Свинячий шашлик: Як зробити маринад найсмачнішим, щоб м'ясо було м’яким

Підготовка делікатного та соковитого барбекю зі свинини: найкращі рецепти маринування.

Смачний свинячий бар - улюблена страва на будь -якому бенкеті. У цій статті ми поговоримо про найкращі рецепти маринованих шампурів зі свинини, а також про те, як вибрати м'ясо для делікатного барбекю.

Як вибрати м'ясо для барбекю: свинина

Підготовка барбекю починається з вибору м’яса. Багатьом здається, що вибір м'яса для шашлику зі свинини - це ціле мистецтво, але все простіше, якщо ви знаєте, яку частину м'яса взяти.

Обов’язково візьміть його для марикації:

• Охек - Ідеально м'яке і соковите м'ясо, без жиру та вен, що вважається найкращим вибором для барбекю. Він обсмажений невеликими і великими шматочками, а також стейками на решітках та в барбекю;
• Різання - також чудовий варіант для свинини, але спостерігайте за венами і, якщо потрібно, видаліть їх;
• Корея - Відмінна частина свині для тих, хто любить жир, соковита барбекю з пальниками жиру. Чудовий варіант для барбекю на решітці та грилі;
• Ребра - Чудове рішення для вентиляторів м'яса на кістці. Але ребра потребує спеціального підходу та маринаду.

Скільки свинячих шампурів отримає?

Для того, щоб барбекю було достатньо для всіх, важливо правильно обчислити кількість. Отже, свинячий шашлик обчислюється таким чином:

• 300 г готового продукту для жінки;
• 400 г готового продукту для людини;
• 250 г готового продукту для дитини 5-12 років.

У той же час варто пам’ятати, що з 1 кг м'яса виявляється приблизно 700-800 г свинячого барбекю, залежно від соковитості та хропельного м’яса.

Рецепт свинячого барбекю: Класичне "плавлення" в роті

Класичний рецепт свинячого барбекю передбачає делікатний шейк або корейський, цибуля та червоне вино. Для пікантності та досягнення ідеального смаку - сіль і меленого перцю.

Отже, класичний тестований за часом:

• При 3 кг комір очищається 1 кг білої великої цибулі і вирізає кілець;
• Вимийте живіт, нарізаний на ті самі шматки (багато в чому або дрібно залежить від того, як ви бачите кінцевий результат);
• Складіть м’ясо в мішок, банку або контейнер, щоб 20-30% місця залишалися вільними, і ретельно натирайте протягом 1-2 хвилин. Це трохи збиває м'ясо, але залишить його цілісними шматочками;
• У ємності складіть м'ясо, цибулеві кільця, сіль, перець у шарах;
• Закрийте контейнер і залиште на годину при кімнатній температурі, а потім до 12 годин у холодильнику, але наступний етап може бути перекладений через 3-4 години;
• Останній етап за 2 години до смаження - налийте біле сухе вино і перемішайте. Дозвольте постояти ще 2 години;
• Смаження на вугіллях постійно повертається, щоб досягти найкращої золотистої скоринки та спеціальної м'якості, яка «тане» в роті.

Свинячий маринад Барбабі: Рецепт спеціальної м'якості

Хочете приготувати смачний маринад для свинячого барбекю? Цей рецепт переможе серця всіх і всіх, тому що свинина стає дуже м’якою і ніжною, в той час як вона запікала з ніжною скоринкою зверху.

Отже, рецепт маринаду на 3 кг м'яса:

• 1 кг цибулі, яку очищають і розрізають у великі кільця. Його посипають сіллю зверху, щоб сік дозволив активніше;
• 1 кг помідорів (томатна кислота дає спеціальну м'якість м'яса в маринаді), вирізані кільцями з товщиною 1-1,5 см;
• 250 г гірчиці в зернах (французька);
• 500 г сметани з низьким вмістом жиру;
• 50 г соєвого соусу;
• Сіль, мелений перець "суміш перцю".

