Svinjski kebab: Kako marinadu učiniti najukusnijom tako da je meso mekano

Priprema osjetljivog i sočnog roštilja od svinjetine: najbolji recepti za kiseli krastavci.

Ukusni svinjski bar - omiljeno jelo na bilo kojoj gozbi. U ovom ćemo članku govoriti o najboljim receptima za kiselo skele od svinjetine, kao i kako odabrati meso za osjetljiv roštilj.

Kako odabrati meso za roštilj: svinjetina

Priprema roštilja započinje izborom mesa. Mnogima se čini da je odabir mesa za roštilj od svinjetine cijela umjetnost, ali sve je lakše, ako znate koji dio mesa uzeti.

Obavezno ga uzmite za kiseli bek:

• Umuknuti - Savršeno meko i sočno meso, bez masti i vena, što se smatra najboljim izborom za roštilj. Pržena je u malim i velikim komadima, kao i odreske na rešetkama i na roštilju;
• Rezanje - Također izvrsna opcija za svinjski roštilj, ali pazite na vene i, ako je potrebno, uklonite ih;
• Koreja - Odličan dio svinje za one koji vole debeli, sočni roštilj s plamenicima masti. Izvrsna opcija za roštilj na rešetki i roštilju;
• Rebra - Odlično rješenje za obožavatelje mesa na kosti. Ali rebra trebaju poseban pristup i marinada.

Koliko će svinjskih skela dobiti?

Da bi roštilj bio dovoljan svima, važno je ispravno izračunati količinu. Dakle, svinjski kebab se izračunava na ovaj način:

• 300 g gotovog proizvoda za ženu;
• 400 g gotovog proizvoda za čovjeka;
• 250 g gotovog proizvoda za dijete od 5-12 godina.

Istodobno, vrijedno je zapamtiti da se od 1 kg mesa ispada oko 700-800 g svinjskog roštilja, ovisno o sočnosti i hrkanju mesa.

Recept svinjskog roštilja: klasično "topljenje" u ustima

Klasični recept svinjskog roštilja podrazumijeva osjetljiv shake ili korejski, luk i crno vino. Za pikantnost i postizanje idealnog okusa - soli i mljevenog papra.

Dakle, klasik testiran vremenom:

• Pri 3 kg ovratnik se čisti s 1 kg bijelog velikog luka i reže prstenove;
• Operite trbuh, izrežite na iste komade (uglavnom ili fino ovisi o tome kako vidite konačni rezultat);
• Preklopite meso u torbu, staklenku ili posudu, tako da 20-30% mjesta ostane slobodno i temeljito trljajte 1-2 minute. To će malo pobijediti meso, ali ostavite ga holističkim komadima;
• U spremnici preklopite meso, prstenove luka, sol, papar u slojevima;
• Zatvorite spremnik i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim do 12 sati u hladnjaku, ali sljedeća faza može se prevesti nakon 3-4 sata;
• Posljednja faza je 2 sata prije prženja - izlijte bijelo suho vino i pomiješajte. Neka stoji još 2 sata;
• Prženje na ugljiku neprestano se okreće, kako bi se postigla najbolja zlatna kore i posebna mekoća, koja se "topi" u ustima.

Svinjska barbaby marinada: recept za posebnu mekoću

Želite kuhati ukusnu marinadu za svinjski roštilj? Ovaj recept će osvojiti srca svih i svih, jer svinjetina postaje vrlo mekana i nježna, dok se na vrhu pekla s nježnom kore.

Dakle, recept za marinadu za 3 kg mesa:

• 1 kg luka, koji se čisti i reže na velike prstenove. Poništi se solju na vrhu, tako da je sok dopušten aktivnije;
• 1 kg rajčice (rajčica kiselina daje posebnu mekoću mesu u marinadi) rezano prstenova debljine od 1-1,5 cm;
• 250 g senfa u žitaricama (francuski);
• 500 g nisko -latine kisele vrhnje;
• 50 g sojinog umaka;
• Sol, mljevena paprika "mješavina paprike".

