ახლა ძროხის მედალიონები გვხვდება არა მხოლოდ რესტორნის მენიუში. ბევრი დიასახლისები ამ ფრანგულ კერძს ამზადებენ, რომ მოხარშოთ ოჯახები ან გააკვირვონ სტუმრები.
შინაარსი
- როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონები: რეკომენდაციები სამზარეულოსთვის
- ძროხის მედალიონები პანში
- როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონები ნაღების სოუსით?
- ძროხის მედალიონები სოკოს სოუსით
- ძროხის მედალიონები ღუმელში
- გემრიელი ძროხის მედალიონების მომზადება Demilas- ის სოუსის ქვეშ
- ძროხის მედალიონი სოკოთი ისპანახის დულეტებზე ტომატის მარმალადით
- ვიდეო: ძროხის მედალიონები ალუბლის სოუსში
ძროხის მედალიონების უპირატესობა ის არის, რომ ისინი ძალიან სწრაფად მზად არიან. კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ მაშინაც კი, როდესაც სტუმრები უკვე ზღურბლზე არიან. ეს სტატია ისაუბრებს იმაზე, თუ როგორ სწორად უნდა მოხარშოთ ძროხის მედალიონები, რათა ისინი რბილი და სატენდერო იყოს.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონები: რეკომენდაციები სამზარეულოსთვის
არსებობს რამდენიმე წესი, რომელთა დაცვაც გჭირდებათ, თუ გსურთ ძროხის მედალიონები იყოს წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი:
- ხორცის ყიდვისას, უპირატესობა მიეცით უკანა მხარე. ამ ნაწილს არ აქვს ფიზიკური დატვირთვა ცხოველის ცხოვრების განმავლობაში. იმის გათვალისწინებით, რომ კუნთები არ იყო დაძაბული, ქვედა ზურგის უკანა მხარე ძალიან რბილია. მას ეძახიან "ვაშლი."
- არ იყიდეთ გაყინული ხორცი. გაყინვის პროცესში ის კარგავს სინაზეს და ხდება ძალიან რთული.
- სამზარეულოს პროცესში არ გამოიყენოთ სანელებლების დიდი რაოდენობა. ფრანგული მზარეულები მხოლოდ იყენებენ მარილი და პილპილი- ასეთი სანელებლები გამოიყენება ჩვენს რეცეპტებში. მაგრამ თუ მოგწონთ კერძის უფრო გაჯერებული გემო, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მაგრამ მინიმალური რაოდენობით.
- სწორად გაჭრა ხორცი. სტეიკის სისქე უნდა იყოს არა უმეტეს 3 სმ (ექვემდებარება ახალგაზრდა ცხოველს). თუ თქვენ იყიდეთ ზრდასრული ცხოველის კლიპი, მაშინ ხორცი სისქით გაჭერით 2 სმ.
- სანამ ხორცის ტაფაში ჩააგდებთ, კარგად სცემეთ ისე, რომ მედალიონები გახდნენ ნაზი და რბილი.
ძროხის მედალიონები პანში
თუ ცოტა დრო გაქვთ და სასწრაფოდ უნდა მოამზადოთ გემრიელი და უჩვეულო კერძი, მაშინ პანში ძროხის მედალიონები იდეალურია. დარწმუნდით, რომ სტუმრები ნამდვილად დააფასებენ თქვენს ძალისხმევას და ითხოვენ კერძების რეცეპტს.
ნაერთი:
- ძროხის უკანა მხარე - 1 კგ
- ხახვი - 0,5 კგ
- სტაფილო - 2 ცალი.
- პომიდორი - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 2 სტადიის. ლ.
პროცესი:
- ფრთხილად შეამოწმეთ ხორცი. გაჭრა ვენები, ფილმი და ცხიმი მისგან.
- გაჭრა ხორცი ოვალური ფორმის პატარა ნაჭრებად. იმისათვის, რომ ფორმა იყოს შენარჩუნებული, მიამაგრეთ ბუჩქი.
- სცემეს "ვაშლი" სამზარეულოს ჩაქუჩით. სეზონი მარილით და წიწაკით.
- პან ღუმელში განათავსე. დაასხით ზეთი.
- როდესაც მცენარეული ზეთი იწყებს ადუღებას, მოათავსეთ წარმოქმნილი მედალიონები პანში. გახეხეთ ხორცი ორივე მხრიდან. თითოეული მხარე უნდა იყოს შემწვარი მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. საშუალო სიცხეზე.
- იზრუნეთ ბოსტნეულის გასახდელად. წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და პომიდორი. პირველი გახეხეთ ხახვი, სანამ ოქროს ჩრდილში. მას შემდეგ, რაც სტაფილო დაამატეთ მასში და გახეხეთ, სანამ ბოსტნეული გახდება რბილი. დაამატეთ პომიდორი და მოაყარეთ ბოსტნეული დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- განათავსეთ მედალიონები თეფშზე და დაასხით ბოსტნეულის გასახდელი.