Змішайте всі інгредієнти для маринаду, додайте цибулю та помідори, перемішайте і переходьте до різання м’яса. Потім додайте м'ясо, ретельно перемішайте руками, як ніби "втираючи" маринад у м'ясо, складіть у ємність з мінімум кисню (пляшкою до кришки, повною ємністю або мішком) і залиште маринуватися в холодильнику на день.

Барбекю в духовці зі свинини

Вам подобається барбекю, але немає способу смажити його на грилі? Ми пропонуємо гідну альтернативу - барбекю зі свинини в духовці, яку не можна відрізнити від барбекю на вугіллі.

Отже, ми соління:

• Наріжте коктейлі рівномірними шматочками і посипте сіллю;
• Розріжте цибулю і відправте на м'ясо;
• Налийте сухе вино при 50% розведеному соєвому соусі;
• Додати бухковий лист, перцеві та трохи гірчиці;
• Змішайте і дайте ПІ при кімнатній температурі 1-2 години (не в вогні);
• Вдарити м'ясо на шампури та шампури в трирічній пляшці;
• Ми кладемо пляшку в холодну духовку і випікаємо при температурі 180 градусів до завершення.

Свинячі шашлики з цибулею та овочами

Ми пропонуємо ще один смачний рецепт, який готують ті, хто любить не лише м'ясо, але й овочі на вугіллі. У цьому рецепті свинячі шашлики можна замінити овочами (крім цибулі) на ваш розсуд.

3 кг коміра:

• 1 кг цибулі;
• 0,5 кг помідорів, солодкого перцю, кабачків або баклажанів;
• 2 ст. солі;
• Купа зелені за бажанням (від кропу, до кінзи);
• 1 корінь петрушки;
• 2 л мінерали.

Отже, вимийте і наріжте помідори в половину, нарізати кабачки з гірками 1 см, баклажани в однакові гірки, але його потрібно готувати. Таким чином ми готуємо баклажани: вирізати, густо сіль і даємо постояти півгодини. Промийте під проточною водою і лише тоді складіть на всі овочі, щоб гіркоти не було.

Наріжте м'ясо кубиками і покладіть у прозорий мішок. Ми не зав'язуємо його і кілька разів із силою ми кидаємо на обробну дошку або стіл, тим самим трохи відбивши м'ясо під власною вагою.

Ми засинаємо з овочами, додаємо дрібно подрібнену зелень і корінь петрушки, сіль і щільно складіть протягом 12 годин, щоб м'ясо було мариновано овочами в холодильнику. Після цього ми нанизуємо м'ясо цибулею на шампурі і готуємо овочі на грилі, оскільки у них набагато менше часу для приготування їжі.

Свиняча шашка з оцтом та цибулею

Якщо свинина з жирними венами і хочете «висушити» її трохи під час малювання - для вас за рецептом свинини з оцтом.

Отже, 3 кг свинини:

• 1 кг цибулі;
• 2 літри очищеної води;
• 60 г оцту;
• 100 г цукру;
• Сіль, перець, спеції, сухі трави за смаком.

Наріжте свинину на рівномірні шматочки і засинайте цибулю, сіль, перець і спеції травами. Змішайте і дайте постояти 10-15 хвилин. В окремій ємності змішайте цукор з водою до повного розчиненого і додайте оцет, перемішайте і влийте в м'ясо цибулею. Змішайте маринад з м'ясом і встановіть соління від 6 до 24 годин. М’ясо візьме все необхідне, і буде готовим до смаження на будь -якому етапі.

Скільки потрібно оцту на 1 кг свинини?

Для того, щоб ідеально пом’якшити м'ясо для свинини -барбекю, а для того, щоб не відчувати оцет у готовому барбекю, потрібно спостерігати за пропорцією. В середньому 1 кг свинини необхідно розмістити 20 г 9% оцту.

Якщо свинина спочатку м’яка і делікатна - ви можете зменшити дозування до 15 г 9% оцту.