Pomiješajte sve sastojke za marinadu, dodajte luk i rajčicu, pomiješajte i idite na rezanje mesa. Zatim dodajte meso, temeljito pomiješajte rukama kao da "trljaju" marinadu u meso, preklopite u spremnik s minimalnim kisikom (boca na poklopcu, puna posuda ili vrećica) i ostavite da mariniraju u hladnjaku za do jednog dana.

Roštilj u pećnici od svinjetine

Volite li roštilj, ali nema načina da ga pržite na roštilju? Nudimo vrijednu alternativu - roštilj svinjetine u pećnici, koji se ne može razlikovati od roštilja na ugljenu.

Dakle, kiseli krastavci:

• Drhate izrežite na ujednačene komade i pospite solju;
• Izrežite luk i pošaljite u meso;
• Ulijte suho vino na 50% razrijeđenom sojinom umaku;
• Dodajte lovorov list, paprike i malo senfa;
• Pomiješajte i dopustite PI na sobnoj temperaturi 1-2 sata (ne na toplini);
• Udarajte meso na skele i skele u boci od tri litre;
• Bocu stavljamo u hladnu pećnicu i pečemo na temperaturi od 180 stupnjeva dok se ne završi.

Svinjski kebabi s lukom i povrćem

Nudimo još jedan ukusni recept koji pripremaju oni koji vole ne samo meso, već i povrće na drvenom ugljenu. U ovom receptu svinjski kebabi mogu se zamijeniti povrćem (osim luka) po vašem nahođenju.

3 kg ovratnika:

• 1 kg luka;
• 0,5 kg rajčice, slatke paprike, tikvica ili patlidžana;
• 2 žlice. soli;
• Gomila zelenila po volji (od kopara, do cilantro);
• 1 korijen peršina;
• 2 l minerala.

Dakle, operite i izrežite rajčicu na polovice, režite tikvice s dijapozitivima od 1 cm, patlidžani na iste dijapozitive, ali mora se pripremiti. Patlidžan pripremamo na ovaj način: rezanje, gusto soli i ostavljamo da stoji pola sata. Isperite pod tekućom vodom i tek se zatim preklopite na sve povrće tako da nema gorčine.

Meso izrežite kockicama i stavite u prozirnu torbu. Ne vežemo ga i nekoliko puta silom bacamo na ploču za rezanje ili stol, čime se malo pretuče meso pod vlastitom težinom.

Zaspavamo s povrćem, dodamo sitno nasjeckano zelenilo i korijen peršina, sol i čvrsto presavijemo 12 sati tako da meso marinira povrćem u hladnjaku. Nakon toga, meso guramo lukom na skele i kuhamo povrće na roštilju, jer imaju puno manje vremena za kuhanje.

Svinjski kebab s ocatom i lukom

Ako svinjetina s debelim venama i želite je malo osušiti u vrijeme kiselog kraljevstva - za vas recept svinjskih kebaba s ocatom.

Dakle, 3 kg svinjetine:

• 1 kg luka;
• 2 litre pročišćene vode;
• 60 g octa;
• 100 g šećera;
• Sol, papar, začini, suho bilje po ukusu.

Svinjetinu izrežite na ujednačene komade i zaspajte luk, sol, papar i začine s biljem. Pomiješajte i ostavite da stane 10-15 minuta. U zasebnoj posudi pomiješajte šećer s vodom dok se potpuno ne otopi i dodajte ocat, pomiješajte i ulijte u meso s lukom. Pomiješajte marinadu s mesom i postavite za kiseli krastavci od 6 do 24 sata. Meso će uzeti sve što trebate i biti će spremno za prženje u bilo kojoj fazi.

Koliko je octa potrebno na 1 kg svinjskih kebaba?

Da biste savršeno omekšali meso za svinjski roštilj, a da ne biste osjećali ocat na gotovom roštilju, morate promatrati udio. U prosjeku, 1 kg svinjetine mora biti postavljeno 20 g 9% octa.

Ako je svinjetina u početku meka i osjetljiva - dozu možete smanjiti na 15 g 9% octa.

