млечне киселине достиже свој врхунац, али њихова активност је инхибирана ослобађањем велике количине млечне киселине.

Након ове фазе је потребно ставити купус у фрижидер. То је због чињенице да је са високим садржајем млечне киселине, као и бактерије млечне киселине, калуп може почети да се помножа, као и различите врсте гљива.

Квачи са киселицом

Кршење припреме, као и мала промена рецепта, доводи до чињенице да на излазу добијамо не у потпуности очекивани производ.

Заједнички квачи са киселицом:

Замрачење, сива
Појава слузи
Ружичаста или црвена плоча
Мекоћа

Зашто је кисели кут потамњен: разлози и њихово уклањање

Најчешће, потамњено и сиво појављују се ако у соли превладава велика количина соли соли. То је, купус је много више слани него што би то требало бити. То је због тога да се појављује сива боја киселој киселита. Поред тога, потапање купуса може бити узроковано присуством гвожђа у слани раствору. То се углавном дешава у случају употребе бачва са металним завојима или металом на угњетавању. Чак и са благим садржајем гвожђа, купус може да је потамњен. Често се затамњено када користите нове дрвене бачве.

Зато, за припрему киселог купуса, они покушавају да натапају нове бачве током 20 дана користећи воду, а затим исперите са каустичном содом. Иначе, заиста за неколико делова кувања киселог купуса, добит ћете тамни производ на излазу. То би требало прецизно интеракцијом дрвних материја са шећером, као и бактеријама и гљивицама који се ослобађају током припреме купуса. Сведи купус потамни Због гљива калупа. То се углавном посматра ако је прекорачена количина соли.

Разлози за стицање сиве нијансе:

Затамњење киселих купута Може се приметити због употребе нечисте соли. Зато користите високу солу стола за столом, можете купити чисти производ који не садржи тамне интерсперене. У сваком случају, јодизована, мала со се може користити за припрему овог јела, јер може такође допринети промени у боји, укусу и мирису купуса.
Често потамњење купуса се такође примећује са недостатком кисеоника. То се догађа ако је проток кисеоника до сока чврсто затворен или потпуно прекривен депресијом.
Чести замрачење киселих купуса повезан са неповезаним условима температуре. На температурама је изнад 25 степени да купус може постати мрак. Стога је потребно посматрати режим температуре, јер је оптимална температура за припрему овог сољења 20 степени. Запамтите да ће вам смањити температуру, требаће вам још много времена да се јело припреми.
Али вишак температуре уопште не доводи до убрзавања оксидационог процеса. Од целог ланца и све везе овог ланца иду један по један, и не замењујте једни друге. Стога купус неће моћи брже кухати, повећавајући температуру на 25-28 степени. Као резултат тога, добићете затамњени производ. Понављање се може поштовати због развоја плијесни и гљива. То се често догађа ако нема сока који га покрива на површини киселих купуса. То је, дакле, производ остаје изложен. У овом случају, калуп и гљивице су заиста лако формирани на њеној површини.

Зашто кисели купуљ није хрскав: разлози и њихова елиминација

Квалитет готовог производа такође зависи од почетних сировина. Зато се не препоручује за припрему соуркрарата за употребу зимских сорти. Процес припреме такође је и од малог значаја, тако да је потребно уклонити зелено лишће на врху, такође уклоните сву прљавштину. Неки кувари препоручују након што пресечете почетне сировине, исперите га пуно хладне воде. Ово ће допринети бољем закиселивању купуса и елиминације различитих нечистоћа.

Узроци мекоће:

Кисели куут није хрскав Због прљавих јела. Зато се све конзерве, каде, као и емајлиране суђе, препоручују се преливање водене воде пре употребе. Ово је неопходно да би се убило све патогене микроорганизме, као и разне флоре, што врло добро расте унутар сланог раствора.
Неке девојке и жене желе да украсе купус, чине га светлом и лепом. Због тога су ставили велики број шаргарепе. Међутим, вреди се сетити да овај коријенски усев садржи пуно шећера, што негативно утиче на процес ферментације. У почетку се прва фаза развија, током којих је огромна количина квасца расте, због чега је инхибирана друга фаза, са ослобађањем бактерија млечне киселине, њен период се смањује. Захваљујући томе, на површини купуса се може појавити ружичаста или црвенкаста плоча. Ово само говори о ширивању квасца. Сходно томе, ако не желите да добијете мекани купус ружичасте боје, саветујемо вам да не прелазите количину шећера, а такође не уводите пуно шаргарепе.
Међу оштећењима купуса можете пронаћи и прекомерну мекоћу. То је, у ствари, јело се не крши, неразрешив, већ мекан. То се управо догађа због вишка шећера. У овом случају купус не развија бактерије млечне киселине, које би требало да дође у другој фази, али квас. Они су они који уништавају структуру купуса, тако да то не постаје уопште хрскави, мекан.

Зашто у киселини у киселини постоји горчина: разлози и њихово уклањање

Поред свих ових оштећења, купус може бити огорчен, односно да ће бити кршења органолептичких својстава.

Разлози:

Горчина купуса Тачно је повезано са погрешним избором разноликости. Чињеница је да је то пропадање у киселиницу Може се приметити у прва два дана од почетка кувања. У ова два дана се истиче велики број квасца, због тога се може приметити неки горак укус.
Међутим, када се догоди следећа фаза, током којих се током којих се лакта кисели микроорганизми множи, горчикост лишће и замењује се уобичајеним класичним укусом. Појава, јело би требало да буде бело са крем нијансама, хрскавим, угодни мирис натопљених јабука или киселог купуса.
Не би требало да постоје додатни мириси. Из тог разлога многи не додају никакве зачине до купуса и не уносе паприку са грашком, такође у заливу. Чињеница је да ови адитиви такође могу значајно погоршати квалитет купуса, чинити је мрачним и меким.

Зашто је соуеркраут клизав: узроци и њихово уклањање

Понекад се то догађа свед купус клизав. То је због развоја гљива и патогених микрофлора, што се најчешће развија због чињенице да је производ обновљен. Односно, било је задржано дуже од прописаног времена на топлом месту, због чега након фазе репродукције бактерије млечне киселине и млечне киселине, почела је следећа фаза са формирањем плијесни. Зато се појављују нека вискозност, лепљивост, клизав купуса. Не постоји такав производ.

Да би се не покварило прехрамбени производ, не препоручује се након пада заспаног шећера купуса да би се тешко изгорело да би се постигла огромна количина сока. Након неког времена, он ће се појавити, тако да нема потребе да се то вештачки постигне, и исциједите га из трака купуса. Ово такође може проузроковати погоршање органолептичких својстава готовог производа.

Цаллинг купус је једно од најједноставнијих јела које је врло једноставно кухање. Међутим, у циљу добијања висококвалитетног производа, потребно је придржавати свих правила, а такође да не додаје мање или мање од састојака наведених у рецепту.