Соковита шашка зі свинини за дві години

Пам'ятайте, що вино, оцет, кислоти висушують барбекю і роблять його м'яким, але не соковитим. Якщо ви хочете зробити свинячий шашлик із соковитим і плавленням у роті, а не просто м'яким і ніжним, вам знадобляться трохи різні інгредієнти для маринаду.

• Отже, перша і найголовніше - цибуля. Вибирайте цибулю, соковиту, яка дасть сік маринаду;
• Другий секрет ідеальної м'якості - французька гірчиця, або в крайніх випадках порошок гірчиці. Саме цей компонент пом’якшує свинину і не руйнує, перераховує волокна м'яса, що сприятливо впливає на готовий продукт. Додаткова соковитість з ніжним м'ясом і щільною скоринкою;
• Злегка повторюйте м'ясо. Для цього готові шматки свіжо нарізаного м’яса повинні бути складені в контейнер 2/3 і активно шоковані приблизно на хвилину, щоб їх трохи б'ють під власною вагою;
• Ще одна секрет м’яса - це рослинне масло. Саме це допомагає розподіляти соки та спеції на м'ясо і в той же час зберегти власну соковитість. Ви хочете, щоб м'ясо витікало соки з шампуру? Завжди додайте кілька столових ложок рослинного масла на 1 кг свинини. У цьому випадку поливання подрібнених шматочків м’яса необхідно поливати олією, змішати, ніби втирати його, а потім просто збити його в ємності;
• Вам подобається аромат? Кому не подобається. Отже, секрет перцю з горохом. Вилийте жменю (стільки для барбекю) перцю на гарячу сковороду і постійно змішується, щоб обсмажити, поки «зморшки» не зникнуть. І лише тоді до млина з великим шліфуванням. Це такий перець, який стає ідеальним для маринування і надає м'ясо максимальний смак;
• Лавровий лист. Додайте кілька листків, оскільки це не тільки дає пікантність маринаду, але й допомагає виявити аромат та смак інших спецій. Якщо є свіжий лавр, киньте кілька листків у маринад, і ви відкриєте аромат Лорел у новому світлі для себе;
• Сіль. Пропорція тут важлива, щоб вона була не дуже. Краще не злегка руйнувати, і м'ясо займе пікантність з інших інгредієнтів, ніж подолати і не тільки солоне, але й жорстке м'ясо;
• Поставляється слабке вино. Чудовий спосіб пом’якшити м'ясо за лічені години, але якщо ви соллуєте на день, це не ваш метод.

Отже, ми складаємо всі інгредієнти разом, змішуємо «масаж» руками, наливаємо вино і швидко перемішаємо, а потім щільно накриваємо його, щоб газований напій контактував з м’ясом, і не випаровується у повітрі. Ми чекаємо дві години і відправляємо до барбекю.

Свиняча шашка на шампурі

Airgril - поєднання здорового зі смачним. Хочете приготувати смачну свинину, не виходячи з дому? На вашу увагу, наш найпростіший рецепт шампурів зі свинини на шампурах:

• Візьміть виключно психічну, м'яку свинину без вен і жиру. Розріжте на шматки розміром не більше 4*4 см;
• Підтримуйте м'ясо на обробній дошці і поставте в ємність 2/3. Обережно трясуться, щоб злегка збити м'ясо;
• Розріжте цибулю кільцями і додайте до м’яса в пропорції 1 кг цибулі на 2 кг м'яса;
• Додайте спеції, сушені трави і налийте соєвий соус у 50% розведену воду;
• Перерва 4-6 годин;
• Залишається нанизати м'ясо цибулею на шампурі і відправити на повітряну літер на 20 хвилин, 230 градусів.

Свиняча шашка в духовці на шампурі

Ще один чудовий рецепт виготовлення барбекю вдома - це свинячий бар у духовці на шампурі.

Приготування смачного м'яса легко:

• Розріжте свинину на рівномірні шматочки, відрізаючи жир і вени;
• Розріжте цибулю і додайте до м’яса;
• Сіль, перець, додайте висушені спеції і перемішайте;
• Дайте постояти 15 хвилин;
• Додайте рідкий крем і змішайте м’ясо, нехай воно буде маршем не менше 3-4 годин, але не більше дня;
• Залишається нанизати м'ясо на шампурі, нанизуючи цибулю між шматочками, щоб додати соковите до барбекю;
• Покладіть шампури на решітку і покладіть лист для випічки під дно, щоб жир і сік витікали;
• Випікайте при температурі 250 градусів до повної готовності. Завдяки решітці, ви не можете перевернути.

Свиняча шашка: фото

У цьому розділі ми даємо фотографію свинячого барбекю в різних соусах та маринах. Візьміть натхнення і створіть свої кулінарні шедеври.

Барбекю на сковороді зі свинини

У цьому розділі ми розповімо, як зробити свинячу барбекю на сковороді. Особливо це стосується ситуацій, коли погода змінилася, і плани повинні бути скориговані. Отже, будь -яка свинина підходить у будь -якому з маринадів. А для приготування їжі нам потрібна сковорода і фольга.

Отже, процес приготування:

• Мариноване м'ясо (найкраще дістати м'ясо в сметані, вершки, майонез) на шампурі разом із цибулею;
• Розріжте кілька шматочків фольги розміром з аркуша А4;
• За бажанням загорніть шампур м'ясом у фольгу, додайте гілочку розмарину і зробіть зверху ще один шар фольги;
• Покладіть на суху гарячу сковороду і накрийте кришкою;
• Переверніть кожні 2-3 хвилини і готуйте близько 15 хвилин.

Кефір зі свинини

Цей рецепт призначений для тих, хто любить делікатні, і в той же час з низьким жировим барбекю. Для 1 кг буде потрібно комір:

• 1 ст. солі;
• 5 ч. Л. мелене суміш перцю (ідеально підходить, якщо свіже шліфування з попереднім смаженим на сковороді)
• 5 л кефіру, що не є,;
• 2-3 цибуля.

Очистіть і розріжте цибулю, м'ясо кубиками. Перемішайте всі інгредієнти і покладіть його маринованими на 8 годин. Потім обсмажте вугілля або будь -яким іншим способом.

Свиняча шашка з лимоном

Вам подобаються пікантні смаки? Ми доводимо до вашої уваги ніжне і оригінальне рішення - барбекю зі свинини з лимоном.

Для 3 кг свинини знадобиться маринад:

• 1 великий лимон, бажано товстий -шкіра;
• 1 кг цибулі;
• 50 г свіжого імбиру;
• 50 г сушеного часнику;
• 70 г суміші сухих трав;
• 100 г солі;
• 50 г свіжого подрібнюючого перцю;
• Кілька аркушів лаврів;
• 50 г соняшникової олії;
• 150 г соєвого соусу.

Наріжте цибулю і лимон шматочками, посипте сіллю, щоб сік. Тим часом розріжте м'ясо на порції розміром кулачка. Додайте олію в м’ясо і ретельно тусуйте, щоб масло покривало кожен шматок. Після цього змішайте всі інгредієнти, додайте м'ясо і знову ретельно перемішайте.

Маринований протягом 6-12 годин, після чого ви можете надіслати гриль або вугілля.

Барбекю в духовці на форму для випічки свинини на овочевій подушці

Для домашніх святкувань є рецепт свинини зі свинини, який готується на аркуші для випічки. Готувати його легко, але багато хто знайомі зі смаком з дитинства.

3 кг свинини (якщо є дитинчата, якщо жир у невеликій кількості можна залишити):

• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 3 кг картоплі;
• 250 г жирного майонезу;
• Спеції "Свино -шашлики" або набір: сіль, перець, сушена зелень і мелений корінь петрушки, сушений нарізаний часник;
• Лист пергаменту.

І сам процес приготування:

• Нарізати м'ясо та цибулю;
• Сіль і ретельно перемішати;
• Додайте спеції та майонез, знову змішайте і покладіть мариновані протягом 2-3 годин;
• Овоч лушкуйте, нарізати картоплю шматочками, натирайте моркву на грубій тарілці;
• На сковороді нехай морква так, щоб вона пом’якшувалася, але не приносити готовності;
• Покладіть пергамент на форму для випічки, покладіть картоплю з шматочками зверху;
• Наступний м'яч - морква;
• Для моркви - маринованої цибулі;
• І м'ясо верхнього шару;
• Майонез, який залишився після м’яса, розповсюджується на овочеву подушку, не покрита м’ясом;
• Випікайте на 180 градусів протягом 30-40 хвилин, поки повністю не залучається.

Свинячий мінеральний барбекю

Хочете смажити барбекю, але часу взагалі немає? Не подобаються перевантаження смаків, навпаки, ви хочете відчути чистий смак м'яса? Підготуйте найпростіший маринад для свинини, що робить м'ясо м'яким і соковитим, і не перевантажує додаткові смакові нотатки.

Отже, рецепт максимально простий:

• Наріжте м'ясо на порційні шматки;
• Змішати м'ясо з сіллю і меленим перцем;
• Покладіть в ємність і налийте його у верхню частину мінералу з високолюсованою водою;
• Швидко змішайте м'ясо, щоб мінеральна вода була огорнута в кожному шматці і щільно закрив контейнер;
• Марінується 2 години, після чого барбекю готова готувати.

Барбекю зі свинини від шеф -кухаря Ігора Маматова

І на закінчення ми пропонуємо шикарний рецепт для свинячого барбекю від видатного шеф -кухаря Ігор Маматова. Щоб приготувати страву, вам потрібно:

• 3 кг делікатної свинини;
• 600 г очищеної цибулі з кільцями;
• 30 г морської солі великого шліфування;
• 10 г свіжого подрібнюючого перцю;
• 10 столових ложок соняшникової олії.

Ми нарізаємо м'ясо на невеликі рівномірні шматочки, наливаємо цибулю, сіль, перець і масло. Зрілі один одного і соління під плівкою протягом 6 годин.

А для соусу до корпоративного барбекю:

• 1 кг червоних м'ясистих помідорів;
• 1 кг салату (зелений, жовтий, червоний);
• 2 великі лампочки;
• На пучок кінзи, майора, базиліка, петрушки;
• 4 середні голови часнику;
• 5 столових ложок гострої Аджіки;
• 5-10 г солі (смак);
• 10 г меленого перцю;
• 2 л приправ хмелю-підсумків.

Підготовка соусу:

• Витріть помідори і покладіть на кипіння до щільності;
• Ми подрібнюємо всі інші інгредієнти в м'ясну шліфувальну машину і відправляємо її до вареного помідора, продовжуючи готувати ще 3 хвилини;
• Зрештою, ми додаємо спеції;
• Перед подачею ми додаємо свіжою травами.

Подавайте барбекю на шпажку, соковито поливається соусом.

Свиняча шашка: відгуки

Пристань: Довгий час я не міг знайти ідеального рецепту свинячого барбекю, поки не спробував метод з мінеральною водою. Шикарне рішення, і ви можете зробити десятки видів барбекю з такої основи, додавши овочі, спеції та овочі.

Інга: Я навчився рецепту ідеального барбекю від її батька -у справі. Як виявилося, важливо правильно готувати свинину, нарізати волокна, відрізати всі вени та жир, але найголовніше, трохи стиснути, щоб він відбивався під своєю вагою. І тоді те, що не ставить маринад - все буде м'яким і соковитим!

Любов готувати? Вам можуть сподобатися наші статті:

• Красиві різання м'яса на святковому столі: прекрасний дизайн та прикраса вдома своїми руками;
• Прекрасна риба, вирізана на святковому столі: ідеї, крок -крок -дизайн вдома;
• Рулет лаваш з червоною рибою: 6 найсмачніших рецептів.

ВІДЕО: Секрет ідеального барбекю з вірменського кухаря Сергія Мартіросина