როგორ მოვამზადოთ ძროხის მედალიონები ნაღების სოუსით?
ნაღების სოუსით ძროხის მედალიონები ნამდვილი დელიკატესია, რომელსაც ემსახურება მსოფლიოს ყველაზე ცნობილ რესტორნებში. თუ გსურთ ვაშლისგან ძროხის ვაშლის მომზადება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი სოუსის დასამზადებლად.
ნაერთი:
- ძროხის რბილობი - 0.5 კგ
- კრემი (20% ცხიმის შემცველობა) - 250 მლ
- არაყი - 1 ჭიქა
- კარაქი და მცენარეული ზეთები - 50 გ
პროცესი:
- გარეცხეთ ხორცი გაშვებული წყლის ქვეშ. გახეხეთ იგი ოვალური ნაჭრებით, დიამეტრით დაახლოებით 5 სმ.
- გაათბეთ მცენარეული ზეთი პანში და დაამატეთ კარაქი. ჩადეთ ხორცის ნაჭრები პანში და გახეხეთ 10 წუთის განმავლობაში. თითოეული მხრიდან.
- ჩაასხით პატარა არაყი პანში და ცეცხლი წაუსვით.
- როგორც კი ხანძარი გადის, დაასხით კრემი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
- ჩაყარეთ კერძი 10 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით მედალიონები ნაღების სოუსით.
ძროხის მედალიონები სოკოს სოუსით
სოკოს სოუსი იდეალური ვარიანტია ხორცის კერძების საწვავისთვის. ეს იძლევა უჩვეულო გემოს და დელიკატურ არომატს. ასეთ სოუსში ძროხის მედალიონები ძალიან გემრიელი და წვნიანია.
ნაერთი:
- ძროხის "ვაშლი" - 0.3 კგ
- თეთრი სოკო - 0.2 კგ
- კრემი - 70 მლ
- პომიდორი - 4 ცალი.
- ხახვი - 1 კომპიუტერი.
პროცესი:
- ძროხის დაჭრილი პატარა ოვალური ნაჭრებით. უკან სამზარეულოს ჩაქუჩით. ჩადეთ პანში და გახეხეთ ორივე მხრიდან, სანამ მოხარშული.
- სოკოს სოუსის მოსამზადებლად, გახეხეთ ხახვი გამჭვირვალე. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო მასში. ინგრედიენტები ჩაყარეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით ბოსტნეული და სოკო კრემით. 5-7 წუთის შემდეგ, შემწვარი მედალიონები ჩადეთ სოუსში. მოდით მათ პროტრირება დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით სუფრასთან.
ძროხის მედალიონები ღუმელში
ეს რეცეპტი იდეალურია სადღესასწაულო მაგიდისთვის. კერძი ძალიან სატენდერო და სურნელოვანია. შინამეურნეობები და სტუმრები მას ნამდვილად დააფასებენ.
ნაერთი:
- ძროხის რბილობი - 0.7 კგ
- მყარი ყველი - 100 გ
- სოიოს სოუსი - 2 სტადიის. ლ.
- მცენარეული ზეთი - 40 მლ
- ლიმონის წვენი - 1 ჩ.ს.
- ხახვი - 1 კომპიუტერი.
- არაჟანი ან მაიონეზი - 60 მლ
- მწვანილი - 1 პაკეტი
პროცესი:
- გაჭრა ხორცი პატარა ოვალური ნაჭრებით. ჩამოყარეთ ისინი ღრმა კონტეინერში. დაასხით თქვენი საყვარელი სანელებლები. დაამატეთ სოიოს სოუსი და მწვანილი. დატოვე ხორცი 40-60 წუთის განმავლობაში დაქორწინებისთვის.
- ფრაის ნაჭრები წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. თითოეული მხრიდან. განათავსეთ ცეცხლი ისე, რომ ხორცი არ დაიწვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს რთული იქნება.
- გაათბეთ ღუმელი +200 ° C ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე
- შეზეთეთ საცხობი კერძი ზეთით. მასში შეიტანეთ ხორცის ნაჭრები.
- ხახვი მოჭრილი რგოლებით და მოათავსეთ მედალიონების თავზე. დაასხით ძროხის არაჟანი და თავზე გახეხილი ყველი განათავსეთ.
- გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
- წარმოადგინეთ ძროხის მედალიონები, დაჭრილი მწვანილით გაფორმების შემდეგ.