Sočna svinjska kebab za dva sata

Imajte na umu da vino, ocat, kiseline suši roštilj i čine ga mekim, ali ne sočnim. Ako želite napraviti svinjski kebab sa sočnim i topljenjem u ustima, a ne samo mekan i osjetljivi, trebat će vam malo drugačiji sastojci za marinadu.

• Dakle, prvi i najvažnije - luk. Odaberite luk, sočan, koji će svoj sok dati marinadi;
• Druga tajna savršene mekoće je francuska senf ili u ekstremnim slučajevima prah senfa. Upravo ta komponenta omekšava svinjetinu, a ne uništava, preduzeće vlakna mesa, što ima koristan učinak na gotov proizvod. Dodatna sočnost s osjetljivim mesom i gustom kore;
• Meso lagano ponavljajte. Da bi se to postiglo, gotovi komadi svježe nasjeckanog mesa moraju se presaviti u spremnik od 2/3 i aktivno šokirani otprilike minutu, tako da su lagano pretučeni pod vlastitom težinom;
• Druga tajna mesa je biljno ulje. Upravo to pomaže distribuirati sokove i začine na mesu, a istovremeno sačuvati vlastitu sočnost. Želite li da meso teče sokove iz skewera? Uvijek dodajte nekoliko žlica biljnog ulja na 1 kg svinjetine. U ovom slučaju zalijevanje nasjeckanih komada mesa mora se zalijevati uljem, pomiješati, kao da ga trljate, a zatim ga samo tuku u posudi;
• Volite li miris? Tko ne voli. Dakle, tajna papra s graškom. Izlijte pregršt (koliko i za roštilj) papriku na vruću tavu i stalno miješajući na prženje dok "nabora" ne nestanu. I tek tada do mlina s velikim mljevenjem. To je takav papar koji postaje idealan za kiseli kraljevstvo i daje mesu maksimalan ukus;
• Bay Leaf. Dodajte nekoliko listova, jer ne samo da daje pikantnost marinadi, već i pomaže u otkrivanju arome i okusa drugih začina. Ako postoji svježa lovor, baci nekoliko lišća u marinadu i otkrit ćete aromu lovora u novom svjetlu za sebe;
• Sol. Ovdje je važan udio tako da nije puno. Bolje je ne srušiti se lagano i meso će uzeti u obzir od drugih sastojaka nego prevladati i dobiti ne samo slano, već i tvrdo meso;
• Otpremljeno slabo vino. Sjajan način za ublažavanje mesa u nekoliko sati, ali ako na jedan dan kiseli, to nije vaša metoda.

Dakle, sve sastojke savijamo zajedno, pomiješamo "masažu" rukama, izlivamo vino i brzo miješamo, a zatim ga čvrsto prekrivamo tako da gazirano piće dođe u kontakt s mesom i ne ispari u zraku. Čekamo dva sata i šaljemo na roštilj.

Svinjski kebab na skelerima

AIRGRIL - Kombiniranje zdravog s ukusnim. Želite kuhati ukusni svinjski barboille bez odlaska od kuće? Prema vašoj pažnji, naš najjednostavniji recept za svinjetine na skewersima:

• Uzmite isključivo mentalnu, meku svinjetinu bez vena i masti. Izrežite na komade veličine ne više od 4*4 cm;
• Podržite meso na ploči za rezanje i stavite u spremnik od 2/3. Pažljivo se protresete da lagano otrgnete meso;
• Izrežite luk prstenovima i dodajte mesu u udjelu od 1 kg luka po 2 kg mesa;
• Dodajte začine, sušeno bilje i ulijte sojin umak u 50% razrijeđenu vodu;
• Prekinuti 4-6 sati;
• Ostaje meso gurnuti lukom na skele i poslati u zrakoplovstvo 20 minuta, 230 stupnjeva.

Svinjski kebab u pećnici na skewersima

Još jedan odličan recept za izradu roštilja kod kuće je svinjski bar u pećnici na skewersima.

Kuhanje Ukusno meso je jednostavno:

• Svinjetinu izrežite na ujednačene komade, rezanje masti i vena;
• Izrežite luk i dodajte mesu;
• Sol, papar, dodajte sušene začine i miješajte;
• Ostavite da stoji 15 minuta;
• Dodajte tekuću vrhnju i pomiješajte meso, ostavite da se maršira najmanje 3-4 sata, ali ne više od jednog dana;
• Ostaje meso na skewers, gurnuti luk između komada kako bi dodao sočan roštilju;
• Stavite skele na rešetku i stavite lim za pečenje ispod dna tako da masnoće i sok teče;
• Pecite na temperaturi od 250 stupnjeva do potpune spremnosti. Zahvaljujući rešetki, ne možete se okrenuti.

Svinjski kebab: fotografija

U ovom dijelu dajemo fotografiju svinjskog roštilja u raznim umacima i marinadama. Iskoristite inspiri i stvorite svoja kulinarska remek -djela.

Roštilj u svinjskoj tavi

U ovom ćemo odjeljku reći kako napraviti roštilj od svinjetine u tavi. To se posebno odnosi na situacije kada se vrijeme promijenilo, a planovi se moraju prilagoditi. Dakle, svaka svinjetina je prikladna u bilo kojoj od marinada. A za kuhanje nam je potrebna tava i folija.

Dakle, postupak kuhanja:

• Kiselo meso (najbolje je dobiti meso u kiselo vrhnje, vrhnje, majonezu) na skelerima zajedno s lukom;
• Izrežite nekoliko komada folije u veličini lima A4;
• Zamotajte skewer s mesom čvrsto u foliju, po želji dodajte grančicu ružmarina i napravite još jedan sloj folije na vrhu;
• Stavite suhu vruću tavu i prekrijte poklopcem;
• Prebacite svaka 2-3 minute i kuhajte oko 15 minuta.

Svinjski kefir

Ovaj recept je za one koji vole osjetljivo, a istovremeno nisko -flat roštilj. Za 1 kg će biti potreban ovratnik:

• 1 žlica. soli;
• 5 žlica Prizemna mješavina paprike (idealno ako je svježe mljevenje s preliminarnim prženim u tavi)
• 5 l non -fat kefir;
• 2-3 luka.

Ogulite i izrežite luk, meso kockicama. Promiješajte sve sastojke i stavite ga ukice 8 sati. Zatim pržite na ugljen ili na bilo koji drugi način.

Svinjski kebab s limunom

Volite li pikantne ukuse? Priznajemo vam nježno i originalno rješenje - roštilj svinjetine s limunom.

Za 3 kg svinjetine bit će potrebna marinada:

• 1 veliki limun, po mogućnosti debeli kože;
• 1 kg luka;
• 50 g svježeg đumbira;
• 50 g suhog češnjaka;
• 70 g mješavine suhog bilja;
• 100 g soli;
• 50 g svježeg mljevenog papra;
• Nekoliko listova lovorika;
• 50 g suncokretovog ulja;
• 150 g umaka od soje.

Izrežite luk i limun na kriške, pospite soli da biste pustili sok. U međuvremenu, meso izrežite na porcije u veličini kamere. Dodajte ulje u meso i temeljito se družite tako da ulje prekriva svaki komad. Nakon toga pomiješajte sve sastojke, dodajte meso i ponovo temeljito pomiješajte.

Marinirani 6-12 sati, nakon čega možete poslati roštilj ili ugljen.

Roštilj u pećnici na limu svinjetine na biljnom jastuku

Za proslave kuće postoji recept za roštilj od svinjskog svinjskog roštilja koji se priprema na limu za pečenje. Lako ga je kuhati, ali mnogi su bili upoznati s ukusom iz djetinjstva.

3 kg svinjetine (ako ima mladunaca, ako se masnoća u maloj količini može ostaviti):

• 1 kg luka;
• 1 kg mrkve;
• 3 kg krumpira;
• 250 g debele majoneze;
• Začini „svinjskim kebabima“ ili postavljeni: sol, papar, sušeno zelenilo i korijen mljevenog peršina, sušeni nasjeckani češnjak;
• Pergamentni list.

I sam postupak kuhanja:

• Izrezati meso i luk;
• Sol i temeljito pomiješajte;
• Dodajte začine i majonezu, ponovno pomiješajte i stavite je ukice 2-3 sata;
• Ogulite povrće, izrežite krumpir na kriške, utrljajte mrkvu na grubu rešetku;
• U tavi pustite mrkvu tako da se omekša, ali ne i dovede do spremnosti;
• Stavite pergament na lim za pečenje, stavite krumpir s kriškama na vrh;
• Sljedeća lopta je mrkva;
• Za mrkvu - kiseli luk;
• I meso gornjeg sloja;
• Majoneza, koja je ostala nakon mesa, distribuira na biljnom jastuku, a ne prekrivena mesom;
• Pecite na 180 stupnjeva 30-40 minuta, dok se potpuno ne skuha.

Roštilj od svinjskog minerala

Želite pržiti roštilj, ali uopće nema vremena? Ne volite preopterećenja ukusa, naprotiv, želite li osjetiti čisti okus mesa? Pripremite najjednostavniju marinadu za svinjski roštilj, što meso čini mekim i sočnim, a ne preopterećuje dodatne note ukusa.

Dakle, recept je što jednostavniji:

• Izrežite meso na dijelove porcije;
• Pomiješajte meso solju i mljevenom paprikom;
• Stavite u spremnik i izlijte je na vrh minerala s visoko gaziranom vodom;
• Meso brzo pomiješajte tako da je mineralna voda bila omotana u svaki komad i čvrsto zatvorite posudu;
• Marinirani 2 sata, nakon čega je roštilj spreman za kuhanje.

Roštilj od svinjetine od kuhara Igor Mamatov

I u zaključku, nudimo šik recept za svinjski roštilj od eminentnog kuhara Igora Mamatova. Da biste pripremili jelo, trebate:

• 3 kg nježne svinjetine;
• 600 g oguljenog luka s prstenima;
• 30 g morske soli velikog brušenja;
• 10 g svježeg mljevenog papra;
• 10 žlica sunčevog ulja.

Meso izrežemo na male ujednačene komade, sipamo luk, sol, papar i maslac. Zračite jedni druge i kiseli krastavci ispod filma 6 sati.

A za umak do korporativnog roštilja:

• 1 kg crvene mesnate rajčice;
• 1 kg salate (zelena, žuta, crvena);
• 2 velike žarulje;
• Na snopu cilantroa, majora, bosiljka, peršina;
• 4 srednje glave češnjaka;
• 5 žlica akutne adjka;
• 5-10 g soli (okus);
• 10 g mljevene paprike;
• 2 L začine hmelja.

Priprema umaka:

• Obrišite rajčicu i prokuhajte do gustoće;
• Sve ostale sastojke brusimo u brusilici mesa i šaljemo ga kuhanoj rajčici, nastavljajući kuhati još 3 minute;
• Na kraju dodajemo začine;
• Prije posluživanja dodajemo svježe bilje.

Poslužite roštilj na skeweru, sočno zalijevan umakom.

Svinjski kebab: recenzije

Marina: Dugo vremena nisam mogao pronaći savršen recept svinjskog roštilja dok nisam isprobao metodu s mineralnom vodom. Šikno rješenje i možete napraviti desetke vrsta roštilja s takve osnove dodavanjem povrća, začina i povrća.

Inga: Naučila sam recept za savršeni roštilj od njenog oca -in -la. Kako se ispostavilo, važno je pravilno pripremiti svinjetinu, rezati vlakna, odsjeći sve vene i masnoće, ali što je najvažnije, lagano stisnuti tako da se bori pod svojom težinom. A onda ono što Marinade ne stavlja - sve će biti mekano i sočno!

Volite kuhati? Možda će vam se svidjeti naši članci:

• Prekrasni rezovi mesa na svečanom stolu: prekrasan dizajn i ukras kod kuće vlastitim rukama;
• Prekrasna riba rezana na svečanom stolu: ideje, korak -Bep dizajn kod kuće;
• Lavash Roulet s crvenom ribom: 6 najukusnijih recepata.

Video: Tajna savršenog roštilja iz armenskog kuhara Sergej Martirosyan