كباب لحم الخنزير: كيفية جعل ماء مالح الأكثر لذيذًا بحيث يكون اللحم ناعمًا

تحضير حفلة شواء حساسة وعصير من لحم الخنزير: أفضل الوصفات للتخليل.

شريط لحم الخنزير اللذيذ - طبق مفضل على أي عيد. سنتحدث في هذه المقالة عن أفضل الوصفات للسيخ المخلل من لحم الخنزير ، وكذلك كيفية اختيار اللحوم لشواء حساسة.

كيفية اختيار اللحوم للشواء: لحم الخنزير

يبدأ تحضير الشواء باختيار اللحوم. يبدو للكثيرين أن اختيار اللحوم للشواء من لحم الخنزير هو فن كامل ، ولكن كل شيء أسهل ، إذا كنت تعرف أي جزء من اللحوم التي يجب تناولها.

تأكد من أخذها من أجل التخليل:

• أوشيك - اللحوم الناعمة والعصرية ، بدون دهون وأوردة ، والتي تعتبر الخيار الأفضل للشواء. إنه مقلي في قطع صغيرة وكبيرة ، وكذلك شرائح اللحم على الشبكات وفي حفلات الشواء ؛
• قطع - أيضًا خيار رائع لشواء لحم الخنزير ، ولكن شاهد الأوردة ، وإذا لزم الأمر ، قم بإزالتها ؛
• كوريا - جزء ممتاز من الخنزير لأولئك الذين يحبون الشواء الدهون والعصير مع شعلات الدهون. خيار رائع للشواء على شعرية وشواية ؛
• ضلوع - حل رائع لعشاق اللحوم على عظم. لكن الأضلاع تحتاج إلى نهج خاص وماء مالح.

كم عدد أسياخ لحم الخنزير ستحصل؟

من أجل أن تكون الشواء كافية للجميع ، من المهم حساب الكمية بشكل صحيح. لذلك ، يتم حساب كباب لحم الخنزير بهذه الطريقة:

• 300 غرام من المنتج النهائي لامرأة ؛
• 400 غرام من المنتج النهائي للرجل ؛
• 250 غرام من المنتج النهائي لطفل من 5 إلى 12 سنة.

في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه من 1 كيلوغرام من اللحوم ، تبين حوالي 700-800 غرام من شواء لحم الخنزير ، اعتمادًا على عصارة ورعب اللحوم.

وصفة شواء لحم الخنزير: كلاسيكي "ذوبان" في الفم

الوصفة الطبية الكلاسيكية لشواء لحم الخنزير تعني اهتزازًا دقيقًا أو كوريًا أو بصلًا ونبيذًا أحمر. لالتقاط الطعم المثالي - الملح والفلفل الأرضي.

لذلك ، تم اختبار كلاسيكي حسب الوقت:

• في 3 كيلوغرام ، يتم تنظيف الياقات مع 1 كجم من البصل الكبير الأبيض وقطع الحلقات ؛
• اغسل البطون ، مقطعة إلى نفس القطع (يعتمد إلى حد كبير أو ناعما على كيفية رؤية النتيجة النهائية) ؛
• قم بطي اللحم في كيس أو جرة أو حاوية ، بحيث لا يزال 20-30 ٪ من المكان مجانيًا ، وفرك تمامًا لمدة 1-2 دقائق. هذا سوف يتغلب على اللحم قليلاً ، ولكن اتركه بقطع شمولية ؛
• في الحاوية ، قم بطي اللحم ، حلقات البصل ، الملح ، الفلفل في طبقات ؛
• أغلق الحاوية واتركها لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم تصل إلى 12 ساعة في الثلاجة ، ولكن يمكن ترجمة المرحلة التالية بعد 3-4 ساعات ؛
• المرحلة الأخيرة هي ساعتين قبل القلي - صب النبيذ الجاف الأبيض وخلط. دع الوقوف لمدة ساعتين أخريين ؛
• يتحول القلي على الفحم باستمرار ، لتحقيق أفضل القشرة الذهبية والنعومة الخاصة ، والتي "تذوب" في الفم.

Pork Barbaby Malinade: وصفة للنعومة الخاصة

هل تريد طهي ماء مالح لذيذ لشواء لحم الخنزير؟ هذه الوصفة ستهز قلوب الجميع والجميع ، لأن لحم الخنزير يصبح ناعمًا جدًا وعطاءًا ، بينما يخبز بقشرة حساسة في الأعلى.

لذلك ، وصفة ماء مالح لمدة 3 كجم من اللحوم:

• 1 كجم من البصل ، الذي يتم تنظيفه وقطعه إلى حلقات كبيرة. يتم رشها بالملح في الأعلى بحيث يُسمح بالعصير بشكل أكثر نشاطًا ؛
• 1 كجم من الطماطم (حمض الطماطم يعطي نعومة خاصة للحوم في ماء مالح) مقطوعة بحلقات بسمك 1-1.5 سم ؛
• 250 جم من الخردل في الحبوب (الفرنسية) ؛
• 500 غرام من الكريمة الحامضة منخفضة الدسم.
• 50 غرام من صلصة الصويا.
• الملح ، الفلفل المطحون "مزيج من الفلفل".

امزج جميع المكونات الخاصة بالماءح ، وأضف البصل والطماطم ، واخلطيها وتذهب إلى قطع اللحم. ثم أضف اللحم ، واخلطه جيدًا بيديك كما لو "فرك" ماء مالح في اللحم ، ويُطوى في حاوية مع الحد الأدنى من الأكسجين (زجاجة إلى غطاء ، أو حاوية كاملة أو حقيبة) واتركها لتتبل في الثلاجة حتى يوم واحد.

الشواء في الفرن من لحم الخنزير

هل تحب الشواء ، ولكن لا توجد طريقة لقليها على الشواية؟ نحن نقدم بديلاً جديراً - حفلة شواء من لحم الخنزير في الفرن ، والتي لا يمكن تمييزها عن الشواء على الفحم.

لذلك ، نحن المخللون:

• قطع الهزات إلى قطع موحدة وترش بالملح.
• قطع البصل وأرسل إلى اللحوم.
• صب النبيذ الجاف عند 50 ٪ صلصة الصويا المخففة.
• يُضاف أوراق الغار والفلفل والخردل الصغير.
• تخلط واترك PI في درجة حرارة الغرفة 1-2 ساعات (وليس في الحرارة) ؛
• السكتة الدماغية على الأسياخ والسياخ في زجاجة ثلاثة لتر ؛
• نضع الزجاجة في فرن بارد ونخبز عند درجة حرارة 180 درجة حتى يكتمل.

كباب لحم الخنزير مع البصل والخضروات

نحن نقدم وصفة لذيذة أخرى ، والتي يتم إعدادها من قبل أولئك الذين يحبون ليس فقط اللحوم ، ولكن أيضًا الخضار على الفحم. في هذه الوصفة ، يمكن استبدال كباب لحم الخنزير بالخضروات (باستثناء البصل) وفقًا لتقديرك.

3 كجم من طوق:

• 1 كجم من البصل ؛
• 0.5 كجم من الطماطم ، الفلفل الحلو ، الكوسة أو الباذنجان ؛
• 2 ملعقة كبيرة. أملاح
• حفنة من الخضر في الإرادة (من الشبت ، إلى الكزبرة) ؛
• 1 الجذر البقدونس
• 2 لتر المعادن.

لذلك ، قم بغسل الطماطم وقطعها إلى نصفين ، وقطع الكوسة مع شرائح من 1 سم ، والباذنجان في نفس الشرائح ، ولكن يجب تحضيرها. نقوم بإعداد الباذنجان بهذه الطريقة: قطع ، ملح كثيف واتركه لمدة نصف ساعة. شطف تحت الماء الجاري وعندها فقط قم بطي جميع الخضروات بحيث لا توجد مرارة.

قطع اللحم بالمكعبات ووضعه في حقيبة شفافة. نحن لا نربطها وعدة مرات بالقوة التي نرميها على لوح التقطيع أو الطاولة ، وبالتالي التغلب قليلاً على اللحم تحت وزننا.

نحن ننام مع الخضار ، نضيف الخضر المفرومة وجذر البقدونس والملح وطيًا بإحكام لمدة 12 ساعة حتى يتم تلميع اللحم مع الخضار في الثلاجة. بعد ذلك ، نقوم بتوصيل اللحم مع البصل على أسياخ ، ونطبخ الخضار على الشواية ، حيث أن لديهم وقتًا أقل بكثير للطبخ.

كباب لحم الخنزير مع الخل والبصل

إذا كان لحم الخنزير مع الأوردة الدهنية ويريد أن "يجف" قليلاً في وقت التخليل - لك وصفة طبية لكباب لحم الخنزير مع الخل.

لذلك ، 3 كجم من لحم الخنزير:

• 1 كجم من البصل ؛
• 2 لتر من الماء النقي.
• 60 جم \u200b\u200bمن الخل.
• 100 غرام من السكر.
• الملح والفلفل والتوابل والأعشاب الجافة لتذوق.

قطع لحم الخنزير إلى قطع موحدة وسقط البصل نائم والملح والفلفل والتوابل بالأعشاب. تخلط واتركي تقف لمدة 10-15 دقيقة. في حاوية منفصلة ، اخلطي السكر بالماء حتى يذوب تمامًا ويُضاف الخل ، واخلطه وصب في اللحم مع البصل. امزج ماء مالح مع اللحم وتعيين المخلل من 6 إلى 24 ساعة. سوف يستغرق اللحوم كل ما تحتاجه ، وسيكون جاهزًا للقلي في أي مرحلة.

ما مقدار الخل المطلوب لكل كيلوغرام من كباب لحم الخنزير؟

من أجل تليين اللحوم تمامًا لشواء لحم الخنزير ، ولكي لا تشعر بالخل في الشواء النهائي ، تحتاج إلى مراقبة النسبة. في المتوسط \u200b\u200b، يجب وضع 1 كجم من لحم الخنزير 20 غرام 9 ٪ من الخل.

إذا كان لحم الخنزير ناعمًا في البداية وحساسة - يمكنك تقليل الجرعة إلى 15 غرام 9 ٪ من الخل.

كباب لحم الخنزير العصير في ساعتين

تذكر أن النبيذ والخل والأحماض تجفف الشواء وجعله ناعمًا ، ولكن ليس العصير. إذا كنت ترغب في صنع كباب لحم الخنزير مع العصير والذوبان في فمك ، وليس فقط ناعمة وحساسة ، فستحتاج إلى مكونات مختلفة قليلاً للماءخ.

• لذلك ، أول والأهم من ذلك - البصل. اختر البصل ، العصير ، الذي سيعطي عصيره إلى ماء مالح ؛
• السر الثاني للنعومة الكاملة هو الخردل الفرنسي ، أو في الحالات القصوى ، مسحوق بذور الخردل. هذا المكون هو الذي يخفف لحم الخنزير ، ولا يدمر ، يطالب بألياف اللحوم ، التي لها تأثير مفيد على المنتج النهائي. عصارة إضافية مع اللحوم الحساسة والقشرة الكثيفة ؛
• تكرار اللحوم قليلا. للقيام بذلك ، يجب طي القطع النهائية من اللحوم المفرومة حديثًا في حاوية تبلغ 2/3 وصدمة بنشاط لمدة دقيقة تقريبًا حتى تتعرض للضرب قليلاً تحت وزنها ؛
• سر آخر من اللحوم هو الزيت النباتي. هذا يساعد على توزيع العصائر والتوابل على اللحوم ، وفي الوقت نفسه الحفاظ على عصيرها. هل تريد أن تتدفق اللحوم من العصائر من Skewer؟ أضف دائمًا عدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي لكل 1 كجم من لحم الخنزير. في هذه الحالة ، يجب سقي قطع اللحم المفروم بالزيت ، كما لو كان فركه ، ثم تغلب عليه في حاوية ؛
• هل تحب العطر؟ من الذي لا يحب. لذلك ، سر الفلفل مع البازلاء. يُسكب حفنة (بقدر ما بالنسبة للشواء) على مقلاة ساخنة ويخلط باستمرار حتى تقلى حتى تختفي "التجاعيد". وعندها فقط إلى مطحنة مع طحن كبير. هذا الفلفل الذي يصبح مثاليًا للتخليل ويمنح اللحوم الحد الأقصى من الذوق ؛
• ورقة باي. أضف بضع أوراق ، لأنه لا يعطي فقط ماء مالح ، ولكنه يساعد أيضًا على الكشف عن رائحة وتذوق التوابل الأخرى. إذا كان هناك غار طازج ، رمي عدة أوراق في ماء مالح ، وسوف تكتشف رائحة الغار في ضوء جديد لنفسك ؛
• ملح. النسبة مهمة هنا بحيث لا تكون كثيرًا. من الأفضل عدم سحقها قليلاً وسوف يستغرق اللحم من المكونات الأخرى من التغلب على الملوحة واللحوم الصلبة أيضًا ؛
• شحن النبيذ الضعيف. طريقة رائعة لتنعيم اللحم في غضون ساعات ، ولكن إذا كنت المخلل ليوم واحد ، فهذه ليست طريقتك.

لذلك ، نحن نطوي جميع المكونات معًا ، ونخلط "التدليك" بأيدينا ، وصب النبيذ ، وخلطها بسرعة ، ثم نغطيها بإحكام حتى يتلامس المشروب الغازية مع اللحوم ، ولا يتبخر في الهواء. نحن ننتظر ساعتين ونرسل إلى الشواء.

كباب لحم الخنزير على أسياخ

Airgril - الجمع بين صحية مع لذيذ. هل تريد طهي لحم الخنزير اللذيذ الباربيل دون مغادرة المنزل؟ لانتباهك ، أبسط وصفة لدينا لأسياخ لحم الخنزير على الأسياخ:

• خذ لحم الخنزير الناعم الحصري بدون عروق ودهون. قطع إلى قطع في الحجم لا يزيد عن 4*4 سم ؛
• ادعم اللحم على لوح التقطيع ووضعه في حاوية 2/3. يهز بعناية للتغلب قليلاً على اللحم.
• قطع البصل بالحلقات وأضف إلى اللحوم في نسبة 1 كجم من البصل لكل كيلوغرام من اللحوم ؛
• يُضاف التوابل والأعشاب المجففة وصب صلصة الصويا في الماء المخفف بنسبة 50 ٪ ؛
• كسر 4-6 ساعات ؛
• يبقى أن يربط اللحم مع البصل على أسياخ وإرساله إلى Airgril لمدة 20 دقيقة ، 230 درجة.

كباب لحم الخنزير في الفرن على أسياخ

وصفة ممتازة أخرى لصنع الشواء في المنزل هي شريط لحم الخنزير في الفرن على أسياخ.

الطهي اللذيذ السهل:

• قطع لحم الخنزير إلى قطع موحدة ، وقطع الدهون والأوردة.
• قطع البصل وأضف إلى اللحوم.
• الملح ، الفلفل ، يضاف التوابل المجففة وخلط.
• دع الوقوف لمدة 15 دقيقة ؛
• أضف كريمًا سائلًا وخلط اللحم ، ودعه يسير لمدة لا تقل عن 3 إلى 4 ساعات ، ولكن ليس أكثر من يوم ؛
• يبقى أن يربط اللحم على الأسياخ ، مما يقلل البصل بين القطع لإضافة العصير إلى الشواء ؛
• ضع الأسياخ على الشبكة ، ووضع ورقة الخبز تحت القاع بحيث تتدفق الدهون والعصير ؛
• أخبز عند درجة حرارة 250 درجة حتى الاستعداد الكامل. بفضل شعرية ، لا يمكنك تسليمها.

كباب لحم الخنزير: الصورة

في هذا القسم ، نقدم صورة لشواء لحم الخنزير في العديد من الصلصات والمخللات. خذ ملهم وإنشاء روائع الطهي الخاصة بك.

الشواء في مقلاة لحم الخنزير

في هذا القسم ، سنخبرك بكيفية صنع حفلات الشواء لحم الخنزير في المقلاة. هذا صحيح بشكل خاص بالنسبة للمواقف التي يتغير فيها الطقس ، ويجب تعديل الخطط. لذلك ، أي لحم الخنزير مناسب في أي من المخللات. وللطبخ ، نحتاج إلى مقلاة ورقائق.

لذلك ، عملية الطهي:

• اللحوم المخللة (من الأفضل الحصول على اللحوم في الكريمة الحامضة ، الكريمة ، المايونيز) على الأسياخ جنبا إلى جنب مع البصل ؛
• قطع عدة قطع من الرقائق في حجم الورقة A4 ؛
• لف الأسيخ مع اللحم بإحكام في الرقائق ، إذا رغبت في ذلك ، إضافة غصن من إكليل الجبل ، وجعل طبقة أخرى من الرقائق في الأعلى ؛
• ضع مقلاة حارة جافة وغطاء بغطاء ؛
• اقلب كل 2-3 دقائق وطهيها لمدة 15 دقيقة.

لحم الخنزير الكفير

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون حساسة ، وفي نفس الوقت شواء منخفضة الدهون. لمدة 1 كجم ، ستكون طوق مطلوب:

• 1 ملعقة كبيرة. أملاح
• 5 ملعقة شاي مزيج أرضي من الفلفل (مثالي إذا طحن الطحن الطازج مع مقلي أولي في مقلاة)
• 5 لتر من الكفير غير المذهل ؛
• 2-3 البصل.

قشر وقطع البصل ، واللحوم مع مكعبات. حرك جميع المكونات ووضعها المخلل لمدة 8 ساعات. ثم يقلى على الفحم أو بأي طريقة أخرى.

كباب لحم الخنزير مع الليمون

هل تحب أذواق بيكانت؟ نلفت انتباهك إلى حل عطاء وأصلي - شواء من لحم الخنزير مع الليمون.

مقابل 3 كجم من لحم الخنزير ، ستكون هناك حاجة إلى ماء مالح:

• 1 ليمون كبير ، ويفضل أن يكون سميكًا ؛
• 1 كجم من البصل ؛
• 50 غرام من الزنجبيل الطازج.
• 50 غرام من الثوم المجفف.
• 70 غرام من مزيج من الأعشاب الجافة.
• 100 غرام من الملح.
• 50 غرام من فلفل طحن طازج.
• عدة أوراق من أمور.
• 50 غرام من زيت عباد الشمس.
• 150 غرام من صلصة الصويا.

قطع البصل والليمون إلى شرائح ، ويرش بالملح للسماح للعصير. في غضون ذلك ، قطع اللحوم إلى أجزاء في حجم الكاميرا. يُضاف الزيت إلى اللحم وتسكع جيدًا بحيث يغطي الزيت كل قطعة. بعد ذلك ، اخلطي جميع المكونات ، وأضف اللحوم واخلطها جيدًا مرة أخرى.

متبل لمدة 6-12 ساعة ، وبعد ذلك يمكنك إرسال الشواية أو الفحم.

الشواء في الفرن على ورقة الخبز من لحم الخنزير على وسادة الخضار

للاحتفالات المنزلية ، هناك وصفة شواء لحم الخنزير ، والتي يتم إعدادها على ورقة الخبز. من السهل طهيها ، لكن الكثير منهم كانوا على دراية بالذوق منذ الطفولة.

3 كجم من لحم الخنزير (إذا كان هناك أشبال ، إذا كان يمكن ترك الدهون في كمية صغيرة):

• 1 كجم من البصل ؛
• 1 كجم من الجزر ؛
• 3 كجم من البطاطس.
• 250 غرام من المايونيز الدهون ؛
• التوابل "إلى لحم الخنزير الكباب" أو المجموعة: الملح والفلفل والخضر المجفف والجذر بقدونس الأرض ، الثوم المفروم المجفف ؛
• ورقة شهادة جامعية.

وعملية الطهي نفسها:

• قطع اللحوم والبصل.
• الملح والخلط جيدا.
• أضف التوابل والمايونيز ، وخلط مرة أخرى ووضعها المخلل لمدة 2-3 ساعات ؛
• قشر الخضار ، وقطع البطاطس إلى شرائح ، وفرك الجزر على مبشر خشن ؛
• في المقلاة ، دع الجزر حتى يخفف ، ولكن ليس للاستعداد ؛
• ضع شهادة جامعية على ورقة خبز ، ضع البطاطا مع شرائح في الأعلى ؛
• الكرة التالية هي الجزر.
• للجزر - البصل المخلل ؛
• ولحم الطبقة العليا.
• المايونيز ، التي بقيت بعد اللحوم ، توزع على وسادة نباتية ، غير مغطاة باللحوم ؛
• أخبز في 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة ، حتى تنضج تماما.

لحم الخنزير الشواء المعدني

تريد أن تقلى الشواء ، ولكن لا يوجد وقت على الإطلاق؟ لا تحب الحمولة الزائدة من الأذواق ، على العكس من ذلك ، هل تريد أن تشعر بالذوق النقي من اللحوم؟ قم بإعداد أبسط ماء مالح لشواء لحم الخنزير ، مما يجعل اللحم ناعمًا وعصيرًا ، ولا يفرط في الحمل مع ملاحظات ذوق إضافية.

لذلك ، الوصفة بسيطة قدر الإمكان:

• قطع اللحم إلى قطع مجزأة.
• امزج اللحم مع الملح والفلفل المطحون.
• ضع في حاوية وسكبها على الجزء العلوي من المعادن مع مياه غازية عالية ؛
• امزج اللحم بسرعة بحيث تم تحريك الماء المعدني في كل قطعة وإغلاق الحاوية بإحكام ؛
• متبل لمدة ساعتين ، وبعد ذلك تكون الشواء جاهزة للطهي.

الشواء من لحم الخنزير من الشيف إيغور ماماتوف

وفي الختام ، نحن نقدم وصفة أنيقة لشواء لحم الخنزير من الطاهي البارز إيغور ماماتوف. لتحضير الطبق ، تحتاج:

• 3 كجم من لحم الخنزير الحساسة ؛
• 600 غرام من البصل المقشر مع الخواتم ؛
• 30 غرام من ملح البحر من الطحن الكبير.
• 10 غرام من فلفل طحن طازج.
• 10 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.

نقوم بقطع اللحم إلى قطع موحدة صغيرة ونصب البصل والملح والفلفل والزبدة. ناضل بعضها البعض والمخلل تحت الفيلم لمدة 6 ساعات.

وللصلصة إلى شواء الشركات:

• 1 كجم من الطماطم الحمراء السمين.
• 1 كجم من الخس (الأخضر ، الأصفر ، الأحمر) ؛
• 2 مصابيح كبيرة.
• على حزمة من الكزبرة ، الرائد ، باسيل ، البقدونس ؛
• 4 رؤساء الأوسط من الثوم.
• 5 ملاعق كبيرة من adjika الحادة ؛
• 5-10 جم من الملح (الذوق) ؛
• 10 غرام من الفلفل الأرضي.
• 2 لتر من توابل المجلس القفزة.

تحضير الصلصة:

• امسح الطماطم ووضعه في الغليان على الكثافة.
• نطحن جميع المكونات الأخرى في مطحنة اللحوم ونرسلها إلى الطماطم المسلوقة ، ونستمر في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى ؛
• في النهاية ، نضيف التوابل.
• قبل التقديم ، نضيف مع الأعشاب الطازجة.

يُقدّم الشواء على سيخ ، ويسجى مع الصلصة.

كباب لحم الخنزير: مراجعات

مارينا: لفترة طويلة لم أتمكن من العثور على وصفة طبية مثالية لشواء لحم الخنزير حتى جربت طريقة بالماء المعدني. حل أنيق ويمكنك صنع عشرات أنواع الشواء من هذا الأساس عن طريق إضافة الخضروات والتوابل والخضروات.

إنغا: لقد تعلمت وصفة الشواء المثالية من والدها -في حب. كما اتضح ، من المهم تحضير لحم الخنزير بشكل صحيح ، وقطع الألياف ، وقطع جميع الأوردة والدهون ، ولكن الأهم من ذلك ، الضغط قليلاً بحيث يحارب تحت وزنه. ثم ما لا يضعه ماء مالح - كل شيء سيكون ناعمًا وعصيرًا!

حب الطبخ؟ قد يعجبك مقالاتنا:

• قطع اللحوم الجميلة على الطاولة الاحتفالية: تصميم جميل وتزيين في المنزل بيديك ؛
• قطع الأسماك الجميلة على الطاولة الاحتفالية: الأفكار ، والتصميم الخطوة في المنزل ؛
• رولت Lavash مع سمكة حمراء: 6 وصفات لذيذة.

فيديو: سر الشواء المثالي من Cook Cook Sergey Martirosyan