გემრიელი ძროხის მედალიონების მომზადება Demilas- ის სოუსის ქვეშ
კარგად ცნობილ რესტორნებში, მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ ძროხის მედალიონები Demiglas სოუსის ქვეშ. კერძი არის ძალიან სატენდერო, წვნიანი და არომატული. თქვენი სტუმრები მას ნამდვილად დააფასებენ. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მარმარილოს ძროხის ხორცი.
ნაერთი:
- ძროხის რბილობი - 0.2 კგ
- კრემი (ცხიმი) - 120 მლ
- დემიგლას სოუსი - 50 მლ
- Champignons ან Boroviki - 100 გ
- ბეკონი - 50 გ
- კონიაკი - 50 მლ
პროცესი:
- გაჭრა ხორცი ოვალური ნაჭრებით.
- გახეხეთ სოკო პატარა ნაჭრებად და ბეკონის ზოლებით.
- გადაიტანეთ მედალიონები ბეკონში. ისე, რომ დიზაინი არ კარგავს ფორმას, დააფიქსირეთ იგი კბილის წვერით ან მატჩით. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
- გახეხეთ ცხელ პანელში, სანამ ორივე მხრიდან მოხარშული.
- იზრუნეთ სოკოს სოუსით. ფრაის სოკო. კონიაკის დამატების შემდეგ. როდესაც ის აორთქლდება, დაასხით კრემი. მას შემდეგ, რაც დაამატეთ Demilas სოუსი და Simmer 1-2 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით მედალიონები მაგიდასთან, სოუსით დაასხით.
ძროხის მედალიონი სოკოთი ისპანახის დულეტებზე ტომატის მარმალადით
თუ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება, მოამზადეთ დელიკატური ძროხის მედალიონები სოკოთი ისპანახის დუშების სოკოთი, პომიდვრისგან მარმელადით. დარწმუნდით, რომ სტუმრები არც კი დაიჯერებენ, რომ თქვენ მოამზადეთ იგი. ისინი დარწმუნებული იქნებიან, რომ შეკვეთა გააკეთეთ ცნობილ ძვირადღირებულ რესტორანში.
ნაერთი:
- ძროხის რბილობი - 0.2 კგ
- ბეკონი - 50 გ
- კედარის კაკალი - 15 გ
- თეთრი სოკო - 50 გ
- კარაქი - 10 გ
- კარტოფილი - 1 კომპიუტერი.
- ისპანახი - 20 გ
- ნიგოზი და ბალზამის ძმარი - 5 გ
- კრემი - 30 მლ
- ღვინო არის თეთრი მშრალი და მცენარეული ზეთი - 1 ჩ / კ.
- შაქარი - 0.5 ჩ / კ.
- ნიორი - 1 კბილი
- ალუბლის პომიდორი - 2 ცალი.
- რეჰანი, thyme - გემოვნებით
პროცესი:
- გაჭრა ფილმი და ცხიმი ხორცისგან. დაჭრილი ოვალური ნაჭრებით.
- სოკო გახეხეთ ზოლებით. ისინი უნდა გახდნენ, სანამ ოქროსფერი ფერები გამოჩნდება.
- დაასხით სოკო ღვინით. დაამატეთ კაკალი.
- გადაიტანეთ ხორცი ბეკონით და დააფიქსირეთ იგი ხის skewer- ით. გაწურეთ მარილი და პილპილი.
- გაასუფთავეთ კარტოფილი და ადუღეთ. კარტოფილისგან გააკეთეთ დაფქული კარტოფილი. დაამატე სოკო, ისპანახი, კრემი, ნიგოზი და სანელებლები. კარგად აურიეთ.
- გაასუფთავეთ პომიდორი კანი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. გახეხეთ ისინი პანში, დამატებით ბაზილიკა, thyme, ბალზამის ძმარი და ლიმონის წვენი.
- გახეხეთ ხორცი ცხელ პანში 2-2.5 წუთის განმავლობაში.
- გაათბეთ ღუმელი +200 ° C ტემპერატურაზე ტემპერატურაზე
- პიურე განათავსეთ საცხობი კერძზე და მოათავსეთ მედალიონები თავზე. დაასხით ისინი მარმალადით. აცხვეთ დაახლოებით 7-10 წუთის განმავლობაში.
- მიირთვით სუფრასთან, დეკორაციით პომიდორებითა და მწვანილებით.
თუ ფიქრობთ, რომ გემრიელი და დელიკატური ხორცი შეიძლება მხოლოდ რესტორანში იყოს, მაშინ ცდებოდით. თუ მცირე ძალისხმევას აკეთებთ და მცირე დროში შეიტანთ, შეგიძლიათ სახლში გემრიელი ძროხის მედალიონები მოამზადოთ. ამასთან, ისინი არ განსხვავდებიან პროფესიონალი მზარეულის მიერ მომზადებული კერძებისგან.
ჩვენ გირჩევთ საზ:
